專利名稱：火腿腸或西式火腿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火腿腸或西式火腿，具體涉及一種含有山藥的火腿腸或西式火 腿及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的火腿腸、西式火腿，都是以可食的動(dòng)物肉(如畜肉、禽肉、魚肉等) 為主料，配以大豆蛋白、淀粉、調(diào)味輔料加工而成，其保健作用有限、口感粗 澀、原料成本也較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健作用且原料成本低廉的火腿腸或西式 火腿及其制備方法。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種火腿腸或西式火腿，其特征是以山藥和可食的動(dòng)物肉混合作主料，再 配以調(diào)味輔料用常規(guī)方法制成的火腿腸或西式火腿，其中的山藥占火腿腸或西 式火腿總重量的1—96%。
所述的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的20—80%。
所述的山藥是熟的鮮山藥。
所述的山藥與動(dòng)物肉的重量份配比為山藥動(dòng)物肉=ioo: io—ioo。 所述的動(dòng)物肉是鮮的豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、兔肉、.狗肉、雞肉、 鴨肉、鵝肉、魚肉、龜肉、鱉肉、貝肉、蟹肉、蝦肉、鱔肉中的一種或幾種。
所述的調(diào)味輔料及添加量為食鹽0. 5—5%、醬油0—6%、食糖1 — 10%、味精 0. 1 — 3%、雞蛋0—10%、食品增稠劑0—3%、香辛料O. 01 —3%、料酒0—6%、食 品防腐劑0—1.5%、食品抗氧化劑0—3%。
所述的火腿腸或西式火腿中添加一種或幾種選自薏苡仁、蓮子、百合、大 棗、枸杞、芡實(shí)中的熟原料，其添加量為火腿腸或西式火腿總重量的1一35%。
在所述火腿腸或西式火腿中添加10—30%的蔬菜汁或0. 3—15%的食用花汁。
3在所述火腿腸或西式火腿中添加1一15°/。的阿膠補(bǔ)血?jiǎng)┖?或微量的礦物質(zhì) ^卜充劑。
本發(fā)明的火腿腸或西式火腿的制備方法，是將去皮的山藥和可食的動(dòng)物肉 攪碎與調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制成含有山藥的火腿腸或西式火腿。
本發(fā)明中的山藥，中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、長肌肉、 止瀉、治消渴和健腎、固精等功用。自古以來，山藥就是中醫(yī)延用的一味健脾 補(bǔ)氣的良藥，常用于治療慢性腹瀉、食少體倦、虛勞咳嗽、急慢性腎炎、糖尿 病、曱狀腺機(jī)能亢進(jìn)、婦女帶下等病癥。著名的"六味地黃丸，，就是以山藥佐 地黃而名弛于今的中藥。而現(xiàn)代藥學(xué)研究也用事實(shí)證明山藥是一味良藥。最為 主要的是，山藥中豐富的粘液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管 的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早地發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖。 還有，山藥所含的皂甙，是激素的原料，這也就是中醫(yī)關(guān)于山藥的補(bǔ)腎澀精的 科學(xué)依據(jù)。
本發(fā)明將山藥與可食的動(dòng)物肉為伍制成為火腿腸或西式火腿，不僅增添了 動(dòng)物肉的滋補(bǔ)之性，更彌補(bǔ)了山藥沒有肉鮮味的缺陷，也可有效地避免或消減 人體內(nèi)的血管系統(tǒng)的脂肪及皮下脂肪的沉積，既是一種滋補(bǔ)益氣、健脾和胃的 美p木即食食品，又無服藥之苦， 一舉而二得，取得了相得益彰的保健效果。同 時(shí)，還具有原料豐富易得、成本低、制備簡(jiǎn)單和食用方便的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的火腿腸或西式火腿，它以山藥和可食的動(dòng)物肉混合作主料，再配 以調(diào)味輔料用常規(guī)方法制成的火腿腸或西式火腿，其中的山藥占火腿腸或西式
火腿總重量的1一96%。山藥與動(dòng)物肉優(yōu)選的重量份配比為山藥動(dòng)物肉=100: io—ioo。
實(shí)施例1:
取鮮山藥50kg、鮮雞肉30kg、食鹽2. 5kg、食糖2kg、大豆蛋白6kg、味精 0. 5kg和食品防腐劑0. 15kg作原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去皮搗成山藥泥，鮮 雞肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端用u型卡或長城卡結(jié)扎密封后在熱水蒸煮槽或高溫殺
