專利名稱：一種新型紅薯保健飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅薯食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及紅薯保健飲料制造方法。
技術(shù)背景紅薯又稱甘薯、番薯、山芋、地瓜、紅苕、甜薯、金薯等，為旋花科植物。 據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有"補(bǔ)虛乏，益氣力， 健脾胃，強(qiáng)腎陰"的功效，使人"長(zhǎng)壽少疾"。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。 當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其"味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。""補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。"據(jù)分析，每100g鮮紅薯含水分67.126g、蛋白質(zhì)0.8g 1.8g、脂肪0.2g 0.7g、無(wú)機(jī)鹽0.6g Ug、 碳水化合物15. 2g 29. 5g、鈣18mg、磷20mg、鐵O. 4mg、維生素B,0.12mg、 維生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、維生素C 30mg、胡蘿卜素1.31mg，紅薯Vc 含量是蘋果、葡萄、梨的10 30倍，維生素E含量是小麥的9.5倍。紅薯的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有大量的糖、氨基酸、膳食纖維以及礦物質(zhì)、維生素等營(yíng) 養(yǎng)元素。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，是其他谷類糧食作物所缺乏的?，F(xiàn) 代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中還含有多種功能因子，具有預(yù)防心血管疾病、防治便 秘和腸道疾病、消除氧自由基、增強(qiáng)人體免疫力和減少結(jié)腸癌發(fā)生率等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)皮膚細(xì)膩， 延緩人體衰老有作用，還含有一種去氫表雄甾酮生理活性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌 和乳腺癌，延年益壽有功效。紅薯含有的粘液蛋白，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，促 進(jìn)膽固醇排泄，維護(hù)血管的彈性，減少動(dòng)脈血管硬化和冠心病。本發(fā)明在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上提供一種新型紅薯保健飲料及其制造方法。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的之一是提供一種新型紅薯保健飲料的制造方法；本發(fā)明另一 目的 是提供一種新型紅薯保健飲料產(chǎn)品。本發(fā)明一種新型紅薯保健飲料的制造方法詳述如下。工藝流程紅薯—清洗—去皮—切塊—護(hù)色—預(yù)煮—打漿—離心分離—酶解澄清—滅 酶4離心分離—調(diào)配—預(yù)微細(xì)化—高壓均質(zhì)—?dú)⒕嘌b—二次后殺菌—冷卻—檢驗(yàn)—包裝—成 品 主要工藝步驟①選取完整合格的鮮紅薯，除去霉?fàn)€變質(zhì)、有病蟲害的紅薯，用水清冼干凈； ②清洗后紅薯用人工或機(jī)械去皮，切塊；③切塊后立即投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù) 色液配方是1% 2.5%的食鹽水，添加0.1% 1%的檸檬酸、0.05% 0.3%維 生素(3和0.1% 0.15%的氯化鈣； 加1 5倍純凈水煮沸20 40分鐘；⑤用 打漿機(jī)打漿，然后離心，使?jié){渣分離；(D去掉薯渣后的汁液升溫至45 55r,每 噸紅薯汁液添加40 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶，攪拌均勻，酶解30 50分鐘；加熱煮沸滅酶；⑦離心分離，除去薯渣后的汁液按配方調(diào)配，先按配 方稱取木糖醇、檸檬酸、阿斯巴甜，用適量溫水溶解，加入紅薯汁液中攪拌均 勻，再按配方稱取六偏磷酸鈉、瓜兒豆膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中， 補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑧將上述料液用膠體磨精磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)； 均質(zhì)壓力為30 40Mpa，溫度為50 60°C，均質(zhì)兩次；⑨將上述料液升溫至85 95。