專利名稱：栗果醬加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬加工工藝，具體的說(shuō)是一種栗果醬加工 工藝。
背景技術(shù)：
公知的栗果加工產(chǎn)品主要是炒制品或煮制品，而有關(guān)栗果深加工技術(shù)已公知的僅用來(lái)釀酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?7119423.8公開的 一種板栗酒及其制備方法。目前尚無(wú)以板栗為主料加工醬制品的 文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在解決栗果深加工品種不足的問(wèn)題，而提供一種以 板栗為主料的栗果醬加工工藝。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 一種栗果醬加工工藝，按以下步驟進(jìn)行a. 選料選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛的板栗；b. 剝皮剝?nèi)ネ馄?，取出栗仁；C.晾曬將剝好的栗仁晾曬除去水分；d. 炒制粉碎將曬晾后的板栗粉碎成粉狀待用；e. 熬制將板栗粉、面粉、豆粉按7: 2: 1的重量比加水 混合熬制成糊狀；f. 發(fā)酵將熬制好的栗醬加入酵母、食鹽、芝麻粉進(jìn)行發(fā) 酵，發(fā)酵溫度20 25。C，發(fā)酵時(shí)間一周；g. 配制將發(fā)酵好的栗醬配上適量辣椒、醬油、雞精、味 精、醋、熟油，攪拌均勻，即得栗果醬。本發(fā)明為栗果深加工提供了一個(gè)新途徑。按本發(fā)明上述方案 制得的栗果醬，具有適應(yīng)性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具有烹、炒和保健 價(jià)值的作用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例詳述本發(fā)明 一種栗果醬加工工藝，按以下步驟進(jìn)行a. 選料選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛的板栗；b. 剝皮剝?nèi)ネ馄?，取出栗仁；C.晾曬將剝好的栗仁晾曬除去水分；d. 粉碎將炒熟或煮熟的板栗曬晾后粉碎成粉狀待用；e. 熬制將板栗粉、面粉、豆粉按7: 2: 1的重量比加水 混合熬制成糊狀；f. 發(fā)酵將熬制好的栗醬加入酵母、食鹽、芝麻粉進(jìn)行發(fā) 酵，發(fā)酵溫度20 25。C，發(fā)酵時(shí)間一周；g. 配制將發(fā)酵好的栗醬配上適量辣椒、醬油、雞精、味 精、醋、熟油，攪拌均勻，即得栗果醬。本實(shí)施例中，經(jīng)晾曬除去水分的栗仁，預(yù)先炒熟再進(jìn)行粉碎， 有利于發(fā)酵，且最終的栗果醬香味更佳。按本工藝制成的栗果醬為液體糊狀，呈紅褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富， 兼具有烹、炒和保健價(jià)值的作用。
權(quán)利要求
1. 一種栗果醬加工工藝，按以下步驟進(jìn)行a.選料選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛的板栗；b.剝皮剝?nèi)ネ馄?，取出栗仁；c.晾曬將剝好的栗仁晾曬除去水分；d.粉碎將曬晾后的板栗粉碎成粉狀待用；e.熬制將板栗粉、面粉、豆粉按7∶2∶1的重量比加水混合熬制成糊狀；f.發(fā)酵將熬制好的栗醬加入酵母、食鹽、芝麻粉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20～25℃，發(fā)酵時(shí)間一周；g.配制將發(fā)酵好的栗醬配上適量辣椒、醬油、雞精、味精、醋、熟油，攪拌均勻，即得栗果醬。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗果醬加工工藝，其特征在于 經(jīng)晾曬除去水分的栗仁，預(yù)先炒熟再進(jìn)行粉碎。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果醬加工工藝，具體地說(shuō)是一種栗果醬加工工藝。按以下步驟進(jìn)行選料選擇無(wú)蟲蛀、無(wú)腐爛的板栗；剝皮剝?nèi)ネ馄?，取出栗仁；晾曬將剝好的栗仁曬除去水分；粉碎將曬晾后的板栗粉碎成粉狀待用；熬制將板栗粉、面粉、豆粉?∶2∶1的重量比加水混合熬制成糊狀；發(fā)酵將熬制好的栗醬加入酵母、食鹽、芝麻粉進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20～25℃，發(fā)酵時(shí)間一周；配制將發(fā)酵好的栗醬配上適量辣椒、醬油、雞精、味精、醋、熟油，攪拌均勻，即得栗果醬。本發(fā)明為栗果深加工提供了一個(gè)新途徑。按本發(fā)明上述方案制得的栗果醬，具有適應(yīng)性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具有烹、炒和保健價(jià)值的作用。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101278749SQ20081009806
公開日2008年10月8日 申請(qǐng)日期2008年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月26日
發(fā)明者張書秘 申請(qǐng)人:張書秘