專利名稱：一種保健復(fù)合飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健品，具體為一種保健復(fù)合飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們在日常飲食中不僅僅滿足于 口感味道的需要，而且越來越注重飲食的營養(yǎng)保健、防病健體的功效。公知， 在日常生活中，人們大都熟悉核桃、紅棗、枸杞等，屬于純天然食物，而且富 有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，現(xiàn)在市場上有很多營養(yǎng)保健品都是利用上述天 然食物經(jīng)過進(jìn)一步加工制成，但美中不足的是上述保健品大都為速溶產(chǎn)品，需 要用熱水沖調(diào)，食用不便，無法隨時(shí)隨地享用。為了解決上述問題，人們將天 然保健食物制成保健飲料，隨時(shí)都可以飲用，方便快捷，而且也能起到一定的
保健效果，但它們在實(shí)際食用當(dāng)中存在很多問題，比如專利號為93114322.5的 一項(xiàng)中國專利公開了一種具有咖啡味的紅棗滋補(bǔ)飲料，其配方包括紅棗 20-50%，大豆15-30%，大麥20-35%，薏米3-8%，枸杞1-4%，食用色素1%。、 咖啡香精1%。，其缺點(diǎn)是制備工藝不當(dāng)，只是簡單的烘烤、浸提、濃縮，無法 保證各原料的營養(yǎng)成分，而且口味怪異，適口性不好，不易被消費(fèi)者接受，還 加入對人體有害的食用色素；專利號為200510077380的一項(xiàng)中國專利公開了一 種蘆薈飲料，其原料較多、營養(yǎng)成分豐富，但同樣含有香精、穩(wěn)定劑等不利于 健康的添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有保健飲料存在口感差、含有對人體有害的添加劑以及 制備方法不當(dāng)，破壞紅棗營養(yǎng)成分而致使其保健養(yǎng)生效果差等問題，提供一種 保健復(fù)合飲料。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的保健復(fù)合飲料，由下列重量比的原料 制成，紅棗5-9份，核桃仁2.5-4份，枸杞0.2-0.4份，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.07 份，黃原膠0.01-0.02份，將紅棗、核桃仁、枸杞分別制成汁液，然后混合并加 入蔗糖脂肪酸酯、黃原膠，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，即得到所述保健復(fù)合 飲料。所述蔗糖脂肪酸酯具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、 分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能，而且具有 很好的保健作用，高酯化蔗糖酯進(jìn)入人體內(nèi)后，能以膠束的形式將血液中的膽 固醇帶出體外，因此可防治和治療多種心腦血管疾?。凰鳇S原膠的主要成分 為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐 熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，上述兩種物質(zhì)均符合國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。所 述紅麥可為各種冬，可為干麥或鮮麥。
上述原料中，紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為"百果之王"，紅棗從中醫(yī)藥理 論上講，味甘、性溫，具有益氣養(yǎng)腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)肝降壓、安神壯陽、治虛 勞損之功效；現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有豐富的維生素A、 B、 C等人體必 須的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗 壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，路于(維生素P)的含量也很高， 這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用，而且能提高體內(nèi)單 核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體力的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》 《本草綱目》記載麥紅要中含量豐富的環(huán)磷酸腺苷、兒茶酸具有獨(dú)特的防癌
降壓功效，故紅棗是極佳的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。
本發(fā)明所述的核桃仁是人體益智的重要食物，根據(jù)植物學(xué)實(shí)驗(yàn)測定，核桃 仁含植物油60%~70%，水溶性為65%~75%，核桃仁中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪 酸，對人體腦細(xì)胞生長發(fā)育有益，能夠提高人體大腦的靈敏度；核桃仁所含有 的植物油中含富有維生素E，這種維生素能夠促使性腺激素分泌增加，促進(jìn)精子生成和活動(dòng)，有增加卵泡生長及孕酮的作用；核桃仁含有高濃度的健腦要素 成分如脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素E以及礦質(zhì)元素磷、鈣、錳、鋅等，中 醫(yī)認(rèn)為核桃的性甘而溫，具有很好的補(bǔ)腎固精作用。
