專利名稱：一種新型米飯食用油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型米飯食用油及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的質(zhì)量、口感等要求也隨之提高。
在日常生活中，食用油主要用來燒菜用。目前還沒有用于烹制米飯的專用食用油。
根據(jù)規(guī)定的食用油中脂肪酸的組成按人體吸收的最佳比例組成，飽和脂肪酸單不飽和 脂肪酸多不飽和脂肪酸為l: 1: 1，其中的飽和脂肪酸一般都為長碳鏈脂肪酸。但是長碳鏈 飽和脂肪酸人體吸收速度慢，容易在體內(nèi)貯存，不利于減肥。
現(xiàn)有的食用油均不溶于水，在制備米食和/或面食時(shí)分散不均勻，制備出的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。
為了彌補(bǔ)上述背景中所敘述的不足，需要生產(chǎn)一種能被人體快速吸收的用于煮米飯的性 能優(yōu)異、同時(shí)兼顧營養(yǎng)，提高米飯質(zhì)量，又可改善口感，增加食感作用的米飯食用油。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了提供一種營養(yǎng)豐富、吸收速度快、穩(wěn)定性好、能提高米飯烹制質(zhì)量、 可改善口感、增加食感的新型米飯食用油及其制備方法。
實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案為
一種新型米飯食用油，含有食用油，液體單脂肪酸甘油酯，改性磷脂，卵磷脂，脂溶性 維生素，其特征為還含有辛癸酸甘油酯，月桂酰乳酸鈉和/或油酸酰乳酸鈉。
一種新型米飯食用油的重量比配方為食用油600 — 700份、辛癸酸甘油酯80 — 130份、 液體單脂肪酸甘油酯50—120份、月桂酰乳酸鈉和/或油酸酰乳酸鈉30—100份、改性磷脂 50 — 130份。
所述的新型米飯食用油的重量比配方中還含有卵磷脂40—80份。所述的新型米飯食用油的重量比配方中還含有維生素E/維生素D l—2份。
一種新型米飯食用油優(yōu)選的重量比配方為食用油680份、辛癸酸甘油酯120份、液體 單脂肪酸甘油酯80份、月桂酰乳酸鈉和/或油酸酰乳酸鈉30份、改性磷脂48份、卵磷脂40 份、維生素E 2份。
上述配方中的液體單脂肪酸甘油酯為單油酸甘油酯和/或單月桂酸甘油酯，食用油為大 豆油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油、玉米油、橄欖油、調(diào)和油等色拉油中的一種或 多種。
一種新型米飯食用油更優(yōu)選的重量比配方為米糠油450份，葵花籽油230份、辛癸酸 甘油酯120份、單油酸甘油酯80份、油酸酰乳酸鈉30份、改性磷脂48份、卵磷脂40份、 脂溶性維生素E 2份。
上述配方中還含有食用香精。
本發(fā)明一種新型米飯食用油的制備方法為按配方加入各組分，在30 — 40'C加熱融化， 攪拌20 — 40分鐘，即得透明的液體食用油。
本發(fā)明一種新型米飯食用油中飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸約為0.4: 1: 1，符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
使用方法在制作米飯時(shí)，將本發(fā)明新型食用油溶解到制作米飯的水中，直接加入量為
米食重量的0.5%—2%。
本發(fā)明為透明液體，在水中呈乳液狀，能均勻分散于水中。 辛癸酸甘油酯為中碳鏈脂肪酸甘油酯，在人體中能很快吸收，轉(zhuǎn)化為熱能被人體吸收。
在食品中還有保鮮防腐的作用。特點(diǎn)為吸收迅速、新陳代謝快，在人體內(nèi)無積累，能降低 膽固醇，油性低、粘度低，可減少脂肪的積累，有利于減肥，有很好的穩(wěn)定性和抗氧化性， 并具有抗癌作用。
月桂酰乳酸鈉和油酸酰乳酸鈉,主要用于淀粉的改良，增強(qiáng)對(duì)淀粉的絡(luò)合作用，防止淀 粉老化、回生、沉凝，降低淀粉分子的結(jié)晶程度，從而提高主食的質(zhì)量，如提高米飯的韌性、 彈性。同時(shí)也是一種親水性良好的食品乳化劑。
改性磷脂為一種脂溶性的食品乳化劑，也是一種營養(yǎng)劑。液體單脂肪酸甘油酯是一種脂溶性的食用乳化劑，也是一種與淀粉能很好結(jié)合的改良劑。
