專(zhuān)利名稱(chēng)：：含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種配制型液態(tài)乳制品的生產(chǎn)技術(shù)，具體是指一種含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：枸杞子為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)，它在祖國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有重要的地位，其藥用價(jià)值備受歷代醫(yī)家的推崇?！侗静菥V目》中記載"枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)筋骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽。"長(zhǎng)期食用枸杞，有治療體質(zhì)虛寒、性冷淡、便秘、失眠、低血壓、貧血、掉發(fā)以及護(hù)膚等作用。枸杞子含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、?；撬帷⑻鸩藟A、維生素Bl、B2、E、C，特別是類(lèi)胡蘿卜素含量很高。此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，枸杞最實(shí)用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對(duì)脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據(jù)臨床醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。常吃枸杞可以美容，這點(diǎn)很多人都不知道。這是因?yàn)?，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱(chēng)"白色血液"，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白質(zhì)，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)蛋白質(zhì)，消化率高達(dá)98%。目前市場(chǎng)上已有一些添加顆粒的乳品，大多以常見(jiàn)的果蔬顆粒為主，像枸杞這種藥食同源的功能性顆粒目前還沒(méi)有用到，另外，枸杞的作用越來(lái)越被人們所接受，以枸杞與奶的營(yíng)養(yǎng)成分有效結(jié)合的產(chǎn)品是有一定市場(chǎng)潛力的。隨著產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新和生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的形式有著越來(lái)越多的需求，對(duì)于果蔬和奶類(lèi)結(jié)合的產(chǎn)品，消費(fèi)者不但需要產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)上要有果蔬和奶的結(jié)合，在產(chǎn)品形式和口感上也需要吃到真正的果蔬顆粒(枸杞顆粒)，以真正感覺(jué)到貨真價(jià)實(shí)、名不虛傳。然而，目前的液態(tài)奶產(chǎn)品市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有在牛奶中添加枸杞顆粒的液態(tài)乳品，尤其沒(méi)有能夠達(dá)到6個(gè)月以上長(zhǎng)保質(zhì)期的相關(guān)產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種含有固體枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，在將奶和枸杞營(yíng)養(yǎng)有效結(jié)合的同時(shí)，枸杞顆粒能較長(zhǎng)時(shí)間地在奶中穩(wěn)定懸浮，使消費(fèi)者在產(chǎn)品口感和視覺(jué)上真正感覺(jué)到枸杞的真實(shí)存在。本發(fā)明的目的還在于提供一種含有枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的制備方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總質(zhì)量為100%基準(zhǔn)計(jì)，該含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品主要含有液奶2098.1wt。/。，穩(wěn)定劑0.15wt。/。，枸杞顆粒l10wt%，水068.9wt%;所述穩(wěn)定劑包括增稠劑和/或乳化劑。本發(fā)明提供的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，含有特定比例的液奶和枸杞，將液奶和枸杞的營(yíng)養(yǎng)有效結(jié)合，同時(shí)產(chǎn)品中的枸杞是以顆粒的形式懸浮分布存在，最大程度地保留了枸杞原有的營(yíng)養(yǎng)成分，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更合理、更均衡，并且消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中可從口感和視覺(jué)上真正感覺(jué)到枸杞顆粒的真實(shí)存在，可感覺(jué)到貨真價(jià)實(shí)、名不虛傳。在本發(fā)明的液態(tài)乳制品的原料組成中，以液態(tài)乳制品的總重量為100%計(jì)，該液態(tài)乳制品優(yōu)選含有液奶5098.1wt%，穩(wěn)定劑0.15~4wt%，枸杞顆粒2~8wt%，余量的水(大約068.9wt%);所述穩(wěn)定劑是由增稠劑和乳化劑按照l(shuí):03的重量比組合而成。該增稠劑包括結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或一種以上的組合；該乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉中的一種或一種以上的組合。