本發(fā)明所述的枸杞含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、牛 磺酸、甜菜堿、維生素Bl、 B2、 E、 C，特別是類胡蘿卜素含量很高，此外，
還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等。枸杞性 甘、平，歸肝腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，具有免疫調(diào)節(jié)作用、降 血糖、降血脂作用以及延緩衰老、抗疲勞作用等。
制備所述的保健復(fù)合飲料的方法，包括以下具體步驟，(1)紅棗汁的制備-
a.紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行， 前一階段保持溫度在55-65'C，烘烤25-35min;后一階段保持溫度在85-95°C ， 烘烤8-12min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即可，烘烤的作用在于增強(qiáng)棗 汁的香味、提高出汁率；b.紅棗汁的制備將步驟a中得到的紅棗和水以1: 5-8 的比例混合，然后在75"C-80"C的溫度下蒸煮10-20min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH 值至4.5-7.5，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到 紅棗漿體，然后倒入容器中并置于50r-55r的恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在 紅棗漿體中加入0.01-0.05%的果膠酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的紅棗漿體通過離 心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(2)核桃汁的制備a.核桃仁的預(yù)處理揀選、 去雜、除去生蟲、霉變及其它雜物；b.去皮采用l-4%NaOH溶液，加熱至 85-100°C，將核桃仁浸入上述溶液中保持l-3min，撈出后立即用清水將脫皮的 核桃仁漂洗干凈；c.浸泡去皮的核桃仁用溫度為4(TC-45'C的水浸泡1.5-2h， 加水量為核桃仁重量的3-5倍；d.磨漿、分離將上述得到的核桃仁磨漿，加水 量為核桃仁重量的3-5倍，然后用膠體磨精磨，再用離心機(jī)將漿渣分離，得到 清液，即為核桃汁；(3)枸杞汁的制備a.枸杞的預(yù)處理除去霉變、蟲蛀及其它雜質(zhì)；b.軟化打漿加入3-6倍于枸杞重量的水，在溫度為80-卯'C的條件下
蒸煮3-8min，然后進(jìn)行搗碎，得枸杞漿液；c.浸提在枸杞漿液中再加入13-17 倍于枸杞重量的水，在80-95t:條件下恒溫浸提3-8min; d.過濾得澄清的枸杞汁;
(4)調(diào)配將上述得到的紅棗汁、核桃汁及枸杞汁與蔗糖脂肪酸酯、黃原膠混 合，并攪拌均勻；(5)均質(zhì)將步驟(4)中得到的混合液在壓力為18-22MPa、 溫度為55-6(TC的條件下均質(zhì)；(6)真空脫氣真空度為60-80Kpa，溫度為 40-5(TC; (7)灌裝、滅菌，滅菌的最佳條件是溫度為105-115°C，時(shí)間為8-12min。 本發(fā)明將營養(yǎng)豐富的紅棗、核桃仁及枸杞制成汁，然后經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、脫 氣、灌裝、滅菌等特殊工藝制成保健復(fù)合飲料，減少了各原料營養(yǎng)成分的損失， 最大限度地保持了原料中各自原有的營養(yǎng)及色澤風(fēng)味，其色澤呈淡咖啡色、口 感酸甜適口，棗香濃郁并帶有核桃的香氣，該飲料呈均一穩(wěn)定的乳狀液，無沉 淀分層、無雜質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量》0.3g/100ml， Vc含量》0.19mg/100ml，多 糖(以還原糖計(jì))>1.76%，是一種天然、綠色、無公害、營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:每份為l千克
一種保健復(fù)合飲料，由下列重量比的原料制成，紅棗5千克，核桃仁2.5 千克，枸杞0.2千克，蔗糖脂肪酸酯0.03千克，黃原膠0.01千克，制備所述的 保健復(fù)合飲料的方法，包括以下具體步驟，(l)紅棗汁的制備a.紅棗的預(yù)處理: 將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行，前一階段保持溫 度在55。C，烘烤25min;后一階段保持溫度在85°C ，烘烤8min，烘烤至紅棗發(fā) 出焦香味、棗皮緊縮即可，烘烤的作用在于增強(qiáng)棗汁的香味、提高出汁率；b. 紅棗汁的制備將步驟a中得到的紅棗和水以1: 5的比例混合，然后在75'C的 溫度下蒸煮10min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至4.5，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一 起用lmm篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗槳體，然后倒入容器中并置于50'C'C的恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.01%的果膠酶，浸 提1.5h，浸提后的紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(2)核桃汁 的制備a.