專利名稱：：容器裝混合茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及容器裝混合茶飲料，更加特定地話，本發(fā)明涉及茶褐色色調(diào)深、且無(wú)苦澀味、在保持口感清爽的同時(shí)又抑制了長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料。
背景技術(shù)：
：近年來(lái)，在飲料行業(yè)，追求健康*高附加值的愿望也越來(lái)越高。在茶類飲料中，特別是以多種茶葉、谷物為原料的混合茶飲料，能夠表現(xiàn)出單一原料所無(wú)法表現(xiàn)的各種香味，并且還有能夠攝取多種自然原材料的成分的優(yōu)點(diǎn)。但是，因?yàn)槭褂枚喾N原料后會(huì)產(chǎn)生香味帶有苦澀味、雜味的問題，特別是裝在容器內(nèi)銷售的混合茶飲料，會(huì)產(chǎn)生難于抑制長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的問題等。對(duì)于使用多種原料的混合茶飲料已經(jīng)進(jìn)行了多方面的研究，專利文獻(xiàn)1記載了通過對(duì)多種原料設(shè)定不同的提取時(shí)間，得到香味豐富的混合茶飲料的方法。專利文獻(xiàn)2記載了為抑制烏龍茶獨(dú)特的澀味，由烏龍茶茶葉和白茶茶葉及/或清茶茶葉的提取液組成的混合茶飲料。專利文獻(xiàn)1日本特開2003-310160號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2日本特開平7-111858號(hào)公報(bào)(專利第2725985號(hào))
發(fā)明內(nèi)容市場(chǎng)上雖然已存在大量的混合茶飲料，但仍期望有能與其他飲料相區(qū)別的飲料。在這種背景下，本發(fā)明者注意到還沒有色調(diào)深的容器裝混合茶飲料。本發(fā)明者認(rèn)為，色調(diào)(特別是茶褐色色調(diào))深，會(huì)給人在混合茶飲料中高濃度地含有多種原材料、多種成分的印象，使人產(chǎn)生健康感、高級(jí)感，可賦予混合茶飲料新的價(jià)值。但是，對(duì)于混合茶飲料來(lái)說(shuō)，要加深色調(diào)，就會(huì)出現(xiàn)帶有苦澀味、口味過于濃厚而損壞清爽感的情況。此外，有時(shí)特定原料的香味特征太強(qiáng)，口味會(huì)變得單調(diào)。因此，本發(fā)明的課題是，提供色調(diào)(特別是茶褐色色調(diào))深、且無(wú)苦澀味、在保持口感清爽的同時(shí)又抑制了長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料。為了解決上述課題進(jìn)行精心研究的結(jié)果，本發(fā)明者考慮到在混合茶飲料中使用的多種原料，根據(jù)其收獲季節(jié)不同口味、香氣、成分會(huì)發(fā)生改變，根據(jù)原料的處理方法(烘焙方法、發(fā)酵方法、烘焙*發(fā)酵的程度等)不同，進(jìn)而口味、香氣、成分也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)原料的選擇方法、處理方法進(jìn)行了研究。并且發(fā)現(xiàn)，在混合茶飲料中能夠測(cè)定的各種特性和成分中，特定的性質(zhì)和成分成為解決上述課題得到混合茶飲料的指標(biāo)。而且發(fā)現(xiàn)，通過控制混合茶飲料的咖啡因量、Brix、Haze值等，能夠得到色調(diào)深、且無(wú)苦澀味、在保持口感清爽的同時(shí)又抑制了長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料，從而完成了本發(fā)明。艮P、本發(fā)明提供混合茶飲料，其含有從下述(A)(E):(A)茶樹種的莖葉；(B)茶樹種以外的植物的莖葉；(C)谷物的種子；(D)莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料；以及(E)來(lái)自菌類的原料；的5個(gè)組中的2個(gè)以上的組(優(yōu)選3個(gè)以上的組，更優(yōu)選4個(gè)以上的組，最優(yōu)選5個(gè)以上的組)中分別選擇l種以上得到的原料的提取液，其中，(1)咖啡因含量為150ppm以下(優(yōu)選110ppm以下、更優(yōu)選80ppm以下、最優(yōu)選50ppm以下)；(2)Brix為0.5%以下(優(yōu)選0.45%以下、更優(yōu)選0.4%以下、最優(yōu)選0.35%以下)；(3)Haze值低于lO(優(yōu)選低于7、更優(yōu)選低于5、最優(yōu)選低于3);以及(4)色調(diào)在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定為0.8以上(優(yōu)選1.0以上、更優(yōu)選1.1以上、最優(yōu)選1.2以上)。本發(fā)明還提供上述混合茶飲料，其中，(1)咖啡因含量為110ppm以下；(2)Brix為0.45%以下；(3)Haze值低于7;以及(4)色調(diào)在420nm處測(cè)定為1.0以上。本發(fā)明還提供上述混合茶飲料，其含有從所述(A)(E)的5個(gè)組中包括(A)和(C)的3個(gè)以上的組(例如包括(A)、(C)和(D)的3個(gè)以上的組)中分別選擇1種以上得到的3種以上的原料的提取液。本發(fā)明還提供上述混合茶飲料，其中，含有3種以上(優(yōu)選5種以上)的烘焙處理后的原料的提取液。本發(fā)明還提供上述混合茶飲料，其中，含有將整粒烘焙薏苡在高溫高壓下進(jìn)行水蒸氣處理、粉碎處理后的原料(屬于上述(C)組的原料)的提取液。本發(fā)明還提供裝在透明容器(例如PET容器)內(nèi)的上述混合茶飲料。本發(fā)明還提供混合茶飲料的制造方法，其包括將從下述(A)(E):(A)茶樹種的莖葉；(B)茶樹種以外的植物的莖葉；(C)谷物的種子；(D)莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料；以及(E)來(lái)自菌類的原料；的5個(gè)組中的3個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的3種以上的原料用溶劑提取，對(duì)得到的提取液過濾后得到過濾液，其特征在于，在所述混合茶飲料中，(1)咖啡因含量為100ppm以下；(2)Brix為0.5%以下；或(3)Haze值低于10(優(yōu)選滿足上述(1)(3)中的任何2項(xiàng)，更優(yōu)選滿足全部(1)(3));(4)色調(diào)在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定為1.0以上。本發(fā)明還提供混合茶飲料的判定方法，其特征在于，測(cè)定混合茶飲料的(l)咖啡因含量，(2)Brix，(3)Haze值和(4)色調(diào)(波長(zhǎng)420nm處測(cè)定)。本發(fā)明進(jìn)一步提供含有5種以上(優(yōu)選10種以上，更優(yōu)選15種以上，最優(yōu)選20種以上)的原料的上述混合茶飲料。