專利名稱：一種半干型龍眼干的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種半干型龍眼干的加工方法。
背景技術(shù)：
龍眼干又稱桂圓干，是深受廣大消費者歡迎的營養(yǎng)滋補品，在 我國各地均有很大的消費市場。傳統(tǒng)業(yè)界對于龍眼干的制法，是 將采集而來的果實裝入袋中，將其堆放入土窯中長時間烘焙而 制成，但用這種工藝所焙制的龍眼干的水分含量少，產(chǎn)品口感 差，營養(yǎng)損失以及褐變現(xiàn)象嚴重。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種可使龍眼干的 水分含量適中、果肉晶瑩透明、口感好的龍眼干加工方法。 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是
一種半干型龍眼干的加工方法，先將摘下的果實進行清 洗、分揀，再將龍眼果實進行烘制加工，所述烘制加工包括以 下歩驟
(1) 殺青、護色在干燥機中以溫度90 10(TC連續(xù)烘 制10 30分鐘；
(2) 預(yù)脫水在干燥機中以溫度80 10(TC連續(xù)烘制
8 12小時；(3) 預(yù)冷卻將龍眼果實移出干燥機自然冷卻30 48 小時，讓龍眼內(nèi)核中的水分自然蒸發(fā)出來，然后將龍眼果實重新移入干燥機中；(4) 干制在干燥機中以溫度80 90。C連續(xù)烘制6 10 小時，制得成品。本發(fā)明的有益效果是利用本技術(shù)烘制出來的龍眼干的水 分含量適中，果肉晶瑩透明、口感好，能較好地保持鮮龍眼的 風(fēng)味。
具體實施方式
一種半干型龍眼干的加工方法，先將摘下的果實進行清 洗、分揀，再將龍眼果實進行烘制加工，其特征在于所述烘制加工包括以下歩驟(1) 殺青、護色在干燥機中以溫度90 10(TC連續(xù)烘制10 30分鐘；(2) 預(yù)脫水在干燥機中以溫度80 10(TC連續(xù)烘制8 12小時；(3) 預(yù)冷卻將龍眼果實移出干燥機自然冷卻30 48 小時，讓龍眼內(nèi)核中的水分自然蒸發(fā)出來，然后將 龍眼果實重新移入干燥機中；(4) 干制在干燥機中以溫度80 9(TC連續(xù)烘制6 10 小時，制得成品。利用本技術(shù)烘制出來的龍眼干的水分含量適中，果肉晶瑩透明、口感好，能較好地保持鮮龍眼的風(fēng)味。
作為本發(fā)明的進一歩改進，在清洗時，采取軟毛與噴淋相 結(jié)合的方法對果實進行清洗，在保護果殼不受損傷的同時，清 除千凈果殼外表面的粉塵、農(nóng)藥殘留等。
本發(fā)明為了使制作出來的產(chǎn)品的外觀、口感更加好，對上 述烘制過程的溫度或時間作了進一步的改進，通過以下一項或 多項的參數(shù)改變來提升產(chǎn)品的質(zhì)量。
在步驟(1)中，干燥機中的溫度為90 95°C。
在步驟(1)中，果實的連續(xù)烘制時間為15 25分鐘。
在步驟(2)中，干燥機中的溫度為80 85°C。
在步驟(2)中，果實的連續(xù)烘制時間為10 11小時。
在步驟(3)中，龍眼果實出爐冷卻時間為35 40小時。
在步驟(4)中，干燥機中的溫度為80 85°C。
在歩驟(4)中，果實的連續(xù)烘制時間為6 7小時。
權(quán)利要求
1. 一種半干型龍眼干的加工方法，先將摘下的果實進行清洗、分揀，再將龍眼果實進行烘制加工，其特征在于所述烘制加工包括以下步驟(1)殺青、護色在干燥機中以溫度90～100℃連續(xù)烘制10～30分鐘；(2)預(yù)脫水在干燥機中以溫度80～100℃連續(xù)烘制8～12小時；(3)預(yù)冷卻將龍眼果實移出干燥機自然冷卻30～48小時，讓龍眼內(nèi)核中的水分自然蒸發(fā)出來，然后將龍眼果實重新移入干燥機中；(4)干制在干燥機中以溫度80～90℃連續(xù)烘制6～10小時，制得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其特征在于在清洗時，采取軟毛與噴淋相結(jié)合的方法對果實進行清洗。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其 特征在于在步驟(1)中，干燥機中的溫度為90 95°C。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其特征在于在步驟(1)中，果實的連續(xù)烘制時間為15 25分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其特征在于在步驟(2)中，干燥機中的溫度為80 85°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其特征在于在步驟(2)中，果實的連續(xù)烘制時間為10 11小時。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其 特征在于在步驟(3)中，龍眼果實出爐冷卻時間為35 40小時。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其 特征在于在歩驟(4)中，干燥機中的溫度為80 85°C。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半干型龍眼干的加工方法，其 特征在于在步驟(4)中，果實的連續(xù)烘制時間為6 7小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種半干型龍眼干的加工方法，先將摘下的果實進行清洗、分揀，再將龍眼果實進行烘制加工，所述烘制加工包括以下步驟(1)殺青、護色在干燥機中以溫度90～100℃連續(xù)烘制10～30分鐘；(2)預(yù)脫水在干燥機中以溫度80～100℃連續(xù)烘制8～12小時；(3)預(yù)冷卻將龍眼果實移出干燥機自然冷卻30～48小時，讓龍眼內(nèi)核中的水分自然蒸發(fā)出來，然后將龍眼果實重新移入干燥機中；(4)干制在干燥機中以溫度80～90℃連續(xù)烘制6～10小時，制得成品，利用本技術(shù)烘制出來的龍眼干的水分含量適中，果肉晶瑩透明、口感好，能較好地保持鮮龍眼的風(fēng)味。
文檔編號A23L1/212GK101283759SQ20081002833
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月23日
發(fā)明者梁沃池 申請人:梁沃池