專利名稱：：一種深加工章魚食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工方法，特別是一種對章魚進(jìn)行深加工的方法。
背景技術(shù)：
：-章魚又名八角蛸，它含有極高的硫磺酸和豐富的蛋白質(zhì)，是一種美味可口且具有高營養(yǎng)價值的水產(chǎn)品，因此深受用戶的青睞。但是章魚體表含有一種俗稱奧姆色素的有害成分，而該色素如果被人吸收，可能會使人體皮膚產(chǎn)生過敏反應(yīng)，這是制約和困擾章魚生產(chǎn)、加工多年的一個致命缺陷，也是造成章魚食品價值利用率低，難以被消費者接受的原因。因此，要使章魚食品暢銷廣受歡迎，必須使奧姆色素從章魚體中去除或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化成對人體無害的物質(zhì)?，F(xiàn)有的去除奧姆色素的方法一般是將章魚清洗干凈后隨同食品添加劑放入封閉的容器內(nèi)進(jìn)行高溫高壓處理，這種處理效果雖然不錯，但是其加工過程中需要使用高溫高壓設(shè)備，會增加食品的加工成本。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種深加工章魚食品的方法，該方法能夠在常壓下降低及去除章魚體表的奧姆色素，大大降低了章魚食品的加工成本。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明主要采用的技術(shù)方案如下一種深加工章魚食品的方法，其主要包括步驟1):清除章魚內(nèi)臟及污染物，并將其清洗干凈；2):將清洗干凈的章魚原料和食品添加劑放入PH值為9.6的水溶液中;3):將上述溶液在常壓下加溫到95°C，將章魚煮4):取出章魚，冷卻后清洗干凈。其中所述步驟2具體包括在蒸餾水中加入堿性物質(zhì)，并通過PH計測量，使溶液PH值為9.6，并在該水溶液中加入章魚原料和食品添加劑。其中所述食品添加劑與水的質(zhì)量比為1:9.57。本發(fā)明通過調(diào)節(jié)水溶液的PH值，使章魚體表產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，從而使生物體內(nèi)有機(jī)官能團(tuán)位置發(fā)生變化，導(dǎo)致奧姆色素的變化，并在一定的溫度以及食品添加劑作用下，使奧姆色素脫離出來，整個過程無需使用高溫高壓設(shè)備即可實現(xiàn)奧姆色素的脫離，大大降低了章魚深加工的成本，而且本發(fā)明對章魚進(jìn)行深加工，使章魚產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化及高附加值方向發(fā)展，達(dá)到良好的經(jīng)濟(jì)效益。具體實施例方式下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。本發(fā)明為一種一種深加工章魚食品的方法，其主要采用如下步驟1):清除章魚內(nèi)臟及污染物，并將其清洗干凈；這里選取新鮮冷凍的章魚，解凍后，將其內(nèi)臟清除，洗干凈表面的泥沙以及污染物，并除去其臭氣。2):將清洗干凈的章魚原料和食品添加劑放入PH值為9.6的水溶液中；首先在蒸熘水或純凈水中加入適當(dāng)?shù)膲A性物質(zhì)(NaOH溶液)，并通過PH計進(jìn)行測量，使上述溶液PH值調(diào)節(jié)到9.6，并在該水溶液中加入章魚原料和食品添加劑。其中，上述溶液PH值為9.6，是經(jīng)過以下實驗得出的4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由上圖可看出，PH值為7.2，食品添加劑與水的質(zhì)量比為72.5:1000時，此時再將章魚放入上述溶液中加熱到68°C，此時殘留在章魚體內(nèi)的奧姆色素殘留量為5.75mg/kg，同樣的，PH值為8.6，食品添加劑與水的質(zhì)量比為86.5:1000時，此時再將章魚放入上述溶液中加熱到82t:，此時殘留在章魚體內(nèi)的奧姆色素殘留量為0.98mg/kg。而當(dāng)PH值為9.6，食品添加劑與水的質(zhì)量比為104.5:IOOO(即1:9.57)時，此時再將章魚放入上述溶液中加熱到95°C，此時殘留在章魚體內(nèi)的奧姆色素殘留量為0.015mg/kg。因此由上述數(shù)據(jù)可以得出，在PH值為9.6，食品添加劑與水的質(zhì)量比為104.5:1000，將章魚放入上述溶液中加熱到95"的情況下，此時所得到的章魚體內(nèi)奧姆色素的含量為最低。3):將上述溶液在常壓下加溫到95°C，將章魚煮熟；此時煮熟的章魚體內(nèi)奧姆色素的含量極少，對人體不會產(chǎn)生有害影響，而且含量極少的那部分奧姆色素在食品添加劑作用下還可以轉(zhuǎn)化成類似番茄紅的物質(zhì)，從而使章魚肉質(zhì)更加鮮美。4):取出章魚，冷卻后清洗干凈。將章魚取出進(jìn)行冷卻，然后將其清洗干凈，包裝為成品。以上對本發(fā)明所提供的一種深加工章魚食品的方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。權(quán)利要求1、一種深加工章魚食品的方法，其特征在于包括步驟1)清除章魚內(nèi)臟及污染物，并將其清洗干凈；2)將清洗干凈的章魚原料和食品添加劑放入PH值為9.6的水溶液中；3)將上述溶液在常壓下加溫到95℃，將章魚煮熟；4)取出章魚，冷卻后清洗干凈。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的深加工章魚食品的方法，其特征在于具體包括在蒸餾水中加入堿性物質(zhì)，并通過PH計測量，使溶液PH值為9.6，并在該水溶液中加入章魚原料和食品添加劑。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的深加工章魚食品的方法，其特征在于所述食品添加劑與水的質(zhì)量比為1:9.57。全文摘要本發(fā)明公開了一種深加工章魚食品的方法，其主要包括步驟1)清除章魚內(nèi)臟及污染物，并將其清洗干凈；2)將清洗干凈的章魚原料和食品添加劑放入pH值為9.6的水溶液中；3)將上述溶液在常壓下加溫到95℃，將章魚煮熟；4)取出章魚，冷卻后清洗干凈。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)水溶液的pH值，以及添加一定量的食品添加劑，并在特定溫度下使奧姆色素脫離出來，整個過程無需使用高溫高壓設(shè)備，大大降低了章魚深加工的成本，使章魚產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化及高附加值方向發(fā)展，達(dá)到良好的經(jīng)濟(jì)效益。文檔編號A23L1/015GK101524166SQ20081006577公開日2009年9月9日申請日期2008年3月5日優(yōu)先權(quán)日2008年3月5日發(fā)明者杰余,許宏欲,宏鐘,嵐黎申請人:深圳博廣天興食品有限公司