專利名稱：一種含有葛根粉的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，特別是一種含有葛根粉的食
PI
叩o
背景技術(shù)：
葛根是中國的一種民族植物，我國明朝著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛 根粉進(jìn)行系統(tǒng)的研究，認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。葛 根中提出的黃酮能增加腦和冠狀血管血流量。葛根提取物對(duì)饑餓及降 血糖作用更顯著。因此，葛根粉在世界上被譽(yù)為"長壽粉"。迄今為 止，在我國葛根資源大多仍處于加工葛根粉，葛根粒等粗放型生產(chǎn)狀 態(tài)，對(duì)葛根的深加工產(chǎn)品的開發(fā)幾乎還是空白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能發(fā)揮產(chǎn)品資 源的優(yōu)勢。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，博采眾長。運(yùn)用現(xiàn) 代食品加工技術(shù)，經(jīng)過潛心研究，提供一種以葛根粉為原料，開發(fā)出 口感良好、工藝規(guī)范、健康保健、無環(huán)境污染的含有葛根粉的食品。 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所稱的一種含有葛根粉的食品，其技術(shù)方
案是這樣實(shí)現(xiàn)的該食品有葛根粉、面粉、食用油、雞蛋、多元糖醇， 水和食品添加劑組成。其特征是，組合物中各組成分之間含量按重量
百分比配制，其中葛根粉含量為1%至10%、面粉為20%至30%、食用油為10%至20%、雞蛋為10%至20%、多元糖醇為40%至50%、其余為 水和適量的食品添加劑，總量按100%控制，單位為克，其制作工藝
程序如下
A選科，按上述重量的百分比配制各組分物，選取的各組分物必
須符合衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)，葛根粉必須是100%純粹的野生物，備用；
B過篩，取上述備用葛根粉和面粉，分別用80目篩過篩5至10
次身 備用5
c原粉制作，將上述分樣篩選的葛根粉和面粉混合均勻，制成混
合原粉，備用；
D混合攪拌，將上述己配制的食用油、雞蛋、多元糖醇、水和適 量的食品添加劑一起加入混合原粉中進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，形成 面團(tuán)；
E成型、裝盤，用模具或手工將面團(tuán)做成食品坯,再裝盤，備用； F烘焙，將制造成的食品坯放入烘烤箱內(nèi)加熱烘焙、箱內(nèi)溫度為
17(TC至21(TC。保溫時(shí)間為8至30分鐘；
G包裝，入庫。將烘焙好的食品自然冷卻至室溫，再包裝入庫。 本發(fā)明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，葛根粉的含量
為2%，面粉為23%、食用油為14%、雞蛋為14%、多元糖醇為42%，
其余含量為水和適量的食品添加劑，總量控制為100%，單位為克。 本發(fā)明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，多元糖醇由
10%的木糖醇和90%的麥芽糖醇組成。
本發(fā)明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，葛根粉和面粉分別過篩的次數(shù)為8次。
本發(fā)明涉及的一種含有葛根粉的食品，其特征是，加熱烘焙的溫 度為18(TC保溫時(shí)間為IO分鐘。
本發(fā)明所稱的一種含有葛根粉的食品，具有工藝規(guī)范、制作簡便、 無環(huán)境污染，可形成工業(yè)化批量產(chǎn)生等特點(diǎn)；該食品具有口感良好， 健康保健，可以做成不同形式、規(guī)格的系列產(chǎn)品等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明可廣 泛地應(yīng)用于企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等食品加工行業(yè)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所稱的士一種含有葛根粉的食品、結(jié)合實(shí)施例對(duì)其技術(shù)方案 詳細(xì)敘述如下
實(shí)施例1:選料1000克，其中100%純粹野生葛根粉20克、普通面