本發(fā)明還提供包括測(cè)定提取液的Brix和0D420值(420nm處測(cè)定的色調(diào))，以計(jì)算出的0D420值/Brix的值作為指標(biāo)來(lái)選擇原料的工序的上述混合茶飲料的制造方法。本發(fā)明還提供上述混合茶飲料，其含有從全部是烘焙處理后的枸杞葉、水皂角、樹舌靈芝、蒲公英根、山楂、桑葉、甘草、金銀花、番石榴果實(shí)、洋甘菊、香菇、魚腥草、決明茶中選擇的原料，優(yōu)選從全部是烘焙處理后的樹舌靈芝、桑葉、番石榴果實(shí)、魚腥草、決明茶中選擇的原料的2種以上、優(yōu)選3種以上的提取液。本發(fā)明還提供原料的90w/w。/。以上(優(yōu)選95w/w。/。以上，例如全部原料)是烘焙處理后的上述混合茶飲料。在本說(shuō)明書中，"混合茶飲料"是指，含有多種茶葉、谷物、其他原料的提取液的全部茶類飲料。除提取液之外，也可以含有原料的微粉碎物等。通過含有來(lái)自多種原料的提取液等，能夠表現(xiàn)出單一原料無(wú)法表現(xiàn)的香味，并且能夠攝取多種自然原材料的成分。本發(fā)明的混合茶飲料，為了能夠表現(xiàn)出單一原料無(wú)法表現(xiàn)的香味，并且攝取多種自然原材料的成分，使用從下述(A)(E)組(A)茶樹種的莖葉；(B)茶樹種以外的植物的莖葉；(C)谷物的種子；(D)莖葉和谷物以外的來(lái)自植物的原料；以及(E)來(lái)自菌類的原料的5個(gè)組中的2個(gè)以上的組、優(yōu)選3個(gè)以上的組、更優(yōu)選4個(gè)以上的組、最優(yōu)選5個(gè)組中分別選擇1種以上得到的原料的提取液。優(yōu)選從包括(A)和(C)的3個(gè)以上的組，例如包括(A)、(C)和(D)的3個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的3種以上的原料的提取液。對(duì)于(A)(E)各組將在以后敘述。從能夠表現(xiàn)單一原料無(wú)法表現(xiàn)的各種香味、攝取多種原材料的成分的觀點(diǎn)來(lái)看，本發(fā)明的混合茶飲料含有2種以上、例如3種以上、優(yōu)選5種以上、更優(yōu)選10種以上、進(jìn)一步優(yōu)選15種以上、特別優(yōu)選20種以上的原料的提取液、微粉碎物等。在本發(fā)明書中，容器裝混合茶飲料是指不用稀釋就可飲用的裝在容器內(nèi)的混合茶飲料。本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，通過控制混合茶飲料中能夠測(cè)定的各種特性及成分中(1)咖啡因含量、(2)Brix、(3)Haze值和(4)OD420值(波長(zhǎng)420nm處測(cè)定的色調(diào))等，能夠得到色調(diào)深、且無(wú)苦澀味、在保持口感清爽的同時(shí)抑制長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料。此外，根據(jù)要得到的混合茶飲料的所需香味，可以控制上述(1)(3)的全部，也可以僅控制1項(xiàng)或2項(xiàng)，但要提供無(wú)苦澀味、在保持口感清爽的同時(shí)抑制長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料時(shí)，優(yōu)選控制上述(1)(3)的全部。(1)咖啡因含量本發(fā)明的混合茶飲料的咖啡因含量為150ppm以下、優(yōu)選110ppm以下、更優(yōu)選80ppm以下、最優(yōu)選50ppm以下?？Х纫蚝窟^多時(shí)就成為苦澀味顯著的飲料。為了減少混合茶飲料中的咖啡因含量，可抑制上述(A)組的茶樹種的葉子等含有大量咖啡因的原料的配合量?？Х纫蚝康臏y(cè)定可使用通常使用的方法進(jìn)行，例如可參照下述實(shí)施例記載的方法測(cè)定。(2)Brix本發(fā)明的混合茶飲料的Brix，是可溶性固體成分的濃度，該值為0.5%以下，優(yōu)選0.45%以下、更優(yōu)選0.4%以下、最優(yōu)選O.35%以下。Brix高時(shí)，會(huì)成為留有后味、缺乏清爽口感的香味的混合茶飲料。但是，考慮到飲料的香味，優(yōu)選為0.1%以上。作為降低混合茶飲料中的Brix的方法，例如可以為降低原料配合率、或改變?cè)系倪x擇、原料的烘焙處理?xiàng)l件、提取處理?xiàng)l件、其他處理(下述高溫高壓下的水蒸氣處理、過濾處理等)條件等方法。Brix的測(cè)定可使用通用的方法進(jìn)行，例如可參照下述實(shí)施例記載的方法測(cè)定。(3)Haze值本發(fā)明的混合茶飲料的Haze值，是表示飲料的混濁程度的指標(biāo)，該值應(yīng)低于10、優(yōu)選低于7、更優(yōu)選低于5、最優(yōu)選低于3。因?yàn)镠aze值高時(shí)，長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀生成增多，所以特別是對(duì)于透明容器裝混合茶飲料來(lái)說(shuō)，不優(yōu)選。作為降低混合茶飲料中的Haze值的方法，可以為通過離心分離、過濾器過濾來(lái)除去不溶性微粒的方法等。Haze值的測(cè)定可使用通常的方法進(jìn)行。例如可參照下述實(shí)施例記載的方法測(cè)定。(4)色調(diào)本發(fā)明的混合茶飲料的色調(diào)，是表示飲料顏色深度的指標(biāo)。飲料的色調(diào)、特別是茶褐色色調(diào)深時(shí)，能夠給消費(fèi)者以其為高濃度地含有多種原材料、多種成分的飲料的印象，使消費(fèi)者產(chǎn)生健康感，高級(jí)感，給混合茶飲料賦予新的價(jià)值。在本說(shuō)明書中，色調(diào)通過用分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)420nm處的吸光度值來(lái)判斷。這樣測(cè)定的波長(zhǎng)420nm處的色調(diào)在本說(shuō)明書中有時(shí)稱為"OD420值"。420nm—般是測(cè)定"茶褐色"色調(diào)時(shí)常用的波長(zhǎng)。測(cè)定以綠茶為代表的茶類飲料的綠色等其他色調(diào)時(shí)，需在其他波長(zhǎng)處測(cè)定，但在本發(fā)明的混合茶飲料中，特別是考慮到綠茶等的色調(diào)可能與咖啡因含量相關(guān)，所以用OD420值判斷色調(diào)。本發(fā)明的混合茶飲料的色調(diào)，0D420值為0.8以上、優(yōu)選1.0以上、更優(yōu)選1.1以上、最優(yōu)選1.2以上，優(yōu)選約3.5以下。色調(diào)的測(cè)定可使用通常的方法進(jìn)行，例如可參照下述實(shí)施例記載的方法，在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定。作為提高混合茶飲料中的色調(diào)的方法，如下述實(shí)施例中所述，可以為如下方法，通過組合原料選擇和原料處理方法(烘焙'粉碎等)，從而選擇提取液的(茶褐色)色調(diào)深的原料及處理方法。