專利名稱：快熟珍珠粉圓的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉圓的制造方法，具體涉及一種以木薯淀粉為主要原料制 取的粉圓的制造方法，屬于食品加工方法。
背景技術(shù)：
在生活中，人們餐桌上常用的點心不是以大西米、米仁為主要原料，就是 以糯米湯圓為主要原料加上綠豆、水果等燒制而成，比較單一，使人乏味。
眾所周知，紅薯的營養(yǎng)價值極高，含有多種維生素、鐵、鈣等人體所需的 營養(yǎng)成分，是深受人們喜愛的食品之一。以紅薯為主要原料的制成的食品主要
有 一，直接蒸煮、烘熟后食用；二，將紅薯壓成粉制作食品；三，將紅薯切 成片晾曬成干食用。這些都是傳統(tǒng)的吃用方法，為了能更好的食用紅薯為原料 的食品，人們發(fā)明了 "一種紅薯食品的制造方法"(專利號91111494.7)， 但仍然屬于傳統(tǒng)的食用模式，為此，本發(fā)明人原先發(fā)明了的"粉圓及其制造方 法"(專利號95113374.8 ),是以紅薯粉為主要原材料粉圓制作，能適合工 業(yè)化生產(chǎn)，眾所周知，粉圓作為珍珠奶茶的原材料之一，是深受人們喜愛的食 品之一。但口味單一且煮食的時間過長，費時費力費錢又單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種快熟珍珠粉圓的制造方法，解決目 前存在的粉圓口味單一且煮食的時間過長的問題。
為了解決上述問題，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案本發(fā)明是以木薯淀粉為主 要原料，在木薯淀粉中加入一定量的焦糖色素、羧曱基纖維素鈉、水、山梨酸 鉀，攪拌混合均勾后，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊再逐次加水及木薯淀粉，使之相互粘附制成黑褐色形似珍珠的食品，即為生粉圓。
再將上述制成的黑褐色生粉圓倒入開水鍋中進行熟化后，送入粉圓滾筒添 加木薯淀;盼制成快熟4分圓。
若在上述快熟粉圓原料中加入香芋泥或山芋泥、栗子泥、紅豆泥、綠 豆泥、草莓泥、芒果泥等原料，即制成加味粉圓。
上述的快熟粉圓、加味粉圓均系多層結(jié)構(gòu)，其形狀可為圓形、橢圓形、圓 柱形、菱形、多邊形。
在加工時，快熟粉圓、加味粉圓中加入各種顏色的食用色素，取代焦糖色 素，即可制成彩色系列的快熟粉圓和加味粉圓。
優(yōu)選的，選用食品級的木薯淀粉10kg,加入焦糖色素225g，羧曱基纖維素 納75g,水3kg,山梨酸鉀4g， 一起攪拌混合均勻后，送入粉圓滾筒，邊翻滾 邊再逐次加少許的水、木薯淀粉100g,選用各組分〗分額重量不同時，各配比的 配比也如上述各組分的配比，這樣從滾筒中送出的食品即為生粉圓，由于其是 在滾筒中逐步翻滾形成的，故這種珍珠粉圓的結(jié)構(gòu)是多層的，其形狀為圓形或 橢圓形、圓柱形、菱形、多邊形等。再將上述從粉圓滾筒中輸送出的生粉圓倒 入開水鍋中進行熟化，開水的溫度必須是100。C以上，熟化的時間是10分鐘， 然后送入粉圓滾筒添加木薯淀粉制成快熟粉圓。
優(yōu)選的，在上述原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、栗子泥8kg、紅豆 泥9kg、綠豆泥10kg、草莓泥6kg、芒果泥7kg，原料重量份改變時，添加的各 組分重量份按相同比例改變，然后上述工藝方法制成加p未粉圓。
優(yōu)選的，可以用食用色素，取代焦糖色素。
本發(fā)明的制造方法，僅僅增加了一個"熟化，，的工藝過程，就讓消費者烹 煮時享受省時省力省錢的便利。尤其是又增加了香芋、山芋、栗子、紅豆、綠 豆、草莓、芒果等豐富多彩的口味變化，取代了原發(fā)明專利的單一性和費時費 力費錢。用本發(fā)明方法制造的快熟珍珠粉圓，既可不加任何食用色素，完全保 留各種食材的自然成份和營養(yǎng)價值，也可加入各種食用色素，制取彩色系列的快熟珍珠粉圓，人見人愛，增加食欲。
本發(fā)明的工藝方法，使原先粉圓的烹煮時間縮短了四分之三，制出的快熟 粉圓既保留了木薯淀粉和香芋等原料的營養(yǎng)價值，又兼?zhèn)涫r省力省錢和不同 風(fēng)味的口感，適合不同口味的要求。
具體實施例方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實 施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
實施例1:生產(chǎn)快熟珍珠粉圓的制作方法。
選用食品級的木薯淀粉10kg,加入焦糖色素225g，羧曱基纖維素納75g, 水3kg,山梨酸鉀4g， 一起攪拌混合均勻后，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊再逐次 加少許的水、木薯淀粉100g，這樣從滾筒中送出的食品即為生粉圓，由于其是 在滾筒中逐步翻滾形成的，故這種珍珠粉圓的結(jié)構(gòu)是多層的，其形狀為圓形或 橢圓形、圓柱形、菱形、多邊形等。再將上述從粉圓滾筒中輸送出的生粉圓倒 入開水鍋中進行熟化，開水的溫度必須是IO(TC以上，熟化的時間是10分鐘， 然后送入粉圓滾筒添加木薯淀粉制成快熟粉圓。
實施例2:加味粉圓的制作方法。
