專利名稱：一種燒公雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種燒公雞的制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉以營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩而倍受人們青睞。而燒公雞以其味美、滋補尤 為人們所接受。但目前的多數(shù)燒公雞在煮制過程中加入調(diào)味配料，只有調(diào)味功 能，沒有食療增補、保健的功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種燒公雞的制作方法，制作美味、可口并且具有鍵胃 開脾、滋補保健功效的燒公雞，以克服現(xiàn)有燒公雞制作方法的不足。
一種燒公雞的制作方法，包括以下步驟
1) 原料的整形取活公雞，重約l~2kg,宰殺、放凈血、脫毛、破肚去內(nèi) 臟，沖洗干凈，再將殺好洗凈的雞肉切成4-5厘米的雞塊；
2) 將洗凈、切好的雞塊放入盛有腌制配料的容器中，腌制1 2分鐘，所述 腌制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3) 源湯的制作將新鮮豬骨10千克、老母雞5千克漂洗，然后將湯鍋中 加入豬油100克、菜籽油100克、生姜500克、大蔥250克、花柏又10克并炒香， 在放入已清洗干凈的豬骨和老母雞下鍋拌炒1分鐘，再加入黃酒500克，胡椒 30克，開水40千克，然后用猛火燒制1個小時后再用文火堡制，制得源湯；
4) 煮燒將白湯配料或紅湯配料中的菜籽油和豬油放入鍋中燒至5成開， 接著將白湯配料或紅湯配料中的其它調(diào)味料放入鍋中翻炒，再將腌制好的雞塊 放入鍋中燒烤翻炒；再添入已用文火堡制好的源味雞湯2千克，燒開后放入白
3湯配料或者紅湯配料滋補配方調(diào)料，然后再將鍋中的雞連湯倒入高壓鍋中用文
火燒至5-8分鐘即可出鍋，其中所述白湯配料包括菜籽油50克，白糖10克、 黃酒50克、當歸10克、當參10克、紅棗15克、枸杞15克、豬油100克、生 姜20克、大蒜20克、大蔥20克；所述的紅湯配料菜籽油150克、豬油50 克、生姜20克、大蒜30克、大蔥20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆瓣100 克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、當歸10克、海馬10克、川貝15克、 山楂15克、肉桂15克。
本發(fā)明所述的燒公雞的制作方法的有益效果為所述燒公雞制作方法制作 的燒公雞，味道鮮美，不僅具有健胃開脾的功效，而且具有食療增補的功能， 能夠開胃、健脾、滋陰壯陽。
具體實施例方式
實施例1
1) 原料的整形選四川農(nóng)村家養(yǎng)活公雞，養(yǎng)殖時間IO個月，重2kg,經(jīng) 人工宰殺、放凈血、脫毛、破肚去內(nèi)臟，沖洗干凈；再將殺好洗凈的雞肉切成 4-5厘米的雞塊。
2) 將洗凈、切好的雞塊放如盛制腌制配料的容器中，腌制2分鐘，所述腌 制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3) 源湯的制作將新鮮豬骨10千克、老母雞5千克漂洗然后將湯鍋中 加入豬油100克、菜籽油100克、生姜500克、大蔥250克、花椒10克炒香， 在放入已清洗干凈的豬骨和老母雞下鍋拌炒1分鐘，再加入黃酒500克，胡椒 30克，開水40千克，然后用猛火燒制1個小時后再用文火堡制，制得源湯；
4) 煮燒將農(nóng)村純菜籽油50克、豬油100克放入鍋中，燒至6成開，然 后放入白糖10克、生姜20克、大蒜20克、大蔥20克等白湯的調(diào)味料翻炒， 再將放入容器里腌制好的雞塊放入鍋中翻炒1 2分鐘，再添入上等的黃酒50克 及已用文火堡制好的源味雞湯2千克，燒開后放入紅棗15克、枸杞15克、當 歸10克、當參10克，然后再將鍋中的雞連湯倒入高壓鍋中用文火燒至8分鐘即可出鍋，制得白湯配料烤制的燒公雞。 實施例2
1) 原料的整形選四川農(nóng)村家養(yǎng)活7>雞，養(yǎng)殖時間IO個月，重2kg,經(jīng) 人工宰殺、放凈血、脫毛、破肚去內(nèi)臟，沖洗干凈；再將殺好洗凈的雞肉切成 4-5厘米的雞塊。
