專利名稱：功能型蜂膠凝膠糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能型蜂膠凝膠糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的改善，人們對食品消費觀念不斷發(fā)生變化，對于食品營養(yǎng)的 關(guān)注逐漸提高，越來越注意到食品對自身健康的影響，消費趨勢已從具有色、香、味、 形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品。
蜂膠是蜜蜂從植物幼芽及樹干采集的樹脂，并混入其上鄂腺分泌物和蜂蠟等加工 而成的一種具有令人喜愛的芳香氣味的膠狀固體物，它具有特殊的芳香味，味微苦，
略帶辛辣味。蜂膠是一種具有多種生物學(xué)功能的天然產(chǎn)物，在國外蜂膠被譽為"紫色 黃金"。據(jù)統(tǒng)計，我國年產(chǎn)蜂膠350噸之多，我國是世界養(yǎng)蜂大國，也是蜂膠的主要 生產(chǎn)國和出口國，但是大部分以原料形式出口，國內(nèi)對蜂膠加工和利用的程度很低。 蜂膠富含多種生物活性成分，黃酮類化合物是蜂膠的主要的活性成分，總含量達10 35%，已分出71種。黃酮類化合物已成為國內(nèi)外的功能食品開發(fā)研究的熱點。
在2002年化學(xué)工業(yè)出版社出版的《蜂產(chǎn)品保健原理與加工技術(shù)》書中有報道證 明蜂膠具有以下生物學(xué)功能抗腫瘤、抗病原微生物、抗氧化、抗輻射、抗?jié)兒涂?br> 變態(tài)反應(yīng)的作用，以及保護肝臟、免疫調(diào)節(jié)、消炎和對心血管系統(tǒng)的改善作用。在《中 國藥典2005》中也記載了蜂膠具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫和加速組織愈合的 作用，還可用于高血脂癥和糖尿病的輔助治療。因而蜂膠的開發(fā)受到全世界各國的商 家普遍關(guān)注，具有廣闊的市場前景。2002年我國又將蜂膠列為保健食品物品名單， 為我國的蜂膠的開發(fā)和利用提供了政策的保障。
蜂膠雖然富含多種生物活性成分，具有天然的芳香味，但色澤呈棕黃或棕褐，味 苦澀，口感差，因此開發(fā)感官質(zhì)量好、具有保健功能的蜂膠產(chǎn)品勢在必行。其中將蜂 膠和其它物質(zhì)復(fù)合是改善口感、開發(fā)利用蜂膠的一條有效途徑。雖有蜂膠產(chǎn)品研發(fā)的 諸多報道，但未見將蜂膠開發(fā)為功能型蜂膠凝膠糖及其制備的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于提供一種功能型蜂膠凝膠糖，這種凝膠糖含有精制蜂膠和 功能性甜味劑，是屬于低能量、無糖的功能食品，既具有口腔保健和口腔疾病防治作
用，又具有抗氧化、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫的功效；且口感佳、食用方便、精制蜂膠中的活性成分易于人體吸收利用。
本發(fā)明的目的之二在于提供凝膠糖的制備方法。
本發(fā)明的一種功能型蜂膠凝膠糖，其特征是本凝膠糖的組成及重量百分含量為
精制蜂膠 0.2% 5%，
混合膠 5. 5% 16. 5%，其中明膠5% 15%，瓊脂O. 5% 1.5%，
甜味劑 50°/。 70%，其中木糖醇30% 40%，山梨糖醇20% 30%，
乳化劑 0.2% 2%，
酸味劑 0.3% 1.5%。
上述的精制蜂膠的具體制作方法蜂膠在-20 -3CTC低溫冷凍后，粉碎，加入蜂 膠量1 4倍70 80%乙醇溶液，混勻，用超聲波提取20 50分鐘，過濾或離心，濾 液濃縮后在-60 -80'C溫度下冷凍干燥，即得精制蜂膠。
上述的食用乳化劑為蔗糖酯、大豆磷脂。
上述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸或酒石酸。
