專利名稱：：一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及防腐保鮮劑
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包。
背景技術(shù)：
：中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快，促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代的消費群體在不斷壯大，使方便食品保持良好的增長勢頭。方便食品的發(fā)展除了方便、便宜的因素之外，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、多種類也是消費者考慮的重要因素。方便濕面、方便濕米粉、米線、速凍餃子、包子、面包、蛋糕、餛飩、饅頭等方便食品在營養(yǎng)、口感方面都符合中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但是由于這類產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、水分含量高，在保存過程中容易出現(xiàn)發(fā)餿、霉變等質(zhì)量問題。為解決此類問題，除了注重生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境外，通常有以下處理措施進行防腐一是殺菌、低溫保藏；二是在食品中直接添加防腐劑；三是在食品的包裝袋中加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品；四是采用具有防腐功能的包裝袋進行包裝。殺菌、低溫保藏需要額外的設(shè)備與能源，成本較高；直接添加防腐劑使得生產(chǎn)工藝繁瑣且其安全性常常遭到人們的質(zhì)疑；而無論是加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品，還是采用具有防腐功能的包裝袋，都會大大增加食品的生產(chǎn)成本。隨著人們生活方式的改變，食品漸漸走方便化道路。在這類食品中，越來越多的產(chǎn)品配備調(diào)味包，以提供均衡的營養(yǎng)并滿足人們不同口味的需要。如在生濕面條中配備調(diào)味湯包，在蛋糕、面包中配備果醬包等。但是到目前為止，對調(diào)味包的研究主要集中在口味、品種、營養(yǎng)功能及其自身的保鮮方面，而對它在其它方面的功能沒有進行研究與開發(fā)，尤其對以調(diào)味包為揮發(fā)性防腐成分的載體，從而實現(xiàn)對食品的保鮮，國內(nèi)外尚未有研究及任何報道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種以調(diào)味包為揮發(fā)性防腐成分的載體，既有調(diào)味和營養(yǎng)功能又具有防腐效果的食品調(diào)味包。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為7599%;所述的防腐成分按重量百分比計為125%;所述的防腐成分為易揮發(fā)成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸,丁香酚，異硫氰酸烯丙酯，檸檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，異丙醇中的一種或任意比例混合的多種，優(yōu)選大蒜素，異硫氰酸烯丙酯，食用酒精。所述的防腐成分優(yōu)選為15%的食用酒精和2%的大蒜素混合組分一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包按重量百分比計優(yōu)選為調(diào)味成分8098%防腐成分220%。一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，優(yōu)選配方按重量百分比計組分為，調(diào)味成分為鹽40%，味精8%，醬油粉1%，白砂糖8%,牛肉粉8%,香辛料13%，食用抗結(jié)劑5%;防腐成分為食用酒精15%，大蒜素2%。本發(fā)明有益效果為一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，調(diào)味成分有調(diào)味和營養(yǎng)功能，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為7599%;所述的防腐成分按重量百分比計為125%;所述的防腐成分為易揮發(fā)成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，異硫氰酸烯丙酯，檸檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，異丙醇中的一種或任意比例混合的多種，優(yōu)選大蒜素，異硫氰酸烯丙酯，食用酒精；本發(fā)明的防腐成分可以和各種調(diào)味成分搭配使用，并且本發(fā)明采用可以透氣的包裝材料包裝，使其中的防腐成分揮發(fā)透過包裝材料，從而對食品起到保鮮、防腐的作用；對食品進行保藏時，無需增加額外的低溫設(shè)備和殺菌設(shè)備，能耗小成本低；也無需加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品，減少誤食的可能性，而且大大降低食品的生產(chǎn)成本；本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品安全性高。此外，本發(fā)明還可以制備成調(diào)味粉包、調(diào)味油包、醬包、干制蔬菜包等，它們可以是一種或幾種同時使用，增大其防腐效果。