專利名稱：烤禽用調(diào)味料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味料，特別涉及烤禽用調(diào)味料。
技術(shù)背景隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求也越來越高，對(duì)一 些烤禽食品人們一般要求色、香、味俱全，如目前市場(chǎng)上非常普遍的 烤雞、烤鴨等烤禽食品，人們購買烤禽時(shí)很在意烤禽的色、香、味。 一般制作烤禽時(shí)，為了使烤禽看上去有個(gè)好的色澤，烤制時(shí)在禽肉表 面不涂抹調(diào)味料，吃時(shí)蘸著調(diào)味料吃，這種禽肉與調(diào)味料分開烤制的 缺點(diǎn)是烤好的禽肉表皮香而里面的肉不香，而且蘸著吃時(shí)調(diào)味料的 味道只存在于烤禽的表面，沒吃到調(diào)味料的部份就沒有味道，而且吃 起來也比較麻煩。但是如果將調(diào)味料涂在禽肉上面進(jìn)行烤制，由于常 用的調(diào)味料一般包含姜、料酒、胡椒、鹽、茴香、味精、陳皮，這些 調(diào)味料中的姜、胡椒、茴香、陳皮等材料易烤焦并殘留在烤禽的表面， 影響烤禽的色澤和香味，而且食用味精特別是食用經(jīng)過高溫后的味精 也會(huì)會(huì)影響人體的健康。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是烤禽表皮香但肉不香,常用調(diào)味料易烤焦、烤糊粘在烤禽表面，影響烤禽的色澤、香味和鮮味的問題，提 供一種烤禽用調(diào)味料，將該調(diào)味料涂沫在禽類上進(jìn)行烤制時(shí)，使烤禽 的肉質(zhì)松軟且肉與表皮一樣香。為解決該技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該調(diào)味料中含有乙基麥芽酚34 38克，白砂糖粉 1~3克，肉味增香劑6~10克，燒臘香味素9~13克，鮮味蛋白4 8克。所述的烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該調(diào)味料中還含有雞 肉香精18 20克。所述的烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該調(diào)味料中還含有鴨 肉香精12 19克每100克該發(fā)明中除含有上述成份外，余下的成份為淀粉。該調(diào) 味料中的乙基麥芽酚可以用青島花帝食品有限公司生產(chǎn)的HD-6乙基 麥芽酚，白砂糖粉可以用上海普光糖業(yè)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為 GB317-2006白砂糖粉，肉味增香劑可以用廈門味正實(shí)業(yè)有限公司生 產(chǎn)的味正牌9643#肉味增香劑，燒臘香味素可以采用港陽香化企業(yè)有 限公司生產(chǎn)的型號(hào)為GY3400型燒臘香味素，鮮味蛋白可以用港陽香 化企業(yè)有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為GY2304鮮味蛋白，雞肉香精可以用煙 臺(tái)高新新區(qū)伽俚香精香料廠生產(chǎn)的JL2008雞肉香精，鴨肉香精可以 釆用煙臺(tái)高新新區(qū)伽俚香精香料廠生產(chǎn)的JL2026鴨肉香精，這些材 料在食品市場(chǎng)上都能買到，取材比較方便。該烤禽用調(diào)味料制作也比 較簡(jiǎn)單，只要將上述原材料按一定比例混合均勻，并用塑料袋密閉常 溫下保存。該發(fā)明為粉末狀，比較容易涂抹在生禽類上，高溫烤制時(shí)調(diào)味料除了產(chǎn)生的香味進(jìn)入禽肉內(nèi)外，產(chǎn)生的極少量的殘?jiān)鼤?huì)隨著烤 制時(shí)產(chǎn)生的動(dòng)物油一起流入烤制箱中，烤禽的表面基本不留有影響烤 禽色澤的調(diào)味料殘留物，烤禽皮色呈金黃色，相對(duì)色澤較好。由于在 烤制過程中調(diào)味料產(chǎn)生的香氣味不斷進(jìn)入肉中，使烤禽肉質(zhì)松、軟， 香氣撲鼻，無論是吃烤禽的表皮還是里面的肉，都帶有一股特別的清 香。而且禽肉烤制完畢后不用再蘸調(diào)味料就可以食用，吃起來比較方 便。而且該調(diào)味料不含有味精，也不會(huì)象味精一樣影響人體的健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1取乙基麥芽酚34克，白砂糖粉3克，肉味增香劑6克，燒臘香 味素11克，鮮味蛋白4克，淀粉42克將其充分混合均勻后，用塑料 袋密封包裝，常溫下保存。