專利名稱：一種生物活性無公害食物保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食物保鮮劑及其制備方法，特別涉及一種生物活性無公害 食物保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)外食物保鮮多采用電冰箱冷藏，或把化學(xué)類的防腐劑或保鮮劑、 抗生素，噴灑在食物表面或加入食物、食品中以達(dá)到食物保質(zhì)之目的。電冰箱 產(chǎn)生電磁輻射，影響人們的身心健康；化學(xué)類食物防腐劑是以抗生素、山梨酸 鉀、多菌靈、巴基托布津、高錳酸鉀等為原料制成。這類化學(xué)物質(zhì)用量大會污 染食物，危害人民的健康，主要損傷和抑制DNA的復(fù)制和代謝，直接損傷細(xì)胞、 誘發(fā)多種疾病。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對上述已有食物保鮮劑、防腐劑存在的缺陷而提供的一種生物 活性無公害食物保鮮劑及其制備方法。本申請人(名字有變化，實為同一申請 人)，已在先申請(申請?zhí)?1118636.4) —種保鮮劑，本發(fā)明是在先申請的完善 和補(bǔ)充。為實現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用如下技術(shù)方案；利用扁豆粉、綠豆粉、綠色紫蘇粉、馬齒莧、瓊脂、蜂蜜、有益菌種，采 用一、二次好氧和厭氧相結(jié)合的方法分別進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化而成。本發(fā)明技術(shù)方案理論依據(jù)與應(yīng)用研究效果本食物保鮮劑主要選用的菌群 是國際公認(rèn)，人們常用的免檢有益菌群，有益菌群產(chǎn)生的乙酸、尿酸、乳酸為 抗氧化物質(zhì)，具有極強(qiáng)的抑制與殺滅腐敗菌、霉菌的作用，從而達(dá)到食物保鮮之目的，又無毒副作用。研究說明雙歧桿菌主要產(chǎn)生的乳酸，乳酸有較強(qiáng)的抗氧化作用、還原作 用、防止氧化過剩起重要作用，并有助于保護(hù)營養(yǎng)素不受損失。啤酒酵母菌主 要產(chǎn)生核酸、尿酸，有良好的食物防腐作用；醋酸菌主要產(chǎn)生乙酸，人類食用 乙酸約有一萬多年歷史，乙酸有極強(qiáng)的殺菌力，具有殺滅病原菌及蟲卵的作用； 扁豆、綠豆富含抗氧化物質(zhì)，性味甘，涼。治暑熱煩渴，能清熱解毒。扁豆常 溫條件下存放多年不會變質(zhì)，有良好的食物防腐作用；紫蘇葉，性味辛，溫。 發(fā)表，散寒，理氣，和營。治感冒風(fēng)寒，惡寒，發(fā)熱等癥。紫蘇梗性味辛、甘， 微溫。能理氣舒郁，止痛。使用綠色紫蘇粉千分之五就有很好的防腐作用，在 常溫條件下存放3年不會變質(zhì)。馬齒莧性味酸，寒。清熱解毒，散血消腫?？?治熱痢膿血、熱淋、血淋。在公元前372-287年，馬齒莧被用于治療各種潰瘍炎 癥，現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為馬齒莧是純天然抗生素，有極好的防腐作用；中醫(yī)藥蜜 制丸起防腐作用的就是蜂蜜；瓊脂，學(xué)名瓊膠，是由海藻中提取的多糖體，有 降血脂、減脂肪、止瀉功能，可作生物細(xì)菌培養(yǎng)基。本食物保鮮劑原料及配比扁豆粉18-20%、綠豆粉18-20%、綠色紫蘇粉 18-25%、馬齒莧粉18-25%、.瓊脂粉1.5-2%;蜂蜜4-6%;菌種1.5-4.5%，其中 許氏醋酸桿菌母Acetobacter Schuenhach0.5-15。/。;啤酒酵母Brewer，syeast0.5-1%; 雙歧桿菌母Bifidobadtrum0.5-l。/。;食用水為固體料的50-60%。