專利名稱：一種海帶酥的原料配方及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種海帶酥的原料配方及加工方法。
技術(shù)背景海帶又名昆布，是一種藥食兩用的海洋植物，海帶中含有大量的褐藻膠，褐藻膠是一種多 糖,分子中含有-COOH，-OH有機官能團，海帶細(xì)胞壁上存在-S03H，-OH等,因此能與多種金屬 離子形成配位化合物，可以用來吸附溶液中的重金屬離子，也可以吸收人體內(nèi)的重金屬離子， 海帶含有大量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2%，蛋白質(zhì)為8.2%，還含有多種有機物和 碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質(zhì)元素。每100克海帶中，含碘24毫克、鈣117毫 克、鐵150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同時，海帶還含有維生素A、 Bl、 B2、 D 和煙酸等，其蛋白質(zhì)中包含有18種氨基酸。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海帶性寒、味咸，有化痰、利水、 泄熱等功能?？芍伟`瘤結(jié)核、水腫、腳氣等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，海帶中所含的碘，有促 進甲狀腺激素生成的作用，因此長吃海帶可預(yù)防甲狀腺腫大，同時也可暫時抑制甲狀腺功能 亢進的新陳代謝率而減輕癥狀。海帶中所含的甘露醇，是一種貴重的藥用物質(zhì)。它進入人體 后，可有效地降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓，減輕腦水腫、腦腫脹等癥，對治療乙型腦炎、急性青光 眼等有明顯療效。海帶淀粉硫酸酯是多糖類物質(zhì)，有降血脂的功效。海帶中的褐藻酸鈉鹽， 有預(yù)防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血效能。此外，海帶還被國外列入抗癌食 物。因為有研究表明，海帶中的鈣具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因 素之一；海帶黏液中屬于硫酸多糖類的一種巖藻多糖成分，對抑制大腸癌有明顯效果，是及 其理想的保健植物。但是，傳統(tǒng)的海帶食品加工工藝一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海帶作為 菜類食用，這樣的加工方式食用不方便，而且口感單一，而傳統(tǒng)的油酥食品主要原料多為面 粉、肉類、米粉、淀粉等，經(jīng)過油炸，雖然酥脆可口、香氣撲鼻，但是對人體害處很多，如 發(fā)胖，致癌、誘發(fā)"三高"等等。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種海帶酥的原料配方及加工方法，以海帶為主要原料，生產(chǎn)的海帶酥不僅 酥脆可口， 口感好，食用方便，營養(yǎng)豐富，脂肪和有害物質(zhì)含量小，有利于人們的身體健康， 而且加工方法簡單易行，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明的海帶酥的原料配方以海帶為主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精， 鹽，蒜和生姜。本發(fā)明的海帶酥的加工方法將海帶漂燙、冷卻、海鹽脫水、切塊、烘干、油炸、將糯 米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用、炸好的海帶邊混合調(diào)味料 制備成海帶酥。本發(fā)明的顯著優(yōu)點a) 本發(fā)明的海帶加工采用油酥，區(qū)別了傳統(tǒng)的海帶食品加工工藝如腌制成小菜、咸 菜等，或者干制成干海帶作為菜類食用，克服了以往加工方式食用不方便，而且 口感單一的缺點，生產(chǎn)的海帶酥不僅酥脆可口， 口感好，而且食用方便。b) 本發(fā)明的海帶酥的主要原料為海帶，區(qū)別與傳統(tǒng)的油酥食品主要原料多為面粉、 肉類、米粉、淀粉等，克服了傳統(tǒng)油酥食品脂肪、淀粉、熱量和有害物質(zhì)含量高 的缺點，本發(fā)明的海帶酥營養(yǎng)豐富，富含海帶各種有益元素，脂肪和有害物質(zhì)含 量小，有利于人們的身體健康保健，也適合肥胖、"三高"病人、缺碘患者、乳 腺癌患者等人群食用。c) 本發(fā)明的海帶粉原料采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶，因此海峽的海水是流動的，因此海帶本身含有的鉛、汞等有害物質(zhì)級少，是國內(nèi)有海帶產(chǎn)地中的極品， 而且營養(yǎng)成分和有益元素含量是最豐富的。d) 本發(fā)明的海帶是直接從海里產(chǎn)出鮮嫩海帶，區(qū)別以往加工原料用干海帶或者是腌制海帶，其營養(yǎng)成分和有益元素?fù)p失最小。
具體實施方式
海帶40 60%，糯米20 40%，白砂糖2 7%，芝麻2 7%，環(huán)狀糊精1 5%，鹽l 3%，蒜1 2%，生姜1 2%。海帶采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶。 加工步驟為；(1 (2 (3 (4: (5 (6:(7:(8(9:將海帶在90 100'C的凈化海水中漂燙；隨后加入常溫凈化海水中冷卻； 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水； 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；隨后用55 70'C的溫度烘干，70 90'C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%,待用； 使用植物油170 185'C炸2 4分鐘；使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料,滾2 5分鐘，制備成海帶酥。 每100g左右裝袋即可。以下是本發(fā)明的幾個實施例，但是本發(fā)明不僅限于此。實施例1最佳配比海帶50%，糯米30%，白砂糖5%，芝麻5%，環(huán)狀糊精4%,鹽2%，蒜1%，生姜1%。 海帶采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶。 加工步驟為；(1) 將海帶在90 10(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用65'C的溫度烘干，85'C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用植物油170 185 °C炸2 4分鐘；(7) 使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；(8) 把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料,滾3分鐘,制備成海帶酥。