專利名稱：用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品用抗氧化劑，特別涉及一種用于富脂食品的天然復(fù)配 抗氧化劑。
背景技術(shù)：
油脂及富脂食品在加工、貯存過程中極易發(fā)生酸敗，造成食品變色、變味、 營養(yǎng)價(jià)值下降等，人們食用酸敗的油脂或富脂的食物，輕者造成惡心、腹瀉等， 重者造成人體組織器官的損壞甚至致癌。油脂酸敗分為三種類型水解型酸敗； P-型氧化酸??；自動氧化酸敗，前兩者酸敗多數(shù)是由于污染微生物如灰綠青霉、 曲霉等在繁殖時(shí)產(chǎn)生酶的作用下引起的。 一般含有水和蛋白質(zhì)較多的食品或油 脂沒有精制的以及雜質(zhì)多的食品，易受到微生物的污染，引起水解型酸敗和P-型氧化酸敗。而自動氧化酸敗是油脂及富脂食品最重要的變質(zhì)現(xiàn)象，它是由于 油脂中的不飽和脂肪酸暴露在空氣中，極易發(fā)生自動氧化，直接影響食品產(chǎn)品 的質(zhì)量，因此，食品抗氧化的篩選和安全使用是世界范圍內(nèi)油脂及富脂食品加 工、貯運(yùn)過程亟待解決的焦點(diǎn)問題。
抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如二丁基羥基甲苯(BHT)、 丁基 羥基茴香醚(BHA)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、 PA等)和天然抗氧化劑(茶多 酚、VE、甘草提取物等)，按作用方式可分為自由基清除劑(如TBHQ、茶多酚)、 金屬離子螯合劑(如檸檬酸、乙二胺四乙酸(EDTA))、氧清除劑(Vc、異Vc 鈉)、酶抗氧化劑(如SOD、 GXSh等)?；瘜W(xué)合成抗氧化劑的使用在食品加工 過程中有一定的局限性和不安全因素。M.Watddrop等人對BHT、 BHA、 TBHQ 進(jìn)行高劑量動物實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果顯示受試動物肝臟明顯腫大，尤其BHT使動物肝臟和肺微粒體酶活性增加，這表明長期食用含有該添加劑的食物會使人體攝
取的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚锘蛑掳┪?。日本?0年代禁止使用BHT，而BHA 只能用于棕櫚油的生產(chǎn)。美國、歐共體等國禁止使用合成抗氧化劑，許多發(fā)達(dá) 國家已經(jīng)明確規(guī)定限制添加量，尤其對進(jìn)口食品已經(jīng)制定了嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測方 法，我國自加入WTO以來，對富含油脂的食品進(jìn)出口不論在管理上還是在檢測 技術(shù)上都有明確的規(guī)定和法規(guī)，合成抗氧化劑的市場在萎縮，開發(fā)天然高效抗 氧化劑勢在必行，而從中草藥中提取抗氧化物質(zhì)已經(jīng)引起科學(xué)界的關(guān)注，是近 年來研究熱點(diǎn)之一。
我國衛(wèi)生部頒布的GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的天然抗 氧化劑有3種，即多酚類的茶多酚、黃酮類的甘草抗氧化物、竹葉抗氧化物。 有資料報(bào)道從天然香辛料和中草藥中提取抗氧化活性成分并進(jìn)行油脂抗氧化 應(yīng)用研究。從中藥中提取抗氧化物質(zhì)是近年來研究最熱門的領(lǐng)域之一。中藥提 取物含有的抗氧化成分主要是黃酮類、醌類、多酚類化合物。李香等人對我國 產(chǎn)195種中藥提取物進(jìn)行抗氧化效果測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)芡實(shí)、銀杏葉、甘草、黃 芩、紫草等30多種中藥提取物的抗氧化活性比a-生育酚強(qiáng)。