生物活性無公害食物保鮮劑的其制備方法為原材料制份一混合一蜜制液 制作一一次生物發(fā)酵一復(fù)混一二次生物發(fā)酵一分裝入箱；(1) 、原料配制清除扁豆、綠豆、綠色紫蘇、馬齒莧、瓊脂中雜物，無霉 爛變質(zhì)，分別粉碎制粉為80-100目；(2) 、混合取扁豆粉18-20%、綠豆粉18-20%，綠色紫蘇粉18-25%，馬齒莧粉18-25%，瓊脂粉1.5-2%充分混合均勻為混合料；(3) 、蜜制液制作食用水為上述固體混合料的50-60%分成3等份，蜂蜜取 4-6%分成3等份；(a) —份水中加入一份蜂蜜和許氏醋酸桿菌母0.5-1.5%; (b) 一份水中加入一份蜂蜜和啤酒菌母0.5-1.5%; (c)—份水中加入一份蜂蜜和雙歧 桿菌母0.5-1.5%，分別充分混合均勻，制成三種蜜制液備用；(4) 、第一次生物發(fā)酵把制粉混合料分為兩等份；把上述(a) (b)蜜制液分別加入攪拌均勻，分別生物發(fā)酵，溫度30-45°C，轉(zhuǎn)化時間2-6小時，每1-2 小時拌合一次，產(chǎn)生曲香酸味即可；(5) 、復(fù)混:把上述兩種發(fā)酵料，充分混合均勻；(6) 、第二次生物發(fā)酵將上述混合料與配制的蜜制液(c)充分?jǐn)嚢杌旌?后，置于反應(yīng)釜內(nèi)密封,溫度25-30°C， 1-2天內(nèi)自動產(chǎn)生氣壓每天放氣2-4次 后即時密封，發(fā)酵時間4-8天，產(chǎn)生曲香酸味，不再產(chǎn)生氣壓即可；取樣質(zhì)量 檢驗酸度為2.5-3.8，密封存儲；(7) 、取液分裝入箱把第二次發(fā)酵的混合液去雜取液，即為本保鮮劑。 本發(fā)明用料市場均有售，水為食用水、純凈水最好。 本發(fā)明的積極效果是本食品保鮮劑是由可食食物經(jīng)有益菌種發(fā)酵而成，無毒、無副作用；可用 于各種食物的保鮮。本食物保鮮劑的應(yīng)用效果與作用如麥?zhǔn)?、秋收時下雨，糧食含水量超 標(biāo)，為防止糧食霉變，每噸糧食用本食物保鮮劑lkg噴灑在糧食上，裝入塑料 袋中扎口密封，存放一周糧食不會變質(zhì)；窖儲紅薯，使用本保鮮劑lkg即可使 紅薯100%保鮮一年；使用木食物保鮮劑O.lkg即可使lkg生肉保質(zhì)S天用本 食物保鮮劑處理變味的肉食，裝入密封的食品袋內(nèi)3-5天后腐敗菌被滅，異味消失。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明 實施例(1) 、原料配制清除扁豆、綠豆、綠色紫蘇、馬齒莧、瓊脂中雜物，無霉 爛變質(zhì)，分別粉碎制粉為80目；(2) 、混合取扁豆粉20%、綠豆粉20%，綠色紫蘇粉25%，馬齒莧粉25%，瓊脂粉2%充分混合均勻為混合料；(3) 、蜜制液制作食用水為上述固體混合料的60%分成3等份， 蜂蜜取5%分成3等份；(a) —份水中加入一份蜂蜜和許氏醋酸 桿菌母1%; (b) —份水中加入一份蜂蜜和啤酒菌母1%; (c) — 份水中加入一份蜂蜜和雙歧桿菌母1%，分別充分混合均勻，制 成三種蜜制液備用；(4) 、第一次生物發(fā)酵把制粉混合料分為兩等份；把上述(a) (b)蜜制液分別加入攪拌均勻，分別生物發(fā)酵，溫度4(TC，轉(zhuǎn)化時間4小時，每2小時 拌合一次，產(chǎn)生曲香酸味即可；(5) '、復(fù)混:把上述兩種發(fā)酵料,充分混合均勻；(6) 、第二次生物發(fā)酵將上述混合料與配制的蜜制液(c)充分?jǐn)嚢杌旌?后，置于反應(yīng)釜內(nèi)密封,溫度3(TC， 1-2天內(nèi)自動產(chǎn)生氣壓，每天放氣3次后即 時密封，發(fā)酵時間6天，產(chǎn)生曲香酸味，不再產(chǎn)生氣壓即可；取樣質(zhì)量檢驗酸 度為2.5-3.8，密封存儲；(7) 、取液分裝入箱把第二次發(fā)酵的混合液去雜取液，即為本保鮮劑。 本發(fā)明用料市場均有售，水為食用水、純凈水最好。