卵磷脂為具有多種營養(yǎng)保健功能的脂類產(chǎn)品，被認(rèn)為是人體的生命營養(yǎng)素，是人類日常 飲食中不可缺少的營養(yǎng)成分，是人體的脂質(zhì)體，對(duì)人體有多種保健作用，是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的 成分，可增強(qiáng)神經(jīng)組織的作用，協(xié)助和促進(jìn)食物的消化、吸收和利用，它能夠有效阻止食物 和消化道內(nèi)脂肪酸敗，增強(qiáng)體質(zhì)和精力，改善心臟和腦的功能。在本發(fā)明中卵磷脂起乳化劑 和營養(yǎng)劑的作用。
本發(fā)明產(chǎn)品既可作為蒸煮米飯的食用米飯油，也可作為面食(如餃子皮，月餅皮，方 便面等)的食用油脂使用。在這些面食中使用本品具有食用油和乳化劑及光亮潤滑的多重功 能，對(duì)提高產(chǎn)品的質(zhì)量如表面光滑、有光澤、有韌性、不滲油、水份不容易揮發(fā)等有很好 的作用。
現(xiàn)國內(nèi)方便面所用的食用油大都是棕櫚油，而棕櫚油在常溫下大多又都是熔點(diǎn)較高的固
體油，即使是液體油在天冷的時(shí)候也是成固體了。如果改用或配制加入米飯油，制備出的方
便面質(zhì)量更好，營養(yǎng)價(jià)值也高。 本發(fā)明具有以下有益效果-
1、 為食用油的使用開辟了新的領(lǐng)域，也是油脂深加工產(chǎn)品的一種發(fā)展趨勢。
2、 飽和脂肪酸選用中碳鏈脂肪酸，不但能被人體快速吸收，在體內(nèi)不會(huì)貯存，同時(shí)還具 保鮮防腐、延長保質(zhì)期的作用。
3、 含有人體必須的脂肪酸及多種營養(yǎng)成分，如脂溶性維生素、卵磷脂、改性磷脂等。
4、 提高米飯的質(zhì)量月桂酰乳酸鈉和油酸酰乳酸鈉及單脂肪酸甘油酯能增強(qiáng)對(duì)淀粉的絡(luò) 合作用，防止淀粉老化、回生、沉凝，降低淀粉分子的結(jié)晶程度，用本發(fā)明煮的米飯，可達(dá) 到煮熟的米飯不粘鍋，粒粒分開，粒粒有光澤，有韌性，好看好香又好吃。
5、 本發(fā)明配方、工藝設(shè)計(jì)簡單合理，性能優(yōu)異，穩(wěn)定性好。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)以具體實(shí)施例來說明技術(shù)方案，以下實(shí)施例配方的用量均為重量比。以下實(shí)施例僅是 本發(fā)明較有代表性的例子，但不限于下述實(shí)施例。本領(lǐng)域的技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容 直接導(dǎo)出或衍生出的其它變形的實(shí)例用于米食用油，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。本實(shí)施例中 的食用油均為通過冷凍處理，除去固體脂肪的精制色拉油。實(shí)施例l米飯食用油
米糠油450份
葵花籽油230份
辛癸酸甘油酯120份
油酸酰乳酸鈉30份
單油酸甘油酯80份
改性磷脂48份
卵磷脂40份
維生素E2份
大米香精適量
制備方法按配方加入米糠油、葵花籽油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸鈉、單油酸甘油
酯、改性磷脂、卵磷脂、維生素E、大米香精，在3(TC加熱融化，攪拌20分鐘，即得透明的 液體食用油。
使用方法在烹制米飯時(shí)，將制備的新型食用油溶解到制作米飯的水中，加入量為大米
用量的1%。
烹制出的米飯粒粒分開、有光澤、有韌性、色香味具佳。
實(shí)施例2米飯食用油
配方花生油 449份
大豆油 250份
辛癸酸甘油酯 80份
油酸酰乳酸鈉 80份
單油酸甘油酯 50份
改性磷脂 50份卵磷脂 40份
維生素E 1份
大米香精 適量
制備方法按配方加入花生油、大豆油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸鈉、單月桂酸甘油 酯、單油酸甘油酯、改性磷脂、卵磷脂、維生素E、大米香精，在30 4(TC加熱融化，攪拌 30分鐘，即得透明的液體食用油。
