專(zhuān)利名稱(chēng)：香酥骨及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種香酥骨，同時(shí)還涉及其制 備方法。
背景技術(shù)：
可食用動(dòng)物骨頭及其附屬物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要營(yíng)養(yǎng)成分
有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸和維生素等，人體的新陳 代謝需要骨頭這些營(yíng)養(yǎng)成分。目前人們對(duì)大型可食用動(dòng)物(相對(duì)鵒、雞、 鴨、蛇、黃鱔及小魚(yú)等小型動(dòng)物而言)比較堅(jiān)硬的骨頭如牛、豬及羊等 的骨頭，傳統(tǒng)吃法是先將大骨頭加工成小塊骨頭后，再燉、煨、熬骨頭 湯，吃完湯后將骨頭棄之不用，既不經(jīng)濟(jì)也沒(méi)有充分吸收可食用動(dòng)物骨 頭及其附屬物的有效成分。許多人特別是老人和小孩，從食物中攝入的 鈣不夠，只能食用藥品來(lái)補(bǔ)充鈣。隨著人們生活水平的提高，從過(guò)去的 藥補(bǔ)開(kāi)始向食補(bǔ)轉(zhuǎn)化，骨頭湯因而大受歡迎，但其補(bǔ)鉤是有限的，有時(shí) 不能滿(mǎn)足人體的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供一種能充分利用骨頭及其附 屬物，成本低廉，不但能滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需要，而且完全吸收了骨頭及 其附屬物的有效營(yíng)養(yǎng)成分，并適合不同人群口味的具有香、酥、脆口感 的香酥骨。
本發(fā)明的另 一 目的還在于提供該香酥骨的制備方法。 本發(fā)明的一種香酥骨，是將骨頭加工成片、條、丁、顆?；驂K等形 狀，調(diào)味料制成醬汁，經(jīng)調(diào)味、烘烤或油炸而得。 本發(fā)明的香酥骨的生產(chǎn)方法，包括下述步驟
(1) 將骨頭洗凈加工成片、條、丁、顆粒或塊狀；
(2) 在加工成片、條、丁、顆?；驂K狀的骨頭里，加入鹽、醬油、醋、 糖、姜、蔥、蒜、油、辣椒、花椒制熟成的醬汁，與骨頭充分混合；
(3) 將經(jīng)調(diào)味的骨頭烘烤或油炸至酥、脆即得。 本發(fā)明的香酥骨的另一種生產(chǎn)方法，包括下述步驟(1) 將骨頭洗凈加工成片、條、丁、顆?；驂K狀；
(2) 將加工成片、條、丁、顆粒或塊狀的骨頭烘烤或油炸至酥、脆；
(3) 將鹽、醬油、醋、糖、姜、蔥、蒜、油、辣椒、花椒制熟成醬汁， 與骨頭充分混合，收干醬汁，即得。
上述的香酥骨的生產(chǎn)方法，其中烘烤釆用烤箱或^L波爐。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由上述方案可知，直接將骨頭加工成片、條、 丁、顆粒、塊等較薄、小的形狀，按人們的需求進(jìn)行調(diào)味、烘烤或油炸成 滿(mǎn)足不同人群口味的香、酥、脆骨頭食品。這樣人們就完全利用了骨頭及 其附屬物，而沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)，人們直接食用經(jīng)烹調(diào)過(guò)的骨頭，也就直接從 骨頭中吸收了大量鈣元素及其它有效成份，所以人們也就不必再?gòu)?是藥 三分毒，，的藥品中補(bǔ)充鈣了，從而在人體補(bǔ)鈣方面達(dá)到了 "藥食同源，，的 目的，且成本低廉。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
(1 )將豬骨頭洗凈加工成0.8mm左右厚的薄片狀，以500g骨片為基
準(zhǔn)；
(2) 將鹽5g、醬油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、菜籽 油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成醬汁，與骨片充分 混合，使醬汁均勻附于骨片上；
(3) 將調(diào)好^^未的骨片放入微波爐中(高火)烤12分鐘(中途將骨片 翻兩次)，骨片烤酥、脆，即成"香酥骨"成
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實(shí)施例2
