專利名稱：富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工工藝，尤其是一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
烏龍茶是我國名茶之一，主產(chǎn)于福建安溪、廣東、臺灣等省傳統(tǒng)的制作工藝，它的 制作方法綜合了綠茶和紅茶制作的優(yōu)點，實現(xiàn)茶葉葉底綠葉紅邊，工藝步驟上必須經(jīng)萎凋、 搖青、炒青、烘干等工序，制作的產(chǎn)品外觀蒼綠、茶形堅結(jié)、開泡后香氣馥郁，湯色黃麗透亮， 滋味醇爽，但是傳統(tǒng)的制作烏龍茶的工藝不但復(fù)雜，而且很難保持品質(zhì)的一致性，同時由于 所采用的茶青原料品種不同，而加工工藝也有差異。為了將烏龍茶的傳統(tǒng)工藝引入到貴州 遵義，根據(jù)當?shù)氐淖匀粭l件和品種特點，既采用烏龍茶的傳統(tǒng)制茶的部份工藝，又改革了部 份工藝進行了烏龍茶加工工藝的創(chuàng)新，利用貴州得天獨厚的自然條件，所生長的茶葉。也創(chuàng) 造出獨特的貴州高原全省唯一的富含鋅鉀和有機硒三位一體的天然營養(yǎng)保健鋅硒烏龍茶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，采用貴州省鳳岡縣產(chǎn)的優(yōu)良 茶樹品種及鮮葉芽為原料，經(jīng)過嚴格的加工工序，其工藝流程為采摘嫩芽、曬青、涼青、萎 凋、搖青、攤青、殺青、揉捻、打散、包揉、解塊、溫火慢烤、定形等工序的精制，使其外觀蒼綠 油潤，茶形堅結(jié)、泡后香氣馥郁優(yōu)雅、持久不變、湯色蜜黃、艷麗明亮。 采用當?shù)夭枞~品種結(jié)合本工藝制作加工的茶葉含有人體必須的微量元素和礦物 質(zhì)，特別是有機鋅的含量高達40-100毫克/千克。有機硒的含量為0. 25-3. 5毫克/千克， 均為保健食品的理想值，鋅是人體內(nèi)多種酶的重要構(gòu)件，人體如果缺鋅，會導(dǎo)致與生育、發(fā) 育相關(guān)的酶的數(shù)量減少或活性下降，造成發(fā)育遲緩，智力低下，生育能力降低有機硒，主要 以硒代半胱氨酸的形式存在于氧化酶中，參與清除人體新陳代謝產(chǎn)生的自由基，保護人體 細胞延緩人體機能衰退，延緩衰老。


圖1為一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝的工藝流程圖；
具體實施例方式
本發(fā)明所述的一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其具體實施方式
對照工藝流程方框 圖作進一步的說明 采摘當?shù)貎?yōu)良品種茶樹的茶青； 1、將茶青進行萎凋，萎凋包括曬青和涼青，曬青60分鐘，涼青30-60分鐘，萎凋工 序時間為90-120分鐘，即將茶青攤曬后在陰涼的室內(nèi)攤涼，攤積攤放厚度不超過10cm?？?調(diào)室內(nèi)進行，室內(nèi)溫度控制在18-21°C。 2、搖青在特制的容器內(nèi)搖動使茶青相互擠壓撞擊使茶葉的邊緣產(chǎn)生機械性損傷，受損細胞的內(nèi)含物質(zhì)的酶活性增強，提高其鋅硒的特殊香味和醇度，搖青180分鐘，攤 青90分鐘，搖青與攤青交替重復(fù)為復(fù)搖、涼青半發(fā)酵，視葉質(zhì)的老嫩度，萎凋程度含水量確 定搖青時間。攤青涼青在常溫過程中也是茶青半發(fā)酵的過程，為終止發(fā)酵就必須殺青。
3、殺青利用微波殺青機或傳統(tǒng)的殺青鍋或滾炒設(shè)備殺青，終止茶青繼續(xù)發(fā)酵，殺 青溫度190-20(TC，殺青時間5-30分鐘，茶青溫度很快升至在90°C ，殺青完成后進行揉捻。
4、揉捻100-300分鐘，將已揉成團的團塊打散在8(TC下溫度烘半干，用結(jié)實的布 料將茶包裹后再揉，包揉時間在420分鐘內(nèi)。 5、松包、復(fù)慢烤60分鐘，定形、烘干為成品，其中烘干的溫度在75-8(TC之間。
權(quán)利要求
一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于當?shù)貎?yōu)良茶樹品種的鮮葉嫩芽為原料，經(jīng)過采摘曬青、涼青達到萎凋、搖青、攤青、復(fù)搖青、涼青半發(fā)酵、殺青、揉捻、打散、烘半干、包揉、松包、復(fù)慢烤、定形烘干。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于茶青的萎凋，萎凋包 括曬青和涼青。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于曬青時間在60分鐘，涼青時間30-60分鐘，萎凋時間90-120分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于涼青在空調(diào)室內(nèi)進行，室溫控制在18-2rC，茶青堆積攤放厚度不超過10cm。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于搖青、攤青、復(fù)搖青、 涼青實現(xiàn)半發(fā)酵工序的過程搖青是在特制的容器內(nèi)搖動，使茶青相互擠壓撞擊，茶葉邊緣產(chǎn)品機械損傷，受損細胞活性增強提高鋅硒茶的特殊香味，攤青停止搖青，使其在常溫中實現(xiàn)茶青的半發(fā)酵過程，搖青180分鐘攤青90分鐘；搖青與攤青交替重復(fù)即復(fù)搖涼青發(fā)酵。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于殺青采用微波殺青機或傳統(tǒng)的殺青鍋或滾炒設(shè)備殺青，終止茶青繼續(xù)發(fā)酵，殺青溫度控制190-20(TC ，殺青時 間5-30分鐘，使茶青溫度快速達到90°C 。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于殺青完成后進行揉 捻100-300分鐘，將已成團的團塊打散，在8(TC溫度下烘半干，再用結(jié)實的布料將茶包裹后 再揉，包揉時間在420分鐘以內(nèi)。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其特征在于包揉完成后，松包、 復(fù)慢烤60分鐘后定形，烘干為成品，其中復(fù)慢烤和烘干的溫度在75-8(TC之間。
全文摘要
本發(fā)明是一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，采用貴州省風岡縣產(chǎn)的優(yōu)良茶樹品種及鮮葉芽為原料，經(jīng)過嚴格的加工工序，其工藝流程為嫩芽采摘、曬青、涼青、萎凋、搖青、攤青、殺青、揉捻、打散、包揉、解塊、溫火慢烤、定型等工序的精制，使其外觀蒼綠油潤，茶形堅結(jié)、泡后香氣馥郁優(yōu)雅、持久不變、湯色蜜黃、艷麗明亮。本工藝生產(chǎn)的茶滋味醇爽回甘明顯，富含鋅硒等微量元素及礦物質(zhì)，具有獨特的營養(yǎng)保健價值，特別是鋅含量高達40-100毫克/千克。有機硒含量0.25-3.5毫克/千克。
文檔編號A23F3/06GK101744061SQ200810069019
公開日2010年6月23日 申請日期2008年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月29日
發(fā)明者莊秋生 申請人:莊秋生