尚遂存、武雪芬、 楊林莎利用"擴(kuò)散板法"和"永停法"從51種中草藥中篩選23種抗氧化活性較強(qiáng)的 中藥材，其中大黃、槐米、馬齒莧、鵝不食草等10種中藥抗氧化活性最強(qiáng)。余 世望等人研究了 60種藥食同源植物的抗氧化活性后，發(fā)現(xiàn)大部分植物的乙醇提 取物都有不同程度的抗氧化活性。其中丁香、白果、槐米等抗氧化能力比茶多 酚還強(qiáng)。夏金虹、梁英等進(jìn)行了紫草、知母、匕葉一枝花、蘇木復(fù)配的抗氧化 活性研究，試驗(yàn)表明復(fù)配抗氧化劑抗氧化能力明顯高于單一組分和BHT;胡 春、丁霄霖等報(bào)道，甘草苷(黃酮化合物)對動物(鵪鶉)肝勻漿脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛有明顯抑制作用。劉學(xué)靜等人報(bào)道了檸檬酸、抗壞血酸等增效劑對
銀杏葉黃酮抗氧化的協(xié)同效應(yīng)；劉國安、王萊等報(bào)道了槲皮素、蘆丁、 BHT、 Vc等對脂質(zhì)過氧化的抑制作用。結(jié)果槲皮素、蘆丁比BHT、 Vc亞硒酸鈉的抑制 作用強(qiáng)很多。金瑩、孫愛東研究了蘋果多酚對小鼠的抗氧化作用。蘋果多酚明 顯降低了小鼠組織MDA和脂褐質(zhì)含量。這無疑說明中藥抗氧化物不但是一種很 好的食品添加劑，還對人體由于脂質(zhì)過氧化引起的動脈粥樣硬化、腦卒中、高 血壓等慢性代謝性疾病有很好的食療作用，可謂一箭雙雕。
國外報(bào)道韓國的S.Y.KIM對ISO種中藥的甲醇提取物進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其 中44種對于油酸有強(qiáng)抗氧化能力，甘草、黃芩提取物的抗氧化能力最強(qiáng)；美國 學(xué)者Oroloh指出醌類可以作為主抗氧化劑使用，通過與脂類游離醛反應(yīng)而形 成穩(wěn)定的游離醛來終止油脂自由荃連鎖反應(yīng)。有一些的資料報(bào)道中藥提取物 不但對油脂表現(xiàn)出抗氧化活性，還具有生物抗氧化劑意義。由此得出結(jié)論某
些天然中草藥的藥效與其抗氧化作用具有密切相關(guān)性。
通過油脂氧化機(jī)理分析，無論哪種類型的抗氧化劑，抗氧化機(jī)理都是單一的， 既同一抗氧化劑對不同油脂抗氧化效果各不相同，不同抗氧化劑對同一種油脂 抗氧化結(jié)果也不相同。將各類型抗氧化劑進(jìn)行科學(xué)配伍制備成復(fù)配型天然抗氧 化劑，在最佳時(shí)機(jī)、以最佳添加量加入到油脂及高脂食物中會起到事半功倍的 抗氧化效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決人工合成抗氧化劑的在食品加工過程中使用有一 定的局限性和不安全因素的問題，而提供一種天然、高效、安全的用于富脂食 品的天然復(fù)配抗氧化劑，該用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑不僅對食品工業(yè)，而且對醫(yī)藥衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)均有重要的實(shí)際意義。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是
該用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑是由槐米提取物和甘草提取物混合而 成，槐米提取物與甘草提取物的重量比為2: 1。
該用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑的增效劑為擰檬酸。
該用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑在富脂食品中的加入量是富脂食品重 量的0.15°/。，檸檬酸在富脂食品中的加入量是富脂食品重量的0.01%。
其中槐米提取物的有效成分是蘆丁，蘆丁水解產(chǎn)物是槲皮素，戸丁及槲皮素 屬于黃酮類化合物中的黃酮醇類，分子中有多個(gè)酚羥基，這決定了它的強(qiáng)抗氧 化性，我國衛(wèi)生部將槐米定為藥食兼用植物，民間食用歷史悠久。