C，殺菌20 30分鐘；灌裝封口后進(jìn)行二次超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度121 135"C， 時(shí)間10 30s;以徹底殺滅微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期；更重要的是，采用本發(fā)明二次 殺菌技術(shù)有效地避免了飲料放置過(guò)程中的分層問(wèn)題；試驗(yàn)證明，采用本發(fā)明二 次殺菌技術(shù)制造的紅薯保健飲料比常規(guī)殺菌方法制造的紅薯保健飲料能延長(zhǎng)5 個(gè)月的保質(zhì)期，并且飲料不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象；⑩冷卻；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā) 明產(chǎn)品。本發(fā)明所述的一種新型紅薯保健飲料除紅薯外，還含有純凈水、木糖醇、檸 檬酸、六偏磷酸鈉、瓜爾豆膠、阿斯巴甜，其中各原料配比(按重量計(jì))如下 紅薯 5% 10% 木糖醇 1% 1.5% 擰檬酸 0.1% 0.25% 六偏磷酸鈉 0.03 % 0.04%瓜兒豆膠 0.06% 0.08% 阿斯巴甜 0.02% 0.04% 其余為純凈水本發(fā)明還包括按上述工藝步驟制造的新型紅薯保健飲料。本發(fā)明一種新型紅薯保健飲料以紅薯為主要原料，合理添加低熱值的多功 能甜味劑木糖醇和其它輔料，經(jīng)先進(jìn)工藝加工而成。本發(fā)明新型紅薯保健飲料 營(yíng)養(yǎng)美味，酸甜爽口，狀態(tài)均勻，無(wú)雜質(zhì)和沉淀，滋味純正，具有紅薯特有的 香氣和滋味，是一種新型天然保健飲料。長(zhǎng)期飲用本發(fā)明產(chǎn)品能夠提高機(jī)體免 疫力，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏，并具有排毒解毒，預(yù)防癌癥的保健功效。本發(fā)明采用的二次殺菌技術(shù)除能夠徹底殺滅微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期；更重要 的是，有效地避免了飲料放置過(guò)程中的分層問(wèn)題；試驗(yàn)證明，采用本發(fā)明二次 殺菌技術(shù)制造的紅薯保健飲料比常規(guī)殺菌方法制造的紅薯保健飲料能延長(zhǎng)5個(gè) 月的保質(zhì)期，并且飲料不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種新型紅薯保健飲料及其制造方法做進(jìn)一步地 說(shuō)明，有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā) 明。實(shí)施例l原料配比(按重量計(jì))..紅薯6%、木糖醇1.5%、檸檬酸0.1%、六偏磷酸 鈉0.04%、瓜兒豆膠0.06%、阿斯巴甜0.04%、其余為純凈水。①選取完整合格的鮮紅薯，除去霉?fàn)€變質(zhì)、有病蟲害的紅薯，用水清冼干凈； ②清洗后紅薯去皮，切塊；③切塊后立即投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù)色液配方是1 % 2.5%的食鹽水，添加0.5%的擰檬酸、0.2%維生素(和0.1%的氯化鈣； 加1 3倍純凈水煮沸30 40分鐘；⑤用打漿機(jī)打漿，然后離心，使?jié){渣分離； ⑥去掉薯渣后的汁液升溫至45 55r，每噸紅薯汁液添加40ml的果膠酶和80ml 的淀粉酶，攪拌均勻，酶解30 40分鐘；加熱煮沸滅酶；⑦離心分離，除去薯 渣后的汁液按配方調(diào)配，先按配方稱取木糖醇、檸檬酸、阿斯巴甜，用適量溫 水溶解，加入紅薯汁液中攪拌均勻，再按配方稱取六偏磷酸鈉、瓜兒豆膠，分 別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑧將上述料液用膠 體磨精磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)壓力為30 40Mpa，溫度為50 6(TC， 均質(zhì)兩次；⑨將上述料液升溫至85 9(TC，殺菌25 30分鐘；灌裝封口后進(jìn)行 二次超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度130 135'C，時(shí)間15 20s;⑩冷卻；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。