粉230克、食用油140克、雞蛋140克、木糖醇42克、麥芽糖醇378 克、水48克、食品添加劑(即泡打粉)2克，備用；將備用葛根粉 和面粉分別用80目篩過篩8次，再將過篩的葛根粉和面粉充分混合 均勻，制成原粉，備用；將上述己配制的食用油、雞蛋、木糖醇、麥 芽糖醇，水和泡打粉一起加入混合原粉中進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻， 形成面團(tuán)；用模具或手工將面團(tuán)做成食品坯、在裝盤；將制成的食品 坯放入烘烤箱內(nèi)加熱烘焙，箱內(nèi)溫度為180°C，保溫10分鐘后，自 然冷卻至室溫，制成不同形式糕點(diǎn)，包裝入庫。
實(shí)施例2:將葛根和面粉分別用80目篩過篩6次，烘焙溫度為190 °C、保溫時(shí)間為30分鐘，其它的技術(shù)特征包括選料及配比，工藝程 序如實(shí)施例l相同，可制成不同形式的餅干。
權(quán)利要求
1.一種含有葛根粉的食品，它由葛根粉、面粉、是食用油、雞蛋、多元糖醇，水和食品添加劑組成，其特征是，組合物中各組分之間按重量百分比配制，其中葛根粉為1％至10％、面粉為20％至30％、食用油為10％至20％、雞蛋為10％至20％，多元糖醇40％至50％，其余為水和適量的食品添加劑，總量按100％控制，單位為克，其制作工藝程序如下A選科，按上述重量的百分比配置各組分物，選取的各組分物必須符合衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)，葛根粉必須是100％純粹的野生物，備用；B過篩，取上述備用葛根粉和面粉，分別用80目篩過篩5至10次，備用；C原粉制作，將上述分樣篩選的葛根粉和面粉混合均勻，制成混合原粉，備用；D混合攪拌，將上述已配制的食用油、雞蛋、多元糖醇、水和適量的食品添加劑一起加入混合原粉中進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，形成面團(tuán)；E成型、裝盤，用模具或手工將面團(tuán)做成食品坯，再裝盤，備用；F烘焙，將制造成的食品坯放入烘烤箱內(nèi)加熱烘焙、箱內(nèi)溫度為170℃至210℃。保溫時(shí)間為8至30分鐘；G包裝，入庫。將烘焙好的食品自然冷卻至室溫，再包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有葛根粉的食品，其特征是葛根粉的含量為2%，面粉為23%、食用油為14%、雞蛋為14%、多元糖醇為42%，其余含量為水和適量的食品添加劑，總量控制為100%，單 位為克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種含有葛根粉的食品，其特征是多元糖醇由10%的木糖醇和90%的麥芽糖醇組成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種含有葛根粉的食品，其特征 是葛根粉和面粉分別過篩的次數(shù)為8次。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種含有葛根粉的食品，其特征 是加熱烘焙的溫度為18(TC保溫時(shí)間為IO分鐘。
全文摘要
一種含有葛根粉的食品，它由葛根粉、面粉、食用油、雞蛋、多元糖醇，水和食品添加劑組成，組合物中各組分之間按重量百分比配制，其中葛根粉為1％至10％、面粉為20％至30％、食用油為10％至20％、雞蛋為10％至20％，多元糖醇40％至50％，其余為水和適量的食品添加劑，總量按100％控制，單位為克，其制作工藝程序如下A.選料，B.過篩，C.原粉制作，D.混合攪拌，E.成型，F(xiàn).烘焙，G.包裝，入庫。本發(fā)明具有工藝規(guī)范、制作簡便、無環(huán)境污染，可形成工業(yè)化批量產(chǎn)生等特點(diǎn)；該食品具有口感良好，健康保健，可以做成不同形式、規(guī)格的系列產(chǎn)品等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明可廣泛地應(yīng)用于企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等食品加工行業(yè)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101558774SQ20081004732
公開日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2008年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月15日
發(fā)明者田義權(quán) 申請(qǐng)人:武漢唐安商貿(mào)發(fā)展有限公司