專利名稱：土豆卷粉及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大米食品和生產(chǎn)方法，更具體地說是一種土豆巻粉。
背景技術(shù)：
巻粉是南方人特別是云南人喜愛的食品。傳統(tǒng)的巻粉一般只由大米加工而成，口味單一， 營養(yǎng)成分低。
土豆又名馬鈴薯、洋芋、芋頭等，含有淀粉、蛋白質(zhì)、糖類，人體必需的21種氨基酸和 維生素B,、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵，鉀、鈉、碘、鎂和鉬等；它比大 米、面粉有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量能量，可稱為"十全十美的食物"。目前，土豆已運(yùn) 用到許多食品，深受人們喜愛，如薯?xiàng)l、土豆片等，但生產(chǎn)成本高，只能用于副食品。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種口味好，營養(yǎng)豐富的土豆巻粉。
本發(fā)明的發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種土豆巻粉，將大米浸泡，與熟化、 去皮、破碎成能磨漿的土豆，按大米與熟化無皮土豆l: 0.1- 1.5的比例一起磨漿，均勻混合 制作而成。
上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等，熟化的目的是防止生土豆去皮和加 工過程中變fe。上述的破碎成能放入機(jī)器磨漿的土豆包括打碎、切碎、切成片或壓碎等，使 用具備破碎功能磨漿機(jī)時(shí)，破碎和磨漿由機(jī)器連續(xù)完成。巻粉可以通過傳統(tǒng)的工藝蒸制而成， 也可以機(jī)器制作。
本發(fā)明的大米與去皮土豆更佳配比是l: 0.35-1.2,最佳配比是l: 0.5-0.9。 本發(fā)明制作土豆巻粉的步驟如下
(1) 制備熟土豆
a、 將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻、去皮；
b、 將步驟a的土豆破碎，使它能放入機(jī)器中磨漿。
(2) 制備混合漿
a、 選用優(yōu)質(zhì)大米，放入水中浸泡4-8小時(shí)；
b、 將浸泡的大米，與上述步驟(l)中得到的土豆小塊加水一起磨漿，攪拌均勻。
(3) 制取土豆巻粉
在平底園蒸盤中涂一層薄油，將步驟(2)制得的混合漿倒入蒸巻粉的平底蒸盤中，放入蒸 籠中蒸2-5分鐘，取出蒸盤和巻粉冷卻后，手工巻制成巻，或者折疊，就得到土豆巻粉。
目前，巻粉已可以機(jī)械加工，因此，本發(fā)明的巻粉也可以采用機(jī)械加工。 本發(fā)明的有益效果是改善巻粉的口感，增加營養(yǎng)成分，成本低，原料廣泛。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取7千克，打碎成直徑小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡6小時(shí)，加水與土豆小粒一起磨漿，得到混合漿37千克； 在平底圓蒸盤中涂一層薄油，將米漿倒入蒸巻粉的平底圓蒸盤中，放入蒸籠中蒸3分鐘
后蒸熟，圓蒸盤帶巻粉取出，懸掛冷卻后，手工巻制成巻，就得到土豆巻粉。
實(shí)施例2
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取0.1千克，打碎成直徑小于 1厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡8小時(shí)，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿30.5千克；
其它步驟按實(shí)施例1加工成土豆巻粉。 實(shí)施例3
將土豆放入鍋中煮熟，取出后自然冷卻，去皮，稱取15千克，切碎成直徑小于l厘米的 小塊；
取大米10千克，放入水中浸泡4小時(shí)，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿45千克；
其它步驟按實(shí)施例1加工成土豆巻粉。 實(shí)施例4
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取3.5千克，壓碎成直徑小于 1厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡6小時(shí)，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿33千克； 其它步驟按實(shí)施例1加工成土豆巻粉。 實(shí)施例5
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取12千克，打碎成直徑小于l 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡5小時(shí)，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿42千克； 其它步驟按實(shí)施例1加工成土豆巻粉。 實(shí)施例6
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取5千克，打碎成直徑小于1
厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡6小時(shí)，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿35千克；
其它步驟按實(shí)施例1加工成土豆巻粉。 實(shí)施例7
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取9千克，打碎成直徑小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡7小時(shí)，加水與熟土豆一起磨槳，得到混合漿39千克；
其它步驟按實(shí)施例1加工成土豆巻粉。
權(quán)利要求
1、一種土豆卷粉，其特征是將大米浸泡，與熟化無皮、破碎成能磨漿的土豆，按大米與土豆1∶0.1-1.5的配比磨漿，均勻混合，加工而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1的土豆巻粉，其特征是大米與土豆的更佳配比是l: 0.35-1.2。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1的土豆巻粉，其特征是大米與土豆的最佳配比是l: 0.5-0.9。
4、 根據(jù)權(quán)利要l、 2或3的土豆巻粉，其特征是所述巻粉是蒸制而成。
5、 一種如權(quán)利要求l、 2、 3或4土豆巻粉制作方法，步驟如下(1) 制備熟土豆a、 將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻、去皮；b、 將步驟a的土豆破碎，使它能放入機(jī)器中磨漿(2) 制備混合漿a、 選用優(yōu)質(zhì)大米，放入水中浸泡4-8小時(shí)；b、 將浸泡的大米，與上述步驟(l)中得到的土豆小塊加水一起磨漿，攪拌均勻；(3) 制取土豆巻粉在平底園蒸盤中涂一層薄油，將步驟(2)制得的混合衆(zhòng)倒入蒸巻粉的平底盤中，放入蒸籠 中蒸2-5分鐘，取出蒸盤帶巻粉冷卻，手工巻制成巻，或者折疊，就得到土豆巻粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大米食品和生產(chǎn)方法，更具體地說是一種土豆卷粉。將大米浸泡，與熟化、去皮、破碎成能磨漿的土豆，按大米與土豆1∶0.1-1.5的配比磨漿，均勻混合，加工而成。基本方法是將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻、去皮，打碎成小塊，使它能放入機(jī)器中磨漿；選用優(yōu)質(zhì)大米，放入水中浸泡4-8小時(shí)，將浸泡的大米，與上述步驟(1)中得到的土豆小塊加水一起磨漿，攪拌均勻；在平底圓蒸盤中涂一層薄油，將步驟(2)制得的混合漿倒入蒸卷粉的平底盤中，放入蒸籠中蒸2-5分鐘，取出蒸盤和卷粉冷卻，手工卷制成卷，或者折疊，就得到土豆卷粉。本發(fā)明改善卷粉的口感，增加營養(yǎng)成分，成本低，原料廣泛。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101347222SQ200810058858
公開日2009年1月21日 申請(qǐng)日期2008年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月25日
發(fā)明者王金良 申請(qǐng)人:王金良