權(quán)利要求
1、一種生物活性無公害食物保鮮劑，原料中含有扁豆粉，瓊脂粉、蜂蜜、菌種有許氏醋酸桿菌母Acetobacter Schuenhach0、啤酒酵母Brewer’syeast0、雙歧桿菌母Bifidobadtrum、和食用水，其特征在于，原料中還含有綠豆粉、綠色紫蘇粉、馬齒莧粉，其配比(百分比)為扁豆粉18-20％、綠豆粉18-20％、綠色紫蘇粉18-25％、馬齒莧粉18-25％、瓊脂粉1.5-2％；蜂蜜4-6％；菌種1.5-4.5％，其中許氏醋酸桿菌母Acetobacter Schuenhach0.5-1.5％；啤酒酵母Brewer’syeast0.5-1.5％；雙歧桿菌母Bifidobadtrum0.5-1.5％；食用水為固體料的50-60％。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的生物活性無公害食物保鮮劑的制備方法為(1) 、原料配制清除扁豆、綠豆、綠色紫蘇、馬齒莧、瓊脂中雜物，無 霉?fàn)€變質(zhì)，分別粉碎制粉為80-100目；(2) 、混合取扁豆粉18-20%、綠豆粉18-20%,綠色紫蘇粉18-25%，馬 齒莧粉18-25%，瓊脂粉1.5-2%充分混合均勻為混合料；(3) 、蜜制液制作食用水為上述固體混合料的50-60%分成3等份，蜂蜜 取4-6%分成3等份；(a) —份水中加入蜂蜜和許氏醋酸桿菌母0.5-1.5%; (b) 一份水中加入蜂蜜和啤酒菌母0.5-1.5%; (c) —份水中加入蜂蜜和雙歧桿菌母 10.5-1.5%，分別充分混合均勻，制成三種蜜制液備用；(4) 、第一次生物發(fā)酵把制粉混合料分為兩等份；把上述(a) (b)蜜制 液分別加入攪拌均勻，分別生物發(fā)酵，溫度30-45'C，轉(zhuǎn)化時間2-6小時，每1-2 小時拌合一次，產(chǎn)生曲香酸味即可；(5) 、復(fù)混:把上述兩種發(fā)酵料，充分混合均勻；(6) 、第二次生物發(fā)酵將復(fù)混料與配制的蜜制液(c)充分?jǐn)嚢杌旌虾螅?置于反應(yīng)釜內(nèi)密封，溫度25-30°C， l-2天內(nèi)自動產(chǎn)生氣壓，每天放氣2-4次后即時密封，發(fā)酵時間4-8天，產(chǎn)生曲香酸味，不再產(chǎn)生氣壓即可；取樣質(zhì)量檢驗酸度為2.5-3.8，密封存儲；(7)、取液分裝入箱把第二次發(fā)酵的混合液去雜取液，即為本保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生物活性無公害食物保鮮劑及其制備方法，特別涉及生物無公害食物保鮮劑及其制備方法。利用扁豆粉、綠豆粉、綠色紫蘇粉、馬齒莧、瓊脂、蜂蜜、有益菌種，采用好氧和厭氧相結(jié)合的方法分別進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化而成。本食品保鮮劑是由可食食物經(jīng)有益菌種發(fā)酵而成，無毒、無副作用；可用于各種食物的保鮮。如麥?zhǔn)?、秋收時下雨，糧食含水量超標(biāo)，為防止糧食霉變，每噸糧食用本食物保鮮劑1kg噴灑在糧食上，裝入塑料袋中扎口密封，存放一周糧食不會變質(zhì)；窖儲紅薯，使用本保鮮劑1kg即可使紅薯100％保鮮一年；使用本食物保鮮劑0.1kg即可使1kg生肉保質(zhì)8天；用本食物保鮮劑處理變味的肉食，裝入密封的食品袋內(nèi)3-5天后腐敗菌被滅，異味消失。
文檔編號A23L3/3463GK101224030SQ20081004908
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月15日
發(fā)明者王德榮 申請人:王德榮