(9) 每100g左右裝袋即可。 實施例2海帶55%，糯米30%，白砂糖5%，芝麻6%，環(huán)狀糊精1%,鹽1%,蒜1%，生姜1%。 海帶采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶。加工步驟為；(1) 將海帶在90"C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55。C的溫度烘干，7(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用植物油170'C炸2分鐘；(7) 使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；(8) 把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料，滾2分鐘,制備成海帶酥。(9) 每100g左右裝袋即可。 實施例3海帶60%，糯米20%，白砂糖7%，芝麻3%，環(huán)狀糊精5%，鹽2%，蒜1%，生姜2%。 海帶采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶。加工步驟為；(1) 將海帶在100'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用70。C的溫度烘干，9(TC再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待用；(6) 使用植物油185'C炸4分鐘；(7) 使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；(8) 把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料，滾5分鐘,制備成海帶酥。(9) 每100g左右裝袋即可。 實施例4海帶40%，糯米40%，白砂糖2%，芝麻7%，環(huán)狀糊精5%，鹽3%，蒜2%，生姜1%。 海帶采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶。 加工步驟為；(1) 將海帶在95'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用6(TC的溫度烘干，75。C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%,待用；(6) 使用植物油18(TC炸3分鐘；(7) 使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；(8) 把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料，滾4分鐘,制備成海帶酥；(9) 每100g左右裝袋即可。 實施例5海帶58%，糯米22%，白砂糖7%，芝麻2%，環(huán)狀糊精4%，鹽3%,蒜2%，生姜2%。 海帶采用臺灣海峽5-6月份的鮮嫩海帶。加工步驟為；(1) 將海帶在IO(TC的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻；(3) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用65'C的溫度烘干，80。C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%,待用;(6) 使用植物油18(TC炸3分鐘；(7) 使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；(8) 把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料,滾4分鐘,制備成海帶酥。(9) 每100g左右裝袋即可。
權(quán)利要求
1.一種海帶酥的原料配方，其特征在于以海帶為主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶酥的原料配方，其特征在于所述原料配方中各組分的質(zhì)量百分比為海帶40 60%，糯米20 40%，白砂糖2 7%，芝麻2 7%，環(huán)狀糊精l 5%，鹽1 3%，蒜1 2%，生姜1 2%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的海帶酥的原料配方，其特征在于所述原料配方中各組分的最佳 質(zhì)量百分比為海帶50%,糯米30%，白砂糖5%,芝麻5%，環(huán)狀糊精4%，鹽2%，蒜 1%，生姜1%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的海帶酥的原料配方，其特征在于所述海帶采用臺灣海峽5-6月份 的鮮嫩海帶。
5. —種如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的海帶酥的加工方法，其特征在于將海帶漂燙、冷 卻、海鹽脫水、切塊、烘干、油炸、將糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜 混合成調(diào)味料待用、炸好的海帶邊混合調(diào)味料制備成海帶酥。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的海帶酥的加工方法，其特征在于所述加工步驟為；(1) 將海帶在90 100'C的凈化海水中漂燙；(2) 隨后加入常溫凈化海水中冷卻； P) 冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水；(4) 脫水后放入袋中加壓脫水、待用；(5) 隨后用55 7(TC的溫度烘干，70 90。C再烘干，干燥后的海帶含水量為15%，待 用；(6) 使用植物油170 185。C炸2 4分鐘；(7) 使用糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用；(8) 把炸好的海帶邊放入滾桶中加入調(diào)味料，滾2 5分鐘，制備成海帶酥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種海帶酥的原料配方及加工方法，海帶酥的原料配方以海帶為主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜；加工方法將海帶漂燙、冷卻、海鹽脫水、切塊、烘干、油炸、將糯米，白砂糖，芝麻，環(huán)狀糊精，鹽，蒜和生姜混合成調(diào)味料待用、炸好的海帶邊混合調(diào)味料制備成海帶酥。本發(fā)明以海帶為主要原料，生產(chǎn)的海帶酥不僅酥脆可口，口感好，食用方便，營養(yǎng)豐富，脂肪和有害物質(zhì)含量小，有利于人們的身體健康，而且加工方法簡單易行，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/164GK101248893SQ20081007076
公開日2008年8月27日 申請日期2008年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月18日
發(fā)明者于偉衛(wèi) 申請人:于偉衛(wèi)