專利名稱：辣椒醬草石蠶風(fēng)味食品的配制的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品中的蔬菜食品加工技術(shù)，尤其涉及 辣椒醬草石蠶風(fēng)味食品的配制。
背景技術(shù)：
草石蠶，別名寶塔菜、螺螄菜、大蟲草，西南地區(qū)俗 稱地牯牛，被人們譽(yù)為稀特膳寶。
傳統(tǒng)對草石蠶的加工，多作為家庭制作加工泡菜的原 料，也有的將其草石蠶加工成糖水罐頭，加工成罐頭，草 石蠶容易出現(xiàn)變色，從晶瑩嫩白色蛻變?yōu)楹稚踔梁趾谏?而且口味單一，很難吸引消費(fèi)者的關(guān)注與青睞，更難引起 人們的食欲，因此如何將稀有珍貴的草石蠶上等原料，通 過技術(shù)手段加工成色、香、味均佳的風(fēng)味食品，通過多年 的探索與實(shí)踐，將鮮草石蠶原料加工成辣醬草石蠶制品， 不但能保持其特有的清脆也能保持其固有的色澤，加工成 風(fēng)味獨(dú)特，甜酸適度、微辣、清脆可口，保存期可達(dá)一年 以上的風(fēng)味食品，無論佐餐，還是作為小.吃，吃后使人念 念不忘，食欲大開，同時還可根據(jù)不同消費(fèi)者的喜好，對 口味進(jìn)行調(diào)制，滿足不同人群口味的需求。目前已具備了 大批量生產(chǎn)的條件。經(jīng)行業(yè)檢索目前尚未發(fā)現(xiàn)有相同的產(chǎn) 品問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是采用下面的技術(shù)方案，加工獲得辣醬草石蠶制品,。 '
原料的'處理將出土的鮮草石蠶去雜，洗凈泥土，鹽 淹漬制鹽坯，既成為草石蠶半成品可以較長時間的保存。
精加工將半成品鹽坯料入池，用清水浸泡24小時， 進(jìn)行2-3次退鹽漂洗，將退鹽的草石蠶漓濾后用淋水提升 機(jī)在經(jīng)沸水中汆8-15秒鐘滅菌。
調(diào)味浸泡淹漬液的制備
調(diào)味浸泡液的配料組成調(diào)料按不同口味添加姜、蒜、 花椒等調(diào)料有所取舍。按開水重量比加入甜密素0. 02%、食 糖4%、檸檬酸0. 03%、山梨酸鉀0.01%組成的配液，開水冷 卻后，將汆過的草石蠶用該浸泡淹漬液，淹漬浸泡48小時。
調(diào)味專用辣椒醬的處理
將辣椒醬進(jìn)行蒸汽高溫滅菌后，將從浸泡液中漓濾出
的草石蠶重量，調(diào)配按重量比100比5-10的辣椒醬后，送 入包裝車間。
成品包裝將草石蠶與辣椒醬調(diào)配均勻后，裝入已滅
菌的軟包裝袋中，計量后放入真空包裝機(jī).中進(jìn)行抽氣真空
包裝，即成為保質(zhì)期8個月以上的成品。
采用本技術(shù)方案的有益效果提供一種大規(guī)模工業(yè)化
生產(chǎn)加工方法，產(chǎn)品質(zhì)量好，色澤鮮亮，不褐變，質(zhì)地脆
嫩，風(fēng)味甜、酸適度，質(zhì)量穩(wěn)定風(fēng)味一致，保質(zhì)期長，在8
個月至12個月內(nèi)，品質(zhì)色澤風(fēng)味不變。


(無)
具體實(shí)施例方式
以實(shí)施例具體說明本發(fā)明的實(shí)施方式
1、將原料草石蠶洗凈加食鹽淹漬，制成半成品的鹽坯，對鹽坯班行進(jìn)一步的人工細(xì)選分級，選優(yōu)去劣，入選原料
入池，用清水洗滌浸泡24小時脫鹽，中途換清水2-3次， 漓出原料放入洗滌機(jī)清洗，再進(jìn)入淋水提升機(jī)中，經(jīng)沸水 汆10-15秋鐘滅菌，待冷卻后放入調(diào)味液中浸泡48小時。
2、 調(diào)味液的配制比例用開水100kg、蔗糖4kg、甜 密素20g、檸檬酸30g、山梨酸鉀10g混合配制而成。
3、 辣椒醬的消毒滅菌將專用制作草石蠶調(diào)味的辣椒 醬放入消毒釜或夾層鍋中，經(jīng)蒸汽或煮沸進(jìn)行高溫消毒滅 菌。
4、 將經(jīng)調(diào)味液浸泡淹漬后的草石蠶，從浸泡液中漓出， 按100kg配以5-10kg的滅菌辣椒醬，并調(diào)配均勻，送入包
裝車間。 '
5、 將調(diào)勻的辣醬草石蠶裝入滅菌的真空包裝袋在電子 稱上稱量后，進(jìn)入真空包裝機(jī)對真空包裝袋抽氣封口。
6、 封口后的辣椒醬草石蠶制成品，經(jīng)48小時放置觀 察檢測，無漏氣的裝箱入庫。
采用本技術(shù)工藝制作的風(fēng)味辣椒醬草石蠶食品，酸甜 適度，微辣清香可口，小吃與佐餐，南北各方皆宜。
權(quán)利要求
1、一種辣椒醬草石蠶風(fēng)味食品的配制，其特征在于先將鮮草石蠶制成半成品鹽坯，再將草石蠶鹽坯清水漂洗浸泡退鹽，在沸水中汆8-15秒鐘，用調(diào)味浸泡淹漬液浸泡48小時，以浸泡后的原料按100比5-10加入的專用辣椒醬后調(diào)配均勻，經(jīng)真空包裝即成為可口的辣椒醬草石蠶產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬草石蠶風(fēng)味食品的配 制，其特征在于調(diào)味浸泡淹漬液的配制是在開水中按重 量比，加入甜蜜素0.02%，食糖4%、擰檬酸0.03%、山梨酸 鉀0.01%，待開水冷卻后即為調(diào)味浸泡淹漬液。
全文摘要
一種辣椒醬草石蠶風(fēng)味食品的配制，先將鮮草石蠶用鹽漬制成半成品鹽坯，然后清水浸泡退鹽，在沸水中汆8-15秒鐘，用調(diào)味浸泡液浸泡48小時，以原料重量加入5-10％的專用辣椒醬調(diào)配均，真空包裝即為成品，用該方法配制的辣醬草石蠶風(fēng)味食品，色澤鮮亮，不褐變，質(zhì)地清脆，風(fēng)味甜酸適度品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味一致，保質(zhì)期較長，保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)風(fēng)味色澤不變，風(fēng)味獨(dú)特小吃，佐餐皆宜。
文檔編號A23L1/218GK101617804SQ200810068818
公開日2010年1月6日 申請日期2008年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月4日
發(fā)明者張?zhí)? 鐵之精 申請人:務(wù)川山仙東升食品有限責(zé)任公司