具體實施例方式為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。實施例1一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為83%;所述的防腐成分按重量百分比計為17%;調(diào)味成分為鹽40%，味精8%，醬油粉1%，白砂糖8%,牛肉粉8%，香辛料13%,食用抗結(jié)劑5%;防腐成分為食用酒精15%,大蒜素2%。實施例2一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為83%;所述的防腐成分按重量百分比計為17%;調(diào)味成分為棕櫚油33%，辣椒醬10%,肉丁30%，香辛料10%;防腐成分為食用酒精15%，肉桂醛2%。實施例3一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為92%;所述的防腐成分按重量百分比計為8%;調(diào)味成分為鹽45%，醬油粉3%，白砂糖16%，牛肉粉12%,香辛料16%;防腐成分為異硫氰酸烯丙酯2%，食用酒精6%。實施例4一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為97%;所述的防腐成分按重量百分比計為3%;調(diào)味成分為脫水胡蘿卜81%，脫水青蔥7%,脫水香菜梗3%,微晶纖維素6%;防腐成分為大蒜素3%。實施例5一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為96%;所述的防腐成分按重量百分比計為4%;調(diào)味成分為西紅柿70%,白砂糖18%，食鹽2%，香辛料6%;防腐成分為大蒜素3%，異硫氰酸烯丙酯1%。試驗例將上述實施例l、實施例2、實施例3、實施例4所制成的10g裝樣品，放入方便濕面(水分含量30%)作為實物的樣品中(各樣品重100g)，采用透氣率低的KOP/CPP包材進行密封包裝，同時做空白實驗與上述樣品進行對照，放于28'C、65。/。RH下保存，定期觀察。防腐效果實驗結(jié)果見表l。表l即食方便面防腐效果實驗<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>其中"+"表示產(chǎn)品已長霉，"一"表示產(chǎn)品未長霉。將上述實施例5所制成的10g裝樣品，放入戚風(fēng)蛋糕(水分含量36%)，作為實物的樣品中(各樣品重100g)，采用透氣率低的KOP/CPP包材進行密封，同時做空白實驗與上述樣品做對照，放于28°C、65c/。RH下保存，定期觀察。防腐效果實驗結(jié)果見表2。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>其中"+"表示產(chǎn)品菌落總數(shù)已超標(biāo)，"一"表示產(chǎn)品菌落總數(shù)未超標(biāo)。表l、表2結(jié)果表明，本發(fā)明對食品均具有優(yōu)良的防腐效果，能顯著延長食品的儲存期。權(quán)利要求1、一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，其特征在于在調(diào)味成分中加入防腐成分，所述的調(diào)味成分按重量百分比計為75～99％；所述的防腐成分按重量百分比計為1～25％；所述的防腐成分為易揮發(fā)成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，異硫氰酸烯丙酯，檸檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚，異丙醇中的一種或任意比例混合的多種，優(yōu)選大蒜素，異硫氰酸烯丙酯，食用酒精。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，其特征在于所述的防腐成分優(yōu)選為15%的食用酒精和2%的大蒜素混合組分。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，其特征在于其按重量百分比計優(yōu)選為調(diào)味成分8098%防腐成分220%。4、根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，其特征在于優(yōu)選配方按重量百分比計組分為，調(diào)味成分為鹽40%，味精8%，醬油粉1%,白砂糖8%，牛肉粉8%，香辛料13%,食用抗結(jié)劑5%;防腐成分為食用酒精15%,大蒜素2%。全文摘要本發(fā)明涉及防腐保鮮劑
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種具有氣調(diào)防腐功能的食品調(diào)味包，包括調(diào)味成分，在調(diào)味成分中加入防腐成分，調(diào)味成分按重量百分比計為75～99％；防腐成分按重量百分比計為1～25％；防腐成分可以和各種調(diào)味成分搭配使用，并且本發(fā)明采用可以透氣的包裝材料包裝，使其中的防腐成分揮發(fā)透過包裝材料，從而對食品起到保鮮、防腐的作用；對食品進行保藏時，無需增加額外的低溫設(shè)備和殺菌設(shè)備，能耗小成本低；也無需加入酒精保鮮劑、脫氧劑等外控型食品保鮮產(chǎn)品，減少誤食的可能性，而且大大降低食品的生產(chǎn)成本；本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品安全性高。文檔編號A23L3/3454GK101326988SQ200810027488公開日2008年12月24日申請日期2008年4月18日優(yōu)先權(quán)日2008年4月18日發(fā)明者梁嘉臻申請人:東莞市廣益食品添加劑實業(yè)有限公司