該穩(wěn)定劑中增稠劑和乳化劑比例表明，本發(fā)明的穩(wěn)定劑可以只是增稠劑，也可以是增稠劑和乳化劑的組合物，當(dāng)穩(wěn)定劑中沒(méi)有乳化劑的時(shí)候，體現(xiàn)在最終產(chǎn)品上，體系脂肪上浮會(huì)多些，但是不影響體系穩(wěn)定性；優(yōu)選地，本發(fā)明的穩(wěn)定劑是增稠劑和乳化劑的組合物，增稠劑和乳化劑按照1:0.12.5的優(yōu)選重量比組合而成。本發(fā)明的原料液奶優(yōu)選為鮮奶，該鮮奶為符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、未經(jīng)加工、未經(jīng)消毒或高溫處理的奶；從另一角度分析，本發(fā)明采用的原料液奶為一種液態(tài)奶，主要是指應(yīng)符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶，或者可理解該液奶為鮮奶，其為脂肪大于3.1。％，蛋白質(zhì)大于2.9%的液態(tài)奶；本發(fā)明采用的液奶包括純牛奶、鮮牛奶、純鮮牛奶、特濃奶、生鮮牛奶、混合奶、還原奶、全脂牛奶、半脫脂牛奶和脫脂牛奶。在業(yè)內(nèi)，只有未經(jīng)任何加工、沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒或高溫等處理的牛奶才能叫"鮮奶"，本發(fā)明采用的液奶最優(yōu)選鮮牛奶。本發(fā)明提供的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，屬于一種液態(tài)乳產(chǎn)品，包括調(diào)味奶、乳飲料以及含乳蛋白飲料，在本發(fā)明中，統(tǒng)稱(chēng)為液態(tài)乳制品。本發(fā)明中當(dāng)產(chǎn)品中的牛奶含量為》80wt。/。，通常稱(chēng)為調(diào)味奶(或調(diào)味乳)，液態(tài)乳制品的成品的理化指標(biāo)中乳蛋白含量^2.3wtM;當(dāng)產(chǎn)品中的牛奶含量為30-80wt°/。，通常稱(chēng)為乳飲料，液態(tài)乳制品成品理化指標(biāo)中乳蛋白含量》1.0wt。/o;當(dāng)產(chǎn)品中的牛奶含量為20-30wt%，本發(fā)明中稱(chēng)為含乳蛋白飲料，液態(tài)乳制品成品理化指標(biāo)中乳蛋白含量0.5-1.0wt%。在液態(tài)乳制品的產(chǎn)品中，穩(wěn)定性是評(píng)價(jià)產(chǎn)品的重要性質(zhì)之一。本發(fā)明的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品產(chǎn)品的穩(wěn)定性主要包括兩方面(1)枸杞顆粒在奶液中的懸浮穩(wěn)定性；(2)整個(gè)液態(tài)乳制品體系在貨架期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性。本發(fā)明中為保證上述液態(tài)乳制品產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，所采用的關(guān)鍵技術(shù)之一在于所述的枸杞顆粒的選用。產(chǎn)品中所含有的枸杞顆粒是經(jīng)過(guò)凍干處理后的，對(duì)凍干后的枸杞顆粒的要求是優(yōu)選能保持原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，且枸杞顆粒大部分應(yīng)為完整的顆粒狀，將這些顆粒切成粒徑為lmm-4mm的均勻顆粒，該顆?？梢允且?guī)則的形狀或者不規(guī)則的形狀的顆粒，顆粒最大粒徑為不超過(guò)4mm，最小粒徑為不低于lmm;枸杞凍干顆粒含水量可控制在0.55%范圍內(nèi)，在實(shí)際生產(chǎn)中優(yōu)選枸杞凍干顆粒的含水量在35%范圍內(nèi)；而對(duì)凍干枸杞顆粒的硬度沒(méi)有要求，因?yàn)轭w粒的硬度影響的是嚼感，不影響顆粒的添加及懸浮，當(dāng)顆粒加入牛奶中，放置一段時(shí)間顆粒會(huì)復(fù)水，最終硬度會(huì)一樣。采用凍干工藝得到的上述枸杞顆粒有復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少、具有較好的嚼感的優(yōu)點(diǎn)，尤其適合用于本發(fā)明的產(chǎn)品中。為了達(dá)到枸杞顆粒在奶液中的懸浮穩(wěn)定性，以及達(dá)到產(chǎn)品液態(tài)乳制品體系在貨架期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性良好，本發(fā)明的液態(tài)乳制品對(duì)原料枸杞顆粒的另一要求是枸杞顆粒在液態(tài)乳制品成品中的含量控制在lwtc/。10wtM之間(以枸杞顆粒未凍干前的重量計(jì))，在實(shí)際生產(chǎn)中，所述枸杞顆粒在液態(tài)乳制品中的含量?jī)?yōu)選為3wt%6wt%。本發(fā)明采用凍干(冷凍干燥)的方式得到產(chǎn)品的原料之--枸杞顆粒，對(duì)于本發(fā)明的枸杞顆粒而言，對(duì)包括新鮮果實(shí)或者己經(jīng)干燥的果實(shí)的枸杞而言，進(jìn)行冷凍干燥是最優(yōu)選的處理方式，因?yàn)槔鋬龈稍飼r(shí)枸杞的溫度處于低溫狀態(tài)，且處于高度缺氧狀態(tài)，因此可以保持枸杞的色、香、味和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；另外采用冷凍干燥方式處理之后干燥的枸杞具有復(fù)水性好的特點(diǎn)，從而在將顆粒添加到牛奶中時(shí)可基本復(fù)原，使枸杞的嚼感與口味與鮮品相同；同時(shí)，采用冷凍干燥方式最高可除去99.5%的水份，在選擇顆粒懸浮性的穩(wěn)定劑時(shí)有了較大的空間。另外，穩(wěn)定劑的選擇也是保證液態(tài)乳制品產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性的重要因素之一，穩(wěn)定劑是由增稠劑與乳化劑按照1:03的重量比組合而成，即，該穩(wěn)定劑中增稠劑的量至少為穩(wěn)定劑重量的1/4，而乳化劑是量則不超過(guò)穩(wěn)定劑重量的3/4。本發(fā)明的液態(tài)乳制品產(chǎn)品中，穩(wěn)定劑的含量可為0.1~5wt%，作為最優(yōu)選的具體實(shí)施方案，穩(wěn)定劑的含量通常為0.1~lwt%。