菌釜中煮熟殺菌，冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山藥的雞肉火腿腸。
實(shí)施例2:
取鮮山藥30kg、鮮瘦豬肉60kg、食鹽2. 5kg、食糖2. 5kg、食品增稠劑0. 3kg、 香辛料O. 3kg、食品抗氧化劑0.15kg和水適量作原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去 皮搗成山藥泥，鮮瘦豬肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合均勻后 用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端結(jié)扎密封后在熱水蒸煮槽中煮熟 .殺菌，冷卻湯干后即成本發(fā)明的含有山藥的豬肉西式火腿腸。 實(shí)施例3:
取鮮山藥50kg、鮮蝦肉10kg、鮮瘦豬肉30kg、食鹽2. 5kg、食糖2kg、香 辛料O. 5kg、食品防腐劑0.15kg和水適量作原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去皮搗 成山藥泥，鮮奸肉和鮮瘦豬肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合均 勻，用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端用U型卡或長城卡結(jié)扎密封 后在熱水蒸煮槽中煮熟殺菌，冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山藥的美味火腿腸。
實(shí)施例4:
取鮮山藥50kg、鮮瘦豬肉30kg、百合6kg、蓮子3. 5kg、食鹽2. 5kg、食糖 1. 5kg、香辛料0. 3kg、味精0. 15kg、食品增稠劑1. 5kg、食品防腐劑0. 15kg和 水適量作原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去皮搗成山藥泥，百合和蓮子入蒸籠蒸熟 搗成百合蓮子泥，鮮瘦豬肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合均勻 后用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端用U型卡或長城卡結(jié)扎密封后 在熱水蒸煮槽中煮熟殺菌，冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山藥、百合和蓮子的 健脾安神火腿腸。
實(shí)施例5:
取鮮山藥70kg、鮮瘦豬肉15kg、阿膠補(bǔ)血?jiǎng)?.5kg、食鹽2. 5kg、食糖2. 5kg、 味精0. 15kg、香辛料0. 3kg、鈣補(bǔ)充劑0. 5kg、食品防腐劑0. 15kg和水適量作 原料，將鮮山藥入蒸籠蒸熟去皮搗成山藥泥，鮮痩豬肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，阿 膠補(bǔ)血?jiǎng)┤胨芑賹⒏髟先牖炝蠙C(jī)混合均勻后用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端用u型卡或長城卡結(jié)扎密封后在熱水蒸煮槽中煮熟殺菌，
冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山藥、阿膠和鈣補(bǔ)充劑的補(bǔ)血壯骨火腿腸。
實(shí)施例6:
取鮮山藥50kg、鮮雞肉30kg、玫瑰花汁O. 2kg、食鹽2. 5kg、食糖2kg、大 豆蛋白6kg、 p木精0. 5kg和食品防腐劑0. 15kg和水適量作原料，將鮮山藥入蒸 籠蒸熟去皮搗成山藥泥，鮮雞肉入絞肉機(jī)絞成肉糜，再將各原料入混料機(jī)混合 均勻后用灌裝機(jī)灌裝于腸衣內(nèi)，將灌好料的腸衣兩端用U型卡或長城卡結(jié)扎密 封后在熱水蒸煮槽或高溫殺菌釜中煮熟殺菌，冷卻瀝干后即成本發(fā)明的含有山 藥的雞肉花香火腿腸。
本發(fā)明中的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的優(yōu)選比例為20—80%。
本發(fā)明中的山藥優(yōu)選的是熟的鮮山藥。
本發(fā)明中的動(dòng)物肉優(yōu)選的是鮮的豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、兔肉、 狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、龜肉、鳘肉、貝肉、蟹肉、壞肉、鱔肉中的 一種或幾種。
本發(fā)明中的調(diào)味輔料及添加量優(yōu)選為食鹽0. 5 — 5%、醬油0—6%、食糖1 — 10%、味精O. 1_3%、雞蛋0—10°/ 、食品增稠劑0—3%、香辛料O. 01 —3%、料酒 0—6%、食品防腐劑0—1.5%、食品抗氧化劑0—3%。
