專利名稱：：一種鷹嘴豆豆奶營養(yǎng)飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料及其制備方法，該營養(yǎng)豆奶飲料是由鷹嘴豆?jié){、牛奶和調(diào)味劑制成，可作為保健飲料、食品、食品添加劑等。
背景技術(shù)：
：鷹嘴豆(CicerarietinumL.)在新疆有2500年的生長歷史，是維吾爾醫(yī)常用藥材，維吾爾語名為諾胡提，已被收載在中華人民共和國衛(wèi)生部《藥品標(biāo)準(zhǔn)》維吾爾藥分冊和《維吾爾藥志》中，"它具有清除異常體液，開通體液閉阻，調(diào)節(jié)機(jī)體等作用。用于身體痩弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病"。國外有鷹嘴豆的特殊營養(yǎng)食品，主要用于血糖血脂偏髙人群的飲食調(diào)理。在歐洲，也有用鷹嘴豆的產(chǎn)品做為糖尿病人、胰島素抵抗病人和低血糖癥病人食品補(bǔ)充劑。鷹嘴豆粉營養(yǎng)成分較為豐富每100克千豆粉約含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纖維6.3克、灰分3.2克；鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，這使得食用鷹嘴豆產(chǎn)品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，對(duì)高血壓、心臟病有明顯的預(yù)防作用。它含氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素，如鈣、磷、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、Bl、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對(duì)比研究表明鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)匕鷹嘴豆為最高，因此贏得了"豆中之王"的美稱。目前，豆奶在國內(nèi)各大城市已成為大多數(shù)白領(lǐng)每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有"綠色牛乳"之稱，其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。另夕卜，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為膽固醇是導(dǎo)致心臟血管疾病的主因。豆奶更易于我們中國人體質(zhì)吸收。因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高的記憶力與注意力。磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)成的基本物質(zhì)之一，是組成大腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān)。人在服用大豆磷脂后，經(jīng)過體內(nèi)水解而生成膽堿甘油磷酸及脂肪酸，具有較強(qiáng)的生理活性和營養(yǎng)價(jià)值。大豆磷脂能夠抗老，還因?yàn)榱字哂斜Ｗo(hù)和恢復(fù)細(xì)胞的作用。細(xì)胞膜是由磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇組成的，它們承擔(dān)著代謝過程中供應(yīng)細(xì)胞維持生命所必需的物質(zhì)和排泄廢物的功能。豆奶中的主要成分一一異黃酮豐富的類雌激素的異黃酮能改善月經(jīng)不調(diào)以及其他雌性激素減少而引起的不適，還能減少骨骼中的鈣流失，防止骨質(zhì)疏松。植物蛋白豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。皂苷它有強(qiáng)大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪聚集。亞油酸、亞麻酸豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提髙學(xué)習(xí)能力，抗ii敏，讓血液更清潔的作用。低聚糖它能直接到達(dá)腸內(nèi)，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。大豆卵磷脂卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正常活動(dòng)非常重要，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。豆奶的營養(yǎng)成分列表(每100克中含):<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>牛奶是容易消化吸收的食品，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)為3%4%，并含有人體全部的必需氨基酸。此外，牛奶中乳蛋白的吸收率很高，一般可達(dá)97%左右。牛奶中含有3.5%左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人體消化吸收時(shí)，可轉(zhuǎn)化成一個(gè)分子的葡萄糖和一個(gè)分子的半乳糖，還能促進(jìn)腸道內(nèi)有益乳酸菌生長，乳酸菌的生長有利于老人對(duì)鈣和其他礦物質(zhì)的吸收，對(duì)防治骨質(zhì)疏松起到積極作用。牛奶中含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣磷更為突出。牛奶中含有人體所需要的多種維生素，這些維生素對(duì)保持老人身體健康，防治疾病，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收等都起著非常重要的作用。豆奶與牛奶相比較，蛋白質(zhì)的含量相近，但維生素B2只有牛奶的1/3。豆奶中的尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶半。但是，1千，熱量的牛奶中，有183毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。也就是說喝豆奶要比喝牛奶更有利于預(yù)防心腦血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的鈣、維生素A、維生素D、維生素B、維生素C以及尼克酸等營養(yǎng)素就會(huì)減少。因此，老年人還是應(yīng)該常喝牛奶。但是，牛奶也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是含有大量的乳糖?；加新韵罎儭⒙阅c炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對(duì)乳糖的耐受性較差，常喝牛奶容易引起腹瀉，所以他們就不宜多喝牛奶，而應(yīng)常喝豆奶。據(jù)報(bào)道人們長期食用動(dòng)物性食品易患"文明病"，因此營養(yǎng)家告誡人們應(yīng)多食用植物蛋白質(zhì)，而大豆蛋白正是最有營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。但傳統(tǒng)的豆?jié){帶有豆腥味、苦澀味和焦糊味，因此，豆奶這種產(chǎn)品的產(chǎn)生己成為市場的必然要求，也必將成為市場的主體。豆奶飲料還含有豐富的礦物質(zhì)，大豆中含鐵量高，而牛奶中鈣含量高，從而達(dá)到定平衡。大豆中含鉀多，屬堿性食品，可以緩沖肉類、魚、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。另夕卜，豆奶飲料還含有多種人體必需的維生素，大豆中含較多量的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固醇，防止血管硬化，減少褐斑，有預(yù)防老年病的作用。豆奶飲料蛋白質(zhì)含量高，而脂肪和糖類含量較低，不含任何添加劑，符合當(dāng)前人們對(duì)營養(yǎng)的要求。部分嬰兒對(duì)牛奶有過敏問題。以豆奶喂養(yǎng)的嬰兒腸道細(xì)相，與母奶喂養(yǎng)相同，其中雙歧桿菌占優(yōu)勢，可抑制其他有害細(xì)菌生長，預(yù)防感染，對(duì)嬰兒有保護(hù)作用。而牛奶喂養(yǎng)的則雙歧桿菌很少，嗜酸乳酸菌多。因此，豆奶適合嬰兒飲用。綜上所述，豆奶有益人體健康。