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述增稠劑可包括結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或多種，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定性。以所述液態(tài)乳制品的總重量為100%計(jì)，增稠劑的含量至少為0.05wt%，優(yōu)選0.050.95wt%，更優(yōu)選0.10.9wt%。本發(fā)明的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定劑，除包含增稠劑外，還選擇性地含有乳化劑。具體的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酉旨、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉中的一種或多種，以所述液態(tài)乳制品的總重量計(jì)，乳化劑的優(yōu)選含量為0.5~2%。。根據(jù)具體測(cè)試實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示，本發(fā)明的液態(tài)乳制品產(chǎn)品中，奶液的粘度(黏度)通常在12-50厘泊之間，優(yōu)選為15-26厘泊，枸杞顆粒在奶液中的分布是比較均勻的，絕大部分呈懸浮狀態(tài)，在實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中可實(shí)現(xiàn)枸杞顆粒在每一個(gè)包裝單位的均勻灌裝；且本發(fā)明的產(chǎn)品可在常溫下保存，在長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的貨架期內(nèi)整個(gè)液奶體系都是比較穩(wěn)定均勻的，不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝塊等現(xiàn)象，具有良好的穩(wěn)定性。上述的粘度(黏度)是流體分子間相互吸收而產(chǎn)生阻礙分子間相對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的量度，即流體流動(dòng)的內(nèi)部阻力。粘度(黏度)影響懸浮性，粘度(黏度)大，懸浮性強(qiáng)，粘度(黏度)小，懸浮性弱。顆粒是否均勻懸浮，粘度(黏度)是影響的重要因素之一。一般而言，鮮奶的粘度(黏度)為2.0厘泊左右，影響粘度(黏度)的因素很多，組成體系的所有物質(zhì)都對(duì)粘度(黏度)都有影響，試驗(yàn)時(shí)主要用穩(wěn)定劑調(diào)整粘度(黏度)，從而調(diào)整體系的懸浮性，但調(diào)整粘度(黏度)的同時(shí)會(huì)影響體系的穩(wěn)定性，所以，本發(fā)明同時(shí)也添加了本領(lǐng)域公知的穩(wěn)定劑來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)體系的穩(wěn)定性。本發(fā)明的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品中，還可根據(jù)需要選擇性添加有膳食纖維、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(zhì)(糖類(lèi)或甜味劑)、食用香精、食鹽或者其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑等中的一種或多種，以上原料為可選原料，不是必選原料。上述原料的加入可以賦予產(chǎn)品更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，或進(jìn)一步改善產(chǎn)品風(fēng)味,增加產(chǎn)品的種類(lèi)。這些物質(zhì)的選擇和添加量對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言可根據(jù)實(shí)際需要而確定。另一方面，本發(fā)明還提供了所述含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，該方法主要包括枸杞顆粒的凍干，原料的溶解、分散與混合(溶料、混料)，以及殺菌灌裝。具體地，本發(fā)明的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法可以按照下述步驟進(jìn)行1)枸杞顆粒的凍干、切塊枸杞冷凍干燥的流程分為前處理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解吸干燥和后處理5個(gè)階段。枸杞凍干的工藝流程為枸杞原料一撿選整理一清洗一整形加工一燙漂一冷卻一瀝水一裝盤(pán)一預(yù)凍結(jié)一升華干燥—解吸干燥一揀選計(jì)量一切塊。2)溶料、混料穩(wěn)定劑在牛奶或水中溶解，均質(zhì)。如果產(chǎn)品配方中含有膳食纖維、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(zhì)(糖類(lèi)或甜味劑)、食用香精、食鹽或者其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑等原料，也可在該步驟中溶解或分散于奶液中進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)后加入已切塊的枸杞顆?；旌暇鶆?。根據(jù)產(chǎn)品配方需要，還可加入復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、甜味劑和/或食用香精等添加劑類(lèi)原料，混合均勻。3)殺菌灌裝具體殺菌方法可以為，上述混合原料經(jīng)過(guò)管式殺菌機(jī)137142°C、24s殺菌，冷卻到3(TC以下低溫?zé)o菌灌裝，得到所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。