專利名稱：天然魷魚粉的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種利用現(xiàn)代生物技術和食品加工技術，屬于高營養(yǎng)海鮮食品及 其工業(yè)制備方法，特別涉及一種高營養(yǎng)價值的純天然魷魚粉制劑的制備方法。
技術背景 '
魷魚并不屬于魚類，而是一種經(jīng)濟價值較高的海產(chǎn)食用動物，屬軟體動物門 頭足綱。魷魚的營養(yǎng)價值很高，肉質(zhì)柔軟細微，味道鮮美。我國市場上供應的主 要是新鮮魷魚和魷魚干，也有一些已加工好的魷魚小吃食品。
1997年8月13日國家知識產(chǎn)權局公布了 "魷魚加工工藝及魷魚壓片"，專 利號96101748. 1。
2006年7月26日國家知識產(chǎn)權局公布了一種"伸長魷魚及其加工方法"。 申請?zhí)枮?00610045795.3。
2007年4月18日國家知識產(chǎn)權局公布了一種"生產(chǎn)冷凍魷魚魚糜的工藝"。 申請?zhí)枮?00610069588. 1。
鮮魷魚長途運輸不便、運輸成本較高、貯藏期短，為此需要對其進行深加工。 目前市場上魷魚的加工僅限于魷魚絲、魷魚干、魚糜，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)未經(jīng)生化 反應工序，其蛋白為大分子蛋白質(zhì)，不利于完全吸收。魷魚粉及其制備至今未見 報道。因此，非常需要提供一種將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子肽類或氨基酸、利 于消化吸收、改善產(chǎn)品風味的天然魷魚粉技術。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，以海產(chǎn)品魷魚為突破點，利用現(xiàn)代生物技術 及食品加工技術，探索了一種魷魚粉的制備方法。解決鮮魷魚深加工中品種單一 的問題，進一步拓展特色海產(chǎn)品的應用領域。
技術方案
本發(fā)明建立魷魚粉的制備方法，即以魷魚為原料，經(jīng)預處理、打漿，利用生 物生化反應，獲得魷魚漿后進行調(diào)配、膠磨細化、高溫滅菌、均質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥 將其粉末化。
具體方法如下天然魷魚粉的制備方法，其特征是將鮮或冷凍魷魚去除表 面雜質(zhì)、腐敗變質(zhì)部分及魷魚內(nèi)臟，經(jīng)打漿后，投入到膠體磨中膠磨細化，再將
魷魚漿投入反應釜中升溫至121. 5'C滅菌滅酶3(kin后，降溫至55°C，加入無菌水使固形物含量達到25%，之后用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. 0;投入復合蛋白酶， 經(jīng)酶解后，升溫至90。C， 30min滅活反應酶；降溫至3(TC，以魷魚質(zhì)量計投入 0. 1%魷魚質(zhì)量的干活酵母，30。C保溫2h;升溫至10(TC滅菌20min，加入e-環(huán) 糊精進行調(diào)配；再進行均質(zhì)、噴霧干燥，使最終產(chǎn)品水份<25%，經(jīng)檢驗包裝， 制成天然魷魚粉。 需要說明的是復合蛋白酶投入量為魷魚質(zhì)量的O. 1 0.5%，酶解3 8h。 6-環(huán)糊精加入量為魷魚質(zhì)量的4% 8%。 有益效果本發(fā)明探索了一種魷魚粉的制備方法，提供了一種既保留魷魚原有的色、香、 味，而且速溶性好的魷魚粉狀制品。本發(fā)明方法制備的魷魚粉具有以下明顯的優(yōu)點1、魷魚粉水份含量低，可以延長貯藏期，便于長途運輸并降低了貯藏、運輸、包裝等費用；2、魷魚粉的生產(chǎn)對原料的要求不高，特別是對原料的大小、 形狀沒有要求；3、加工制成魷魚粉后，大大延伸了魷魚的產(chǎn)業(yè)鏈，拓展了魷魚 的應用領域，可用于提高其他產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善其他產(chǎn)品的風味以及豐富產(chǎn) 品的品種，特別是用于面食制品、膨化食品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、方便面等， 同時增加了海產(chǎn)品附加值，提高水產(chǎn)養(yǎng)殖戶及漁民的收入。解決鮮魷魚深加工中 品種單一的問題。