常喝豆奶的保健之道科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等眾多營養(yǎng)成分，并能有效阻止人體鈣質(zhì)的流失，經(jīng)常食用有助亍健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少或避免肥胖病、營養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見病的發(fā)生，并可調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。而且豆奶的營養(yǎng)吸收率最高，可以吸收豆類98%的營養(yǎng)物質(zhì)。美國食品和藥物管理局已認(rèn)定豆奶為健康食品并批準(zhǔn)實(shí)施新的商標(biāo)法，建議每個(gè)成年人侮天喝4杯豆奶以降低體內(nèi)膽固醇并延長壽命。美國的醫(yī)學(xué)研究還證明大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆奶銷量因此提升了35L目前美國有2600萬參加學(xué)校午餐計(jì)劃的兒童愿意接受豆奶和豆類食品。在歐洲，越來多的家庭也開始選擇營養(yǎng)型的豆奶來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的碳酸型飲料。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于，提供一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料及其制備方法，該?dān)椬於範(fàn)I養(yǎng)豆奶飲料是將鷹嘴豆種子經(jīng)浸泡、膠體磨、超濾等取漿液后用高溫蒸煮消毒制成的豆?jié){與牛奶和蔗糖制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和活性酶等幾十種營養(yǎng)物質(zhì)，解決了人們靠一曰三餐不能全面補(bǔ)充營養(yǎng)這一難題。具有預(yù)防心血管疾病、降血脂、降血壓功效，適合于各類高血脂、高血糖、高血壓人群飲用，它是--種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，尤其是中老年飲用的降血脂、降血壓保健性飲本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，采用先將鷹嘴豆浸泡、磨漿、過濾、煎漿、離心得到鷹嘴豆豆?jié){，再將牛奶和白糖或蔗糖加入豆?jié){中混勻，得到粗混合物，將粗混合物再進(jìn)行滅菌、灌裝、殺菌制成，所用原料為重量百分比鷹嘴豆?jié){20-100%，牛奶0-75%和白糖或蔗糖0—5%，該飲料為清澈透明白色。該?dān)椬於範(fàn)I養(yǎng)豆奶飲料優(yōu)選配比為重量百分比鷹嘴豆?jié){60—80Q/0、牛奶20_35%和白糖或蔗糖0—5%。該?dān)椬於範(fàn)I養(yǎng)豆奶飲料優(yōu)選配比為重量百分比鷹嘴豆?jié){80—90%、牛奶10—15%和白糖或蔗糖0_5%。該營養(yǎng)豆奶飲料為純鷹嘴豆?jié){，其配比為重量百分比100%。所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料的制備方法，按F列步驟進(jìn)行a、將鷹嘴豆清洗去外雜物；b、將清洗的鷹嘴豆在30°C—5CTC溫水浸泡l一8h，通過磨漿機(jī)熱水進(jìn)行研磨，得到粗磨鷹嘴豆?jié){，并再經(jīng)過榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，過濾，離心去沉淀，溫度65。C，0.18Mpa均質(zhì)，得鷹嘴豆?jié){；c、將鷹嘴豆?jié){放入配料罐中備用；d、將步驟c鷹嘴豆?jié){中加入牛奶和白糖混合，攪拌均勻，得到粗混合物料；e、將粗混合物料煎漿后，在85'C—11(TC高溫滅菌，即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。制做過程中所用水均為蒸餾水或合格的標(biāo)準(zhǔn)飲用水即達(dá)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。步驟b中鷹嘴豆?jié){的過濾為減壓抽濾，離心為分離雜物，離心速度1000-5000轉(zhuǎn)/分。步驟d中的混合物料攪拌對(duì)間為30-120分鐘。步驟e中混合物料滅菌時(shí)間為30-120分鐘。本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料在制作過程中精選無霉變不過夏的鷹嘴豆種子，清洗去除外雜物，用30'C—50。C溫水浸泡lh—8h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次，合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持3—5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾，抽濾后的榨汁在90—100。CF進(jìn)行高溫滅菌15分鐘；將滅菌后的榨汁以離心速度1000-5000轉(zhuǎn)/分離心去沉淀得豆?jié){，豆?jié){經(jīng)120—135。C超高溫瞬時(shí)滅菌，再膜超濾器超濾；過濾后的榨汁用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在2-25'C，時(shí)間8-24小時(shí)，得到豆汁清液；豆汁清液在溫度為65±5°C，真空負(fù)壓力60-70KPa，進(jìn)行真空濃縮30-120分鐘，濃縮后的豆汁比重為U5-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，然后加入牛奶和蔗糖混合，將混合物料攪拌30-120分鐘，按常規(guī)方法殺菌30-120分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，其優(yōu)點(diǎn)是保留鷹嘴豆原營養(yǎng)價(jià)值上彌補(bǔ)了人體必需的其他營養(yǎng)成分、擴(kuò)大利用范圍、強(qiáng)化保健性能；通過加入牛奶，不但增加了豆奶中鈣和促進(jìn)鈣和其他礦物質(zhì)吸收的乳酸菌的含量，更重要的是綜合了鷹嘴豆和牛奶兩種物質(zhì)的營養(yǎng)，增加了豆奶蛋白質(zhì)中氨基酸含量，且蛋白質(zhì)的消化吸收率高。并且鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料添加的牛奶，覆蓋了鷹嘴豆原有的腥味；鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料的原料——新疆特有的可食植物鷹嘴豆與同類產(chǎn)品相比具有資源充分、易得、價(jià)格合理、營養(yǎng)全面的特點(diǎn)。本發(fā)明所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的主要功能因子為(一)異黃酮豐富的類雌激素的異黃酮能改善月經(jīng)不調(diào)以及其他雌性激素減少而引起的不適，還能減少骨骼中的鈣流失，防止骨質(zhì)疏松。(二)植物蛋白豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。(三)皂，它有強(qiáng)大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪聚集。(四)亞油酸、亞麻酸豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。(五)低聚糖它能直接到達(dá)腸內(nèi)，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。(六)大豆卵磷脂卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正常活動(dòng)非常重要，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。