因?yàn)槭褂脤?shí)施適度烘焙處理的原料也可提供茶褐色色調(diào)深的混合茶飲料，所以，例如含有3種以上，更特定為5種以上的烘焙處理后的原料的提取液的混合茶飲料也是本發(fā)明的一種優(yōu)選方式。含有原料的例如90w/V/。以上、更特定為95w/^以上為烘焙處理后的原料的提取液的混合茶飲料也是本發(fā)明的優(yōu)選方式之一。并且，也可將對(duì)單獨(dú)提取各原料后得到的提取液測(cè)定的Brix和0D420值，分別作為選擇得到茶褐色色調(diào)深的混合茶飲料的原料的判斷標(biāo)準(zhǔn)。例如，如下述實(shí)施例所述，對(duì)于各種原料和用各種處理方法處理得到的原料，用相同的提取條件得到提取液，分別測(cè)定各提取液的Brix和OD420值，計(jì)算出0D420值/Brix的值。選擇該0D420值/Brix值高的原料，通過考慮香味品質(zhì)設(shè)定配合比，可提供茶褐色色調(diào)深且具有期望的香味品質(zhì)的混合茶飲料。0D420值/Brix值高的原料，例如可以為全部是烘焙處理后的枸杞葉、水皂角、樹舌靈芝、蒲公英根、山楂、桑葉、甘草、金銀花、番石榴果實(shí)、洋甘菊、香菇、魚腥草、決明茶等，特別是可以為全部烘焙處理后的樹舌靈芝、桑葉、番石榴果實(shí)、魚腥草、決明茶等。本發(fā)明的容器裝混合茶飲料，含有從以下(A)(E)的5個(gè)組中的2個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的原料的提取液。所有的原料可以是采集天然存在的原材料后實(shí)施干燥、烘焙、粉碎等適當(dāng)處理后的原料，也可以是根據(jù)需要己經(jīng)實(shí)施了上述處理的市售的原料，還可以將該市售的原料進(jìn)一步實(shí)施烘焙、粉碎、下述的高溫高壓下的水蒸氣處理。(A)組在本發(fā)明的混合茶飲料中，屬于(A)組的原料是茶樹種的莖葉。已知根據(jù)發(fā)酵條件的不同，該莖葉會(huì)成為發(fā)酵茶(紅茶)、半發(fā)酵茶(烏龍茶等)、不發(fā)酵茶(綠茶等)、后發(fā)酵茶(普洱茶等)香味品質(zhì)不同的茶葉。這些不同的發(fā)酵條件，同領(lǐng)域技術(shù)人員都非常清楚。對(duì)于發(fā)酵條件不同的各種莖葉，例如紅茶可分為大吉嶺紅茶(Darjeeling)、沃伐紅茶(Uva)、祁門紅茶(Keemun)等，烏龍茶可分為鐵觀音、色種、黃金桂、武夷巖茶等，綠茶可分為煎茶、番茶、玉露、釜煎茶等，根據(jù)原料的原產(chǎn)地、處理方法的不同，可進(jìn)一步細(xì)分為香味不同的原料。在本說(shuō)明書中，將上述原料的原產(chǎn)地、處理方法不同的原料認(rèn)為是各自不同的種類。屬于(A)組的原料，例如可使用綠茶，優(yōu)選烘焙處理后的綠茶。原料的發(fā)酵、烘焙、粉碎、干燥等的處理，可用同領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法進(jìn)行。也可實(shí)施高溫高壓下的水蒸氣處理。通過配合這些屬于(A)組的原料，能夠使本發(fā)明的混合茶飲料具有紅茶的香味、烏龍茶的香味、綠茶的香味等消費(fèi)者熟悉的、容易接受的飲料的基礎(chǔ)香味。因?yàn)閷儆?A)組的原料的咖啡因含量高，所以要考慮期望的飲料的香味、特別是苦澀味來(lái)決定配合量等。(B)組在本發(fā)明的混合茶飲料中，屬于(B)組的原料是茶樹種以外的植物的莖葉。這些原料只要能夠在通常制造飲食品時(shí)使用即可，無(wú)特別限定，例如可使用銀杏葉、柿葉、枇把葉、桑葉、枸杞葉、杜仲葉、油菜、山白竹、魚腥草、絞股藍(lán)、金銀花、月見草、歐活血丹、水皂角、匙羹藤、黃杞茶(胡桃科)、甜茶(薔薇科)、木立蘆薈等。此外，可使用檸檬香茅等各種香草。也可采摘使用從大麥嫩葉等谷物的種子內(nèi)發(fā)出的芽。屬于(B)組的原料，例如可使用桑葉、枸杞葉、魚腥草、金銀花等?？蓪⑦@些葉在各自需要的時(shí)期收獲后，實(shí)施干燥、烘焙、粉碎等處理。也可實(shí)施高溫高壓下的水蒸氣處理。通過將這些茶樹種以外的植物的莖葉作為原料使用，能夠賦予混合茶飲料以復(fù)雜而有深度的香味，此外，只要是可用于中藥的原料，也可產(chǎn)生藥效，能夠使混合茶飲料具有高級(jí)感、健康感、個(gè)性豐富的香味。(C)組在本發(fā)明的混合茶飲料中，屬于(C)組的原料是谷物的種子。這些種子只要能夠在通常制造飲食品時(shí)使用即可，無(wú)特別限定，例如包括薏該、大麥、小麥、玄米、大豆、玉米、黑豆、蕎麥、決明(決明茶)、麥芽等。這些原料與其它組的原料相比，通常來(lái)說(shuō)要硬，需要提高烘焙的程度，烘焙后用輥式破碎機(jī)粉碎后用于提取，帶殼的種子需要適當(dāng)實(shí)施脫殼等處理。特別是將多種原料混合后，一次供給提取工序時(shí)，需要考慮到與其他原料用相同提取時(shí)間得到期望的香味的提取液。(C)組的原料，可使用發(fā)芽的谷物種子(例如發(fā)芽大麥(麥芽))可改變其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、香味，也可參照下述對(duì)薏苡的描述實(shí)施高溫高壓下的水蒸氣處理。在本說(shuō)明書中，如發(fā)芽前后的大麥那樣，將不同處理的原料認(rèn)為是不同的種類。屬于(C)組的原料，例如可使用決明茶、薏攻、高溫高壓水蒸氣處理的薏苡、大麥、麥芽等。通過將這種谷物的種子作為原料使用，特別是能夠使混合茶飲料具有芳香、甘甜等香味，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也有助于賦予健康感。(D)組在本發(fā)明的混合茶飲料中，屬于(D)組的原料為莖葉和種子以外的來(lái)自植物的原料。這些原料只要能夠在通常制造飲食品時(shí)使用即可，無(wú)特別限定。例如可以為植物的果實(shí)、果實(shí)的皮、根、花、藻類等。此外，藻類雖然在分類學(xué)上屬于與植物不同的生物群，但考慮到對(duì)混合茶飲料的香味品質(zhì)產(chǎn)生的影響，在本說(shuō)明書中將來(lái)自藻類的原料的任何部位都作為是屬于(D)組的原料。具體可以為紅花、母菊屬(洋甘菊)、枸杞果實(shí)、野玫瑰果實(shí)(玫瑰果)、山楂、郁金(根)、蒲公英根、黃精、番石榴果實(shí)、橘子皮、高麗人參、甘薯、洋蔥、棗、檸檬皮、海帶、羊棲菜等。可將這些原料在各自需要的時(shí)期收獲后進(jìn)行干燥、烘焙、粉碎等處理。也可在高溫高壓下實(shí)施水蒸氣處理。特別是使用根部時(shí)，通常是將附著的土等附著物沖洗后，根據(jù)需要進(jìn)行干燥，通過烘焙除去特有的氣味后進(jìn)行粉碎。特別是使用果實(shí)時(shí)，如果是小的果實(shí)就直接、大的果實(shí)在粉碎后再供給干燥、烘焙等工序。特別是使用花時(shí)，可將干燥品直接作為原料。作為屬于(D)組的原料，例如可以使用蒲公英根、山楂、番石榴果實(shí)、洋甘菊、野玫瑰的果實(shí)等。通過使用這種莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料，能夠使混合茶飲料具有特征香味、甘甜、醇厚感。