或者采用二次滅菌的方式進(jìn)行，先將上述混合原料進(jìn)行135137'C、24s殺菌后，再冷卻到4(TC左右灌裝于可以進(jìn)行二次滅菌的包裝中(如HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，采用121°C、1316分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中所用的設(shè)備(例如凍干設(shè)備、均質(zhì)用的均質(zhì)機(jī)、混料用的配料罐以及殺菌設(shè)備等)均可采用本領(lǐng)域中的公知設(shè)備，在此不再對(duì)具體的生產(chǎn)設(shè)備和灌裝工藝進(jìn)行贅述。本發(fā)明的原料枸杞的冷凍干燥工藝為普通的凍干工藝，其中，凍干機(jī)的參數(shù)優(yōu)選為，真空冷凍干燥倉(cāng)工藝參數(shù)如下冷阱溫度-20〔至-25!:，冷庫(kù)溫度-25°。至-30°"擱板溫度室溫。上述凍干工藝的比較關(guān)鍵的控制點(diǎn)1:枸杞的制備:篩選、清洗、修整、漂燙、冷卻、瀝水、分盤(pán)等。2:真空冷凍干燥利用真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)制備好的枸杞進(jìn)行干燥；干燥分為三個(gè)階段預(yù)凍結(jié)將枸杞凍結(jié)成固態(tài)；升華干燥將枸杞中的冰晶以升華方式除去；解吸干燥將殘留于枸杞的水分在較高溫度下蒸發(fā)一部分，使殘余水分達(dá)到預(yù)定要求，即除去95%—99.5%的水分，使枸杞的殘余水分不超過(guò)5%，一般殘余水分為0.55%。本發(fā)明的液態(tài)乳制品中，除含有豐富的液奶(尤其是牛奶)夕卜，還特別添加了枸杞顆粒，使枸杞中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等成分與牛乳蛋白質(zhì)有效配比結(jié)合，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更合理、更均衡，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，天然枸杞顆粒的添加，增加了產(chǎn)品的品種，明顯改善了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，使消費(fèi)者在口感和視覺(jué)上實(shí)實(shí)在在地感覺(jué)到枸杞顆粒的真實(shí)存在；并且，本發(fā)明的含枸杞顆粒的配制型液態(tài)乳制品，實(shí)現(xiàn)了枸杞顆粒在奶液中較長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定懸浮，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在長(zhǎng)貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性(產(chǎn)品可在長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的貨架期內(nèi)不出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀、絮凝現(xiàn)象)。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))包括下述組成和比例的原料牛奶800千克枸杞顆粒50千克增稠劑1.62千克乳化劑(蔗糖酯)0.8千克白砂糖40千克食鹽0.6千克膳食纖維l千克復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.15千克(商售購(gòu)得)食用香精1.1千克水余量，補(bǔ)足1000KG。上述含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)枸杞顆粒的凍干采用常規(guī)凍干工藝，采用常規(guī)凍干工藝；將凍干的枸杞顆粒切成lmm-4mm的均勻顆粒備用。2)溶料、混料將白砂糖、穩(wěn)定劑(包括增稠劑和乳化劑)、海藻酸鈉、食鹽和膳食纖維在牛奶中充分溶解，高壓均質(zhì)，冷卻至常溫進(jìn)入配料罐；將枸杞顆粒加入到配料罐中，混合均勻，再將復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素用3040倍重量的水溶解后加入配料罐中，并加入食用香精，混合均勻；用剩余配料用水和剩余配料用奶將物料定容至配料量，得到混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142°C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本發(fā)明的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。上述產(chǎn)品中也可以選擇性地不添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、香精、膳食纖維等輔助性的功能成份，或者添加其他甜味物質(zhì)，產(chǎn)品各方面參數(shù)指標(biāo)和效果等同于上述產(chǎn)品的效果。上述產(chǎn)品中還可以增加添加枸杞汁，用來(lái)增強(qiáng)枸杞的功能性效果，以及增強(qiáng)乳制品中枸杞的質(zhì)感和風(fēng)味。該枸杞汁可以用枸杞果實(shí)自行提取得到，指標(biāo)參照商售的枸杞汁的指標(biāo)，也可以通過(guò)商售購(gòu)得。上述優(yōu)選實(shí)施例中的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為2.7%，蛋白質(zhì)含量約為2.4%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量4%，枸杞含量5%(干重)，濕重13%。產(chǎn)品的奶液的粘度(黏度)約17-25厘泊，pH約為6.6。整體狀態(tài)均勻，顆粒在奶液中均勻懸浮分散。本發(fā)明的上述產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和枸杞的汁感，同時(shí)有乳香和枸杞特有的香氣。經(jīng)測(cè)試，含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品飲料可在常溫6個(gè)月的保質(zhì)期儲(chǔ)存放置過(guò)程中，奶液無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重脂肪上浮。在常溫保存約1個(gè)月后開(kāi)始出現(xiàn)少量枸杞粒沉淀但大部分顆粒粒仍相對(duì)均勻地穩(wěn)定懸浮，并不影響食用時(shí)的口感。