(七)鈣、鐵、鋅、磷、鉀、硒等人體必需的礦物質(zhì)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1:鷹嘴豆豆?jié){的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用30t溫水浸泡lh、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(蒸餾水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次，合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持3分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾，抽濾后的搾汁以離心速度1000轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，再經(jīng)12(TC超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在2t:，時(shí)間8小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65±5°C，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮30分鐘，濃縮后的豆?jié){比重為1.15-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑l微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){；營養(yǎng)豆奶飲料的制備將30%牛奶和5%蔗糖加入到制備好的65%鷹嘴豆豆?jié){中，將混合物料攪拌30分鐘進(jìn)行混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度85匸高溫滅菌，時(shí)間30分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用40Tl溫水浸泡3h、經(jīng)膠體磨，入搾汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(標(biāo)準(zhǔn)飲用水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持4分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度2500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)120"超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在10°C，時(shí)間15小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5。C，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮60分鐘，濃縮后的豆?jié){比重為1.15-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){；營養(yǎng)豆奶飲料的制備將30%牛奶加入到制備好的70%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌60分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度95°C高溫滅菌，時(shí)間60分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例3:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用45C溫水浸泡5h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(蒸餾水)入搾汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度3000轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)125t:超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的l:l混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在15'C，時(shí)間18小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5X:，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮80分鐘，濃縮后的豆汁比重為1.15-1.25，濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑l微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料的制備將10%牛奶和5%蔗糖入到制備好的85%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌80分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度95。C高溫滅菌，時(shí)間80分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例4:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用5(TC溫水浸泡8h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(標(biāo)準(zhǔn)飲用水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度4000轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)135。C超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在20°C，時(shí)間20小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆槳清液在溫度為65土5t:，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮100分鐘，濃縮后的豆汁比重為1.1.5-1.25，濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑l微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){。營養(yǎng)豆奶飲料的制備-將制備好的100%鷹嘴豆豆?jié){，按常規(guī)方法溫度IO(TC高溫滅菌，時(shí)間120分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到純鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例5:鷹嘴豆豆?jié){的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用35C溫水浸泡4h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(蒸餾水)入榨汁機(jī)重復(fù)搾汁兩次，合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持3分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾，抽濾后的榨汁以離心速度1500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，再經(jīng)120"C超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在4t:，時(shí)間12小時(shí)，得到豆?jié){清液;豆?jié){清液在溫度為65土5。C，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮45分鐘，濃縮后的豆?jié){比重為1.15-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){。營養(yǎng)豆奶飲料的制備將20%牛奶和5%蔗糖加入到制備好的75%鷹嘴豆豆槳中，將混合物料攪拌45分鐘進(jìn)行混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度95'C高溫滅菌，時(shí)間45分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例6:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用45。