一種制備上述的功能型蜂膠辯膠糖的方法，其特征是本方法的具體步驟為按上 述的原料及配比分別稱重，首先將明膠和瓊脂混合，并加水溶脹，加入的水量為明膠 和瓊脂總質(zhì)量的2 4倍，靜置使其充分溶脹后，得到混合膠溶液；將木糖醇和山梨 糖醇溶于水中形成甜味劑溶液；將混合膠溶液與甜味劑溶液相混合，在80。C 9(TC 加熱攪拌均勻，再依次加入乳化劑和精制蜂膠，混合均勻；繼續(xù)加熱攪拌至混合溶液 中的含水量為25% 40%時，加入酸味劑，繼續(xù)攪拌至混合均勻后，將混合物倒入模 具中成型，冷卻凝結(jié)成凝膠，將該凝膠烘干至水分含量為12% 25%，即得到功能型 蜂膠凝膠糖。
本發(fā)明的功能型蜂膠凝膠糖配方中選用富含多種生物活性成分的蜂膠，精制蜂膠 中的活性成分可以通過咀嚼過程直接被口腔黏膜吸收，提高了人體對活性成分的吸收 利用率；采用明膠和瓊脂為混合膠，其中明膠既作為混合膠的主要成分，又作為乳化 劑，對蜂膠起到了顯著的乳化和穩(wěn)定的作用，通過乳化將蜂膠制成能夠分散于水中的 乳濁液，易于人體吸收；以及選用木糖醇、山梨糖醇作為功能性甜味劑；經(jīng)過試驗得 到科學(xué)配比的功能型蜂膠凝膠糖，保持了蜂膠天然的芳香味，口感佳、食用方便，且 生產(chǎn)制作工藝簡單。
本發(fā)明制得的功能型蜂膠凝膠糖具有蜂膠獨特的香味，顏色均勻一致，有光澤和 透明感，形態(tài)完整光滑糖體飽滿均勻，富有彈性和咀嚼性，不粘牙、不糊口，質(zhì)感柔韌；添加了功能性甜味劑，是屬于低能量、無糖的功能食品，既具有口腔保健和口 腔疾病防治作用，又具有抗氧化、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫的功效；并擴大了凝膠糖的消費 人群，如肥胖者、高血脂癥和糖尿病患者等，從而令該產(chǎn)品更具市場前景。
具體實施例方式
實施例一功能型蜂膠凝膠糖的具體配方如下 精制蜂膠0.6%
混合膠(明膠和瓊脂混合)14%，其中明膠13.5%，瓊脂0.5% 甜味劑(木糖醇和山梨糖醇)63%,其中木糖醇38%，山梨糖醇25% 蔗糖酯 0.2% 檸檬酸 0.5% 水 21.7%
其制備方法如下(以制備100g凝膠糖為例)首先按上述配比稱重。先將明膠 13.5g、瓊脂0.5g混合，加水溶脹一段時間，得到混合膠溶液；然后將木糖醇38g、 山梨糖醇25g加水溶解，攪拌均勻，即為甜味劑溶液；將上述混合膠溶液與甜哮劑溶 液相混合，在85"C水浴加熱，不斷攪拌，再依次加入精制蜂膠0.6g、蔗糖酯0.2g， 混合均勻。繼續(xù)攪拌一段時間，至物料含水量約25% 40%左右，檸檬酸0.5g，繼續(xù) 攪拌片刻后停止。將以上物料倒入模具中，自然冷卻凝結(jié)，然后4(TC 5(TC烘干即 可。
實施例二本實施例中采用的精制蜂膠的制作方法為蜂膠在-3(TC低溫冷凍后， 粉碎，加入蜂膠量3倍75°/。乙醇溶液，混勻，用超聲波提取20分鐘，過濾，濾液濃 縮后在-8CTC溫度下冷凍干燥，即得精制蜂膠。
功能型蜂膠凝膠糖的具體配方如下 精制蜂膠1.5%
混合膠(明膠和瓊脂混合)10.5%，其中明膠10%，瓊脂0.5% 甜味劑(木糖醇和山梨糖醇)70%,其中木糖醇40%，山梨糖醇30% 蔗糖酯0. 3% 檸檬酸0. 7% 水 17% 其制備方法如下(以制備100g凝膠糖為例)首先按上述配比稱重。先將明膠10g、瓊脂0.5g混合，加水溶脹一段時間，得到 混合膠溶液；然后將木糖醇40g、山梨糖醇30g加水溶解，攪拌均勻，即為甜味劑溶 液；將上述混合膠溶液與甜味劑溶液相混合，在85'C水浴加熱，不斷攪拌，再依次 加入精制蜂膠1.5g、蔗糖酯0.3g，混合均勻。繼續(xù)攪拌一段時間，至物料含水量約 25% 40%左右，加入檸檬酸0.7g，繼續(xù)攪拌片刻后停止。將以上物料倒入模具中， 自然冷卻凝結(jié)，然后4(TC 50'C烘干即可。
實施例三本實施例中采用的精制蜂膠的制作方法為蜂膠在-25。C低溫冷凍后， 粉碎，加入蜂膠量4倍70%乙醇溶液，混勻，用超聲波提取30分鐘，離心，濃縮后 在-7(TC溫度下冷凍干燥，即得精制蜂膠。
功能型蜂膠凝膠糖的具體配方如下 精制蜂膠 0.3%
混合膠(明膠和瓊脂混合)8.5%，其中明膠8%，瓊脂0.5% 甜味劑(木糖寧和山梨糖醇)68%，其中木糖醇38%，山梨糖醇30% 大豆磷脂 0.2% 蘋果酸 0.3% 水 22.7%