還可在本發(fā)明中的火腿腸或西式火腿中添加一種或幾種選自薏苡仁、蓮子、 百合、大棗、枸杞、芡實(shí)中的熟原料，其添加量為火腿腸或西式火腿總重量的1 一35%。
也可在本發(fā)明中的火腿腸或西式火腿中添加10—30%的蔬菜汁或0.3—15% 的食用花汁。
再可在本發(fā)明中的火腿腸或西式火腿中添加1 一 15°/。的阿膠補(bǔ)血?jiǎng)┖?或微 量的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。
本發(fā)明中的火腿腸或西式火腿的制備方法，是將去皮的山藥和可食的動(dòng)物 肉攪碎與調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制成含有山藥的火腿腸或西式火腿。
本發(fā)明的火腿腸或西式火腿，其不僅具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、健腎固精 等各種保健功效，也為廣大種植山藥的藥農(nóng)們開辟了一條新的致富途徑。
權(quán)利要求
1、一種火腿腸或西式火腿，其特征是以山藥和可食的動(dòng)物肉混合作主料，再配以調(diào)味輔料用常規(guī)方法制成的火腿腸或西式火腿，其中的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的1-96％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿腸或西式火腿，其特征是所述的山藥占 火腿腸或西式火腿總重量的20—80%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿腸或西式火腿，其特征是所述的山 藥是熟的鮮山藥。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿腸或西式火腿，其特征是所述的山藥與動(dòng)物肉的重量份配比為山藥動(dòng)物肉=ioo: io—ioo。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿腸或西式火腿，其特征是所述的動(dòng) 物肉是鮮的豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、兔肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝 肉、魚肉、龜肉、鱉肉、貝肉、蟹肉、蝦肉、鱔肉中的一種或幾種。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿腸或西式火腿，其特征是所述的調(diào)味輔 料及添加量為食鹽0. 5 —5%、醬油0—6%、食糖l一10y。、味精O. 1 — 3%、雞 蛋0—10%、食品增稠劑0—3%、香辛料O. 01 — 3%、料酒0—6%、食品防腐劑 0—1.5%、食品抗氧化劑0—3%。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿腸或西式火腿，其特征是在所述的 火腿腸或西式火腿中添加一種或幾種選自薏苡仁、蓮子、百合、大棗、枸杞、 芡實(shí)中的熟原料，其添加量為火腿腸或西式火腿總重量的1 — 35%。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿腸或西式火腿，其特征是在所述火 腿腸或西式火腿中添加10—30°/。的蔬菜汁或0. 3—15°/ 的食用花汁。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿腸或西式火腿，其特征是在所述火 腿腸或西式火腿中添加1 —15%的阿膠補(bǔ)血?jiǎng)┖?或微量的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。
10、 一種如權(quán)利要求1所述的火腿腸或西式火腿的制備方法，其特征是 將去皮的山藥和可食的動(dòng)物肉攪碎與調(diào)味輔料混合均勻，用常規(guī)方法制成含 有山藥的火腿腸或西式火腿。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有山藥的火腿腸或西式火腿，它是以山藥和可食的動(dòng)物肉混合作主料，再輔以調(diào)味輔料用常規(guī)方法制成的火腿腸或西式火腿腸，其中的山藥占火腿腸或西式火腿總重量的1-96％。本發(fā)明的火腿腸或西式火腿具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、健腎固精等多種保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101513261SQ200810091018
公開日2009年8月26日 申請(qǐng)日期2008年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月21日
發(fā)明者寧小靜 申請(qǐng)人:寧小靜