常溫保存6個(gè)月后枸杞顆粒在整個(gè)奶液上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=47:32:31，可以說(shuō)明本發(fā)明的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述實(shí)施例這各原料的選擇均符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例1、含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法一、含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì))牛奶800千克枸杞顆粒50千克結(jié)冷膠1.3千克微晶纖維素0.13千克海藻酸鈉0.4千克庶糖酯0.8千克白砂糖40千克食鹽0.6千克膳食纖維1千克復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素0.15千克(購(gòu)自DSM公司的VAWDXFAZn復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素)食用香精1.1千克水余量二、含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)枸杞顆粒的凍干采用常規(guī)凍干工藝，采用常規(guī)凍干工藝；將凍千的枸杞顆粒切成lmm-4mm的均勻顆粒備用。2)溶料、混料將白砂糖、結(jié)冷膠、卡拉膠、蔗糖酯、海藻酸鈉、食鹽和膳食纖維在牛奶中充分溶解，高壓均質(zhì)，冷卻至常溫進(jìn)入配料罐。將枸杞顆粒加入到配料罐中，混合均勻，再將復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素用3040倍重量304(TC的水溶解后加入配料罐中，并加入食用香精，混合均勻；用剩余配料用水和剩余配料用奶將物料定容至配料量，得到本實(shí)施例的混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142°C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為2.7%，蛋白質(zhì)含量約為2.4%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量4%，枸杞含量5%(干重)，濕重13%。產(chǎn)品的奶液的黏度約17-25厘泊，pH約為6.6。整體狀態(tài)均勻，顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和枸杞的汁感，同時(shí)有乳香和枸杞特有的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品飲料可在常溫6個(gè)月的保質(zhì)期儲(chǔ)存放置過(guò)程中，奶液無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重脂肪上浮。在常溫保存約l個(gè)月后開(kāi)始出現(xiàn)少量枸杞粒沉淀但大部分顆粒粒仍相對(duì)均勻地穩(wěn)定懸浮，并不影響食用時(shí)的口感。常溫保存6個(gè)月后枸杞顆粒在整個(gè)奶液上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=47:32:31，可以說(shuō)明本實(shí)施例的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。實(shí)施例2、含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法按照以下配方配制本實(shí)施例的液態(tài)乳制品(以一噸產(chǎn)品計(jì))牛奶900千克白砂糖28千克結(jié)冷膠0.8千克卡拉膠0.15千克瓜爾豆膠O.l千克蔗糖酯0.8千克鹽0.6千克膳食纖維l千克維生素0.15千克食用香精l.l千克枸杞顆粒12千克水余量本實(shí)施例的含枸杞的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法主要包括步驟1)枸杞顆粒的凍干、切塊釆用常規(guī)凍干工藝；將將凍干的枸杞顆粒切成lmm~4mm的均勻顆粒備用。2)溶料、混料將白砂糖、結(jié)冷膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、蔗糖酯、鹽、膳食纖維、在牛奶中充分溶解分散，均質(zhì)，進(jìn)入常溫配料罐；再將己凍干的枸杞顆粒、維生素、食用香精加入配料罐中，混合均勻；用剩余配料用水定容至配料量，得到本實(shí)施例的混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中進(jìn)行135137°C、24s殺菌后，再冷卻到4(TC左右灌裝于可以進(jìn)行二次滅菌的包裝中(如HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，采用121°C、1316分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為3.0%，蛋白質(zhì)含量約為2.6%，非脂乳固體含量約為6.9%，蔗糖含量2.7°/。，枸杞顆粒含量1.2%(干重)，濕重3.12%，產(chǎn)品的奶液的黏度約25-30厘泊，pH約6.5。整體狀態(tài)均勻，枸杞顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時(shí)有牛奶的順滑口感和枸杞的汁感，同時(shí)有乳香和枸杞特有的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品飲料可在常溫保存3個(gè)月的儲(chǔ)存過(guò)程中，奶液無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重脂肪上??；在3個(gè)月后產(chǎn)品中的顆粒在奶液中懸浮比較均勻(枸杞顆粒在整個(gè)奶液上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=57:21:l0)，可搖勻后食用，并不影響食用時(shí)的枸杞顆?？诟校怀乇４?