此外，只要是可用于中藥的原料，就可產(chǎn)生藥效，能夠使混合茶飲料具有高級(jí)感、健康感。(E)組在本發(fā)明的混合茶飲料中，屬于(E)組的原料是來(lái)自菌類的原料。這些原料只要能夠在通常制造飲食品時(shí)使用即可，無(wú)特別限定，例如，香菇、靈芝、多孔菌等。可將這些原料在各自需要的時(shí)期收獲后進(jìn)行干燥、烘焙、粉碎等處理。也可在高溫高壓下實(shí)施水蒸氣處理。作為屬于(E)組的原料，例如可使用香菇、樹舌靈芝等。通過使用這種來(lái)自菌類的原料，能夠使混合茶飲料具有特征香味、美味、適當(dāng)?shù)柠}味。此外，只要是可用于中藥的原料，就可產(chǎn)生藥效，能夠使混合茶飲料具有高級(jí)感、健康感。烘焙關(guān)于上述各原料的烘焙，烘焙機(jī)、烘焙方法沒有特別限定。烘焙機(jī)通常為連續(xù)流動(dòng)式烘焙機(jī)、旋轉(zhuǎn)滾筒式的烘焙機(jī)等，烘焙方法按照加熱方法來(lái)分類，分為直火、熱風(fēng)、遠(yuǎn)紅外線、微波等方法。飲料中使用的原料的烘焙管理，作為表示烘焙的程度的指標(biāo)，在任一種烘焙方法中，常使用L值、體積比重、水分量、Brix等。己知根據(jù)烘焙方法的不同，即使是從具有相同的L值的原料中得到的提取液，其外觀、色調(diào)也大不相同。在烘焙處理中，隨著原料的烘焙度提高，在賦予芳香香味的反面，反而有出現(xiàn)苦味的趨勢(shì)，所以必須設(shè)定考慮香味后的烘焙度。粉碎上述原料，可根據(jù)需要粉碎后使用。特別是上述(C)組的原料，通過粉碎后進(jìn)行提取，可充分提取原料的成分。原料的粉碎程度，以工作效率、所需要的提取液的濃度為標(biāo)準(zhǔn)，同領(lǐng)域技術(shù)人員可適當(dāng)決定。如果粉碎的程度過高，提取液的香味中會(huì)混有雜味，并且為得到提取液而過濾加工粉碎物時(shí)會(huì)花費(fèi)時(shí)間。如果粉碎的程度低，則得到提取液時(shí)提取的程度不充分。粉碎，例如用輥式破碎機(jī)粉碎，原料通過2mm篩孔的通過率約為50%。高溫高壓下的水蒸氣處理上述原料，可根據(jù)需要在高溫高壓下水蒸氣處理后使用。特別是以屬于上述(C)組的原料薏苡為例，對(duì)高溫高壓下的水蒸氣處理進(jìn)行如下說(shuō)明。其他原料在高溫高壓下水蒸氣處理時(shí)，可適當(dāng)參照以下薏苡的例子。己知薏苡有各種藥效，因?yàn)閷⑵渥鳛轱嬃系脑鲜褂脮r(shí)存在提取液有不愉快的氣味、苦味等問題，特別是要提供無(wú)苦澀味的混合茶飲料時(shí)，從香味品質(zhì)方面來(lái)看，優(yōu)選使用將整粒薏苡在高溫高壓下、用有效處理量的水蒸氣、有效處理時(shí)間處理的薏苡(以下稱"高溫高壓水蒸氣處理薏苡")。上述處理的薏該，在高溫高壓下處理中為了防止熔融成分流向體系外，使用未脫殼、帶殼的沒有經(jīng)過粉碎工序的整粒薏苡，并且從香味品質(zhì)方面考慮，優(yōu)選將其烘焙。烘焙機(jī)、烘焙方法等，如上所述無(wú)特別限定。可適當(dāng)設(shè)定烘焙度，可使用例如L20(烘焙度高)L50(烘焙度低)、特別是L值為L(zhǎng)30L40的整粒烘焙薏苡。其后在高溫高壓下的水蒸氣處理，使用水蒸氣(例如純水的飽和水蒸氣)，在約150。C210。C、約O.35MPa1.8MPa下進(jìn)行。認(rèn)為如果處理溫度過低，則醇厚感、甜味、芳香香氣的賦予效果、不愉快氣味*苦味的除去效果降低，如果處理溫度過高，則煳味增強(qiáng)。關(guān)于壓力，認(rèn)為壓力越高，酸味-雜味成分的除去率提高，但另一方面，如果壓力過高，則會(huì)產(chǎn)生煳味、新的酸味成分。上述壓力表示"表壓"，優(yōu)選飽和水蒸氣壓。高溫高壓下的水蒸氣處理的有效處理流量，可根據(jù)每單位重量的原料薏苡接觸的水的每單位時(shí)間的重量來(lái)規(guī)定，例如，可以設(shè)為每lkg薏苡為0.510kg/hr。此外，處理時(shí)的有效處理時(shí)間，是允許所需香味提高效果的處理時(shí)間，因處理溫度、處理壓力不同而不同，例如可以為約3分鐘約IO分鐘。通過上述處理得到的高溫高壓水蒸氣處理薏苡，與處理前比較，在香味方面，除去了剌激性的香味，賦予了芳香香味，特別是吡嗪類，尤其是以2-乙基_3-甲基吡嗪為中心的香氣成分的含量及其種類得到增加。進(jìn)而與處理前比較，具有如下特征，食物纖維'淀粉含量減少(例如減少到90wty。以下、優(yōu)選75wt%以下)，糖質(zhì)，例如低聚麥芽糖(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖等)等低聚糖的含量增加(例如增加10wt。/。以上、優(yōu)選30wty。以上)。認(rèn)為這些是因薏苡中的淀粉等通過水熱反應(yīng)發(fā)生水解，生成了單糖、二糖、低聚糖等而產(chǎn)生的，并由此賦予薏苡和其提取液甜味。此外，高溫高壓水蒸氣處理薏處理前比較，具有提取率提高的特征，因此，在提取液的口味中加入了醇厚感、甜味，且因?yàn)橛蒙俚脑暇湍軌虻玫礁嗟墓腆w成分，所以能夠提高生產(chǎn)率?；旌喜栾嬃系闹圃烊萜餮b混合茶飲料的制造工序的概略如下所示。在實(shí)施了烘焙、粉碎等適當(dāng)處理的原料中，加入熱水、溫水等溶劑進(jìn)行提取，對(duì)得到的提取液實(shí)施過濾處理等澄清化處理'冷卻處理。然后，加入副原料、處理水調(diào)整到規(guī)定的濃度，經(jīng)過殺菌'冷卻工序后填充密封。根據(jù)殺菌、填充的方法不同，有時(shí)要改變殺菌-冷卻工序和填充密封工序的前后順序。這些工序根據(jù)使用的容器不同也不同，例如，特別是PET容器裝飲料，其大部分是無(wú)菌填充制造的?？蓪⑸鲜鲈戏謩e提取后得到的提取液混合，也可以將全部原料混合后再提取從而得到提取液，但使用多種原料時(shí)，使用后者的方法要簡(jiǎn)便。進(jìn)而，可配合各提取物的濃縮提取物、精制物等。提取上述制造工序的提取方法，大致上分為浸漬提取和滴落式提取。浸漬提取是在提取過程中沒有提取溶劑熱水或溫水的進(jìn)出的提取方法，是在一定量的熱水(或溫水)中，使茶葉等提取原料接觸一定時(shí)間的方法。有提取原料可盛放在提取裝置的整體內(nèi)的方式，和將提取原料放入籃筐等內(nèi)，根據(jù)情況使其在操作過程中上下移動(dòng)的方式。作為裝置，前者使用捏和型*槽型(日語(yǔ)二一夕'一型-夕>，型)的多功能提取機(jī)，后者使用提籃式提取機(jī)，裝置不同提取原料的分離方法也不同。這種浸漬提取，是將"茶(茶樹種植物的莖葉)"作為單一原料使用的飲料主要采取的方法。另一方面，滴落式提取是"咖啡飲料"通常使用的方法，是在提取過程中連續(xù)將熱水或溫水供給裝有提取原料的提取機(jī)內(nèi)，連續(xù)回收提取液的方法。分為提取開始后，形成浸漬狀態(tài)后再開始進(jìn)行上述操作的浸漬滴落方式，和不進(jìn)行此項(xiàng)的完全滴落方式。裝置使用多功能提取機(jī)、咖啡用提取機(jī)。此外，還采用將多個(gè)小型槽型提取釜連續(xù)操作的分批連續(xù)式方法。在本發(fā)明中提取方法無(wú)特別限定，可使用任一種提取機(jī)。