專利名稱：保健火腿腸或保健西式火腿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火腿腸或西式火腿，具體涉及一種含有人參的火腿腸或西式火 腿及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的火腿腸和西式火腿都是以可食的動物肉(如畜肉、禽肉、魚肉等) 為主料，配以植物蛋白、淀粉、食鹽等輔料加工而成，其保健功能有限，口味 也較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能的火腿腸或西式火腿及其制備方法。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種火腿腸或西式火腿，它包括腸衣、填充于腸衣中的動物肉和調(diào)味輔料，
其特征在于所述動物肉和調(diào)p未輔料中包含有人參。 所述人參占動物肉和調(diào)味輔料總重量的0. 01-5%。 所述人參占動物肉和調(diào)味輔料總重量的0. 1-0. 5%。 所述動物肉是雞肉、豬肉、驢肉、鹿肉中的一種或幾種的組合。 所述人參是人參原汁、人參原漿、人參粉、人參浸膏、人參粒、人參片中
的一種或幾種的組合。
所述調(diào)味輔料的配比為食鹽O. 3—5%、食糖1 —10%、香辛料O. 1 —5%、雞
蛋1一1W、淀粉O. 5—10%、食品膠0—3%、味精O. 1 —3%、料酒0—3%、醬油0
—3°/。、食品防腐劑微量、食品抗氧化劑微量。
在所述火腿腸或西式火腿中添加5—85%的山藥和/或1 —10%的枸杞和/或1
—15%的茯苓和/或0. 01—0. 5%的鹿茸和/或0. 5_5%的阿膠。 在所述火腿腸或西式火腿中添加0.1 —3%的可食花汁。 所述火腿腸或西式火腿的腸衣外表面印刷有人參圖案層。 一種火腿腸或西式火腿的制備方法，其特征在于將人參、動物肉進行細加工和調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制成為含有人參的火腿腸或西式火腿。
本發(fā)明中的人參，經(jīng)中醫(yī)長期實驗證明人參能補血益氣、固精生液、調(diào) 節(jié)神經(jīng)、開心明目、益智安神、降血糖、健胃、利尿等功效，對久病體弱、神 經(jīng)衰弱、智力減退、貧血、糖尿病、肝病以及心血管系統(tǒng)的疾病等癥均有顯著 療效。經(jīng)常適量食用，可增強抵抗力，還可美容養(yǎng)顏和延年益壽。而市面上的 人參產(chǎn)品大部分是原料人參和昂貴的藥劑型人參產(chǎn)品為主，極少有即食的普通 型人參食品，也未見有將人參摻和于火腿腸或西式火腿原料中來制造火腿腸或 西式火腿的。
本發(fā)明將少量的人參摻和于火腿腸或西式火腿之中制成含有人參的火腿腸 或西式火腿，減少了人們進補人參的繁瑣程序，擴展了火腿腸及西式火腿的功 能，增添了火腿腸及西式火腿的滋補之性，彌補了人參產(chǎn)品和火腿腸或西式火 腿口味單一之不足。使火腿腸和西式火腿具有了人參的保健功能及獨特的芳香
氣味，提高了火腿腸及西式火腿的檔次。
具體實施例方式
本發(fā)明的火腿腸或西式火腿，它包括腸衣、填充于腸衣中的動物肉和調(diào)味 輔料，其特征在于所述動物肉和調(diào)味輔料中包含有人參。其中的人參占動物肉 和調(diào)味輔料總重量的優(yōu)選比例為0.01 — 5%,更優(yōu)選的比例是人參占動物肉和調(diào) 味輔料總重量的0. 1 —0. 5%;動物肉優(yōu)選的是雞肉、豬肉、驢肉、鹿肉中的一種 或幾種的組合；原料優(yōu)選的是將人參細加工成的人參原汁、人參原漿、人參粉、 人參浸膏、人參粒、人參片中的一種或幾種的組合；調(diào)味輔料優(yōu)選的是食鹽0. 3 一5%、食糖1 —10%、香辛料O. 1 —5%、雞蛋1一15V。、淀粉O. 5 —10%、食品膠0 —3%、味精O. 1 —3%、料酒0—3%、醬油0—3%、食品防腐劑微量、食品抗氧化 劑微量。為了更進一步擴展產(chǎn)品的功能，還可在火腿腸或西式火腿中添加5—8 5% 的山藥和/或1 —10%的枸杞和/或1—25°/。的茯苓和/或0. Ol — O. 5°/ 的鹿茸和/或 0. 5 —5%的阿膠；為了豐富產(chǎn)品的風(fēng)味，也可在火腿腸或西式火腿中添加0. 1 — 3%的可食花汁。另外，為了增添產(chǎn)品的外觀檔次，還可在火腿腸或西式火腿的 腸衣外表面印刷有人參圖案層。下面結(jié)合具體實施例進一步說明
實施例1:
取鮮人參0. 5kg、鮮雞肉25kg、雞蛋l(fā)kg、鮮懷山藥68. 5kg、香辛料0. 3kg、味精O. 4kg、食鹽1.5kg、食糖3kg、食品防腐劑微量、食品抗氧化劑微量作原 料，將鮮人參細加工成人參原漿，塊狀原料用常規(guī)方法細加工后與所述其它原 料混合均勻，按常規(guī)方法制成火腿腸或西式火腿。 實施例2:
取鮮人參O. 15kg、鮮雞肉15kg、鮮豬肉32kg、雞蛋l(fā)kg、鮮懷山藥46kg、 阿膠O. 8kg、味精O. 5kg、食鹽l. 5kg、食糖3kg、香辛料O. 3kg、食品防腐劑微 量、食品抗氧化劑微量作原料，將鮮人參細加工成人參原漿，塊狀原料用常規(guī) 方法細加工后與所述其它原料混合均勻，按常規(guī)方法制成火腿腸或西式火腿。
實施例3:
取鮮人參浸膏0. Olkg、鮮雞肉30kg、鮮驢肉15kg、鮮懷山藥46kg、玫瑰 花汁O. lkg、茯苓3kg、雞蛋l(fā)kg、味精O. 3kg、食鹽1. 5kg、食糖2. 5kg、淀粉 0. 5kg、香辛料0. 3kg、食品防腐劑微量、食品抗氧化劑微量作原料，將所述塊 狀原料用常規(guī)方法細加工后與人參浸膏及其它原料混合均勻，按常規(guī)方法制成 火腿腸或西式火腿。
權(quán)利要求
1、一種火腿腸或西式火腿，它包括腸衣、填充于腸衣中的動物肉和調(diào)味輔料，其特征在于所述動物肉和調(diào)味輔料中包含有人參。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述火腿腸或西式火腿，其特征在于所述人參占動 物肉和調(diào)味輔料總重量的0. 01-5%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的火腿腸或西式火腿，其特征在于所述人參占 動物肉和調(diào)味輔料總重量的0. 1-0. 5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述火腿腸或西式火腿，其特征在于所述 動物肉是雞肉、豬肉、驢.肉、鹿肉中的一種或幾種的組合。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述火腿腸或西式火腿，其特征在于所述 人參是人參原汁、人參原漿、人參粉、人參浸膏、人參粒、人參片中的一種 或幾種的組合。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述火腿腸或西式火腿，其特征在于，所 述調(diào)味輔料的配比為食鹽O. 3—5%、食糖1 —10%、香辛料O. 1 —5%、雞蛋 1 — 10%、淀粉O. 5 —10%、食品膠0—3%、味精O. 1 —3°/。、料酒0—3%、醬油 0—3%、食品防腐劑微量、食品抗氧化劑微量。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述火腿腸或西式火腿，其特征在于在所 述火腿腸或西式火腿中添加5 —85%的山藥和/或1 —10°/ 的枸杞和/或1 — 15% 的茯薈和/或0. 01 — 0. 5°/。的鹿萆和/或0. 5 —5%的阿膠。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的火腿腸或西式火腿，其特征在于在 所述火腿腸或西式火腿中添加0. 1 — 3°/。的可食花汁。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的火腿腸或西式火腿，其特征在于所 述火腿腸或西式火腿的腸衣外表面印刷有人參圖案層。
10、 一種如權(quán)利要求1或2或3所述的火腿腸或西式火腿的制備方法， 其特征在于將人參、動物肉進行細加工和調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制 成為含有人參的火腿腸或西式火腿。
全文摘要
本發(fā)明提供一種保健火腿腸或保健西式火腿，它包括腸衣、填充于腸衣中的動物肉和調(diào)味輔料，其特征是所述動物肉和調(diào)味輔料中包含人參。其制備方法是，將人參、動物肉進行細加工和調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制成為含有人參的火腿腸或西式火腿。本發(fā)明具有安神益智、生津養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、延年益壽等保健功能和制備容易的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/317GK101518341SQ20081008334
公開日2009年9月2日 申請日期2008年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月2日
發(fā)明者寧小靜 申請人:寧小靜