使用方法在烹制米飯時(shí)，將制備的新型食用油溶解到制作米飯的水中，加入量為大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米飯粒粒分開、有光澤、有韌性、色香味具佳。
實(shí)施例3米飯食用油
配方花生油 70份
橄欖油 80份
米糠油 170份
玉米油 330份
椰子油 30份
辛癸酸甘油酯 130份
月桂酰乳酸鈉 35份
單油酸甘油酯 73份
改性磷脂 80份
維生素D 1份
維生素E 1份
大米香精 適量
制備方法按配方加入花生油、橄欖油、米糠油、玉米油、椰子油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸鈉、單油酸甘油酯、改性磷脂、卵磷脂、維生素D、大米香精，在30 4(TC加熱融 化，攪拌40分鐘，即得透明的液體食用油。
使用方法在烹制米飯時(shí)，將制備的新型食用油溶解到制作米飯的水中，加入量為大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米飯粒粒分開、有光澤、有韌性、色香味具佳。
實(shí)施例4米飯食用油
配方米糠油 300份
花生油 200份
葵花籽油 100份
辛癸酸甘油酯 130份
油酸酰乳酸鈉 60份
單油酸甘油酯 78. 5份
改性磷脂 50份
卵磷脂 80份
維生素E 1份
維生素D 0. 5份
大米香精 適量
制備方法按配方加入調(diào)和油、橄欖油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸鈉、單月桂酸甘油 酯、改性磷脂、卵磷脂、維生素K、大米香精，在35'C加熱融化，攪拌25分鐘，即得透明的 液體食用油。
使用方法在烹制米飯時(shí)，將制備的新型食用油溶解到制作米飯的水中，加入量為大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米飯粒粒分開、有光澤、有韌性、色香味具佳。實(shí)施例5米飯食用油
配方調(diào)和油 650份
辛癸酸甘油酯 130份
油酸酰乳酸鈉 48份
單油酸甘油酯 60份
單月桂酸甘油酯 20份
改性磷脂 50份
卵磷脂 40份
維生素E 2份
大米香精 適量
制備方法按配方加入米糠油、葵花籽油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸鈉、單油酸甘油 酯、改性磷脂、卵磷脂、維生素A、大米香精，在3(TC加熱融化，攪拌30分鐘，即得透明的 液體食用油。
使用方法在烹制米飯時(shí)，將制備的新型食用油溶解到制作米飯的水中，加入量為大米 用量的1 1.5%。
烹制出的米飯粒粒分開、有光澤、有韌性、色香味具佳。
實(shí)施例6餃子皮食用油
按實(shí)施例5的配方,去除卵磷脂、維生素A、大米香精成份，增加油酸酰乳酸鈉、單油酸 甘油酯成份，即按下例制取餃子皮食用油。
配方調(diào)和油 650份
辛癸酸甘油酯 130份
油酸酰乳酸鈉 70份
單油酸甘油酯 80份
9改性磷脂 70份
制備方法按配方加入調(diào)和油、辛癸酸甘油酯、油酸酰乳酸鈉、單油酸甘油酯、改性磷 脂，在40'C加熱融化，攪拌40分鐘，即得透明的液體食用油。
使用方法在制作鉸子皮時(shí)，將制備的新型食用油溶解到制作餃子皮的水中，加入量為 面粉用量的1 2%。
制作出的餃子皮久煮不糊，有韌性，有光澤。
實(shí)施例7月餅皮食用油
按實(shí)施例5的配方,去除卵磷脂、維生素A、大米香精成份，減少油脂成份，增加月桂酰
乳酸鈉成份，增加單油酸甘油酯成份，即按下例制取月餅皮食用油。
配方調(diào)和油 600份
辛癸酸甘油酯 120份
油酸酰乳酸鈉 70份
月桂酰乳酸鈉 30份
單油酸甘油酯 120份
改性磷脂 60份
制備方法按配方加入調(diào)和油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸鈉、油酸酰乳酸鈉、單油酸 甘油酯、改性磷脂，在40'C加熱融化，攪拌40分鐘，即得透明的液體食用油。
使用方法在制作月餅皮時(shí)，將本食用油溶解到制作月餅皮的其它食用油中，用于制作 月餅皮，加入量為用食用油總量的5 10%。
制取的月餅表面光滑、有韌性、不滲油、水份不容易揮發(fā)等好的作用。 實(shí)施例8方便面食用油
按實(shí)施例4的配方,去除卵磷脂、香精、維生素成份，增加改性磷脂用量，即按下面的配 方配制方便面食用油。食用油部份也可用調(diào)和油來配制。