進(jìn)行滴落式提取時(shí)，為了防止堵塞網(wǎng)眼，應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整原料的特性(粒度、糖度等)、提取條件(溫度、流量等)。此外，可并用在同時(shí)通入氮?dú)獾榷栊詺怏w除去溶解氧，即非氧化環(huán)境下進(jìn)行提取的方法。提取時(shí)的溶劑，只要是適合提取的任意溶劑，無(wú)特別限定。優(yōu)選水性溶劑，可最簡(jiǎn)便地使用水。水，只要是可用于食品處理的水質(zhì)即可，例如可使用蒸餾水、脫鹽水、自來(lái)水、堿性離子水、海洋深層水、離子交換水、脫氧水或水溶性有機(jī)化合物(例如乙醇等)、含有無(wú)機(jī)鹽類的水等，優(yōu)選使用純水。提取時(shí)根據(jù)需要，可以預(yù)先添加碳酸氫鈉、抗壞血酸鈉等有機(jī)酸或有機(jī)酸鹽類等可有效提高提取效率的物質(zhì)。上述原料相對(duì)于提取溶劑的配合量(原料配合率)，相對(duì)于提取溶劑為l20質(zhì)量％，更加特定為210質(zhì)量％，因?yàn)榭傻玫綗o(wú)苦澀味、口感清爽的混合茶飲料，故優(yōu)選。提取時(shí)間，只要是得到所需的提取液的時(shí)間即可，例如為160分鐘，優(yōu)選330分鐘，更優(yōu)選520分鐘。通常情況下，如果提取時(shí)間過短，香味成分的提取不充分，如果提取時(shí)間過長(zhǎng)，提取液的苦澀味就會(huì)增強(qiáng)，故不優(yōu)選。本發(fā)明的提取溫度是指提取溶劑的溫度。從為得到抑制了苦澀味的提取液進(jìn)行穩(wěn)定提取的觀點(diǎn)出發(fā)，例如為3010(TC、優(yōu)選5095'C、更優(yōu)選7095。C。提取后的提取液的過濾，可使用同領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法進(jìn)行。為了防止渾濁、沉淀，例如可使用離心分離、濾布、硅藻土過濾、過濾器過濾等進(jìn)行過濾。為了降低飲料的Haze值，優(yōu)選過濾器過濾等精密過濾。進(jìn)行過濾處理時(shí)，為了防止過量除去有助于香味的成分，優(yōu)選適當(dāng)設(shè)定補(bǔ)足粒子徑。評(píng)價(jià)方法本發(fā)明還提供混合茶飲料的判定方法，其特征在于，測(cè)定混合茶飲料的咖啡因含量、Brix、Haze值、0D420值。本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于苦澀味來(lái)說(shuō)通過測(cè)定咖啡因含量，對(duì)于清爽口感來(lái)說(shuō)通過測(cè)定Brix，對(duì)于保存時(shí)的穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)通過測(cè)定Haze值，對(duì)于茶褐色色調(diào)來(lái)說(shuō)通過測(cè)定0D420值，就可判斷是否是適合無(wú)苦澀味、口感清爽、抑制了長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的色調(diào)深的混合茶飲料且具有高級(jí)感、健康感的容器裝混合茶飲料的飲料。不僅對(duì)于最終的混合茶飲料，例如將制造混合茶飲料時(shí)使用的原料單獨(dú)或多數(shù)組合后得到的提取液，通過測(cè)定咖啡因含量、Brix、Haze值、0D420值等，也可作為獲得所需的混合茶飲料時(shí)選擇原料、決定配合比的指標(biāo)。為了得到所需的香味品質(zhì)、商品品質(zhì)，在本發(fā)明的容器裝混合茶飲料中，可單獨(dú)或并用配合通常茶類飲料中使用的抗氧化劑、香料、色素類、乳化劑、保存劑、調(diào)味料、甜味料、酸味料、提取物類、PH調(diào)節(jié)劑、保質(zhì)劑等添加劑。此外，根據(jù)嗜好可以加熱，也可以添加牛奶、砂糖。本發(fā)明的容器裝混合茶飲料的盛裝容器無(wú)特別限定，可使用瓶、罐、紙、聚酯瓶(PET)等各種形態(tài)的容器。為了使飲料的色調(diào)深這一本發(fā)明的特征更加醒目，優(yōu)選填充在容器的一部分或全部是透明的透明容器內(nèi)的透明容器裝飲料。根據(jù)本發(fā)明，能夠提供以往沒有的色調(diào)深的容器裝混合茶飲料，其為在香味方面無(wú)苦澀味、口感清爽，抑制了長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料。色調(diào)(特別是茶褐色色調(diào))深，可給人以混合茶飲料中高濃度地含有多種原材料、多種成分的印象，容易使人產(chǎn)生健康感"高級(jí)感，賦予混合茶飲料新的價(jià)值。此外，本發(fā)明的混合茶飲料，因?yàn)闊o(wú)苦澀味、口感清爽，所以易于每天飲用而不會(huì)厭煩，并且因?yàn)橐种屏丝Х纫虻暮?，所以在睡覺前飲用也沒有問題。此外，根據(jù)本發(fā)明，可提供評(píng)價(jià)方法，對(duì)于可用各種處理方法處理多種原材料，并以各種比率配合得到的混合茶飲料，利用具有上述特性這一點(diǎn)，來(lái)簡(jiǎn)便地評(píng)價(jià)其是否為期望的混合茶飲料。通過使用所述評(píng)價(jià)指標(biāo)，可容易地提供具有上述特性的容器裝混合茶飲料。實(shí)施例下面將根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明更加具體地說(shuō)明。此外，本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1各種市售飲料的香味評(píng)價(jià)和成分分析為了分析新型混合茶飲料的優(yōu)選香味品質(zhì)和成分，準(zhǔn)備了市售的容器裝茶類飲料(綠茶飲料3種、谷物茶飲料2種、混合茶飲料2種、烏龍茶飲料1種)。綠茶AC分別是濃度不同的容器裝綠茶飲料。谷物茶A和B是以大麥為原料，濃度各不同的容器裝谷物茶飲料?；旌喜鐰和B都是以含有薏苡、大麥、玄米、決明茶的IO種以上的原料為原材料的容器裝混合茶飲料。烏龍茶是以烏龍茶為原料的容器裝烏龍茶飲料。首先，測(cè)定咖啡因含量、Brix、Haze值、0D420值(420nm處測(cè)定的茶褐色色調(diào))。各測(cè)定條件如下所述。測(cè)定結(jié)果如下述表l所示。分析裝置日本東曹株式會(huì)社制TOSOHHPLC系統(tǒng)LC8020modelII[multistation:LC-8020、泵CCPM-II、自動(dòng)進(jìn)樣器AS-8021、檢測(cè)器UV-8020、柱溫箱C0-8020、在線脫氣器SD-8023]分析條件[色譜柱TSKgelODS-80TsQA、洗脫液A:10。/o乙腈/水0.05%TFA、洗脫液B:80。/。乙腈/水0.05。/oTFA、流速1.Oml/min、溫度40。