個(gè)月后，產(chǎn)品中的枸杞不能完全相對(duì)均勻懸浮，口感變差?？梢哉f(shuō)明本實(shí)施例的產(chǎn)品至少可在常溫3個(gè)月的貨架期內(nèi)保持良好的穩(wěn)定性。實(shí)施例3、含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法按照以下配方制備本發(fā)明的液態(tài)乳制品(以一噸產(chǎn)品計(jì))牛奶400千克(該牛奶可事先用閃蒸方法處理)白砂糖56千克結(jié)冷膠2.0千克微晶纖維素l,O千克海藻酸鈉0.4千克蔗糖酯0.8千克0.6千克維生素0.15千克食用香精u千克枸杞顆粒60千克水余量本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法主要包括步驟1)枸杞顆粒的凍干、切塊采用常規(guī)凍干工藝；將將凍干的枸杞顆粒切成lmm—4mm的均勻顆粒備用。2)溶料、混料將白砂糖、結(jié)冷膠、微晶纖維素、海藻酸鈉、蔗糖酯、鹽在牛奶和配料用水中充分溶解分散，均質(zhì)，進(jìn)入常溫配料罐；再將凍干枸杞顆粒、維生素、食用香精加入配料罐中，混合均勻，得到本實(shí)施例的混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142°C、24s的條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為1.4%，蛋白質(zhì)含量約為1.2%，可溶性固型物含量約為6.5%，蔗糖含量約5.5%，枸杞含量6°/。(干重)，濕重15.6%，產(chǎn)品的奶液黏度18-26厘泊，pH約6.7。整體狀態(tài)均勻，枸杞顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和枸杞顆粒的汁感，同時(shí)有乳香和枸杞顆粒特有香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的枸杞顆粒的調(diào)味液態(tài)乳制品可在常溫6個(gè)月的貨架期的儲(chǔ)存過(guò)程中，奶液無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重脂肪上浮、蛋白沉淀和牛奶膠凝現(xiàn)象，6個(gè)月后米粒雖有少量淀粉析出，但仍保持較好的嚼感，且顆粒在整個(gè)奶液上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=47:32:31?？梢哉f(shuō)明本實(shí)施例的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。實(shí)施例4、含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法按照以下配方制備本發(fā)明的液態(tài)乳制品(以一噸產(chǎn)品計(jì))牛奶350千克(該牛奶可事先用閃蒸方法處理)白砂糖50千克結(jié)冷膠1.3千克卡拉膠0.15千克黃原膠O.l千克蔗糖酯0.9千克;t卜nil-0.6千克膳食纖維l千克維生素食用香精l.l千克枸杞顆粒70千克枸杞汁3千克水賴(lài)0.15千克本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法主要包括步驟1)枸杞顆粒的凍干、切塊采用常規(guī)凍干工藝；將將凍干的枸杞顆粒切成lmm—4mm的均勻顆粒備用。2)溶料、混料將白砂糖、結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、蔗糖酯、鹽、膳食纖維、枸杞汁在配料用牛奶和配料用水中充分溶解分散，均質(zhì)，進(jìn)入常溫配料罐；再將已凍干的枸杞顆粒、維生素、食用香精加入配料罐中，混合均勻，得到本實(shí)施例的混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中進(jìn)行135137°C、24s殺菌后，再冷卻到4(TC左右灌裝于可以進(jìn)行二次滅菌的包裝中(如HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，采用12rC、1316分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品。本實(shí)施例的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的產(chǎn)品特征為脂肪含量約1.0%，蛋白質(zhì)含量約1.0%，可溶性固型物含量約5.5%，蔗糖含量約5°/。，枸杞含量7%(干重)，濕重18.2%，產(chǎn)品的奶液黏度25-30厘泊，pH約6.8。整體狀態(tài)均勻，枸杞顆粒在奶液中均勻懸浮分散。該產(chǎn)品中同時(shí)含有枸杞汁，在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和枸杞顆粒的質(zhì)感，同時(shí)有乳香和枸杞特有的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的枸杞顆粒的調(diào)味液態(tài)乳制品可在常溫6個(gè)月的貨架期的儲(chǔ)存過(guò)程中，奶液無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)脂肪上浮、蛋白沉淀和牛奶膠凝現(xiàn)象，6個(gè)月后米粒雖有少量淀粉析出，但仍保持較好的口感，且顆粒在整個(gè)奶液上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=45:32:21?？梢哉f(shuō)明本實(shí)施例的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。對(duì)比實(shí)施例5、市場(chǎng)上常見(jiàn)的不含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的配方及其生產(chǎn)方法(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))牛奶800千克枸杞汁5千克卡拉膠0.15千克單甘酯0.5千克海藻酸鈉0.4千克蔗糖酯0.8千克白砂糖40千克膳食纖維l千克食用香精1千克水余量不含枸杞粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法本對(duì)比實(shí)施例的不含枸杞粒的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)溶穩(wěn)定劑將部分白砂糖、單甘酯、卡拉膠、蔗糖酯、海藻酸鈉、枸杞汁和膳食纖維在適量牛奶中充分溶解，高壓均質(zhì)，冷卻至常溫進(jìn)入配料罐。