專利名稱：蕎麥餌絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種蕎麥佴絲的制作方法。
技術(shù)背景-隨著人們生活水平的不斷提高，膳食條件逐步改善，越來越追求營養(yǎng)、保 健，有助于身體健康的食品。蕎麥營養(yǎng)價(jià)值豐富，藥用效果好，被稱為"食藥兩用"的糧食珍品。蕎麥 面粉含11%左右的蛋白質(zhì)，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麥和大米;含有 70%左右的碳水化合物，含有人體所需的十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨 基酸含量高于小麥、玉米和大米。特別是蕎麥中所含蘆丁具有多方面的功能 能維持毛細(xì)血管抵抗力，降低其通透及脆性；促進(jìn)細(xì)胞增長和防止血細(xì)胞的凝 集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、軟化血管、凈化血液、降血脂、強(qiáng)心、 鎮(zhèn)咳、益氣提神等藥理作用。因而蕎麥被稱為"三降糧食"。蕎麥含有的鐵、 錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富；含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精 制大米的10倍。蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，不僅營 養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價(jià)值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量 元素及藥用成分，對現(xiàn)代"文明病"及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預(yù)防和 治療功能，蕎麥有降血壓、血脂、血糖的三降功效，特別是對糖尿病患者有一 定的輔助治療作用，其功效已得到廣泛驗(yàn)證，是國際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)秀糧藥兼 用食品。由于蕎麥具有的諸多優(yōu)點(diǎn)，越來越為人們重視。餌絲是云南地方風(fēng)味食品，制作方法是將大米進(jìn)行淘洗、浸泡、蒸煮、漂 漿、二次蒸煮、擠壓攪拌、制片等步驟加工而成的大米熟食制品，以騰沖產(chǎn)館 絲最為著名，其制作方法及特點(diǎn)發(fā)明人在CN03135822. 5有具體說明。在現(xiàn)有的含蕎麥?zhǔn)称分?，品種單一，不能滿足人們的要求。本發(fā)明提出之 前未見到含蕎麥餌絲的報(bào)導(dǎo)或市售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成份平衡、具有保健功能、食用簡單方便 的蕎麥餌絲及其制作方法。該產(chǎn)品是一種既能利用蕎麥粉的營養(yǎng)保健功能又能 保持云南餌絲獨(dú)有風(fēng)味口感的新品種食品。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將蕎麥去殼磨粉處理或購買得到100 130目的蕎麥細(xì)粉，按重量計(jì)加入45 50%的食用水，在攪拌機(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫?將大米用清水浸泡2 4小時(shí)后濾去水份、在100 105'C下進(jìn)行一次蒸煮， 時(shí)間15 20分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后備用；將攪拌均勻的蕎麥細(xì)粉與漂漿處理的熟米飯按重量計(jì)為3: 7比例投料在攪 拌機(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅?00 105'C下進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮15 20分鐘后取出 立即進(jìn)行碾壓，碾壓至少四次后壓片，制好的片料經(jīng)風(fēng)冷降溫處理至水分控制 在45 50%進(jìn)行切絲，將成型的絲料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干處理10~12小時(shí)，水分控 制在13%以內(nèi)，即可進(jìn)行包裝。所述的壓片是用壓片機(jī)壓制，其中作為方便蕎麥餌絲使用時(shí)的片厚為 0.5-0.6毫米，作為干蕎麥餌絲使用時(shí)的片厚為0.8~1.0毫米。 所述的絲料在烘干機(jī)內(nèi)烘千時(shí)，溫度控制在25 45X:范圍。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是兩種糧食通過生物鍵鏈的組合得到的新產(chǎn)品，使它們各 自所含成份協(xié)同作用達(dá)到營養(yǎng)保健功能。該產(chǎn)品既增加了蕎麥粉的營養(yǎng)保健功 能，同時(shí)也保留了餌絲柔軟細(xì)膩的口感。該產(chǎn)品與傳統(tǒng)的餌絲產(chǎn)品相比價(jià)格相 當(dāng)，但是其營養(yǎng)保健成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)有的產(chǎn)品，因而提高了企業(yè)的競爭能力， 改變了目前產(chǎn)品單一的局面，豐富了生活，滿足了人們的需求。