實(shí)施例2:取乙基麥芽酚36克，白砂糖粉3克，肉味增香劑8克，燒臘香 味素10克，鮮味蛋白8克，雞肉香精20克，淀粉15克將其充分混 合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。實(shí)施例3:取乙基麥芽酚38克，白砂糖粉2克，肉味增香劑6克，燒臘香 味素10克，鮮味蛋白5克，雞肉香精18克，淀粉21克將其充分混合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。 實(shí)施例4:取乙基麥芽酚35克，白砂糖粉3克，肉味增香劑9克，燒臘香 味素12克，鮮味蛋白8克，鴨肉香精18克，淀粉15克，將其充分 混合均勻后用塑料袋密封包裝，常溫下保存。實(shí)施例5:取乙基麥芽酚38克，白砂糖粉1克，肉味增香劑6克，燒臘香 味素13克，鮮味蛋白8克，鴨肉香精12克，淀粉22克，將其充分 混合均勻后用塑料袋密封包裝，常溫下保存。實(shí)施例6:烤雞的制作1、 取1000g生雞2、 取實(shí)施2本發(fā)明調(diào)味料5克與2克五香粉、40克常州邦味食品有 限公司生產(chǎn)的Q/BT6698原味腌制料混合均勻，將混合后的配料均勻 搓在1000g生雞的外表面和內(nèi)腔中。3、 將用配料搓好的生雞放置20分鐘后，用開水均勻澆，澆5次后 再用冷水沖洗一遍。4、 將沖洗完后的生雞在20度的溫度下風(fēng)干3小時(shí)。5 、 將風(fēng)干后的生雞放置在200度的爐火上烤35分鐘取出即可食 用。烤雞烤好后，發(fā)明人隨機(jī)找了20名家庭婦女品嘗，20人都說烤雞聞起來香，色澤比較好，表面比較清爽，有18人說吃起來不但肉質(zhì)松 軟而且肉與皮特別清香。實(shí)施例7:烤鴨的制作1、 1000g生鴨2、 取實(shí)施4本發(fā)明調(diào)味料5克與2克五香粉、40克原常州邦味食品有 限公司生產(chǎn)的Q/BT6698原味腌制料混合均勻，將混合后的配料 均勻搓在1000g生鴨的外表面和內(nèi)腔中。3、 將用配料搓好的生鴨放置20分鐘后，用開水均勻澆，澆5次后再 用冷水沖洗一遍。4、 將沖洗完后的生鴨在20度的溫度下風(fēng)干3小時(shí)。5、 將風(fēng)干后的生鴨放置在200度的爐火上烤35分鐘取出即可食用。烤鴨烤好后，發(fā)明人隨機(jī)找了20名成年人品嘗，20名成年人 中有家庭婦女、退修工人、打工者，20人都說烤鴨較香而且色澤很 好看上去很鮮嫩，有19人說好吃，其中有17人說肉質(zhì)松軟、清香、 口感很好。
權(quán)利要求
1、烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該調(diào)味料中含有乙基麥芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香劑6～10克，燒臘香味素9～13克，鮮味蛋白4～8克。
2、 根椐權(quán)利要求1所述的烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該 調(diào)味料中還含有雞肉香精18-20克。
3、 要據(jù)權(quán)利要求1所述的烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該 調(diào)味料中還含有鴨肉香精12 19克。
全文摘要
本發(fā)明涉及烤禽用調(diào)味料，其特征在于每100克該種調(diào)味料中含有乙基麥芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香劑6～10克，燒臘香味素9～13克，鮮味蛋白4～8克。每100克該種調(diào)味料中還可以含有雞肉香精18～20克。每100克該種調(diào)味料中還含有鴨肉香精12～19克。用本發(fā)明的調(diào)味料涂抹在生雞、鴨上進(jìn)行烤制，烤好后的雞、鴨色澤金黃，肉質(zhì)松、軟，無論是烤雞、烤鴨的表皮還是里面的肉，都帶有一股特別的清香，而且烤好后的雞、鴨不用再蘸調(diào)味料就可以直接食用，吃起來也比較方便。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101253966SQ20081005975
公開日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月25日
發(fā)明者鄧凡勝 申請(qǐng)人:鄧凡勝