實(shí)施例2原料配比(按重量計(jì))紅薯10%、木糖醇1.0%、檸檬酸0.15%、六偏磷 酸鈉0.04%、瓜兒豆膠0.06%、阿斯巴甜0.02%、其余為純凈水。①選取完整合格的鮮紅薯，除去霉?fàn)€變質(zhì)、有病蟲害的紅薯，用水清冼干凈; ②清洗后紅薯去皮，切塊；(D切塊后立即投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù)色液配方是1 % 1.5%的食鹽水，添加0.8%的檸檬酸、0.1%維生素(和0.1%的氯化鈣； 加3 5倍純凈水煮沸30 40分鐘；(D用打漿機(jī)打漿，然后離心，使?jié){渣分離； ⑥去掉薯渣后的汁液升溫至45 55。C，每噸紅薯汁液添加50ml的果膠酶和70ml 的淀粉酶，攪拌均勻，酶解30 40分鐘；加熱煮沸滅酶；⑦離心分離，除去薯 渣后的汁液按配方調(diào)配，先按配方稱取木糖醇、檸檬酸、阿斯巴甜，用適量溫 水溶解，加入紅薯汁液中攪拌均勻，再按配方稱取六偏磷酸鈉、瓜兒豆膠，分 別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑧將上述料液用膠 體磨精磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)壓力為30 40Mpa，溫度為50 60'C， 均質(zhì)兩次；(D將上述料液升溫至90 95。C，殺菌25分鐘；灌裝封口后進(jìn)行二次超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度130'C，時(shí)間25 30s;⑩冷卻；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。原料配比(按重量計(jì))紅薯80kg、木糖醇12kg、檸檬酸2.0kg、六偏磷酸 鈉0.4kg、瓜兒豆膠0.6kg、阿斯巴甜0.3kg、補(bǔ)足純凈水至1000kg。①選取完整合格的鮮紅薯，除去霉?fàn)€變質(zhì)、有病蟲害的紅薯，用水清冼干凈； ②清洗后紅薯去皮，切塊；(D切塊后立即投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù)色液配方是1 % 1.5%的食鹽水，添加0.8%的檸檬酸、0.1%維生素(和0.1%的氯化鈣；④ 加3 5倍純凈水煮沸30 40分鐘；⑤用打漿機(jī)打漿，然后離心，使?jié){渣分離； ⑥去掉薯渣后的汁液升溫至45 55'C,每噸紅薯汁液添加50ml的果膠酶和70ml 的淀粉酶，攪拌均勻，酶解30 40分鐘；加熱煮沸滅酶；⑦離心分離，除去薯 渣后的汁液按配方調(diào)配，先按配方稱取木糖醇、檸檬酸、阿斯巴甜，用適量溫 水溶解，加入紅薯汁液中攪拌均勻，再按配方稱取六偏磷酸鈉、瓜兒豆膠，分別用溫水溶解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑧將上述料液用膠 體磨精磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)壓力為30 40Mpa，溫度為50 60°C， 均質(zhì)兩次；⑨將上述料液升溫至90 95。C，殺菌25分鐘；灌裝封口后進(jìn)行二次超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度13(TC，時(shí)間25 30s;⑩冷卻；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。原料配比(按重量計(jì))紅薯70kg、木糖醇12kg、檸檬酸2.2kg、六偏磷酸 鈉0.4kg、瓜兒豆膠0.7kg、阿斯巴甜0.3kg、補(bǔ)足純凈水至1000kg。①選取完整合格的鮮紅薯，除去霉?fàn)€變質(zhì)、有病蟲害的紅薯，用水清冼干凈; ②清洗后紅薯去皮，切塊；③切塊后立即投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù)色液配方是1.5 %的食鹽水，添加0.8%的檸檬酸、0.15%維生素<:和0.1%的氯化鈣；④加5 倍純凈水煮沸35分鐘；⑤用打漿機(jī)打漿，然后離心，使?jié){渣分離；⑥去掉薯渣 后的汁液升溫至50 55"C，每噸紅薯汁液添加55ml的果膠酶和65ml的淀粉酶， 攪拌均勻，酶解35 40分鐘；加熱煮沸滅酶；⑦離心分離，除去薯渣后的汁液 按配方調(diào)配，先按配方稱取木糖醇、檸檬酸、阿斯巴甜，用適量溫水溶解，加 入紅薯汁液中攪拌均勻，再按配方稱取六偏磷酸鈉、瓜兒豆膠，分別用溫水溶 