槐米提取物以本領(lǐng)域己公開常用的堿提酸沉法提取，工藝條件是料液比
為l: 5，提取時(shí)間30min，酸沉pH3.5，提取3次時(shí)，蘆丁得率最高達(dá)17.64%。 其中的甘草提取物的有效成分是甘草苷、甘草素等黃酮類化合物，具有二氫
黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，又具有酚性化合物特性，甘草提取物被我國列為食品添
加劑，其添加量應(yīng)用范圍有明確的規(guī)定。
甘草提取物以本領(lǐng)域已公開常用的醇提法提取，工藝條件是提取用乙醇
的濃度是75°/。，料液比為1:10，提取溫度65°<:，提取1小時(shí)時(shí)，提取物得率達(dá)3.76%。
槐米提取物與甘草提取物重量比為2: 1的混合物的抗氧化效果 在富脂食品中加入槐米提取物與甘草提取物重量比為2: 1的天然復(fù)配抗氧
化劑0.2%時(shí)，達(dá)到過氧化值POV (meq/kg)為100時(shí)所用時(shí)間較不加入抗氧化 劑長，較加入特丁基對苯二酚(TBHQ)也長，其抗氧化效果比特丁基對苯二酚 CTBHQ)強(qiáng)<=增效劑檸檬酸的增效效果
在富脂食品中加入槐米提取物與甘草提取物重量比為2: 1的天然復(fù)配抗氧
化劑0.15%，加入0.01%增效劑檸檬酸，以過氧化值POV(m叫/kg)為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)， 烘箱加速氧化，第5天的過氧化值POV (meq/kg)為40.6，氧化速度明顯降低。
槐米和甘草的抗氧化機(jī)理
(一)、抗氧化劑的作用機(jī)理
油脂的自動氧化機(jī)理遵循自由基反應(yīng)機(jī)制，它包括引發(fā)、傳遞、終止階段(式
中以RH代表脂肪或脂肪酸分子)。
弓i發(fā)RH 光，熱等量 ,R'+H' RH + 02 — R.+ HOO'
增長:
一 R.+ 02 — ROO
一 ROO+ RH — ROOH +平.
ROOH — RO+ 'OH
2ROOH — R'十ROp.十H20
RO.+ RH — ROH + R--OH + RH — ROH + R-欲f卜.R^ R一R
RO-+ RO— ROOR ROO.+ R'—ROOR R'+ RO—ROOR .
纟冬止反應(yīng)AH十R0O—RO0H十A' AH十R'—RH十A, A.十A'—AA A'十R00'—ROOA抗氧化劑(以AH代表)可以終止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的傳遞?？寡趸瘎┑淖杂苫鵄，沒
有活性，它不能引起鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，卻能參與一些終止反應(yīng)。
油脂自動氧化反應(yīng)過程中產(chǎn)生許多短鏈羰基化合物，如醛、酮、羧酸等是產(chǎn) 生酸敗和劣味的主要物質(zhì)，而經(jīng)過氧化物的存在，對人體也會產(chǎn)生不良影響。
油脂氧化的難易程度取決于甘油三酯分子中雙鍵的數(shù)量和幾何位置，雙鍵數(shù) 目越多越易氧化，共軛比非共軛易氧化，順式酸比反式酸易氧化，碳鏈長比碳 鏈短易氧化。
油脂類抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、 二丁基羥基甲苯(BHT)、沒 食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、生育酚(維生素E)、茶多酚等，它 們皆屬于酚類抗氧化劑，能夠提供氫原子，在形成自由基后比較穩(wěn)定，其原因 可解釋為氧原子上不成對單電子能與苯環(huán)上的7C電子云作用，發(fā)生共軛效應(yīng)。 這種共軛的結(jié)果使孤對電子并不固定在氧原子上，而是部分分布到苯環(huán)上。這 樣，自由基的能量就有所降低，因此比較穩(wěn)定，不再引發(fā)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，起到了抗 氧化作用。
