專利名稱：一種花生糖(酥)及其制備方法
一種花生糖(酥)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生糖(酥)及其制備方法。 [背景技術(shù)]
花生糖(酥)因清朝光緒年間發(fā)現(xiàn)并傳播于后世而得名，是由無(wú) 任何添加劑的花生仁精制而成，且花生性平、味甘，可醒脾胃、潤(rùn)肺 化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳，有較好的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值，制備出的花 生糖具有甜、白、香、酥澤自然，香脆爽口，老幼皆宜的特點(diǎn)，深受 人們喜愛(ài)，其制作工藝一般包括花生米加工、化糖、過(guò)羅、熬糖、拌
料、成型幾個(gè)步驟?，F(xiàn)有的花生糖(酥)存在口感甜M^、不夠酥松、 咬嚼費(fèi)勁等缺點(diǎn)，就其根本原因，是因?yàn)榛ㄉ屎吞堑暮勘壤豢?學(xué)導(dǎo)致的，糖的含量為主， 一般超過(guò)了花生糖總重量的60%以上，高 者達(dá)到70-80%,而花生仁只占成品花生糖重量的30%左右，長(zhǎng)期以來(lái)， 人們都渴望增加花生仁在花生糖中的含量，但遺憾的是，直至本發(fā)明 之前，沒(méi)有任何解決該問(wèn)題的技術(shù)方案被報(bào)道過(guò)。 [發(fā)明內(nèi)容]
申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，在花生糖加工過(guò)程中，尤其在拌料階段，糖成糊狀 時(shí)的溫度在135。C左右，在16(TC挪離爐火加入花生仁時(shí)，會(huì)造成制 品溫度迅速降低，致使糖從糊狀迅速凝固而不能再加入花生仁混合
了，這就是花生仁在花生糖中的含量較低的主要原因，為此，申請(qǐng)人 通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于找到了增加花生仁含量的方法，從而完成了本發(fā) 明。
本發(fā)明的目的在于提供一種花生仁含量更高的花生糖；本發(fā)明的 另一目的是提供一種制備該花生糖的制備方法。
本發(fā)明花生糖的原料用量也是經(jīng)過(guò)發(fā)明人進(jìn)行大量摸索試驗(yàn)總 結(jié)得出的，各組分用量在下述范圍內(nèi)都能保證實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的
一種花生糖(酥)，它主要是由下列重量份數(shù)的原料成
花生仁58-65份、化學(xué)飴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油 3-10份；
優(yōu)選為花生仁61份、化學(xué)飴糖17份、白砂糖15份、食用油 7份。
上述原料都是常規(guī)原料，均能從市場(chǎng)購(gòu)得，其中化學(xué)飴糖，也稱 之為膠飴，軟糖，為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原 料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白 飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
制備上述花生糖(酥)的方法，包括如下步驟
(1) 稱取各原料花生仁、飴糖、白砂糖和食用油，備用；
(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，顏色仍呈白色時(shí)， 即出爐去皮，再挑選無(wú)霉變的花生仁待用；
(3 )化糖鍋內(nèi)放入所述重量配比的白砂糖和相當(dāng)于白砂糖重
量25 —30%的水后加熱，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化學(xué)飴糖，形成糖液；
(4) 過(guò)羅將上述糖液過(guò)濾除去雜質(zhì)后，倒入另一糖鍋；
(5) 熬糖繼續(xù)加熱糖液，并邊攪拌邊熬糖，待品溫達(dá)到135 °C時(shí)，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并攪拌均勻， 待品溫達(dá)到160。C時(shí)即挪離爐火；
(6) 將步驟(2)中挑選好的熟花生仁加熱至50—90°C;
(7) 拌料成型熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入經(jīng)步驟(6) 加熱的熟花生仁并攪拌均勻，冷卻凝固后壓片，切塊即制成花生糖
(酥)。
本發(fā)明相對(duì)于背景技術(shù)有如下優(yōu)點(diǎn)
由于本發(fā)明有效地增加了花生仁在花生糖(酥)中的比重，由原 有的20-30%增加到58-65%，既保持了糖在其中的粘結(jié)作用，又徹底 改變了原有糖為主料的產(chǎn)品組成結(jié)構(gòu)，使其制品甜而不膩、結(jié)構(gòu)酥松、 入口即化；同時(shí)，在本發(fā)明提供的方法中，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)而言，在 拌料步驟前，首先對(duì)選定的花生仁進(jìn)行了預(yù)加熱，使其溫度提高，這 就有利于在拌料過(guò)程中，不至于使糖膏的溫度迅速降低而凝固，從而 保證了花生仁的加入量，但是，需要說(shuō)明的是，花生仁的加入量并不 是越高越好，這需要兼顧到糖在其內(nèi)能夠呈現(xiàn)較好的粘結(jié)性，保證其 制品的形狀，同時(shí)，也不是一味提高花生仁的溫度，加入更大量的花 生仁，這也是不經(jīng)濟(jì)的，因此，花生仁在花生糖中的含量范圍和花生
仁的預(yù)加熱溫度是需要通過(guò)大量試驗(yàn)進(jìn)行選擇和確定的。 [具體實(shí)施方式
]
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明并不只限 于這些例子，比如，為了調(diào)整口味，可以適量的加入食鹽，為了增白 制品，可以加入微量的小蘇打等等。
實(shí)施例1:
(1) 按如下重量配比稱取各原料備用花生仁58份、化學(xué)飴糖 20份、白砂糖17份、食用油5份。
