專利名稱：一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景羊棲菜(5^ga^ww/脂/ome(Harg.)setch.)，又名鹿角尖、海大麥，隸屬于 褐藻門(mén)、馬尾藻科、馬尾藻屬。是生活于海洋里的一種藻類，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有"保 健珍品"的盛譽(yù)。據(jù)《本草綱H》記載，羊棲菜"昧苦、寒，主癭瘤氣、頸下核， 破散結(jié)氣、癰腫癥下堅(jiān)氣、腹中上下呢、下十二指水腫"?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明， 羊棲菜不僅富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和各種微量元素，并 且含有豐富的褐藻酸及其鈉鹽、海藻多糖、甘露醇、黏液質(zhì)、水溶性纖維素、 碘、P-胡蘿卜素、?；撬岬榷喾N生理活性物質(zhì)，故能增強(qiáng)人體免疫能力和抗腫瘤 能力，對(duì)于心血管系統(tǒng)具有保健作用。羊棲菜對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大，降低血液中 服固醇，治療高血壓和大腸癌、胃癌，均有一定的功效；并對(duì)促進(jìn)兒童骨路生 長(zhǎng)，保持皮膚潤(rùn)滑，恢復(fù)大腦疲勞，防止衰老等，亦有顯著的作用。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的是提供一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法。 本發(fā)明工藝技術(shù)方案概述如卜。 1廣'""品工藝流禾呈產(chǎn)品工藝流程見(jiàn)說(shuō)明書(shū)附圖。2產(chǎn)品主要工藝操作步驟① 原料挑選選取有機(jī)千燥羊棲菜，人工挑選除去雜草異物；② 原料清洗挑選好的有機(jī)干燥羊棲菜，用45 55。C溫水清洗三遍；③ 原料破碎將清洗濕潤(rùn)的有機(jī)羊棲菜用機(jī)械或人工破碎為長(zhǎng)度10mm 30mm小段；④ 絡(luò)合脫砷將破碎好的羊棲菜投入到酶解鍋中，添加8 20倍水，0.1。％ 1X的EDTA，升溫到50。C左右保持30 60分鐘；放掉水，將羊棲菜重新投放到 酶解鍋中；⑤加壓蒸煮添加10 20倍飲用水，升溫至105 110°C，保持0.5 2小時(shí)， 然后降溫至6(TC左右小開(kāi)放料閥門(mén)，放出海藻汁(可做飲料)，40目篩網(wǎng)過(guò)濾; (D揀選人工揀選，除去濾渣中的異物⑦ 調(diào)配將過(guò)濾后的原料羊棲菜投入到調(diào)配桶中，按配方單添加食鹽、蔗糖、 味精、冰醋酸、香辛料等攪拌溶解，調(diào)節(jié)pH4.0 4.5;⑧ 稱量包裝按重量要求稱量，用耐蒸煮食品塑料袋包裝產(chǎn)品；封口；⑨ 滅菌產(chǎn)品整袋蒸汽滅菌，溫度95T: 10(rC，維持40分鐘；⑩ 冷卻；噴碼；檢驗(yàn)；即得即食羊棲菜醬菜產(chǎn)品。本發(fā)明各原料配比(按重量計(jì))如下原料添加量羊棲菜100kg大豆油5 8kg無(wú)鹽味精2.5 8kgI+G0.5 2.0 kg食鹽2.5 汰g白砂糖3 10kg麻油1 5kg食用冰醋酸200 600g植物水解蛋白液卜4kg乙基麥芽酚3 15g卩-環(huán)狀糊精0.卜0.5gTBHQ60 100g山梨酸鉀20 50g傳統(tǒng)羊棲菜產(chǎn)品主要為干制品，需要經(jīng)過(guò)浸泡、烹調(diào)才可食用，且海藻腥味較重，食用非常不便。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，清潔衛(wèi)生、無(wú)海藻 腥味、開(kāi)袋即食、食用方便，可作冷盤(pán)，或泡面、炒飯之佐料。長(zhǎng)期食用本發(fā)明產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)甲狀腺功能；抗血凝；抗肉毒素中毒及抗腫瘤作用；降血壓作用；降血脂作用；降血糖作用。


說(shuō)明書(shū)附圖是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方 式限制本發(fā)明。實(shí)施例1本發(fā)明產(chǎn)品主要生產(chǎn)工藝步驟如下① 原料挑選選取有機(jī)干燥羊棲菜，人工挑選除去雜草異物；② 原料清洗挑選好的有機(jī)千燥羊棲菜，用45 55。C溫水清洗三遍； (D原料破碎將清洗濕潤(rùn)的有機(jī)羊棲菜用機(jī)械或人工破碎為長(zhǎng)度10mm 30mm 小段；④ 絡(luò)合脫砷將破碎好的羊棲菜投入到酶解鍋中，添加8 20倍水，0.1% 1 X的EDTA，升溫到5(TC左右保持30 60分鐘；放掉水，將羊棲菜重新投放到 酶解鍋中；⑤ 加壓蒸煮添加10 20倍飲用水，升溫至105 110°C，保持0.5 2小時(shí)， 然后降溫至6(TC左右小開(kāi)放料閥門(mén)，放出海藻汁(可做飲料)，40目篩網(wǎng)過(guò)濾；⑥ 揀選人工揀選，除去濾渣中的異物；⑦ 調(diào)配將過(guò)濾后的原料羊棲菜投入到調(diào)配桶中，按配方單添加食鹽、蔗糖、 味精、冰醋酸、香辛料等攪拌溶解，調(diào)節(jié)pH4.0 4.5;⑧ 稱量包裝按重量要求稱量，用耐蒸煮食品塑料袋包裝產(chǎn)品；封口；⑨ 滅菌產(chǎn)品整袋蒸汽滅菌，溫度95。