專利名稱：西瓜凍干巧克力及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西瓜凍干巧克力，特別地涉及一種利用凍干技術(shù)生產(chǎn)的西瓜凍千巧克力，同時(shí)，本發(fā)明還涉及所述西瓜凍干巧克力的制備方法。
背景技術(shù)：
西瓜是人們喜歡的水果之一，但每年卻只能在特定的幾個(gè)月享受到它的美味，其主要原因是它易氧化變質(zhì)，不易保藏，傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞，而現(xiàn)有的凍干技術(shù)可解決這個(gè)難題，冰凍干燥的過程中，因?yàn)楣腆w成分被在其位子上的堅(jiān)冰支持著，樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，在冰升華時(shí)它會(huì)留下空隙在干燥的剩余物質(zhì)里，這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性，使人們可不受季節(jié)的限制，隨時(shí)吃到美味可口而且營(yíng)養(yǎng)豐富的西瓜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以西瓜和巧克力制備的西瓜凍干巧克力，利用凍干技術(shù)，本發(fā)明產(chǎn)品克服了西瓜不易保藏的難題，而且最大限度地保持了西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和西瓜特有的清香味，使人們可以不受時(shí)間和季節(jié)的限制，隨時(shí)隨地的吃到美味可口的西瓜，并給凍干的西瓜包上一層巧克力外衣，營(yíng)養(yǎng)且美味。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是 一種西瓜凍干巧克力，其主要原料包括西瓜瓤和巧克力，西瓜瓤?jī)?yōu)選無籽西瓜紅瓤。
以重量計(jì)，所述西瓜凍干巧克力的主要原料配比為西瓜瓤為80—120
份，巧克力為16 — 24份。
本發(fā)明同時(shí)還提供所述西瓜凍干巧克力的制備方法，包含以下順序步驟
(1) 將西瓜瓤削成球狀，得到西瓜球；
(2) 將西瓜球凍干；
(3) 將半成品巧克力融化成巧克力漿；
(4) 將西瓜球裹上巧克力漿；
(5) 晾涼后冷藏，包裝。在上述第(1)步中，將無籽西瓜紅瓤削成直徑為2-5厘米，優(yōu)選3厘米的西瓜球。
在上述第(2)步中，將削好的西瓜球利用凍干技術(shù)凍干，先在零下40。C預(yù)凍4小時(shí)，再將冷凍中間體在零下15。C下冷凍干燥24小時(shí)，升溫至20。C干燥4小時(shí)即可，整個(gè)凍干過程中倉(cāng)內(nèi)真空度維持在13-133Pa。
在上述第(3)步中，將巧克力半成品融化，其中融化溫度不超過32。C。
在上述第(4)步中，將凍干的西瓜球周圍均勻的裹上一層巧克力漿。
在上述第(5)步中，將裹上巧克力漿的西瓜凍干巧克力晾涼后冷藏4-6小時(shí)后包裝。
本發(fā)明具有如下有益效果
1、 本發(fā)明所用的凍干技術(shù)解決了西瓜易變質(zhì)難保藏的難題，而且最大限度的保存了西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和西瓜特有的清香味，使人們可以不受時(shí)間和季節(jié)的限制，隨時(shí)隨地的吃的美味可口的西瓜凍干巧克力，制備方法簡(jiǎn)單，容易操作、推廣。
2、 本發(fā)明中所用的巧克力，含有豐富的鉀、磷、維他命、抗氧化物質(zhì)、可可脂和苯乙胺等，其中的苯乙胺可使人產(chǎn)生欣快感，而可可脂內(nèi)的脂肪酸有助于減少"壞的"膽固醇的含量。巧克力對(duì)運(yùn)動(dòng)員或成長(zhǎng)中的兒童，是增強(qiáng)體能的食物。最近的研究指出，巧克力中含有很豐富的抗氧化物，對(duì)于抗老化保持年輕很有幫助。因此，本發(fā)明產(chǎn)品是一種老少皆宜的食品。
3、 為西瓜的深加工提供了新途徑。


圖1為本發(fā)明制備西瓜凍干巧克力的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施方式
的詳細(xì)描述來進(jìn)一步闡明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制，僅僅作示例說明。