核桃仁的預(yù)處理揀選、去雜、除去生蟲、霉變及其它雜物；b.去皮: 采用1。/。NaOH溶液，加熱至85'C，將核桃仁浸入上述溶液中保持lmin，撈出 后立即用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈；c.浸泡去皮的核桃仁用溫度為40°C 的水浸泡1.5h，加水量為核桃仁重量的3倍；d.磨漿、分離將上述得到的核 桃仁磨漿，加水量為核桃仁重量的3倍，然后用膠體磨精磨，再用離心機(jī)將漿 渣分離，得到清液，即為核桃汁；(3)枸杞汁的制備a.枸杞的預(yù)處理除去霉 變、蟲蛀及其它雜質(zhì)；b.軟化打漿加入3倍于枸杞重量的水，在溫度為8(TC 的條件下蒸煮3min,然后進(jìn)行搗碎，得枸杞漿液；c.浸提在枸杞漿液中再加 入13倍于枸杞重量的水，在8(TC條件下恒溫浸提3min; d.過濾得澄清的枸杞 汁；(4)調(diào)配將上述得到的紅棗汁、核桃汁及枸杞汁與蔗糖脂肪酸酯、黃原 膠混合，并攪拌均勻；(5)均質(zhì)將步驟(4)中得到的混合液在壓力為18MPa、 溫度為55'C的條件下均質(zhì)；(6)真空脫氣真空度為60Kpa，溫度為40'C; (7) 灌裝、滅菌，滅菌的最佳條件是溫度為115°C，時(shí)間為12min。 實(shí)施例2:每份l噸
一種保健復(fù)合飲料，由下列重量比的原料制成，紅棗9噸，核桃仁4噸， 枸杞0.4噸，蔗糖脂肪酸酯0.07噸，黃原膠0.02噸，制備所述的保健復(fù)合飲料 的方法，包括以下具體步驟，(l)紅棗汁的制備a.紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、 去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行，前一階段保持溫度在65'C，烘 烤35min;后一階段保持溫度在95°C ，烘烤12min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、 棗皮緊縮即可，烘烤的作用在于增強(qiáng)棗汁的香味、提高出汁率；b.紅棗汁的制 備將步驟a中得到的紅棗和水以l: 8的比例混合，然后在8(TC的溫度下蒸煮 20min;用擰檬酸調(diào)蒸煮液pH值至7.5，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置于55'C的恒溫水浴 缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.05%的果膠酶，浸提3.5h，浸提后的 紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(2)核桃汁的制備a.核桃仁的 預(yù)處理揀選、去雜、除去生蟲、霉變及其它雜物；b.去皮采用4%NaOH溶 液，加熱至10(TC，將核桃仁浸入上述溶液中保持3min，撈出后立即用清水將 脫皮的核桃仁漂洗干凈；c.浸泡去皮的核桃仁用溫度為45'C的水浸泡2h，加 水量為核桃仁重量的5倍；d.磨漿、分離將上述得到的核桃仁磨漿，加水量 為核桃仁重量的5倍，然后用膠體磨精磨，再用離心機(jī)將漿渣分離，得到清液， 即為核桃汁；(3)枸杞汁的制備a.枸杞的預(yù)處理除去霉變、蟲蛀及其它雜質(zhì)； b.軟化打漿加入6倍于枸杞重量的水，在溫度為9(TC的條件下蒸煮8min，然 后進(jìn)行搗碎，得枸杞漿液；c.浸提在枸杞漿液中再加入17倍于枸杞重量的水， 在95。C條件下恒溫浸提8min; d.過濾得澄清的枸杞汁；(4)調(diào)配將上述得到 的紅棗汁、核桃汁及枸杞汁與蔗糖脂肪酸酯、黃原膠混合，并攪拌均勻；(5) 均質(zhì)將步驟(4)中得到的混合液在壓力為22MPa、溫度為6(TC的條件下均 質(zhì)；(6)真空脫氣真空度為80Kpa，溫度為50°C; (7)灌裝、滅菌，滅菌的 最佳條件是溫度為105°C，時(shí)間為8min。 實(shí)施例3:每份l斤
一種保健復(fù)合飲料，由下列重量比的原料制成，紅棗6斤，核桃仁3斤， 枸杞0.3斤，蔗糖脂肪酸酯0.05斤，黃原膠0.02斤，制備所述的保健復(fù)合飲料 的方法，包括以下具體步驟，(l)紅棗汁的制備a.紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、 去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行，前一階段保持溫度在58'C，烘 烤30min;后一階段保持溫度在卯。C,烘烤10min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、 棗皮緊縮即可，烘烤的作用在于增強(qiáng)棗汁的香味、提高出汁率；b.紅棗汁的制 備將步驟a中得到的紅棗和水以1: 6的比例混合，然后在79"C的溫度下蒸煮15min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至6，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩孔 直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置于53。C的恒溫水浴缸 中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.03%的果膠酶，浸提2h，浸提后的紅棗 漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(2)核桃汁的制備a.核桃仁的預(yù)處 理揀選、去雜、除去生蟲、霉變及其它雜物；b.去皮采用3。/。NaOH溶液， 加熱至9(TC，將核桃仁浸入上述溶液中保持2min，撈出后立即用清水將脫皮的 核桃仁漂洗干凈；c.浸泡去皮的核桃仁用溫度為42"C的水浸泡L8h，加水量 為核桃仁重量的4倍；d.磨漿、分離將上述得到的核桃仁磨漿，加水量為核 桃仁重量的5倍，然后用膠體磨精磨，再用離心機(jī)將漿渣分離，得到清液，即 為核桃汁；(3)枸杞汁的制備a.枸杞的預(yù)處理除去霉變、蟲蛀及其它雜質(zhì)；