配方米糠油 300份花生油 200份
葵花籽油 150份
辛癸酸甘油酯 ioo份
月桂酰乳酸鈉 40份
單油酸甘油酯 80份
改性磷脂 130份
制備方法按配方加入米糠油、花生油、葵花籽油、辛癸酸甘油酯、月桂酰乳酸鈉、單
油酸甘油酯、改性磷脂，在35t:加熱融化，攪拌30分鐘，即得透明的液體食用油。
使用方法在制作油炸的方便面時(shí)，將制備的新型食用油溶解到油炸用油中去制作方便
面的油炸用油，添加量為油炸用油的5~10%。
用本食用油制出的方便面增強(qiáng)了面的韌性和彈性，減少落條和斷條，提高面的光澤度， 使面色澤好、營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1、一種新型米飯食用油，含有食用油，液體單脂肪酸甘油酯，改性磷脂，卵磷脂，脂溶性維生素，其特征為還含有辛癸酸甘油酯，月桂酰乳酸鈉和/或油酸酰乳酸鈉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型米飯食用油，其特征為其重量比配方為食用油600 — 700 份、辛癸酸甘油酯80 — 130份、液體單脂肪酸甘油酯50—120份、月桂酰乳酸鈉和/或油酸 酰乳酸鈉30—100份、改性磷脂50—130份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型米飯食用油，其特征為其重量比配方還含有卵磷脂40_ 80份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型米飯食用油，其特征為其重量比配方中還含有維生素E/ 維生素D l — 2份。
5、 裉據(jù)權(quán)利要求l所述的新型米飯食用油，其特征為其重量比配方為食用油680份、 辛癸酸甘油酯120份、液體單脂肪酸甘油酯80份、月桂酰乳酸鈉和/或油酸酰乳酸鈉30份、 改性磷脂48份、卵磷脂40份、維生素E 2份。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的新型米飯食用油，其特征為所述的液體單脂肪酸甘油酯為單 油酸甘油酯和/或單月桂酸甘油酯，食用油為大豆油、米糠油、葵花籽油、花生油、椰子油、 玉米油、橄欖油、調(diào)和油等色拉油中的一種或多種。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的新型米飯食用油，其特征為其重量比配方為米糠油450份， 葵花籽油230份、辛癸酸甘油酯120份、單油酸甘油酯80份、油酸酰乳酸鈉30份、改性 磷脂48份、卵磷脂40份、脂溶性維生素E 2份。
8、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的新型米飯食用油，其特征為配方中還含有食用大米香精。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型米飯食用油，其制備方法為按配方加入各組分，在30 一4(TC加熱融化，攪拌20 — 40分鐘，即得透明的液體食用油。
10、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型米飯食用油，其特征為還能在制備餃子皮或月餅皮或方 便面時(shí)使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型米飯食用油及其制備方法?，F(xiàn)有的食用油主要用于燒菜用，用途單一，且其飽和脂肪酸主要為長碳鏈的飽和脂肪酸，長碳鏈的脂肪酸容易在人體內(nèi)貯存，消化吸收慢。本發(fā)明是將長碳鏈的飽和脂肪酸改用中碳鏈飽和脂肪酸—辛癸酸甘油酯來取代，同時(shí)加入月桂酰乳酸鈉和/或油酸酰乳酸鈉作為淀粉改良劑，加入液體單脂肪酸甘油酯、改性磷脂作為乳化劑，加入卵磷脂，脂溶性維生素作為營養(yǎng)劑，其特征為還含有辛癸酸甘油酯。制備出一種用于主食大米烹制的新型食用油。本發(fā)明具有吸收快、營養(yǎng)豐富、能很好改善主食質(zhì)量的有益效果。
文檔編號(hào)A23D9/02GK101530137SQ200810084998
公開日2009年9月16日 申請日期2008年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月12日
發(fā)明者李建成 申請人:李建成