專利名稱：一種羊肉的制作方法
一種羊肉的制作方法 本發(fā)明涉及一種食品制作的方法，尤其是關(guān)于羊肉食品的制作方法。羊肉是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，歷來為我國人民所推廣和喜 愛。很多飯店加工羊肉時(shí)多采用藥包，以去除羊肉的膻味，增加口感， 但這樣加工出來的羊肉味道多為各種中藥混合味，失去羊肉本身的香 味。本發(fā)明的目的在于提供一種西辣羊肉的制作方法，用該方法不使 用藥包，以天然的食品配制口味，保持了羊肉特有的香味，增加了羊 肉的鮮美，保持了肉質(zhì)的細(xì)嫩，經(jīng)常食用有通脈開胃，滋陰補(bǔ)腎，提 神補(bǔ)氣，強(qiáng)身健體的功效。本發(fā)明所提供的羊肉的制作方法包括主料新鮮小公羊腿肉l千克，羊后腿骨2根，老雞半只，老鴨 半只，老雞、鴨湯1千克。輔料純綠豆粉皮3張，水發(fā)木耳150克，水發(fā)冬^150克，大蔥100克，姜100克，香菜50克，干尖椒100克，胡椒粉100克， 色拉油100克，鹽25克，香醋50克，香油25克，八角50克，料酒 25克。加工方法(1) 先將新鮮羊肉、羊腿骨，老雞、老鴨用清水清洗干凈，去 血水。大蔥切成5cm長的段，姜切成片備用。(2) 將新鮮羊肉、羊腿骨、雞、老鴨在100-150°溫度下浸煮8-12 小時(shí)，羊肉8-9成熟時(shí)撈出，過篩去湯備用。(3) 將羊肉切段，加蔥段、姜片、干辣椒、八角煸香后，加入 老湯，在120-160。溫度下慢燉20分鐘。(4) 加入木耳、冬筍，純綠豆粉皮，鹽，料酒，胡椒粉，繼續(xù) 燉10分鐘，出鍋后加入香醋，香菜，香油即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種羊肉的制作的方法，其特征在于加工方法(1)先將新鮮羊肉、羊腿骨，老雞、老鴨用清水清洗干凈，去血水。大蔥切成5cm長的段，姜切成片備用。(2)將新鮮羊肉、羊腿骨、雞、老鴨在100-150°溫度下浸煮8-12小時(shí)，羊肉8-9成熟時(shí)撈出，過篩去湯備用。(3)將羊肉切段，加蔥段、姜片、干辣椒、八角煸香后，加入老湯，在120-160°溫度下慢燉20分鐘。(4)加入木耳、冬筍，純綠豆粉皮，鹽，料酒，胡椒粉，繼續(xù)燉10分鐘，出鍋后加入香醋，香菜，香油即可食用。
2、 權(quán)利1所述的羊肉的制作的方法，其特征在于主料為新鮮小 公羊腿肉l千克，羊后腿骨2根，老雞半只，老鴨半只，老雞、鴨湯 l千克。
3、 權(quán)利1所述的羊肉的制作的方法，其特征在于輔料為純綠豆 粉皮3張，水發(fā)木耳150克，水發(fā)冬筍150克，大蔥100克，姜IOO 克，香菜50克，干尖椒100克，胡椒粉100克，色拉油100克，鹽 25克，香醋50克，香油25克，八角50克，料酒25克。
全文摘要
一種西辣羊肉的制作的方法，加工方法為將新鮮羊肉、羊腿骨、老雞、老鴨用清水清洗干凈，去血水，在100-150°溫度下浸煮8-12小時(shí)，羊肉8-9成熟時(shí)撈出，過篩去湯。將羊肉切段，加蔥段、姜片、干辣椒、八角煸香后，加入老湯，在120-160°溫度下慢燉20分鐘。加入木耳、冬筍，純綠豆粉皮，鹽，料酒，胡椒粉，繼續(xù)燉10分鐘，出鍋后加入香醋，香菜，香油即可食用。這種做法保持了羊肉特有的香味，增加了羊肉的鮮美，保持了肉質(zhì)的細(xì)嫩，經(jīng)常食用有通脈開胃，滋陰補(bǔ)腎，提神補(bǔ)氣，強(qiáng)身健體的功效。
文檔編號(hào)A23L1/311GK101253996SQ200810049458
公開日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月2日
發(fā)明者劉志祥 申請(qǐng)人:劉志祥