實(shí)施例h制備西瓜凍干巧克力
原料及含量如下西瓜紅瓤 100kg巧克力 16.4kg
4其中，西瓜紅瓤選用成熟的無籽西瓜紅瓤，巧克力選市售的半成品巧克力。
具體的的制備過程是將西瓜紅瓤削成直徑為3厘米的球，將削好的西瓜球利用凍干技術(shù)凍干，先在零下4(TC預(yù)凍4小時(shí)，再將冷凍中間體在零下15'C下冷凍干燥24小時(shí)，升溫至2(TC干燥4小時(shí)即可，整個(gè)凍干過程中倉(cāng)內(nèi)真空度維持在110Pa左右。具體的真空冷凍干燥機(jī)可為鄭州市中發(fā)真空設(shè)備有限公司、ZLGS系列食品真空冷凍干燥設(shè)備。將巧克力在30。C的溫度下融化成巧克力漿，再將凍干的西瓜球裹上巧克力漿，晾涼后冷藏5小時(shí)，包裝即可。
實(shí)施例2:制備西瓜凍干巧克力
原料及含量如下西瓜紅瓤 100kg巧克力 18.6kg
具體的的制備過程與實(shí)施例1的制備過程相同。
實(shí)施例3:制備西瓜凍干巧克力原料及含量如下
西瓜紅瓤 80kg巧克力 23kg
具體的的制備過程與實(shí)施例1的制備過程相同。
實(shí)施例4:制備西瓜凍干巧克力原料及含量如下
西瓜紅瓤 120kg巧克力 17kg
具體的的制備過程與實(shí)施例1的制備過程相同。
實(shí)施例5:制備西瓜凍干巧克力
原料及含量如下-西瓜紅瓤 100kg巧克力 20kg
具體的的制備過程與實(shí)施例1的制備過程相同。
權(quán)利要求
1、一種西瓜凍干巧克力，其特征在于其主要原料包括西瓜瓤和巧克力。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的西瓜凍干巧克力，其特征在于所述西瓜瓤為 無籽西瓜紅瓤。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的西瓜凍干巧克力，其特征在于以重量計(jì)，其 主要原料配比為西瓜瓤為80—120份，巧克力為16 — 24份。
4、 一種權(quán)利要求1所述的西瓜凍干巧克力的制備方法，其特征在于包含 以下順序步驟(1) 將西瓜瓤削成球狀，得到西瓜球；(2) 將西瓜球凍干；(3) 將半成品巧克力融化成巧克力漿；(4) 將西瓜球裹上巧克力漿；(5) 晾涼后冷藏，包裝。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第(1)步中，將西 瓜瓤削成直徑為2-5厘米的西瓜球。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于將西瓜瓤削成直徑為 3厘米的西瓜球。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第(2)步中，將削 好的西瓜球利用凍干技術(shù)凍干，即先在零下4(TC預(yù)凍4小時(shí)，再將冷凍中 間體在零下15'C下冷凍千燥24小時(shí)，升溫至2(TC千燥4小時(shí)即可，整個(gè)凍干 過程中倉(cāng)內(nèi)真空度維持在13-133Pa。
8、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第(3)步中，將半 成品巧克力融化的溫度不超過32"C。
9、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第(5)步中，將西 瓜球晾涼后冷藏4-6小時(shí)后包裝。
全文摘要
一種西瓜凍干巧克力及其制備方法。本發(fā)明產(chǎn)品西瓜巧克力的主要原料包括西瓜瓤和巧克力，其制備方法包括將西瓜瓤削球、凍干、裹巧克力漿、晾涼冷藏、包裝等步驟，制備方法簡(jiǎn)單，容易操作推廣。本發(fā)明產(chǎn)品利用了凍干技術(shù)，保留了西瓜特有的營(yíng)養(yǎng)和香味，同時(shí)巧克力中含有豐富的鉀、磷、維他命、抗氧化物質(zhì)和苯乙胺，其中的苯乙胺可使人產(chǎn)生欣快感，而抗氧化物質(zhì)可抗老化，對(duì)于抗老化保持年輕很有幫助，是一種老少皆宜的食品。
文檔編號(hào)A23G1/30GK101491284SQ20081005674
公開日2009年7月29日 申請(qǐng)日期2008年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月24日
發(fā)明者力 趙 申請(qǐng)人:北京健健康康生物技術(shù)有限公司;北京健力藥業(yè)有限公司