專利名稱：菌味油腐乳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬油腐乳技術(shù)領(lǐng)域，.涉及菌味油腐乳及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣也不斷改進(jìn)， 油腐乳單--的味道已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者對(duì)新的油腐乳味道的追求。由.f食 用菌富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是食用菌爽口、鮮美的味道，吸引了不少消 費(fèi)，為此，消費(fèi)者在追求新的油腐乳味道時(shí)，希望新的油腐乳具有食用菌 的味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了克服已有油腐乳味道單一的缺點(diǎn)， 提出 一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菌味油腐乳及其制作方法。 本發(fā)明香菇豆豉是由下列組分制成的(按重量分?jǐn)?shù)計(jì))
霉豆腐1000分 食用菌20—200分
食用植物油200—400分 辣椒粉20—200分
食鹽50 —150分 味精1—20必
白酒5 — 50分
在上述成分中，可選擇添加花椒1一6分。 優(yōu)先推薦的食用菌是從香菌、花菇、干巴菌、雞樅菌、松菌、青頭菌、
牛干菌、人工菌中選擇一種；優(yōu)先推薦的食用植物油的從菜油、豆油、棕
櫚油、花生油、麻油、玉米油、調(diào)和油中選擇一種。
本發(fā)明菌味油腐乳的制備方法，其特征是如下工序-①按上述重量分?jǐn)?shù)計(jì)稱重符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)原料，在符合
國(guó)家食品.ll生標(biāo)準(zhǔn)的條件和環(huán)境下加工制作；② 將霉豆腐放在自然光下晾曬至含水為45 — 50%，晾曬期間翻曬3 — 4
③ 將晾曬的霉豆腐放入55 — 60度的白酒中殺菌，殺菌時(shí)間為4一5分
鐘；
④ 將經(jīng)過兩次殺菌的霉豆腐撈出得A品；
另外，從香菌、花菇、干巴菌、雞樅菌、松菌、青頭菌、牛干菌、 人工菌中選擇一種，把所選擇的菌子洗凈切碎，放入110°C的植物油中炸 至菌子顏色變?yōu)榻瘘S色，然后讓其自然降溫；
⑥ 經(jīng)自然降溫后的油和菌子放置5 — 20天后，過濾所得的油為B品；
⑦ 在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食鹽、味精、花椒、白酒混 合均勻得C品；
⑧ 把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹沒A品即得菌味油腐乳；
⑨ 將所得制品冷至40°C以下后裝入玻璃容器或陶瓷容器中，用現(xiàn)有技 術(shù)滅菌，真空封裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它味道鮮美爽口，具有食用菌特有鮮爽的菌 子味，它食用廣泛，可以直接生食佐餐或用作菜肴調(diào)料。
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明
實(shí)施例1
① 取100克霉豆腐自然晾曬至含水47%,經(jīng)兩次用58度的白酒分別 殺菌4.5分鐘后撈出為A品；
② 用22克食用植物油將11克食用齒炸至菌子顏色變?yōu)榻瘘S色，然后 讓其自然降溫，放置15天后過濾所得的油為B品；
③ 在B品中加入12克辣椒粉、10克食鹽、1克味精、2克白酒、0.克花椒混合均勻得C品；
在A品中加入C品，讓C品包裹并淹沒A品即得菌味油腐乳; ⑤將所得制品裝入玻璃容器或陶瓷容器中滅菌，真空封裝即可。
權(quán)利要求
1、菌味油腐乳，以霉豆腐為基質(zhì)，其特征是在所說的基質(zhì)中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、食鹽、味精和白酒構(gòu)成，其成分為(按重量分?jǐn)?shù)計(jì))霉豆腐1000分 食用菌20-200分食用植物油200-400分辣椒粉20-200分食鹽50-150分 味精1-20分白酒5-50分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌味油腐乳，其特征在于菌味油腐乳中，可 選擇添加花椒l一6分。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的菌味油腐乳，其特征是所說的食用菌是 從香菌、花菇、干巴菌、雞樅菌、松菌、青頭菌、牛干菌、人工菌中選擇 一種，食用植物油的從菜油、豆油、棕櫚油、花生油、麻油、玉米油、調(diào) 和油中選擇一種。
4、 菌味油腐乳的制備方法，其特征在于包括以下歩驟① 按上述重量分?jǐn)?shù)計(jì)稱重符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)原料，在符合 國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件和環(huán)境下加工制作；② 將霉豆腐放在自然光下晾曬至含水為45 — 50%，晾曬期間翻曬3 — 4次；③ 將晾曬的霉豆腐放入55—60度的白酒中殺菌，殺菌時(shí)間為4一5分鐘；④ 將經(jīng)過兩次殺菌的霉豆腐撈出得A品；⑤ 另外，從香菌、花菇、干巴菌、雞樅菌、松菌、青頭菌、牛千菌、 人工菌中選擇一種，把所選擇的菌子洗凈切碎后，放入沸油狀態(tài)F的植物油中炸至菌子顏色變?yōu)榻瘘S色，然后讓其自然降溫；⑥ 經(jīng)自然降溫后的油和菌子放置5 — 20天后，過濾所得的油為B品；⑦ 在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食鹽、味精、花椒、白灑混合均勻得C品；⑧ 把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹沒A品即得菌味油腐乳；⑨ 將所得制品裝入玻璃容器或陶瓷容器中，用現(xiàn)有技術(shù)滅菌，真空封裝。
全文摘要
菌味油腐乳，以霉豆腐為基質(zhì)，在所說的基質(zhì)中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、花椒、食鹽、味精和白酒構(gòu)成，其成分為(按重量分?jǐn)?shù)計(jì))霉豆腐1000分，食用菌20-200分，食用植物油200-400分，辣椒粉20-200分，花椒1-6分、食鹽50-150分，味精1-20分，白酒5-50分。制備時(shí)，在炸制菌子所得的油中加入辣椒、食鹽、味精、花椒、白酒混合均勻，然后把該混合油加入經(jīng)過晾曬和殺菌的霉豆腐中得菌味油腐乳。本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美爽口，有食用菌特有的鮮爽菌子味的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/202GK101617798SQ20081005862
公開日2010年1月6日 申請(qǐng)日期2008年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月3日
發(fā)明者徐曉斌 申請(qǐng)人:云南牟定潤(rùn)豐源食品有限責(zé)任公司