C、檢測(cè)UV275nm]《Brix》分析裝置日本Atago株式會(huì)社制ATAGODifferentialRefractomaterDD-7《Haze值》分析裝置日本電色工業(yè)株式會(huì)社制NIPPONDENSHOKUHazeMeterNDH2000使用比色皿方形比色皿(IO腿x40mm)《OD420值》分析裝置島津制作所制SHIMADZUUV-VISIBLESPECTROPHOTOMETERUV-1600使用比色皿方形比色皿、光路長(zhǎng)10mm測(cè)定波長(zhǎng)420nm《L值》測(cè)定裝置日本電色工業(yè)株式會(huì)社制SpectroColorMeterSE2000接著，對(duì)于各茶類飲料，由3名專業(yè)評(píng)委，對(duì)清爽口感(感到非常清爽為5分、非常不清爽為l分，分5個(gè)等級(jí)評(píng)價(jià))、有無(wú)苦澀味(完全感覺不到苦澀味為5分、感到強(qiáng)的苦澀味為1分，分5個(gè)等級(jí)評(píng)價(jià))進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。全體專業(yè)評(píng)委的結(jié)果的平均值如下表1所示。接著，對(duì)于穩(wěn)定性，4(TC靜置保存14天后，通過目視觀察確認(rèn)穩(wěn)定性。穩(wěn)定性良好(沒有觀察到沉積物、沉淀)為5分、穩(wěn)定性差(觀察到沉積物、沉淀)為1分，穩(wěn)定性略差(觀察到若干沉積物、沉淀)為3分，結(jié)果如下述表1所示。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>從上述表1結(jié)果可得出以下結(jié)論。[咖啡因]咖啡因含量增高后，明顯具有苦濯味感顯著的趨勢(shì)。消費(fèi)者根據(jù)嗜好選擇烏龍茶、綠茶等飲用時(shí)沒有問題，但要提供無(wú)苦澀味的混合茶飲料時(shí)，優(yōu)選咖啡因的含量低。[Brix]Brix的值高的茶飲料，明顯具有缺乏清爽口感的趨勢(shì)，希望欣賞飲后的后味時(shí)沒有問題，但要提供具有清爽口感的混合茶飲料時(shí)，優(yōu)選Brix的數(shù)值低。[Haze]Haze值高的茶飲料，明顯具有穩(wěn)定性差的趨勢(shì)。提取后立即飲用時(shí)沒有問題，特別是作為容器裝混合茶飲料，要確保長(zhǎng)期保存時(shí)的穩(wěn)定性時(shí)，優(yōu)選Haze值低。[色調(diào)]對(duì)于測(cè)定的飲料，0D420值和L值之間不相關(guān)。此外，對(duì)于綠茶飲料來(lái)說(shuō)，咖啡因含量和綠色色調(diào)的深度之間明顯相關(guān)。進(jìn)而，對(duì)于茶褐色色調(diào)深的飲料，與混合茶飲料的概念結(jié)合后，特別是能夠使人產(chǎn)生高級(jí)感、含有大量的原料(與健康感相關(guān))的印象，這一點(diǎn)通過消費(fèi)者調(diào)查已得到證明。總之，對(duì)于市售的容器裝茶類飲料，已證明OD420值高的茶褐色色調(diào)深的茶飲料，咖啡因含量高苦澀味強(qiáng)，或者Brix值高缺乏清爽口感。從這些結(jié)果來(lái)看，色調(diào)深、無(wú)苦澀味、口感清爽的飲料，可以成為具有特征的新型飲料，此外，通過提供具有這種特征的飲料作為混合茶飲料，從茶褐色色調(diào)深的外觀來(lái)看，特別是可產(chǎn)生高級(jí)感、健康感的印象。進(jìn)而，作為容器裝飲料期望抑制長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀。要提供具備這些性質(zhì)的容器裝混合茶飲料時(shí)，認(rèn)為解決方法之一就是，得到咖啡因含量低(與苦澀味相關(guān))、Brix低(與清爽口感相關(guān))、Haze值低(與穩(wěn)定性相關(guān))、0D420值高(與茶褐色色調(diào)的深度相關(guān))的混合茶飲料。實(shí)施例2原料處理方法和茶褐色色調(diào)的關(guān)系對(duì)使混合茶飲料的茶褐色色調(diào)變深的原料的處理方法進(jìn)行研究。對(duì)于茶類飲料中經(jīng)常使用的原料麥芽、大麥、綠茶這3種，改變烘焙條件，分別得到3個(gè)等級(jí)的不同烘焙度的原料。對(duì)于麥芽、大麥，其烘焙后的原料的L值使用與實(shí)施例1同樣的測(cè)定裝置分別測(cè)定。對(duì)于綠茶，進(jìn)行強(qiáng)火、中火、弱火這3個(gè)等級(jí)的烘焙處理。烘焙后，將各原料在同樣的提取條件(9(TC熱水、配合量3g/150g、15分鐘、浸漬提取)下提取，得到提取液。對(duì)于提取液，使用與實(shí)施例同樣的方法測(cè)定OD420值。結(jié)果如以下表2所示。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>烘焙度不同，在相同的提取條件下從相同原料中得到的提取液，也呈現(xiàn)出不同深度的茶褐色色調(diào)。同一原料，隨著烘焙度增高，會(huì)出現(xiàn)得到的提取液的茶褐色色調(diào)變深的趨勢(shì)。此外，對(duì)得到的提取液進(jìn)行試飲的結(jié)果，證明所有的原料隨著烘焙度增高，賦予芳香香味的反面，出現(xiàn)苦味的趨勢(shì)。因此，必須考慮提取液的色調(diào)和香味后設(shè)定烘焙度。實(shí)施例3高溫高壓水蒸氣處理薏苡的制造可作為混合茶飲料的原料之一的是薏苡。已知薏苡有各種藥效，但作為飲料的原料使用時(shí)存在提取液有不愉快的氣味、苦味的問題等，所以要研究薏苡的處理方法。在具有水蒸氣入口配管、水蒸氣出口配管的耐壓3.0Mpa的SUS316制壓力容器((株)日阪制作所制高溫濕熱處理裝置HTS-70/160、容器容量200L)中，加入75kg整粒烘焙薏苡(烘焙度:L35)，從蒸汽入口配管以每lkg烘焙薏苡1.5kg/hr的流量連續(xù)通入1.4Mpa、約200°C的高溫高壓飽和水蒸氣，進(jìn)行5分鐘處理，得到高溫高壓水蒸氣處理薏苡。得到的高溫高壓水蒸氣處理薏苡，與進(jìn)行通常的烘焙處理的薏苡相比較，確認(rèn)食物纖維減少糖質(zhì)增加，特別是糖質(zhì)，各種低聚麥芽糖增加，另一方面淀粉減少。進(jìn)一步使用GC/MS分析香氣成分的結(jié)果，與進(jìn)行通常的烘焙處理的薏苡相比較，證明含有已知具有果仁般的甘甜芳香的加熱香氣的2-乙基-3-甲基吡嗪等特征香氣成分和存在沒有被檢測(cè)出的香氣成分。進(jìn)一步將得到的高溫高壓水蒸氣處理薏苡200g粉碎，使用9(TC的熱水5L，滴落式提取15分鐘后，進(jìn)行固液分離，得到提取液。與在同樣的提取條件下從進(jìn)行通常烘焙處理的薏苡中得到的提取液進(jìn)行比較，證明提取率(％)(=[(提取液Brix+100)x回收液量(g)+原料薏苡重量(g)]x100)提高。在上述提取液2L中加入碳酸氫鈉2g和維生素C2g，再加入純水調(diào)整為8L，將其在120。C、4分鐘同等以上的條件下殺菌后，填充到500mlPET容器內(nèi)，得到飲料。由專業(yè)評(píng)委進(jìn)行香味評(píng)價(jià)，結(jié)果與利用同樣的方法從進(jìn)行通常的烘焙處理的薏攻中得到的飲料相比較，得到的評(píng)價(jià)為具有甘甜芳香香味，口感醇厚。