2)混料將其余白砂糖和牛奶與上述料液充分混合。3)定容將余量的水加入奶中，定容至配料量。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137142°C、24s條件下殺菌，之后冷卻到3(TC以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本對(duì)比實(shí)施例的液態(tài)乳制品。本對(duì)比實(shí)施例的不含枸杞粒的液態(tài)乳制品的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為2.7%，蛋白質(zhì)含量約為2.4%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量4%。產(chǎn)品的奶液的黏度約2-5厘泊，pH約為6.6。整體狀態(tài)均勻。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有乳香，但是缺乏枸杞顆粒的質(zhì)感，和枸杞顆粒帶來(lái)的特有的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的產(chǎn)品是目前市場(chǎng)上不添加枸杞顆粒的產(chǎn)品常規(guī)配方和工藝，具有較好的穩(wěn)定性，可在常溫6個(gè)月的保質(zhì)期儲(chǔ)存放置過(guò)程中，奶液無(wú)分層現(xiàn)象，無(wú)嚴(yán)重脂肪上浮。實(shí)施例6、產(chǎn)品穩(wěn)定性測(cè)試實(shí)驗(yàn)以實(shí)施例1-4含枸杞的液態(tài)乳制品為測(cè)試樣品在常溫放置、37i:烘箱條件下靜置觀(guān)察，通過(guò)對(duì)枸杞的分布情況以及沉淀量對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。(1)目測(cè)觀(guān)察方法為(工具250ml德國(guó)SCH0TTDURAN玻璃中試瓶)a、產(chǎn)品無(wú)菌灌裝在250ml的玻璃中試瓶中，靜置放置。b、在靜置狀態(tài)下透過(guò)玻璃瓶目測(cè)觀(guān)察產(chǎn)品中的整體和局部狀態(tài)，主要注重產(chǎn)品的以下幾個(gè)方面a)組織狀態(tài)是否有分層。b)液面是否有析水現(xiàn)象。C)產(chǎn)品中是否有凝膠和結(jié)塊現(xiàn)象。(2)脂肪上浮檢測(cè)方法為(工具精度為0.5mm的直尺，100ml的比色管)a、產(chǎn)品無(wú)菌灌裝在100ml的比色管中，靜置放置。b、在靜置狀態(tài)下隔著玻璃瓶壁用O.5mm的直尺測(cè)量奶液表面白色的脂肪層厚度，讀數(shù)時(shí)目光平視。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表1)常溫下觀(guān)察結(jié)果(1825°C，180天)實(shí)施例l實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例47天組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮30天組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.2mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.2mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.2mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.2mm60天組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.4mra組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.4mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.6mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.6mm90天組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.8mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.8mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮l.lmra組織狀態(tài)正常脂肪上浮1.2mm120天組織狀態(tài)正常脂肪上浮l.5mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮1.5mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮2mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮2mm180天組織狀態(tài)正常脂肪上浮2mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮2mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮2.5mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮2.5mm2)37。