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:取100目的苦蕎麥細(xì)粉10kg,加入8.55kg水混合均勻備用；以騰沖特產(chǎn)漿米 為原料，用清水淘洗后浸泡2小時(shí)后用竹筐濾去水份，在100 105'C下進(jìn)行一 次蒸煮，時(shí)間15~20分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后備用；上述混 合均勻的苦蕎麥細(xì)粉18.55kg與43.28kg漂槳處理的熟米飯?jiān)跀嚢铏C(jī)里充分?jǐn)嚢?均勻后進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度100 105°C，時(shí)間15 20分鐘，然后進(jìn)行碾壓 至少四次，保證混合料充分細(xì)膩。然后壓片(作方便蕎麥餌絲使用的片厚為 0.5 0.6毫米，作干蕎麥餌絲使用的片厚為0.8 1.0毫米)；制好的片料進(jìn)行風(fēng)處理，目的是降溫、降低水分，水分控制在45 50范圍即可進(jìn)入切絲工序，將 成型的絲料放進(jìn)盒架內(nèi)，送入烘干機(jī)內(nèi)采用低溫慢速風(fēng)干技術(shù)進(jìn)行烘干處理， 在烘干機(jī)內(nèi)經(jīng)10 12小時(shí)，溫度控制在25 45'C，水分控制在13%以內(nèi)，即可進(jìn) 入包裝工序，成品入庫。進(jìn)行封口包裝時(shí)，方便蕎麥餌絲加入各種風(fēng)味調(diào)料包 一同包裝，食用時(shí)，方便蕎麥餌絲用90。C以上開水沖泡3 5分鐘，加入調(diào)料即 可食用；干蕎麥餌絲復(fù)水后煮食或炒食都能保持新鮮館絲的風(fēng)味；給外出旅游 和家庭日常食用餌絲提供了方便。 實(shí)施例2:取130目的苦蕎麥細(xì)粉10kg,加入9.5kg水混合均勻備用；大米用清水淘洗 后浸泡2小時(shí)后用竹筐濾去水份，在100 105"C下進(jìn)行一次蒸煮，時(shí)間15 20 分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后備用；上述混合均勻的苦蕎麥細(xì)粉 19.5kg與45.5kg漂漿處理的熟米飯?jiān)跀嚢铏C(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行二次蒸煮， 其余同例l，得到蕎麥餌絲產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種蕎麥餌絲的制作方法，包含蕎麥粉和餌絲，其特征在于制作步驟如下A)、將100～130目的蕎麥細(xì)粉，按重量計(jì)加45～50％的食用水，在攪拌機(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?；B)、將大米用清水浸泡2～4小時(shí)后濾去水份、在100～105℃下進(jìn)行一次蒸煮，蒸煮時(shí)間15～20分鐘，蒸熟的米飯?jiān)谇逅衅瘽{處理后備用；C)、將A和B步驟得到的蕎麥細(xì)粉與熟米飯按重量計(jì)為3∶7的比例投料在攪拌機(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，?00～105℃下進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮15～20分鐘后取出立即進(jìn)行碾壓，碾壓至少四次后壓片，制好的片料經(jīng)風(fēng)冷降溫處理至水分控制在45～50％進(jìn)行切絲，將成型的絲料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干處理10～12小時(shí)，水分控制在13％以內(nèi)，即可進(jìn)行包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥餌絲的制作方法，其特征在于所述的壓片 是用壓片機(jī)壓制，其中作為方便蕎麥餌絲使用時(shí)的片厚為0.5 0.6毫米，作為 干蕎麥餌絲使用時(shí)的片厚為0.8 1.0毫米。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥餌絲的制作方法，其特征在于絲料在烘干 機(jī)內(nèi)烘干時(shí)，溫度控制在25 45"C范圍。
全文摘要
一種營養(yǎng)成份平衡、具有保健功能、食用簡單方便的蕎麥餌絲及其制作方法，將100～130目的蕎麥細(xì)粉，按重量計(jì)加入45～50％的食用水，在攪拌機(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?；將大米用清水浸?～4小時(shí)后濾去水份、在100～105℃下進(jìn)行一次蒸煮，時(shí)間15～20分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后備用；將攪拌均勻的蕎麥細(xì)粉與漂漿處理的熟米飯按重量計(jì)為3∶7比例在攪拌機(jī)里充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，?00～105℃下進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮15～20分鐘后取出立即進(jìn)行碾壓，碾壓后壓片，制好的片料經(jīng)風(fēng)冷降溫處理至水分控制在45～50％進(jìn)行切絲，將成型的絲料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干處理10～12小時(shí)，水分控制在13％以內(nèi)，即可進(jìn)行包裝。
文檔編號A23L1/164GK101326977SQ200810058788
公開日2008年12月24日 申請日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者馮紹周, 趙慶生 申請人:騰沖縣合豐食品有限責(zé)任公司