并且得到了不愉快氣味苦味減少的評(píng)價(jià)。從上述結(jié)果來(lái)看，通過使用高溫高壓水蒸氣處理薏苡，能夠得到香味提高、薏苡固有的不愉快氣味，苦味降低的飲料。實(shí)施例4呈茶褐色色調(diào)的原料的選擇將制造混合茶飲料時(shí)可使用的各種原料，分別在相同的提取條件(9CTC熱水、配合量3g/150g、15分鐘、浸漬提取)下提取得到提取液。原料使用全部烘焙處理后的原料，使用對(duì)市售的原料實(shí)施烘焙處理后的原料，或使用已經(jīng)烘焙后的市售原料。例如使用烘焙處理后的蒲公英根(不進(jìn)行烘焙處理時(shí)顏色淺，且留有苦澀味)、烘焙處理后的枸杞果實(shí)(不進(jìn)行烘焙處理時(shí)顏色淺，枸杞果實(shí)本來(lái)就有甜味對(duì)苦澀味沒有影響)等。此外，對(duì)于上述實(shí)施例2和實(shí)施例3到到的各原料，在同樣的提取條件下得到提取液。此外，在本實(shí)施例的提取條件下得到的提取液，實(shí)際的飲料相比濃度高。對(duì)于得到的各提取液，使用與上述實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定Brix和0D420值。測(cè)定結(jié)果如表3-1和表3-2所示。此外，計(jì)算各原料的0D420值/Brix的值，結(jié)果如表4所示。表3-1<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>表4<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>根據(jù)表3-1和表3-2可知，即使是在相同提取條件下得到的提取液，原料不同其OD420值和Brix的值也大不相同。此外，如表4所示的在相同提取條件下得到的提取液的0D420值/Brix的值，是選擇用于得到茶褐色色調(diào)深的提取液的原料的指標(biāo)。根據(jù)表4，認(rèn)為用于茶褐色色調(diào)深的混合茶飲料的原料，特別優(yōu)選樹舌靈芝、桑葉、番石榴果實(shí)、魚腥草和決明茶。還優(yōu)選枸杞葉、水皂角、蒲公英根、山楂、甘草、金銀花、洋甘菊、香菇、野玫瑰果實(shí)、實(shí)施例2的綠茶。對(duì)于上述單獨(dú)原料的提取液，分別試飲的結(jié)果，認(rèn)為得到的各種提取液口味不鮮明、口感過于清爽強(qiáng)烈。所有單獨(dú)提取液的口味、香氣都很單調(diào)，容易使人厭煩。實(shí)施例5混合茶飲料的制造l根據(jù)上述實(shí)施例得到的結(jié)果，制造混合茶飲料。實(shí)施例5-1首先，根據(jù)實(shí)施例3的結(jié)果，選擇認(rèn)為其提取液呈濃的茶褐色色調(diào)的原料(綠茶、桑葉、決明茶、番石榴果實(shí)、香菇)。這些原料使用進(jìn)行與實(shí)施例3同樣的處理的原料。為了得到不單調(diào)、且口感清爽、無(wú)苦澀味的飲料，考慮香味后決定這些原料的配合比。將原料混合、9CTC熱水、15分鐘、通過浸漬提取進(jìn)行提取，將這些物質(zhì)通過過濾器過濾(0.8"m)，用熱水稀釋，使最終為600g，得到混合茶飲料。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定OD420值、Brix、咖啡因含量、Haze值。使用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比及結(jié)果如表5所示。由表5可知，得到了咖啡因含量低(與苦澀味相關(guān))、Brix低(與清爽口感相關(guān))、Haze值低(與穩(wěn)定性相關(guān))、0D420值高(與茶褐色色調(diào)的深度相關(guān))、無(wú)苦澀味、口感清爽、穩(wěn)定性良好、茶褐色色調(diào)深的以實(shí)施例1的結(jié)論為目的的混合茶飲料。此外，對(duì)于該混合茶飲料，利用公知的方法添加維生素C等，進(jìn)行殺菌填充處理，得到容器裝混合茶飲料。實(shí)施例5-2使用實(shí)施例3得到的高溫高壓水蒸氣處理薏苡代替上述實(shí)施例5-1的決明茶，考慮香味后，決定5種原料的配合比。除用熱水稀釋之外，使用與實(shí)施例5-1同樣的方法進(jìn)行提取、過濾，得到混合茶飲料，使最終為550g。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比及結(jié)果如表5所示。由表5可知，通過使用實(shí)施例3的高溫高壓處理薏苡，提取率提高、Brix增加。此外，在香味評(píng)價(jià)中，與實(shí)施例5-1比較，證明香味中賦予了甜味和醇厚感。因此認(rèn)為，通過將適量的高溫高壓水蒸氣處理薏苡作為混合茶飲料的原料使用，能夠使混合茶飲料的香味更加充實(shí)。實(shí)施例5-3在上述實(shí)施例5-l中，增加綠茶的配合量，決定5種原料的配合比。除用熱水稀釋外，使用與實(shí)施例5-1同樣的方法，進(jìn)行提取、過濾，得到混合茶飲料，使最終為700g。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定OD420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比及結(jié)果如表5所示。由表5可知，在混合茶飲料中增加綠茶后，咖啡因含量提高，同時(shí)與實(shí)施例1預(yù)想的那樣，飲料的苦澀味增加。在香味評(píng)價(jià)中，與實(shí)施例5-1比較，在飲料中賦予了綠茶的強(qiáng)烈的清爽感，結(jié)合消費(fèi)者的嗜好，也可提供這種混合茶飲料。提供無(wú)苦澀味的飲料時(shí)，這種情況不優(yōu)選。實(shí)施例5-4使用實(shí)施例2得到的大麥代替上述實(shí)施例5-1的決明茶，考慮香味后決定5種原料的配合比。除用熱水稀釋外，使用與實(shí)施例5-1同樣的方法進(jìn)行提取、過濾，得到混合茶飲料，使最終為700g。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例l同樣的方法，測(cè)定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比及結(jié)果如表5所示。由表5可知，得到的混合茶飲料中的Brix值高，同時(shí)與實(shí)施例1預(yù)測(cè)的那樣，飲料的清爽口感降低，穩(wěn)定性變差。因此認(rèn)為原料的選擇和處理方法，也與飲料的Brix值、清爽口感、穩(wěn)定性有關(guān)。實(shí)施例5-5在實(shí)施例5-l使用的原料中，僅使用綠茶、決明茶以及番石榴果實(shí)這3種，考慮香味后，決定3種原料的配合比。除用熱水稀釋外，使用與實(shí)施例5-1同樣的方法進(jìn)行提取、過濾，得到混合茶飲料，使最終為600g。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定OD420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用與實(shí)施例1相同的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比和結(jié)果如表5所示。