2) 將洗凈、切好的雞塊放如盛制腌制配料的容器中，腌制2分鐘，所述腌 制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；
3) 源湯的制作將新鮮豬骨10千克、老母雞5千克漂洗然后將湯鍋中 加入豬油100克、菜籽油100克、生姜500克、大蔥250克、花椒10克炒香， 在放入已清洗干凈的豬骨和老母雞下鍋拌炒1分鐘，在加入黃酒500克，胡椒 30克，開水40千克，然后在用猛火燒制1個小時后再用文火堡制，制得源湯；
4) 煮燒將農(nóng)村菜仔油150克、豬油50克放入鍋中燒制5成開，然后放 入白糖120克、生姜20克、大蒜20克、花椒10克、辣才權(quán)15克、豆豉30克、 野山椒20克等紅湯配料的調(diào)味料翻炒，再將腌制好的雞塊放入鍋中翻炒1~2分 鐘，再添入上已用文火堡制好的源味雞湯2千克，燒開后放入當歸10克、海馬 10克、川貝15克、山楂15克、肉桂15克，然后再將鍋中的雞連湯倒入高壓 鍋中用文火燒至7分鐘即可出鍋，制得紅湯配料燒制的燒公雞。
權(quán)利要求
1、一種燒公雞的制作方法，其特征在于該制作方法包括以下步驟1)原料的整形取活公雞，重約1～2kg，宰殺、放凈血、脫毛、破肚去內(nèi)臟，沖洗干凈，再將殺好洗凈的雞肉切成4-5厘米的雞塊；2)將洗凈、切好的雞塊放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分鐘，所述腌制配料包括白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；3)源湯的制作將新鮮豬骨10千克、老母雞5千克漂洗，然后將湯鍋中加入豬油100克、菜籽油100克、生姜500克、大蔥250克、花椒10克并炒香，在放入已清洗干凈的豬骨和老母雞下鍋拌炒1分鐘，再加入黃酒500克，胡椒30克，開水40千克，然后用猛火燒制1個小時后再用文火堡制，制得源湯；4)煮燒將白湯配料或紅湯配料中的菜籽油和豬油放入鍋中燒至5成開，接著將白湯配料或紅湯配料中的其它調(diào)味料放入鍋中翻炒，再將腌制好的雞塊放入鍋中燒烤翻炒1～2分鐘；再添入已用文火堡制好的源味雞湯2千克，燒開后放入白湯配料或者紅湯配料滋補配方調(diào)料，然后再將鍋中的雞連湯倒入高壓鍋中用文火燒至5-8分鐘即可出鍋，其中所述白湯配料包括菜籽油50克，白糖10克、黃酒50克、當歸10克、當參10克、紅棗15克、枸杞15克、豬油100克、生姜20克、大蒜20克、大蔥20克；所述的紅湯配料菜籽油150克、豬油50克、生姜20克、大蒜30克、大蔥20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆瓣100克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、當歸10克、海馬10克、川貝15克、山楂15克、肉桂15克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燒公雞的制作方法，包括以下步驟1)原料的整形；2)將洗凈、切好的雞塊放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分鐘；3)源湯的制作；4)煮燒將白湯配料或紅湯配料中的菜籽油和豬油放入鍋中燒至5成開，接著將白湯配料或紅湯配料中的其它調(diào)味料放入鍋中翻炒，再將腌制好的雞塊放入鍋中燒烤翻炒1～2分鐘；再添入已用文火堡制好的源味雞湯2千克，燒開后放入根據(jù)白湯配料或者紅湯配料滋補配方調(diào)料，然后再將鍋中的雞連湯倒入高壓鍋中用文火燒至5-8分鐘即可出鍋。本發(fā)明的有益效果為所述燒公雞制作方法制作的燒公雞，味道鮮美，不僅具有健胃開脾的功效，而且具有食療增補的功能，能夠開胃、健脾、滋陰壯陽。
文檔編號A23L1/315GK101584479SQ20081009801
公開日2009年11月25日 申請日期2008年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月22日
發(fā)明者盧澤金 申請人:盧澤金