b.軟化打槳加入5倍于枸杞重量的水，在溫度為85'C的條件下蒸煮6min，然 后進(jìn)行搗碎，得枸杞漿液；c.浸提在枸杞漿液中再加入15倍于枸杞重量的水， 在9(TC條件下恒溫浸提6min; d.過濾得澄清的枸杞汁；(4)調(diào)配將上述得到 的紅棗汁、核桃汁及枸杞汁與蔗糖脂肪酸酯、黃原膠混合，并攪拌均勻；(5) 均質(zhì)將步驟(4)中得到的混合液在壓力為20MPa、溫度為5『C的條件下均 質(zhì)；(6)真空脫氣真空度為70Kpa,溫度為45。C; (7)灌裝、滅菌，滅菌的 最佳條件是溫度為U0。C，時(shí)間為10min。
權(quán)利要求
1. 一種保健復(fù)合飲料，其特征是由下列重量比的原料制成，紅棗5-9份，核桃仁2.5-4份，枸杞0.2-0.4份，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.07份，黃原膠0.01-0.02份，將紅棗、核桃仁、枸杞分別制成汁液，然后混合并加入蔗糖脂肪酸酯、黃原膠，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，即得到所述保健復(fù)合飲料。
2、 制備如權(quán)利要求1所述的保健復(fù)合飲料的方法，其特征是包括以下具體 步驟，(1) 紅棗汁的制備a.紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行 烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行，前一階段保持溫度在55-65°C，烘烤25-35min;后一 階段保持溫度在85-95°C，烘烤8-12min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即 可；b.紅麥汁的制備將步驟a中得到的紅棗和水以1: 5-8的比例混合，然后 在75。C-80。C的溫度下蒸煮10-20min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮 后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩孔直徑的打槳機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒 入容器中并置于5(TC-55'C的恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入 0.01-0.05%的果膠酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空 氣，得紅棗汁；(2) 核桃汁的制備a.核桃仁的預(yù)處理揀選、去雜、除去生蟲、霉變及其 它雜物；b.去皮采用l-4。/。NaOH溶液，加熱至85-100。C,將核桃仁浸入上述 溶液中保持l-3min，撈出后立即用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈；c.浸泡去 皮的核桃仁用溫度為4(TC-45。C的水浸泡1.5-2h，加水量為核桃仁重量的3-5倍； d.磨漿、分離將上述得到的核桃仁磨漿，加水量為核桃仁重量的3-5倍，然后 用膠體磨精磨，再用離心機(jī)將漿渣分離，得到清液，即為核桃汁；(3) 枸杞汁的制備a.枸杞的預(yù)處理除去霉變、蟲蛀及其它雜質(zhì)；b.軟化 打漿加入3-6倍于枸杞重量的水，在溫度為80-90'C的條件下蒸煮3-8 min，然后進(jìn)行搗碎，得枸杞漿液；c.浸提在枸杞漿液中再加入13-17倍于枸杞重量 的水，在80-95"C條件下恒溫浸提3-8min; d.過濾得澄清的枸杞汁；(4) 調(diào)配將上述得到的紅棗汁、核桃汁及枸杞汁與蔗糖脂肪酸酯、黃原 膠混合，并攪拌均勻；(5) 均質(zhì)將步驟(4)中得到的混合液在壓力為18-22MPa、溫度為55-60°C的條件下均質(zhì)；(6) 真空脫氣真空度為60-80Kpa，溫度為40-50。C;(7) 灌裝、滅菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健品，具體為一種保健復(fù)合飲料，解決現(xiàn)有保健飲料存在口感差、含有對人體有害的添加劑以及制備方法不當(dāng)，破壞紅棗營養(yǎng)成分等問題，由紅棗、核桃仁、枸杞、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠制成，步驟包括紅棗汁的制備、核桃汁的制備以及枸杞汁的制備，將得到的紅棗汁、核桃汁及枸杞汁與蔗糖脂肪酸酯、黃原膠混合，攪拌均勻；然后均質(zhì)；真空脫氣；最后灌裝、滅菌。本發(fā)明減少了各原料營養(yǎng)成分的損失，最大限度地保持了原料中各自原有的營養(yǎng)及色澤風(fēng)味，色澤呈淡咖啡色、口感酸甜適口，棗香濃郁并帶有核桃的香氣，該飲料呈均一穩(wěn)定的乳狀液，無沉淀分層、無雜質(zhì)，是一種天然、綠色、營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。
文檔編號A23L1/29GK101288496SQ20081005501
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月28日
發(fā)明者盧書元, 李志英, 石玉芳, 趙三虎, 趙明根 申請人:趙明根