此外，有些抗氧化劑可以通過降低油脂氧化反應(yīng)體系的氧含量、降低金屬 離子的催化作用等途徑來發(fā)揮作用。 (二)、黃酮類化合物的抗氧化機(jī)理
黃酮類化合物又稱生物類黃酮、黃酮體。黃酮類化合物是指二個(gè)苯環(huán)通過
一個(gè)三碳鏈構(gòu)成的環(huán)相連的一類化合物總稱。其基本碳架見IV、 V、 VI，根據(jù) 其結(jié)構(gòu)可分成類別如黃酮、黃酮醇、二氫黃酮(醇)、異黃酮、雙黃酮、查耳酮、 黃垸醇等。其化學(xué)結(jié)構(gòu)有多種基本母核，各類基本母核上常有羥基、甲氧基及 萜類側(cè)鏈存在。黃酮類化合物在植物界分布很廣泛，是植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一大類化合物，多存在于高等植物及羊齒類植物中。除水藻、金魚藻之外，黃 酮類化合物是綠色植物特有的產(chǎn)物。植物中的黃酮類化合物以黃酮醇類最為常 見，其次為黃酮苷類。黃酮類化合物在人體內(nèi)不能合成，而且代謝很快。
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色原酮
2苯基色li酮<formula>formula see original document page 9</formula> 植物體內(nèi)的黃酮類化合物除少數(shù)游離存在外，大多數(shù)與糖結(jié)合成甙，且多 為氧甙，只有少數(shù)為糖甙，屬于植物次級代謝產(chǎn)物。黃酮類化合物黃酮類化合
物的抗氧化強(qiáng)弱與其結(jié)構(gòu)有關(guān)，黃酮醇的抗氧化能力強(qiáng)于黃酮，B環(huán)上具有3'， 4，鄰二酚羥基的黃酮抗氧化性能最好。在B環(huán)無抗氧化作用時(shí)，A環(huán)上鄰苯二 酚結(jié)構(gòu)可以補(bǔ)償并起重要抗氧化作用。黃酮類化合物用于抗氧化劑效果最顯著 的成分是槲皮素(蘆丁分解產(chǎn)物)。
黃酮類化合物因分子中多具酚羥基，故顯酸性，可溶于堿性水溶液。 黃酮類化合物也是中藥中一類重要的有效成分，具有多方面的生物活性。 如葛根總黃酮及葛根素、銀杏葉總黃酮等具有擴(kuò)張冠狀血管的作用，用于治療 冠心??；蘆丁、橙皮苷等具有降低毛細(xì)血管和異常通透性的作用，可作為毛細(xì) 血管性出血的止血藥和治療高血壓和動脈粥樣硬化的輔助藥。黃酮類化合物除 具有抗氧化作用外，還具有一定抑菌作用。1%總黃酮溶液在開始作用時(shí)對大腸 桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌的殺菌力達(dá)到83%-85%， 84小時(shí)后達(dá)91%-93%。槐米和甘草的有效成分分別是黃酮醇類和二氫黃酮類化合物。
槐米為常用中藥，是豆科植物槐(Sophomjaponica)的干燥花蕾，槐米 主要含蘆丁、樺皮醇、槐二醇以及槐花米甲、乙、丙素，還含有槲皮素、槐 花皂甙i、 n、 ni等，其中含量最高的有效成分是蘆丁(又名蕓香甙)，槐米 含蘆丁可高達(dá)23.5%。戸丁是衡量槐米質(zhì)量的主要指標(biāo)。蘆丁的化學(xué)結(jié)構(gòu)見訓(xùn);
盧丁可以提供多個(gè)氫原子，使自由基形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，代替了作為供氫體 的油脂分子，結(jié)束油脂分子氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，而自身生成的醌式自由基，可 通過分子內(nèi)部的電子共振而抑制，起到抗氧化的作用。蘆丁可用于治療毛細(xì) 血管脆性引起的出血癥并用作高血壓輔助治療劑。蘆丁在酶或酸的作用下被 水解成獬皮素，是制備懈皮素的主要原料。
