專利名稱：一種凍豆腐的制作方法
一種凍豆腐的制作方法 本發(fā)明涉及一種豆制品的制作方法，特別是一種凍豆腐的制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐以其營養(yǎng)豐富、價格低廉越來越成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾?食品，凍豆腐是豆腐的衍生品種，以其獨特的口味也日益受到人們的 青睞，隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，目 前國家倡導(dǎo)的綠色食品、保健食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x?，F(xiàn) 有凍豆腐都是經(jīng)過速凍、解凍等;藝制成，制成之后，存放時間長的 話，營養(yǎng)容易流失，失去新鮮的口感，特別是現(xiàn)在由于生活和工作的 各種壓力，人們?nèi)菀谆忌细鞣N慢性病，長期服藥一是對身體不利，二 是比較麻煩，費(fèi)用也挺高。如果能將治療各種慢性病的傳統(tǒng)的中草藥 融入到凍豆腐中，就可以使人們在食用凍豆腐的同時能吸收中草藥成 份，食用與治病、保健同步進(jìn)行。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種凍豆 腐的制作方法，該制作方法中加入了中草藥和糖汁，制作出來的凍豆 腐長久保鮮、色美味鮮、營養(yǎng)豐富、且具有治病、保健的作用。 本發(fā)明釆取如下技術(shù)方案。一種凍豆腐的制作方法，所述凍豆腐的制作方法如下 第一步將剛制成的熱豆腐切成方塊；第二步將豆腐趁熱進(jìn)行速凍3個小時，溫度在零下20—50攝 氏度；第三步速凍3個小時后，將豆腐取出解凍2個小時，豆腐形如 海綿，里面形成蜂窩孔；第四步將豆花水50份倒入蒸籠的鍋里，并加入中草藥l份；第五步將豆腐放入蒸籠里，先用大火蒸上10分鐘，再用小火 蒸上40分鐘，使豆腐充分吸收中草藥的成份；第六步熬糖汁；第七步將豆腐取出，趁熱用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一層糖汁。所述中草藥及其重量份數(shù)分別為熟地黃20份、當(dāng)歸片25份、 山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25 份、旱蓮草30份、小茴香40份！知母20份、黃柏20份、補(bǔ)骨脂 25份、雞血藤25份、沒藥20份、白芍25份、杜仲20份、菟絲子 30份、牛膝30份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種壯陽補(bǔ)腎的中藥 處方A。所述中草藥及其重量份數(shù)分別為防風(fēng)20份、獨活20份、熟附 子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根 藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草 12份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中藥處方B。所述中草藥及其重量份數(shù)分別為于肉5份、大棗15份、黨參10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術(shù)10份、臺烏10份、 陳皮10份、丹參10份、炙甘草10份、乳香10份，以上中草藥組合 在一起構(gòu)成一種治療胃病的中草藥處方C。所述糖汁的組分及重量份數(shù)為白沙糖50份、豆花水150份、 小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋蔥10份。所述糖汁的制作方法如下第一歩在鍋里放2份食用油，以小火燒熱；第二步油燒熱后放入白砂糖50份，不停攪拌，繼續(xù)用小火熬； 第三步待白砂糖熔化成紅色糖漿時倒入150份豆花水，繼續(xù)用 小火熬；第四歩加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋蔥10份；用小火熬20--30分鐘；第五步將鍋內(nèi)的渣子撈出，然后用黃豆淀粉勾芡，邊加入黃豆 淀粉邊攪拌，直至豆花水成為稠狀，用勺子舀起時成絲狀，此時糖漿 制成。本發(fā)明的優(yōu)點在于利用本發(fā)明制作的凍豆腐中含有中草藥，具 有治病、保健的功效；在凍豆腐的表層刷上一層糖汁，色澤鮮美，并 且糖汁在凍豆腐表層形成一層保護(hù)層，鎖住凍豆腐的營養(yǎng)，保證口感 新鮮，糖汁里還加入有不同的輔料，增加了凍豆腐的食用口感。
具體實施方式