其制備方法如下(以制備100g凝膠糖為例)
首先按上述配比稱重。先將明膠8g、瓊脂0.5g混合，加水溶脹一段時間， 得到混合膠溶液；然后將木糖醇38g、山梨糖醇30g加水溶解，攪拌均勻，即為 甜味劑溶液；將上述混合膠溶液與甜味劑溶液相混合，在85'C水浴加熱，不斷攪 拌，再依次加入精制蜂膠0.3g、大豆磷脂0.2g，混合均勻。繼續(xù)攪拌一段時間， 至物料含水量約25% 40%左右，加入蘋果酸0.3g，繼續(xù)攪拌片刻后停止。將以 上物料倒入模具中，自然冷卻凝結(jié)，然后40'C 50'C烘干即可。
權(quán)利要求
1.一種功能型蜂膠凝膠糖，其特征是本凝膠糖的組成及重量百分含量為精制蜂膠 0.2％～5％，混合膠 5.5％～16.5％，其中明膠5％～15％，瓊脂0.5％～1.5％，甜味劑 50％～70％，其中木糖醇30％～40％，山梨糖醇20％～30％，乳化劑 0.2％～2％，酸味劑 0.3％～1.5％，水 12％～25％，以上述各組分中量百分比之和的100％為基準。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能型蜂膠凝膠糖，其特征在于所述的精制蜂膠的具體制 作方法為蜂膠在-20 -30。C低溫冷凍后，粉碎，加入蜂膠量1 4倍70 80%乙 醇溶液，混勻，用超聲波提取20 50分鐘，過濾或離心，濾液濃縮后在-60 -80 'C溫度下冷凍干燥，即得精制蜂膠。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠糖，其特征在于所述的乳化劑為蔗糖酯或大豆磷脂。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠糖，其特f在于所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳 酸或酒石酸。
5. —種制備根據(jù)權(quán)利要.求1、 2、 3或4所述的功能型蜂膠凝膠糖的方法，其特征是 本方法的具體步驟為按上述的原料及配比分別稱重，首先將明膠和瓊脂混合， 并加水溶脹，加入的水量為明膠和瓊脂總質(zhì)量的2 4倍，靜置使其充分溶脹后， 得到混合膠溶液；將木糖醇和山梨糖醇溶于水中形成甜味劑溶液；將混合膠溶液 與甜味劑溶液相混合，在8(TC 9(TC加熱攪拌均勻，再依次加入乳化劑和精制蜂 膠，混合均勻；繼續(xù)加熱攪拌至混合溶液中的含水量為25% 40%時，加入酸味劑， 繼續(xù)攪拌至混合均勻后，將混合物倒入模具中成型，冷卻凝結(jié)成凝膠，將該凝膠 烘干至水分含量為12% 25%，即得到功能型蜂膠凝膠糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能型蜂膠凝膠糖及其制備方法。本凝膠糖的組成及重量百分含量是0.2％～5％的精制蜂膠、5.5％～16.5％的混合膠(明膠和瓊脂)、50％～70％的功能性甜味劑(木糖醇和山梨糖醇)、0.2％～2％的乳化劑、0.3％～1.5％的酸味劑。本發(fā)明經(jīng)過試驗得到科學(xué)配比的功能型蜂膠凝膠糖，其中精制蜂膠的活性成分可通過咀嚼過程直接被口腔黏膜吸收；配方中的明膠既作為混合膠的主要成分，又作為乳化劑，對蜂膠起到了顯著的乳化和穩(wěn)定的作用，提高了人體對蜂膠活性成分的吸收和利用率。本發(fā)明所述的無糖、低能量的功能型蜂膠凝膠糖，食用方便、口感佳，生產(chǎn)制作工藝簡單；且保持了蜂膠天然的芳香味，發(fā)揮了蜂膠活性成分的生物功效，既具有口腔保健和口腔疾病防治作用，又具有抗氧化、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫的作用，并擴大了凝膠糖的消費人群，如肥胖者、高血脂癥和糖尿病患者。
文檔編號A23L1/076GK101301076SQ200810040028
公開日2008年11月12日 申請日期2008年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月1日
發(fā)明者丁燕靜, 旭 陳, 雍克嵐 申請人:上海大學(xué)