《神農(nóng)本草經(jīng)》將槐米列為上品，味苦，微寒，具有涼血止血，清肝瀉火等 功效。用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝熱目赤、頭痛眩暈。用
電子順磁共振法、DPPH法及鄰二氮菲-Fe"法研究了槐米提取物的抗自由基作 用，結(jié)論是槐米提取物對自由基的清除率可以達(dá)到40% 70%。楊建雄對槐米提 取液對小鼠抗氧化能力的影響進(jìn)行觀察，通過測定小鼠Hb 、肝指數(shù)、脾指數(shù)、 肝糖原及肝臟和血液的SOD和MDA，發(fā)現(xiàn)槐米提取液可提高I CR雌性小鼠的抗 氧化能力。金念祖等通過研究槐米提取物對小鼠肺癌移植癌細(xì)胞周期和增殖細(xì)胞核抗原(PCNA)表達(dá)的影響，發(fā)現(xiàn)槐米提取物對小鼠肺癌移植瘤生成有明顯的 抑制作用，其機(jī)制可能與槐米提取物對腫瘤細(xì)胞周期和PCNA表達(dá)水平的調(diào)控有 關(guān)。盧艷花等對槐米提取物對微粒體和神經(jīng)細(xì)胞氧化損傷進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)槐米 提取物在小鼠肝微粒體膜氧化模型中表現(xiàn)出很強(qiáng)的移植作用，對PC12神經(jīng)細(xì)胞 有很好的保護(hù)作用。除此之外，含槐米的成方制劑也具有多種藥理作用，廣泛 應(yīng)用于治療血液病、小面積燒傷、銀屑病等疾病。 I
1987年，槐花被我國衛(wèi)生部確定為藥食兼用植物。我國民間許多地方早有 食用槐花米的習(xí)俗。尤其在河南省，人們早有用槐花米蒸食的習(xí)慣。
甘草為豆科植物甘草(GlycyrrhizauralensisFisch)、光果甘草(G.glabral)、 脹果甘草(G.inflataBatal)的干燥根及根莖。甘草的主要化學(xué)成分是甘草酸和甘 草次酸。還含有較多的黃酮類化合物，目前已分離出70余種黃酮類化合物，其 中游離型有50多個(gè)，黃酮苷類近20余種。其中最重要的黃酮類成份是甘草素 和甘草苷，化學(xué)結(jié)構(gòu)如W1。
甘草性平、味甘，歸脾肺經(jīng)。功能為補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，止咳祛痰，調(diào) 和諸藥。主治脾胃虛弱、中氣不足、咳嗽氣喘、脘腹虛痛、食少、咽喉腫痛， 勞倦發(fā)熱、心悸、驚癇、肝炎、胃及十二指腸潰瘍，緩和藥物烈性，解藥毒及 食物中毒。
《本草經(jīng)集注》稱之為"草藥之王"，歷來藥家多有論述。李時(shí)珍《本草綱目》: "甘草外赤中黃，色兼坤離，味濃氣薄，資全土德，協(xié)合群品，有元老之功?？?謂藥之良相也。近年來被用為治療慢性肝炎及抗癌藥物。除去甘草酸的總黃酮 成分FmlOO給大鼠100mg/kgip，能完全抑制幽門結(jié)扎潰瘍的形成，對胃內(nèi)注入 Ach和im組胺引起的胃液分泌也有顯著的抑制作用。FmlOO和異甘草素等黃酮化合物在10—5mg/L濃度時(shí)，對動物腸管有抑制作用。并能解除Ach、組胺、氯 化鋇所致的腸痙攣。
1987年，甘草被我國衛(wèi)生部列為藥食兼用植物，甘草素味甜，因而常被作 為功能性飲料的甜味成分，甘草提取物被我國法定為抗氧化劑。 本發(fā)明的有益效果如下-
本發(fā)明用于富脂食品中，能延長其保質(zhì)期，而且該抗氧化劑對人體沒有害， 是一種天然、高效、安全的食品用抗氧化劑。
具體實(shí)施例方式
在該實(shí)施例中，以本發(fā)明在純肥鵝肝醬罐頭中的應(yīng)用為例加以說明-在40%鵝肥肝塊帶汁罐頭中加入其重量的0.15%天然復(fù)配抗氧化劑和其重 量的0.01%檸檬酸，其中的天然復(fù)配抗氧化劑是由槐米提取物和甘草提取物混合 而成，槐米提取物與甘草提取物的重量比為2: 1，擰檬酸是天然復(fù)配抗氧化劑 的增效劑。
37土rC保溫10天時(shí)，過氧化值(PV;Meq/Kg)為11.8;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.02。