圖1:本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1:去除表面雜質(zhì)、腐敗變質(zhì)部分及魷魚內(nèi)臟的鮮魷魚100kg，打漿后，投入到 膠體磨中膠磨細化，再將魷魚漿投入反應釜中升溫至121.5'C滅活30min后，降 溫至55。C，分別加入IOOL無菌水和1. 2L0. 25mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. 0; 加入O. lkg復合蛋白酶(購買于諾維信公司)后酶解3h。酶解后，升溫至90'C， 30min滅活反應酶；降溫至3(TC，投入O. lkg干活酵母，3(TC保溫2h;升溫至 10(TC滅菌20min，加入4kg e -環(huán)糊精進行調(diào)配；再進行均質(zhì)、噴霧干燥，最終 產(chǎn)品水份<25%，經(jīng)檢驗包裝，即制成天然魷魚粉。實施例2:將去除表面雜質(zhì)、腐敗變質(zhì)部分及魷魚內(nèi)臟的冷凍魷魚100kg，打漿后，投 入到膠體磨中膠磨細化，再將魷魚漿投入反應釜中升溫至121. 5。C滅活30min后，降溫至55°C ，分別加入100L無菌水和1. 2L 0. 25mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至 7.0;加入0.3kg復合蛋白酶(購買于諾維信公司)酶解5h。酶解后，升溫至90 °C， 30min滅活反應酶；降溫至30。C，投入O. lkg干活酵母，30。C保溫2h;升 溫至10CrC滅菌20min，加入5kg P-環(huán)糊精進行調(diào)配；再進行均質(zhì)、噴霧干燥， 最終產(chǎn)品水份〈25%，經(jīng)檢驗包裝，即為成品。 實施例3:將去除鮮魷魚表面雜質(zhì)、腐敗變質(zhì)部分及內(nèi)臟的鮮魷魚100kg打漿后，投入 到膠體磨中膠磨細化，再將魷魚漿投入反應釜中，升溫至121. 5T:滅活30min后， 降溫至55°C ，分別加入100L無菌水和0. 25mol/L 1. 2L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至 7.0;加入0.5kg復合蛋白酶(購買于諾維信公司)酶解8h。酶解后，升溫至90 。C， 30min滅活反應酶；降溫至3(TC，投入O. lkg干活酵母，3(TC保溫2h;升 溫至10(TC滅菌20min，加入8kg P -環(huán)糊精進行調(diào)配；再進行均質(zhì)、噴霧干燥， 最終產(chǎn)品水份〈25%，經(jīng)檢驗包裝，即為成品。
權利要求
1.天然魷魚粉的制備方法，其特征是將鮮或冷凍魷魚去除表面雜質(zhì)、腐敗變質(zhì)部分及魷魚內(nèi)臟，經(jīng)打漿后，投入到膠體磨中膠磨細化，再將魷魚漿投入反應釜中升溫至121.5℃滅菌滅酶30min后，降溫至55℃，加入無菌水使固形物含量達到25％，之后用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7.0；投入復合蛋白酶，經(jīng)酶解后，升溫至90℃，30min滅活反應酶；降溫至30℃，以魷魚質(zhì)量計投入0.1％魷魚質(zhì)量的干活酵母，30℃保溫2h；升溫至100℃滅菌20min，加入β-環(huán)糊精進行調(diào)配；最后再進行均質(zhì)、噴霧干燥，使最終產(chǎn)品水份＜25％，經(jīng)檢驗包裝，制成天然魷魚粉。
2. 按照權利要求1所述的天然魷魚粉的制備方法，其特征在于復合蛋白酶投 入量為魷魚質(zhì)量O. 1 0. 5%，酶解3 8h。
3. 按照權利要求1所述的天然魷魚粉的制備方法，其特征在于3 -環(huán)糊精加 入量為魷魚質(zhì)量的4% 8%。
全文摘要
天然魷魚粉的制作方法，屬于利用現(xiàn)代生物技術和食品加工技術制備高營養(yǎng)海鮮食品及其工藝，特別涉及一種高營養(yǎng)價值的純天然魷魚粉制劑的制備方法。本發(fā)明將鮮或冷凍魷魚預處理后，經(jīng)過打漿、膠磨細化、生物生化反應、調(diào)配、均質(zhì)、噴霧干燥、檢驗、包裝等工序，得到一種保留了魷魚原有的色、香、味，而且速溶性好的魷魚粉狀制品。提供了一種便于長途運輸、延長貯藏期、優(yōu)質(zhì)的粉狀海鮮食品-天然魷魚粉的制作方法，以該方法制作的產(chǎn)品，可用于提高其他產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善其他產(chǎn)品的風味以及豐富產(chǎn)品的品種，特別是用于面食制品、膨化食品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、方便面等，拓展傳統(tǒng)特色海產(chǎn)品的應用領域。
文檔編號A23L1/33GK101327022SQ20081005364
公開日2008年12月24日 申請日期2008年6月26日 優(yōu)先權日2008年6月26日
發(fā)明者喬長晟, 葉宏濤, 徐永慶, 江建梅, 譚之磊, 賈士儒 申請人:天津科技大學