專利名稱：鐵棍山藥水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種以鐵棍山藥和肉泥為餡并與 面皮包制而成的鐵棍山藥水餃。
技術(shù)背景"四大懷藥"即懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花的簡稱，是河南省焦作 特產(chǎn)，國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，鐵棍山藥是懷山藥的極品，具有藥食兩用價(jià)值， 其又能充饑，尚能療疾的功效，載入史冊。據(jù)中科院化驗(yàn)檢測分析結(jié)果顯示， 鐵棍山藥富含16%淀粉，粘液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。根據(jù)藥理和臨床研究結(jié)果表明，該產(chǎn)品有以下特點(diǎn) 一、補(bǔ)中益 氣鐵棍山藥因富含18種氨基酸和IO.余種微量元素及其它礦物質(zhì)，所以有健 脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本 草綱目》中有"健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷"之說。二、消 渴生津該山藥有消渴生之功效中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山 藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。三、保健由于鮮山藥富含多種 維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維 護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘， 延緩衰老等保健作用。四、養(yǎng)顏元代脾胃專家李景說"治皮膚干燥以此物 潤之。"李時(shí)珍寫到"山藥能潤皮毛。"山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特 療效。五、特殊藥理功能山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助， 對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒 脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳 聰目明，延年益壽。國內(nèi)外臨床研究證實(shí)山藥能滋補(bǔ)健身，延緩衰老。防治動 脈硬化和冠心病，益智健腦，補(bǔ)虛降血糖，治療糖尿病等。山藥可食可藥，藥 用價(jià)值很高，臨床治療200余種疾病。而水餃?zhǔn)俏覈鴤鹘y(tǒng)的食品，水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此， 餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水 餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。水餃的餡料一般為生餡，少數(shù)素餡 除外，是用各種葷素原料加工調(diào)制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、 羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方口特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。在調(diào)制不同的水餃餡料時(shí)，應(yīng)注意掌握各種不同 原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，并采取不同的加工和調(diào)制方法，如此才能使餡料達(dá)到令人 滿意的效果。尤其是北方的水餃，以肉類為主要原料，對于消化系統(tǒng)不好的人 群在食用后容易造成消化不良、食積等現(xiàn)象，同時(shí)目前上述水餃很少有保健作 用，其口味也是傳統(tǒng)的口味，部分水餃存在腥膩的感覺，而鐵棍山藥含有特有 的淀粉酶，有利于人們食用后對淀粉的吸收，不容易引起發(fā)胖。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供 -種易于消化、味美 可口、色香獨(dú)特的鐵棍山藥水鉸。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的由面皮和餡包制而成，其特征在于其餡由 下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥粒10—40份、肉泥20—60份、蔬菜10—30份、調(diào)味料2—6份、雞湯10—15份。同時(shí)，其餡由下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥粒40份、肉泥20 份、蔬菜20份、調(diào)味料5份、雞湯15份。所述的調(diào)味料為鹽、味精、香油、蔥、姜、白胡椒混合物。所述的雞湯為2000克雞架兌IO斤水并熬至1小時(shí)所得的雞湯。所述的肉泥為豬、牛、羊肉泥之一。所述的蔬菜為各種時(shí)令蔬菜。本發(fā)明具有如下積極效果1、 具有鐵棍山藥藥用和食用的特性，解決了傳統(tǒng)水餃與肉配合，容易引起 的消化不良、食積等現(xiàn)象，使水餃易于消化吸收，口感上消除了傳統(tǒng)肉類水餃 的腥膩感覺；2、 鐵棍山藥含有特有的淀粉酶，有利于人們食用后對淀粉的吸收，不容易 引起發(fā)胖。鐵棍山藥含有的DHEA (即雌雄激素)，對男女老少各階層人群都適 用，其食療保健的廣普性優(yōu)于其它水餃，有利于人體健康。3、 保留了食物的天然氣味外，還在"色"，如"白"(鐵棍山藥粒)，綠(韭 菜)、紅(胡蘿卜)等人們喜愛的食用色調(diào)上合理搭配，使產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的食欲 感，同時(shí)味美可口、色香獨(dú)特。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l:本發(fā)明由面皮和餡包制而成，其特征在于其餡由下列各原料按 重量克數(shù)制備而成鐵棍山藥粒10克、肉泥20克、蔬菜10克、調(diào)味料2克、 雞湯10克。所述的調(diào)味料為鹽、味精、香油、蔥、姜、白胡椒混合物。本發(fā)明的制作工藝如下選料，清洗，切制，配料，攪拌，成餡，和面， 制皮，包制，速凍，檢驗(yàn)包裝，入庫。實(shí)施例2:本發(fā)明由面皮和餡包制而成，其特征在于其餡由下列各原料按 重量克數(shù)制備而成鐵棍山藥粒40克、肉泥60克、蔬菜30克、調(diào)味料6克、雞湯15克。所述的調(diào)味料為鹽、味精、香油、蔥、姜、白胡椒混合物。實(shí)施例3:本發(fā)明由面皮和餡包制而成，其特征在于其餡由下列各原料按重量克數(shù)制備而成鐵棍山藥粒30克、肉泥20克、蔬菜20克、調(diào)味料5克、雞湯15克。所述的調(diào)味料為鹽、味精、香油、蔥、姜、白胡椒混合物。
權(quán)利要求
1、一種鐵棍山藥水餃，由面皮和餡包制而成，其特征在于其餡由下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥粒10-40份、肉泥20-60份、蔬菜10-30份、調(diào)味料2-6份、雞湯10-15份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵棍山藥水餃，其特征在于其餡由下列各原 料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥粒30份、肉泥20份、蔬菜20份、調(diào)味料 5份、雞湯15份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鐵棍山藥水餃，其特征在于所述的調(diào)味 料為鹽、味精、香油、蔥、姜、白胡椒混合物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鐵棍山藥水狡，其特征在于所述的雞湯 為2000克雞架兌10斤水并熬至1小時(shí)所得的雞湯。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鐵棍山藥水餃，其特征在于所述的肉泥 為豬、牛、羊肉泥之一。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鐵棍山藥水餃，其特征在于所述的蔬菜為各種時(shí)令蔬菜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以鐵棍山藥和肉泥為餡并與面皮包制而成的鐵棍山藥水餃，由面皮和餡包制而成，其特征在于其餡由下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥粒10-40份、肉泥20-60份、蔬菜10-30份、調(diào)味料2-6份、雞湯10-15份，具有易于消化、味美可口、色香獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/214GK101214035SQ20081004900
公開日2008年7月9日 申請日期2008年1月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月3日
發(fā)明者邱新航 申請人:邱新航