(1 )將牛骨頭洗凈加工成1.5mm左右厚的塊狀，以500g骨塊為基準(zhǔn)； (2熱鍋將1000g油燒至6成熱，放入骨塊炸至酥脆為止，將酥脆骨塊 濾油待用；
(3)將鹽5g、醬油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、豆油 80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀4分10g，與加工好的酥脆骨塊充分混 合，使醬汁均勻附于酥脆骨塊上，然后放入鍋中收干醬汁，即成"香酥骨" 成品。
實(shí)施例3
(1) 將羊骨頭洗凈加工成1.5mm左右厚的條狀，以500g骨條為基準(zhǔn)；
(2) 將鹽5g、醬油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、花生油80g、辣椒20g、花祐又5g、水100g、淀粉10g制熟成醬汁，與骨條充分 混合，使醬汁均勻附于骨條上；
(3)將調(diào)好味的骨條放入烤箱中，直至將骨條烤酥、脆，即得。
實(shí)施例4
(1) 將豬骨頭洗凈加工成lmm左右厚的丁狀，以500g骨丁為基準(zhǔn)；
(2) 將鹽5g、醬油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、菜籽 油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成醬汁，與骨丁充分 混合，使醬汁均勻附于骨丁上；
(3) 將調(diào)好味的骨丁放入微波爐中(高火)烤12分鐘，骨丁烤酥、 脆，即成"香酥骨"成品。
實(shí)施例5
(1 )將牛骨頭洗凈加工成1.2mm左右厚的顆粒狀，以500g骨顆粒為
基準(zhǔn)；
(2熱鍋將1000g油燒至6成熱，放入骨顆粒炸至酥脆為止，將酥脆骨 顆粒濾油待用；
(3)將鹽5g、醬油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、豆油 80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g,與加工好的酥脆骨顆粒充分 混合，使醬汁均勻附于酥脆骨顆粒上，然后放入鍋中收干醬汁，即成"香 酥骨"成品。
權(quán)利要求
1、一種香酥骨，其特征在于將骨頭加工成片、條、丁、顆?；驂K狀，調(diào)味料制成醬汁，經(jīng)調(diào)味、烘烤或油炸而得。
2、 如權(quán)利要求1所述的香酥骨的生產(chǎn)方法，包括下述步驟(1) 將骨頭洗凈加工成片、條、丁、顆?；驂K狀；(2) 在加工成片、條、丁、顆粒或塊狀的骨頭里，加入鹽、醬油、醋、 糖、姜、蔥、蒜、油、辣椒、花椒制熟成的醬汁，與骨頭充分混合；(3) 將經(jīng)調(diào)味的骨頭烘烤或油炸至酥、脆即得。
3、 如權(quán)利要求1所述的香酥骨的生產(chǎn)方法，包括下述步驟(1) 將骨頭洗凈加工成片、條、丁、顆粒或塊狀；(2) 將加工成片、條、丁、顆?；驂K狀的骨頭烘烤或油炸至酥、脆；(3) 將鹽、醬油、醋、糖、姜、蔥、蒜、油、辣椒、花椒制熟成醬汁， 與骨頭充分混合，收干醬汁，即得。
4、 如權(quán)利要求2或3所述的香酥骨的生產(chǎn)方法，其中烘烤采用烤箱 或孩t波爐。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香酥骨及其制備方法，將骨頭洗凈加工成片、條、丁、顆?；驂K等形狀，把鹽、醬油、醋、糖、姜、蔥、蒜、油、辣椒、花椒等調(diào)料制熟成醬汁，與骨頭充分混合；將經(jīng)調(diào)味的骨頭烘烤或油炸至酥、脆即得成品?；蛳葘⒐穷^烘烤或油炸至酥、脆，將鹽、醬油、醋、糖、姜、蔥、蒜、油、辣椒、花椒等調(diào)料制熟成醬汁，然后與骨頭充分混合后放入熱鍋或烤箱中收干醬汁，即得成品。本發(fā)明能充分利用骨頭及其附屬物，成本低廉，不但能滿(mǎn)足人體對(duì)鈣的需要，而且完全吸收了骨頭及其附屬物的有效營(yíng)養(yǎng)成分，并適合不同人群口味的具有香、酥、脆口感。
文檔編號(hào)A23L1/312GK101543299SQ20081006868
公開(kāi)日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2008年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月28日
發(fā)明者磊 蔣, 蔣雨婷 申請(qǐng)人:磊 蔣