在上述實施例1的原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、栗子泥8kg、紅 豆泥9kg、綠豆泥10kg、草莓泥6kg、芒果泥7kg，然后按實施例l的工藝方法 制成加p木粉圓。
實施例3:彩色系列珍珠粉圓。
在上述實施例l、 2的原料中加入食用色素，取代焦糖色素，然后按實施例 1、 2的工藝方法制成彩色系列的快熟粉圓、加味粉圓。
上述粉圓可直接用在珍珠奶茶飲料或各種點心里，也可用復(fù)合包裝袋、盒 密封包裝后長期保存，供四季享用。
采用本發(fā)明方法制成的快熟珍珠粉圓，由于系以木薯淀粉為主要原料，加入一定量的焦糖色素等，所以制成的珍珠粉圓呈黑褐色或白中透黃色，經(jīng)燒煮 后均為黑色，類似玲瓏剔透的黑珍珠，故其外表形狀可愛，又可根據(jù)不同口味， 加上不同果味或食用色素，制取加味粉圓和彩色系列粉圓，豐富了人們口味多 變的要求，尤其是經(jīng)過"熟化"的工藝方法，更使得消費者在烹煮過程中節(jié)約 了許多時間、人力和金錢，深受廣大消費者的喜愛。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本4支術(shù)領(lǐng)域的普通 技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以4故出若干改進和潤飾， 這些改進和潤飾也應(yīng)一見為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種快熟珍珠粉圓的制造方法，以木薯淀粉為主要原料，在木薯淀粉中加入一定量的焦糖色素、羧甲基纖維素納、水、山梨酸鉀，攪拌混合均勻后，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊逐次加水及木薯淀粉，使之相互粘附制成形似珍珠的食品，即為生粉圓，其特征在于，再將上述生粉圓倒入沸水中將其進行熟化后，送入粉圓滾筒再添加木薯淀粉制成熟化食品，即為快熟粉圓。
2、 按權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制造方法，其特征在于將上述的快 熟粉圓原料中加入香芋泥或山芋泥、栗子泥、紅豆泥、綠豆泥、草莓泥、芒果 泥等原料即制成加味系列的加味粉圓。
3、 權(quán)利要求1或2所述的快熟珍珠粉圓的制造方法，其特征在于經(jīng)加工制 作的快熟粉圓、加味粉圓系多層結(jié)構(gòu)，其形狀可為圓形、橢圓形、圓柱形、菱 形、多邊形。
4、 按權(quán)利要求1或2所述的快熟珍珠粉圓的制造方法，其特征在于加工時 在木薯淀粉中加入各色食用色素取代焦糖色素，即制成彩色系列的快熟粉圓、 力口。未斗分圓。
5、 一種如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制造方法，其特征在于，選用 食品級的木薯淀粉10kg，加入焦糖色素225g,羧曱基纖維素納75g,水3kg, 山梨酸鉀4g, —起攪拌混合均勻后，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊再逐次加少許的 水、木薯淀粉100g,選用各組分份額重量不同時，各配比的配比也如上述各組 分的配比，這樣從滾筒中送出的食品即為生粉圓，由于其是在滾筒中逐步翻滾 形成的，故這種珍珠粉圓的結(jié)構(gòu)是多層的，其形狀為圓形或橢圓形、圓柱形、 菱形、多邊形等。再將上述從粉圓滾筒中輸送出的生粉圓倒入開水鍋中進行熟 化，開水的溫度必須是IO(TC以上，熟化的時間是10分鐘，然后送入粉圓滾筒 添加木薯淀粉制成快熟粉圓。
6、 如權(quán)利要求5所述的快熟珍珠粉圓的制造方法，其特征在于在上述原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、栗子泥汰g、紅豆泥9kg、綠豆泥10kg、草 莓泥6kg、芒果泥7kg,原料重量份改變時，添加的各組分重量份按相同比例改 變，然后上述工藝方法制成加味粉圓。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以木薯淀粉為主要原料制取的快熟珍珠粉圓的制造方法，在木薯淀粉中加入一定量的焦糖色素、羧甲基纖維素鈉、水、山梨酸鉀等，經(jīng)攪拌混合均勻后送入粉圓滾筒邊翻滾邊再逐次加水及木薯淀粉，使之相互粘附制成黑褐色的生粉圓，再將其倒入開水鍋中進行熟化后，送入粉圓滾筒添加木薯淀粉制成快熟粉圓，如再在快熟粉圓原料中加入香芋泥或山芋泥、栗子泥、紅豆泥、綠豆泥、草莓泥、芒果泥等原料，即制成加味粉圓，其都為多層結(jié)構(gòu)，形狀為圓形、橢圓形、圓柱形、菱形、多邊形等，本發(fā)明的工藝方法，使原先粉圓的烹煮時間縮短了四分之三，制出的快熟粉圓既保留了木薯淀粉和香芋等原料的營養(yǎng)價值，又兼?zhèn)涫r省力省錢和不同風(fēng)味的口感，適合不同口味的要求。
文檔編號A23L1/212GK101574133SQ20081009615
公開日2009年11月11日 申請日期2008年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月9日
發(fā)明者何登田 申請人:何登田