由表5可知，咖啡因含量低(與苦澀味相關(guān))、Brix低(與清爽口感相關(guān))、Haze值低(與穩(wěn)定性相關(guān))、0D420值高(與茶褐色色調(diào)的深度相關(guān))、無(wú)苦澀味、口感清爽、穩(wěn)定性良好、茶褐色色調(diào)深的以實(shí)施例1的結(jié)論為目的的混合茶飲料，通過3種原料組合也可得到?？紤]本申請(qǐng)的全部實(shí)施例的結(jié)果，認(rèn)為其他原料組合后也能得到以實(shí)施例1的結(jié)論為目的的混合茶飲料。比較例9除不進(jìn)行過濾處理之外，使用與上述實(shí)施例5-1同樣的方法，得到混合茶飲料。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比及結(jié)果如表5所示。由表5可知，與實(shí)施例5-l比較，不進(jìn)行過濾時(shí)，Haze值增高，同時(shí)如實(shí)施例l預(yù)測(cè)的那樣，確認(rèn)飲料的清爽口感降低，穩(wěn)定性變差。作為容器裝飲料，要得到口感清爽、穩(wěn)定性高的飲料時(shí)，優(yōu)選Haze值低。<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>實(shí)施例6混合茶飲料的制造2根據(jù)上述實(shí)施例得到的結(jié)果，為了攝取多種成分，使用更多原料制造混合茶飲料。原料，使用茶樹種的莖葉l種(綠茶)；包括桑葉、魚腥草的茶樹種以外的植物的莖葉8種；包括決明茶、薏苡(用實(shí)施例4的方法處理)的谷物種子5種；包括番石榴果實(shí)、枸杞果實(shí)的莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料7種；以及包括多孔菌的來(lái)自菌類原料的3種，根據(jù)實(shí)施例5-1的方法，得到混合茶飲料(實(shí)施例6)。對(duì)于得到的混合茶飲料，使用與實(shí)施例1同樣的方法，測(cè)定0D420值、Brix、咖啡因含量、Haze值，使用與實(shí)施例1同樣的方法進(jìn)行香味評(píng)價(jià)。原料的配合比及結(jié)果如表6所示。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>得到咖啡因含量、Brix及Haze值低、0D420值高、無(wú)苦澀味、口感清爽、穩(wěn)定性高、茶褐色色調(diào)深的以實(shí)施例1的結(jié)論為目的的混合茶飲料。香味評(píng)價(jià)的結(jié)果是，因?yàn)楹卸喾N原料，所以口味變得醇厚、甘甜、有深度，且無(wú)苦澀味、口感清爽。這種混合茶飲料，因每日連續(xù)攝取多種成分，故優(yōu)選。此外，因?yàn)橐种屏丝Х纫虻暮?，所以睡覺前飲用也沒有問題。并且，因?yàn)椴韬稚{(diào)深，能夠給與消費(fèi)者高濃度地含有多種原料、多種成分的印象，是具有健康感-高級(jí)感的混合茶飲料。權(quán)利要求1.混合茶飲料，其含有從下述(A)～(E)(A)茶樹種的莖葉；(B)茶樹種以外的植物的莖葉；(C)谷物的種子；(D)莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料；以及(E)來(lái)自菌類的原料；的5個(gè)組中的2個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的原料的提取液，其中，(1)咖啡因含量為150ppm以下；(2)Brix為0.5％以下；(3)Haze值低于10；以及(4)色調(diào)在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定為0.8以上。2.如權(quán)利要求l所述的混合茶飲料，其中，(1)咖啡因含量為110ppm以下；(2)Brix為0.45%以下;(3)Haze值低于7;以及(4)色調(diào)在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定為1.0以上。3.如權(quán)利要求1或2所述的混合茶飲料，其中，含有從所述(A)(E)的5個(gè)組中的包括(A)和(C)的3個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的3種以上的原料的提取液。4.如權(quán)利要求13中任一項(xiàng)所述的混合茶飲料，其含有3種以上的烘焙處理后的原料的提取液。5.如權(quán)利要求14中任一項(xiàng)所述的混合茶飲料，其含有將整粒烘焙薏苡在高溫高壓下進(jìn)行水蒸氣處理、粉碎處理后的原料的提取液。6.如權(quán)利要求15中任一項(xiàng)所述的混合茶飲料，其被裝在透明容器內(nèi)。7.混合茶飲料的制造方法，其包括將從下述(A)(E):(A)茶樹種的莖葉；(B)茶樹種以外的植物的莖葉；(C)谷物的種子；(D)莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料；以及(E)來(lái)自菌類的原料；的5個(gè)組中的3個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的3種以上的原料用溶劑提取，對(duì)得到的提取液過濾后得到過濾液，其特征在于，在所述混合茶飲料中，(1)咖啡因含量為100ppm以下；(2)Brix為O.5°/。以下；或(3)Haze值低于10;(4)色調(diào)在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定為0.8以上。8.混合茶飲料的判定方法，其特征在于，測(cè)定混合茶飲料的(1)咖啡因含量，(2)Brix，(3)Haze值以及(4)色調(diào)(波長(zhǎng)420nm處測(cè)定)。全文摘要本發(fā)明的課題是提供色調(diào)(特別是茶褐色)深、且無(wú)苦澀味、在保持口感清爽的同時(shí)又抑制了長(zhǎng)期保存時(shí)的沉淀的容器裝混合茶飲料。更加具體地說(shuō)，提供的所述混合茶飲料為含有從下述(A)～(E)(A)茶樹種的莖葉；(B)茶樹種以外的植物的莖葉；(C)谷物的種子；(D)莖葉和谷物的種子以外的來(lái)自植物的原料；以及(E)來(lái)自菌類的原料的5個(gè)組中的2個(gè)以上的組中分別選擇1種以上得到的原料的提取液的混合茶飲料，其中，(1)咖啡因含量為150ppm以下；(2)Brix為0.5％以下；(3)Haze值低于10；以及(4)色調(diào)在波長(zhǎng)420nm處測(cè)定為0.8以上。文檔編號(hào)A23F3/06GK101273743SQ20081008752公開日2008年10月1日申請(qǐng)日期2008年3月25日優(yōu)先權(quán)日2007年3月26日發(fā)明者尾家健太郎,橫尾芳明,長(zhǎng)尾浩二,高橋賢藏申請(qǐng)人:三得利株式會(huì)社