解后加入上述溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑧將上述料液用膠體磨精磨， 再用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；均質(zhì)壓力為30Mpa，溫度為50 55°C，均質(zhì)兩次；⑨將 上述料液升溫至S5 9(TC，殺菌30分鐘；灌裝封口后進(jìn)行二次超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度125"C，時(shí)間28 30S;⑩冷卻；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，以紅薯為主要原料，其特征在于，還含有純凈水、木糖醇、檸檬酸、六偏磷酸鈉、瓜爾豆膠和阿斯巴甜；主要工藝步驟如下①選取完整合格的鮮紅薯，除去霉?fàn)€變質(zhì)、有病蟲害的紅薯，用水清冼干凈；②清洗后紅薯去皮，切塊；③切塊后立即投入護(hù)色液中護(hù)色；④加1～5倍純凈水煮沸20～40分鐘；⑤用打漿機(jī)打漿，然后離心，使?jié){渣分離；⑥去掉薯渣后的汁液升溫至45～55℃，添加果膠酶和淀粉酶，攪拌均勻，酶解；加熱煮沸滅酶；⑦離心分離，除去薯渣后的汁液按配方調(diào)配，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻；⑧將上述料液用膠體磨精磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；⑨將上述料液升溫至85～95℃，殺菌20～30分鐘；灌裝封口后進(jìn)行二次超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度121～135℃，時(shí)間10～30s；⑩冷卻；檢驗(yàn)；包裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，其特征在于所 述護(hù)色液配方是1% 2.5%的食鹽水，添加0.1% 1%的檸檬酸、0.05% 0.3維生素C和0.1 % 0.15 %的氯化鈣。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，其特征在于所 述酶解是指將去掉薯渣后的汁液升溫至45 55"C，每噸紅薯汁液添加40 60ml 的果膠酶和50 80ml的淀粉酶，攪拌均勻，酶解30 50分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，其特征在于所 述均質(zhì)壓力為30 40Mpa，溫度為50 60'C，均質(zhì)兩次。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，其特征在于所 述殺菌是指將料液升溫至85 95"C，殺菌20 30分鐘；灌裝封口后進(jìn)行二次超 高溫瞬時(shí)殺菌，溫度121 135。C，時(shí)間10 30s。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，其特征在于原 料配比(按重量計(jì))為紅薯5% 10%、木糖醇1% 1.5%、檸檬酸0.1°/。 0.25%、 六偏磷酸鈉0.03% 0.04%、瓜兒豆膠0.06% 0.08%、阿斯巴甜0.02% 0.04%、其余為純凈水。
全文摘要
一種新型紅薯保健飲料及其制造方法，涉及紅薯食品加工技術(shù)領(lǐng)域，除紅薯外，還含有純凈水、木糖醇、檸檬酸、六偏磷酸鈉、瓜爾豆膠和阿斯巴甜。本發(fā)明采用的二次殺菌技術(shù)除能夠徹底殺滅微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期；更重要的是，有效地避免了飲料放置過(guò)程中的分層問(wèn)題。本發(fā)明飲料營(yíng)養(yǎng)美味，酸甜爽口，狀態(tài)均勻，無(wú)雜質(zhì)和沉淀，滋味純正，具有紅薯特有的香氣和滋味，是一種新型天然保健飲料。長(zhǎng)期飲用本發(fā)明產(chǎn)品能夠提高機(jī)體免疫力，潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏，并具有排毒解毒，預(yù)防癌癥的保健功效。
文檔編號(hào)A23L2/60GK101238905SQ20081010162
公開(kāi)日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2008年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月10日
發(fā)明者姚自奇 申請(qǐng)人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司