保存3個(gè)月時(shí)，過氧化值(PV; Meq/Kg)為17.2;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.12。
甘草素〖《-H 甘草脊K，glc保存6個(gè)月時(shí)，過氧化值(PV; Meq/Kg)為21.3;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.27。
保存9個(gè)月時(shí)，過氧化值(PV; M叫/Kg)為26.8;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.42。
保存12個(gè)月時(shí)，過氧化值(PV; M叫/Kg)為34.5;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.42。
保存15個(gè)月時(shí)，過氧化值(PV; Meq/Kg)為40.7;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.42。
保存18個(gè)月時(shí)，過氧化值(PV; Meq/Kg)為48.8;酸價(jià)(AV; mgKOH/g 油樣)為2.53。
衛(wèi)生要求其過氧化值可食用范圍〈0.25g/100g、酸值〈2.5mgKOH/g油，從 可以看出，其過氧化值(PV; Meq/Kg)和酸價(jià)(AV; mgKOH/g油樣)滿足了 衛(wèi)生要求。
按照產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家行業(yè)微生物限量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)〈40000個(gè)/g， 大腸菌群^0個(gè)^即可作為在保質(zhì)期范圍內(nèi)，經(jīng)過對產(chǎn)品實(shí)際試驗(yàn)，添加了0.15% 天然復(fù)配抗氧化劑和0.01%檸檬酸的鵝肥肝塊帶汁罐頭的保質(zhì)期相對于添加亞 硝酸鈉的鵝肥肝塊帶汁罐頭保質(zhì)期延長了 6個(gè)月。
本發(fā)明除了用于延長上述肥鵝肝罐頭的保質(zhì)期外，還可以用于延長其它富 脂食品的保質(zhì)期，其延長的原理相同，在此不一一列舉。
權(quán)利要求
1、一種用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑，其特征在于是由槐米提取物和甘草提取物混合而成，槐米提取物與甘草提取物的重量比為2∶1。
2、 一種用于權(quán)利要求1所述天然復(fù)配抗氧化劑的增效劑，該增效劑是檸檬
3、 一種用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑在富脂食品中的應(yīng)用，其中的用 于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑在富脂食品中的加入量是富脂食品重量的0.15%，其中的檸檬酸在富脂食品中的加入量是富脂食品重量的0.01%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑，其是由槐米提取物和甘草提取物混合而成，槐米提取物與甘草提取物的重量比為2∶1，該天然復(fù)配抗氧化劑的增效劑為檸檬酸；該用于富脂食品的天然復(fù)配抗氧化劑在富脂食品中的加入量是富脂食品重量的0.15％，檸檬酸在富脂食品中的加入量是富脂食品重量的0.01％；本發(fā)明用于富脂食品中，能延長其保質(zhì)期，而且該抗氧化劑對人體沒有害，是一種天然、高效、安全的食品用抗氧化劑。
文檔編號A23D7/06GK101422201SQ20081005143
公開日2009年5月6日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者張鳳清, 王志兵, 解聳林, 邱芳萍 申請人:長春工業(yè)大學(xué)