C溫水浸泡2h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(標(biāo)準(zhǔn)飲用水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持6分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度3500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)12(TC超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在15°C，時(shí)間18小時(shí)，得到豆槳清液；豆?jié){清液在溫度為65士5"，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮60分鐘，濃縮后的豆?jié){比重為1.15-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得-水o營養(yǎng)豆奶飲料的制備將46%牛奶和蔗糖4%加入到制備好的50%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌80分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度105C高溫滅菌，時(shí)間80分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例7:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用50C溫水浸泡8h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的搾汁，將榨汁倒出后加水(蒸餾水)入搾汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得搾汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度5000轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)125t:超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的l:l混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在2(TC，時(shí)間20小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5。C，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮90分鐘，濃縮后的豆汁比重為1.15-1.25，濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){。營養(yǎng)豆奶飲料的制備:將5%牛奶和1%蔗糖入到制備好的94%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌110分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度llOi:高溫滅菌，時(shí)間120分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例8:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用38t:溫水浸泡6h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行搾汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(標(biāo)準(zhǔn)飲用水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度4500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)135"超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的l:l混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在20。C，時(shí)間20小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5i:，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮105分鐘，濃縮后的豆汁比重為1.15-1.25，濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑l微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得-水o營養(yǎng)豆奶飲料的制備將15%牛奶和5%蔗糖入到制備好的80%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌110分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，按常規(guī)方法溫度102'C高溫滅菌，時(shí)間110分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到純鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)飲料。根據(jù)本發(fā)朋所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。鷹嘴豆豆?jié){的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用30"C溫水浸泡2h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(蒸餾水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次，合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持3分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾，抽濾后的榨汁以離心速度1200轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，再經(jīng)12(TC超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在3°C，時(shí)間10小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5r，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮40分鐘，濃縮后的豆?jié){比重為1.15-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑().2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){。營養(yǎng)豆奶飲料的制備將10%牛奶加入到制備好的90%鷹嘴豆豆?jié){中，將混合物料攪拌55分鐘進(jìn)行混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度85'C高溫滅菌，時(shí)間30分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用亍制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例10:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用35。C溫水浸泡2h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(標(biāo)準(zhǔn)飲用水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持6分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度3500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)120。C超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在15"，時(shí)間18小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5。C，0.18Mpa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮60分鐘，濃縮后的豆槳比重為1.15-1.25;濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑l微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){。