(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，顏色仍呈白色時(shí)， 即出爐去皮，再挑選無(wú)霉變的花生仁待用；
(3) 化糖鍋內(nèi)放入所述重量配比的白砂糖和相當(dāng)于白砂糖重 量25 — 30°/。的水后加熱，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化學(xué)飴糖，形成糖液；
(4) 過(guò)羅將上述糖液過(guò)濾除去雜質(zhì)后，倒入另一糖鍋；
(5) 熬糖繼續(xù)加熱糖液，并邊攪拌邊熬糖，待品溫達(dá)到135 。C時(shí)，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并攪拌均勻， 待品溫達(dá)到160。C時(shí)即挪離爐火；
(6 )將步驟(2 )中挑選好的熟花生仁加熱至50°C; (7)拌料成型熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入經(jīng)步驟(6) 加熱的熟花生仁并攪拌均勻，冷卻凝固后壓片，切塊即制成花生糖 (酥)。
實(shí)施例2:
(1) 按如下重量配比稱取各原料備用花生仁61份、化學(xué)飴糖 17份、白砂糖15份、食用油7份。
(2) 花生仁加工把花生仁煤烤至七成熟，顏色仍呈白色時(shí)， 即出爐去皮，再挑選無(wú)霉變的花生仁待用；
(3 )化糖鍋內(nèi)放入所述重量配比的白砂糖和相當(dāng)于白砂糖重 量25 — 30%的水后加熱，白石少糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化學(xué)飴糖，形成糖液；
(4) 過(guò)羅將上述糖液過(guò)濾除去雜質(zhì)后，倒入另一糖鍋；
(5) 熬糖繼續(xù)加熱糖液，并邊攪拌邊熬糖，待品溫達(dá)到135 。C時(shí)，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并攪拌均勻， 待品溫達(dá)到160°C時(shí)即挪離爐火；
(6 )將步驟(2 )中挑選好的熟花生仁加熱至60°C; (7)拌料成型熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入經(jīng)步驟(6) 加熱的熟花生仁并攪拌均勻，冷卻凝固后壓片，切塊即制成花生糖 (酥)。
實(shí)施例3:
(1) 按如下重量配比稱取各原料備用花生仁65份、化學(xué)飴糖 15份、白砂糖12份、食用油8份；
(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，顏色仍呈白色時(shí)， 即出爐去皮，再挑選無(wú)霉變的花生仁待用；
(3 )化糖鍋內(nèi)放入所述重量配比的白砂糖和相當(dāng)于白砂糖重 量25 —30%的水后加熱，白砂、糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化學(xué)飴糖，形成糖液；
(4) 過(guò)羅將上述糖液過(guò)濾除去雜質(zhì)后，倒入另一糖鍋；
(5) 熬糖繼續(xù)加熱糖液，并邊攪拌邊熬糖，待品溫達(dá)到135 °C時(shí)，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并攪拌均勻， 待品溫達(dá)到160。C時(shí)即挪離爐火；
(6 )將步驟(2 )中挑選好的熟花生仁加熱至90°C; (7)拌料成型熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入經(jīng)步驟(6) 加熱的熟花生仁并攪拌均勻，冷卻凝固后壓片，切塊即制成花生糖 (酥)。
權(quán)利要求
1、一種花生糖(酥)，其特征在于它主要是由下列重量份數(shù)的原料組成花生仁58-65份、化學(xué)飴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生糖(酥)，其中各原料的用量為 花生仁61份、化學(xué)飴糖17份、白砂糖15份、食用油7份。
3、 權(quán)利要求1或2所述花生糖(酥)的制備方法，它包括下列 步驟(1) 稱取各原料花生仁、飴糖、白砂糖和食用油，備用；(2) 花生仁加工把花生仁烘烤至七成熟，顏色仍呈白色時(shí)， 即出爐去皮，再挑選無(wú)霉變的花生仁待用；(3) 化糖鍋內(nèi)放入所述重量配比的白砂糖和相當(dāng)于白砂糖重 量25 — 30%的水后加熱，白石少糖充分溶解后，即加入所述重量配比的 化學(xué)飴糖，形成糖液；(4) 過(guò)羅將上述糖液過(guò)濾除去雜質(zhì)后，倒入另一糖鍋；(5) 熬糖繼續(xù)加熱糖液，并邊攪拌邊熬糖，待品溫達(dá)到135 。C時(shí)，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并攪拌均勻， 待品溫達(dá)到16(TC時(shí)即挪離爐火；(6 )將步驟(2 )中挑選好的熟花生仁加熱至50—90°C; (7)拌料成型熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入經(jīng)步驟(6) 加熱的熟花生仁并攪拌均勻，冷卻凝固后壓片，切塊制成花生糖(酥)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種花生糖(酥)，它包括如下重量份數(shù)的原料花生仁58-65份、化學(xué)飴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份，通過(guò)配料、花生仁加工、化糖、過(guò)羅、熬糖、熟花生仁預(yù)加熱、拌料成型步驟制得，本發(fā)明提供的花生仁預(yù)加熱步驟可以在糖膏中加入更多的花生仁，使含量占整個(gè)花生糖(酥)總量一半以上，使其制品具有甜而不膩、結(jié)構(gòu)酥松、入口即化的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101390556SQ20081004642
公開(kāi)日2009年3月25日 申請(qǐng)日期2008年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月28日
發(fā)明者黃崇友 申請(qǐng)人:黃崇友