C 10(TC，維持40分鐘；⑩ 冷卻；噴碼檢驗(yàn)；即得即食羊棲菜醬菜產(chǎn)品。所用原料為羊棲菜100kg，大豆油8kg，無(wú)鹽味精2.5kg， I+G1.5kg，食鹽 5.5kg，白砂糖5kg，麻油3.5kg，食用冰醋酸500g，植物水解蛋白液2.5kg，乙 基麥芽酚15g， p-環(huán)狀糊精0.5g， TBHQ100g，山梨酸鉀50g。實(shí)施例2本發(fā)明產(chǎn)品主要生產(chǎn)工藝步驟同實(shí)施例1所用原料為羊棲菜100kg,大豆油6kg，無(wú)鹽味精3.5kg， I+G2.0kg，食鹽 5.5kg，白砂糖6kg，麻油3.5kg，食用冰醋酸600g，植物水解蛋白液3.5kg，乙 基麥芽酚15g， (3-環(huán)狀糊精0.45g， TBHQ90g，山梨酸鉀50g。實(shí)施例3本發(fā)明產(chǎn)品主要生產(chǎn)工藝步驟同實(shí)施例1 所用原料為羊棲菜100kg，大豆油5kg，無(wú)鹽味精3.5kg， I+G 1.5 kg，食鹽5.0kg， 白砂糖5kg，麻油3.5kg，食用冰醋酸500g，植物水解蛋白液4.5kg，乙基麥芽 酚15g，卩-環(huán)狀糊精0.45g， TBHQ90g，山梨酸鉀50g。
權(quán)利要求
1. 一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是，產(chǎn)品工藝流程為原料挑選→清洗→破碎→絡(luò)合脫砷→加壓蒸煮粗濾→濾渣揀選→調(diào)配→包裝→殺菌→冷卻→外包裝→噴碼→檢驗(yàn)→裝箱→入庫(kù)；產(chǎn)品主要工藝操作步驟為①原料挑選；②原料清洗挑選好的有機(jī)干燥羊棲菜，用45～55℃溫水清洗三遍；③原料破碎將清洗濕潤(rùn)的有機(jī)羊棲菜用機(jī)械或人工破碎為長(zhǎng)度10mm～30mm小段；④絡(luò)合脫砷；⑤加壓蒸煮；⑦調(diào)配將過(guò)濾后的原料羊棲菜投入到調(diào)配桶中，按配方單添加食鹽、蔗糖、味精、冰醋酸、香辛料等攪拌溶解，調(diào)節(jié)pH4.0～4.5；⑧稱量包裝按重量要求稱量，用耐蒸煮食品塑料袋包裝產(chǎn)品；封口；⑨滅菌；⑩冷卻；噴碼；檢驗(yàn)；即得即食羊棲菜醬菜產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是各原料 配比(按重量計(jì))為羊棲菜100kg，大豆油5 8kg，無(wú)鹽味精2.5 8kg， I+G0.5 2.0kg，食鹽2.5 8kg，白砂糖3 10kg，麻油1 5kg，冰醋酸200 600g，植物水解蛋白液1 4kg，乙基麥芽酚3 15g， p-環(huán)狀糊精0.1 0.5g， TBHQ 60 100g，山梨酸鉀20 50g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是所述步 驟④絡(luò)合脫砷是指將破碎好的羊棲菜投入到酶解鍋中，添加8 20倍水， 0.1% 1%的EDTA，升溫到50。C左右保持30 60分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是所述步 驟(D加壓蒸煮是指添加10 20倍飲用水，升溫至105 110°C，保持0.5 2小時(shí)，然后降溫至6(TC左右小開(kāi)放料閥門(mén)，放出海藻汁，40目篩網(wǎng)過(guò)濾。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是所述步 驟⑨滅菌是指產(chǎn)品整袋蒸汽滅菌，溫度95r 10(TC，維持40分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，各原料配比(按重量計(jì))為羊棲菜100kg，大豆油5～8kg，無(wú)鹽味精2.5～8kg，I+G 0.5～2.0kg，食鹽2.5～8kg，白砂糖3～10kg，麻油1～5kg，冰醋酸200～600g，植物水解蛋白液1～4kg，乙基麥芽酚3～15g，β-環(huán)狀糊精0.1～0.5g，TBHQ 60～100g，山梨酸鉀20～50g。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，清潔衛(wèi)生、無(wú)海藻腥味、開(kāi)袋即食、食用方便，可作冷盤(pán)，或泡面、炒飯之佐料。長(zhǎng)期食用本發(fā)明產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)甲狀腺功能；抗血凝；抗肉毒素中毒及抗腫瘤作用；降血壓作用；降血脂作用；降血糖作用。
文檔編號(hào)A23L1/337GK101224020SQ200810057148
公開(kāi)日2008年7月23日 申請(qǐng)日期2008年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月30日
發(fā)明者霖 馮, 劉宗彥, 姚自奇, 梁紹隆, 凱 溫, 陳后山 申請(qǐng)人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司