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明 實施例一所述凍豆腐的制作^法如下 第一歩將剛制成的熱豆腐切成方塊；第二步將豆腐趁熱進(jìn)行速凍3個小時，溫度在零下50攝氏度； 第三步速凍3個小時后，將豆腐取出解凍2個小時，豆腐形如海綿，里面形成蜂窩孔；第四步將豆花水50份倒入蒸籠的鍋里，并加入中草藥l份； 第五步將豆腐放入蒸籠里，先用大火蒸上10分鐘，再用小火蒸上40分鐘，使豆腐充分吸收中草藥的成份； 第六步熬糖汁；第七步將豆腐取出，趁熱用電刷粘上糖汁在豆腐上刷上一層糖汁。所述中草藥及其重量份數(shù)分別為熟地黃20份、當(dāng)歸片25份、 山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女貞子25 份、旱蓮草30份、小茴香40份、知母20份、黃柏20份、補(bǔ)骨脂 25份、雞血藤25份、沒藥20份、白芍25份、杜仲20份、菟絲子 30份、牛膝30份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種壯陽補(bǔ)腎的中藥 處方A。在豆腐中加入該中藥處方，使豆腐含有壯陽*卜腎的中草藥的成 份，長期食用可以起到增強(qiáng)體質(zhì)和治療腎虛的作用。所述糖汁的組分及重量份數(shù)為白沙糖50份、豆花水150份、 小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋蔥10份。所述糖汁的制作方法如下
第一步在鍋里放2份食用油，以小火燒熱；
第二步油燒熱后放入白砂糖50份，不停攪拌，繼續(xù)用小火熬； 第三步待白砂糖熔化成紅色糖漿時倒入150份豆花水，繼續(xù)用 小火熬；
第四步加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋 蔥10份；用小火熬30分鐘；
第五步將鍋內(nèi)的渣子撈出，然后用黃豆淀粉勾芡，邊加入黃豆 淀粉邊攪拌，直至豆花水成為稠狀，用勺子舀起時成絲狀，此時糖漿 制成。
實施例二實施例二的方法步驟如實施例一相同，只需將中草藥
處方A換成中草藥處方B。
所述中草藥及其重量份數(shù)分別為防風(fēng)20份、獨活20份、熟附
i
子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根 藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草 12份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中藥處方 B。
在豆腐中加入該中藥處方，使豆腐含有治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中草藥 的成份，長期食用可以起到治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的作用。
實施例三實施例三的方法歩驟如實施例一相同，只需將中草藥
處方A換成中草藥處方C。
所述中草藥及其重量份數(shù)分別為于肉5份、大棗15份、黨參10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白術(shù)10份、臺烏]()份、 陳皮10份、丹參10份、炙甘草10份、乳香10份，以上中草藥組合 在一起構(gòu)成一種治療胃病的中草藥處方C。
在豆腐中加入該中藥處方，使豆腐含有治療胃病的中草藥成份， 長期食用可以起到治療胃病的作用.
本發(fā)明的特點在于在蒸凍豆腐的過程中，在蒸籠里的豆花水中還 加入了中草藥，通過蒸汽使中草藥的成份融入到凍豆腐中，凍豆腐里
面形成的蜂窩孔可以充分的吸收中草藥的成份，這樣凍豆腐含有中草 藥成份，不但可以食用，還可以起到治病的作用。當(dāng)然，豆花水中的 中草藥還可以換成不同功效的中草藥處方，如降血壓、降血脂等中草 藥處方。利用本發(fā)明制作出的凍豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、 營養(yǎng)豐富、具有治病、保健的作用。
為了使凍豆腐在存放過程中營養(yǎng)不揮發(fā)，不變味，保持凍豆腐的 新鮮口感，在凍豆腐的表面刷上一層糖汁，糖汁在凍豆腐的表面形成 一層保護(hù)層，看上去色澤鮮艷，又鎖住了凍豆腐里的營養(yǎng)，保持凍豆 腐的新鮮口感，另外在糖汁里還加k了不同的輔料，增加了凍豆腐的 食用口感。
另外本發(fā)明循環(huán)利用了豆花水節(jié)約了資源，降低的成本，值得推廣。
權(quán)利要求
1. 一種凍豆腐的制作方法，其特征在于所述凍豆腐的制作方法如下第一步將剛制成的熱豆腐切成方塊；第二步將豆腐趁熱進(jìn)行速凍3個小時，溫度在于零下20-50攝氏度；第三步速凍3個小時后，將豆腐取出解凍2個小時，豆腐形如海綿，里面形成蜂窩孔；第四步將豆花水50份倒入蒸籠的鍋里，并加入中草藥1份；第五步將豆腐放入蒸籠里，先用大火蒸上10分鐘，再用小火蒸上40分鐘，使豆腐充分吸收中草藥的成份；第六步熬糖汁；第七步將豆腐取出，趁熱用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一層糖汁。
全文摘要
本發(fā)明提供一種凍豆腐的制作方法，涉及豆制品的制作方法，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是在制凍豆腐的過程中蒸凍豆腐的環(huán)節(jié)上，在鍋里的豆花水中加入中草藥，通過蒸汽使中草藥的成份融入到凍豆腐中，凍豆腐里面形成的蜂窩孔可以充分的吸收中草藥的成份，在凍豆腐的表面刷上一層糖汁，糖汁里加入了不同的輔料，制作出來的凍豆腐長久保鮮、色美味鮮、營養(yǎng)豐富、且具有治病、保健的作用。
文檔編號A23C20/00GK101283790SQ20081002846
公開日2008年10月15日 申請日期2008年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月2日
發(fā)明者萬勤勞 申請人:萬勤勞;萬 磊