營養(yǎng)豆奶飲料的制備將12%牛奶和蔗糖3%加入到制備好的85%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌55分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度95"C高溫滅菌，時(shí)間55分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例11:鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用42X:溫水浸泡5h、經(jīng)膠體磨，入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(蒸餾水)入榨汁機(jī)重復(fù)搾汁兩次；合并三次所得搾汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度3500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)125。C超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的l:l混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在20。C，時(shí)間20小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5"C，0.l腦pa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮90分鐘，濃縮后的豆汁比重為1.15-1.25，濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑l微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){。營養(yǎng)豆奶飲料的制備將25%牛奶和5%蔗糖入到制備好的70%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌120分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，再按常規(guī)方法溫度ll(TC高溫滅菌，時(shí)間120分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。實(shí)施例12:'鷹嘴豆豆汁的制備將精選的鷹嘴豆種子，清洗去除雜物，用48t:溫水浸泡8h、經(jīng)膠體磨，入搾汁機(jī)進(jìn)行榨汁得到鷹嘴豆的榨汁，將榨汁倒出后加水(標(biāo)準(zhǔn)飲用水)入榨汁機(jī)重復(fù)榨汁兩次；合并三次所得榨汁進(jìn)行過濾，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次減壓抽濾；抽濾后的榨汁以離心速度4500轉(zhuǎn)/分離心去沉淀，經(jīng)135t:超高溫瞬時(shí)滅菌，用0.005%的1:1混合的明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在20T:，時(shí)間2()小時(shí)，得到豆?jié){清液；豆?jié){清液在溫度為65士5。C，0.鹿pa均質(zhì)，進(jìn)行真空濃縮105分鐘，濃縮后的豆汁比重為1.15-1.25，濃縮后的汁經(jīng)粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米的過濾機(jī)過濾，即得豆?jié){.。營養(yǎng)豆奶飲料的制備將60%牛奶和5%蔗糖入到制備好的35%鷹嘴豆豆?jié){中，攪拌110分鐘混勻，得到粗混合物料，將粗混物料煎漿后，.按常規(guī)方法溫度102'C高溫滅菌，時(shí)間110分鐘，灌裝，殺菌，封裝即可得到純鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)飲料-。根據(jù)本發(fā)明所述的方法制備鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，直接用于制備功能飲料中的應(yīng)用。權(quán)利要求1、一種鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，其特征在于采用先將鷹嘴豆浸泡、磨漿、過濾、煎漿、離心得到鷹嘴豆豆?jié){，再將牛奶和白糖或蔗糖加入豆?jié){中混勻，得到粗混合物，將粗混合物再進(jìn)行滅菌、灌裝、殺菌制成，所用原料為重量百分比鷹嘴豆?jié){20-100％，牛奶0-75％和蔗糖0-5％，該飲料為清澈透明白色。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，其特征在于該?dān)椬於範(fàn)I養(yǎng)豆奶飲料優(yōu)選配比為重量百分比鷹嘴豆?jié){60—80%、牛奶20—35%和白糖或蔗糖0—5%。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，其特征在于該?dān)椬於範(fàn)I養(yǎng)豆奶飲料優(yōu)選配比為重量百分比鷹嘴豆?jié){80—90%、牛奶10—15%和蔗糖0—5%。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料，其特征在于該營養(yǎng)豆奶飲料為純鷹嘴豆?jié){，其配比為重量百分比100%。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料的制備方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行a、將鷹嘴豆清洗去外雜物；b、將清洗的鷹嘴豆在3(TC—5(TC溫水浸泡1—8h，通過磨漿機(jī)熱水進(jìn)行研磨，得到粗磨鷹嘴豆?jié){，并再經(jīng)過榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，過濾，離心去沉淀，溫度65i:，0.18Mpa均質(zhì)，得鷹嘴豆?jié){；c、將鷹嘴豆?jié){放入配料罐中備用；d、將歩驟c鷹嘴豆?jié){中加入牛奶和蔗糖混合，攪拌均勻，得到粗混合物料；e、將粗混合物料煎漿后，在85"C—ll(TC高溫滅菌，即可得到鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豆奶飲料。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于制做過程中所用水均為蒸餾水或合格的標(biāo)準(zhǔn)飲用水即達(dá)國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。7、根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于步驟b中鷹嘴豆槳的過濾為減壓抽濾，離心為分離雜物，離心速度1000-5000轉(zhuǎn)/分。8、根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于步驟d中的混合物料攪拌時(shí)間為30-120分鐘。9、根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟e中混合物料滅菌時(shí)間為30-120分鐘。全文摘要本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆豆奶營養(yǎng)飲料及其制備方法，該?dān)椬於範(fàn)I養(yǎng)豆奶飲料是將鷹嘴豆種子經(jīng)浸泡、膠體磨、超濾等取漿液后用高溫蒸煮消毒制成的豆?jié){與牛奶和蔗糖制成，該營養(yǎng)豆奶含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和活性酶等幾十種營養(yǎng)物質(zhì)，解決了人們靠一日三餐不能全面補(bǔ)充營養(yǎng)這一難題。具有預(yù)防心血管疾病、降血脂、降血壓功效，適合于各類高血脂、高血糖、高血壓人群飲用，它是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，尤其是中老年飲用的降向脂、降血壓保健性飲料。文檔編號(hào)A23L1/29GK101292752SQ20081007289公開日2008年10月29日申請日期2008年6月5日優(yōu)先權(quán)日2008年6月5日發(fā)明者呂俏瑩,珍程,阿不力米提·伊力,阿吉艾克拜爾·艾薩,馬慶苓,高彥華申請人:中國科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所