C下觀(guān)察結(jié)果(3638°C，60天)實(shí)施例l實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例47天組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮組織狀態(tài)正常無(wú)脂肪上浮15天組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.5mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.5mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.5mm組織狀態(tài)正常脂肪上浮O.5mm30天組織狀態(tài)正常組織狀態(tài)正常組織狀態(tài)正常組織狀態(tài)正常<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>從上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明的產(chǎn)品在常溫保存6個(gè)月和37。C放置2個(gè)月后組織狀態(tài)均勻，只有少量的脂肪上浮現(xiàn)象，可以說(shuō)明本產(chǎn)品具有良好的貨架穩(wěn)定性。實(shí)施例7、枸杞分布均勻度測(cè)試實(shí)驗(yàn)枸杞分布的檢測(cè)方法為(工具精度O.l克的電子天平，50目分離篩)；將三個(gè)干凈容器用天平一起稱(chēng)重，把整個(gè)包裝中的上、中、下層奶液三等份依次倒入容器中一起稱(chēng)重，奶液和容器總重量減去容器重量計(jì)算出奶液總重量。a、并對(duì)50目篩過(guò)水并瀝水2分鐘后用天平稱(chēng)重，記下篩重?cái)?shù)值。b、將各份奶液依次過(guò)50目篩并瀝水2分鐘后用天平對(duì)濾出的固形物和分離篩一起稱(chēng)重，記下其重量數(shù)值。c、計(jì)算結(jié)果，固形物占比(固形物重量占總重量的百分比)為固形物占比=(固形物和分離篩總重一篩重)/包裝中奶液總重量*100%下表為固形物占比實(shí)驗(yàn)結(jié)果(常溫下觀(guān)察1825。C，180天)<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>60天上層3.86%0.79%4.87%5.75%中層3.91%0.85%4.94%5.82%下層5.23%1.48%5.79%4.03%90天上層3.75%0.67%4.82%5.68%中層3.86%0.76%4.90%5.77%下層5.39%1.69%5.88%6.75%120天上層3.28%0.60%4.74%5.62%中層3.57%0.71%4.87%5.71%下層6.15%1.81%5.99%6.84%180天上層3.13%0.55%4.71%5.53%中層3.24%0.64%4.82%5.66%下層6.63%1.93%6.07%7.01%從上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明的產(chǎn)品在常溫保存6個(gè)月后組織狀態(tài)均勻，枸杞粒分布基本均勻，在整個(gè)產(chǎn)品中呈懸浮狀態(tài)。同時(shí)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，枸杞粒的濕重還會(huì)因?yàn)槲兴黾?。由于自然沉降作用，枸杞粒在奶液下層比上層分布多一些，但屬于可以接受狀態(tài)，且在飲用前可以適當(dāng)搖勻，并不影響產(chǎn)品的飲用口感，可以說(shuō)明本產(chǎn)品具有良好的貨架穩(wěn)定性。實(shí)施例8、產(chǎn)品口感和風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例l-5的產(chǎn)品進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，品嘗人數(shù)共200人(1828歲的男性和女性各100人)，分別對(duì)實(shí)施例l-5的產(chǎn)品以及對(duì)照產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，采用不記名打分制，每項(xiàng)滿(mǎn)分20分，分?jǐn)?shù)高則效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表:實(shí)施例l實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4對(duì)照實(shí)施例5口感順滑度18分18.5分19分17分18分風(fēng)味18分17.5分18分18.5分17分咀嚼口感17分14.5分18分19分o分營(yíng)養(yǎng)19分18分18.5分18.5分13分24<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>從該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，總體來(lái)看，本發(fā)明的實(shí)施例的產(chǎn)品在風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)上得到大多數(shù)人的喜歡，比市場(chǎng)上常見(jiàn)的不含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品產(chǎn)品在咀嚼口感和營(yíng)養(yǎng)上有很大的提高，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。實(shí)施例9、含枸杞調(diào)味乳與液態(tài)乳制品風(fēng)味口感變化測(cè)試實(shí)驗(yàn)對(duì)含枸杞調(diào)味乳與液態(tài)乳制品進(jìn)行的口味測(cè)試，實(shí)驗(yàn)主要是針對(duì)其在保質(zhì)期內(nèi)的風(fēng)味口感變化而進(jìn)行的。測(cè)試實(shí)驗(yàn)方法為-1、分別取本發(fā)明實(shí)施例1-4的產(chǎn)品作為測(cè)試樣品，每個(gè)樣1-6個(gè)月每月各做一次口味口感測(cè)試，保質(zhì)期內(nèi)每個(gè)樣品共作六次口味測(cè)試，對(duì)照樣品為當(dāng)月的新樣品進(jìn)行比對(duì)，測(cè)試方法為"三中取二"品嘗實(shí)驗(yàn)，主要考察保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品風(fēng)味的變化情況。每組品嘗人數(shù)50人左右，男女各占半數(shù)，均具有一定的品嘗經(jīng)驗(yàn)。2、每次品嘗評(píng)定時(shí)，每組樣品包括兩個(gè)測(cè)試樣品與一個(gè)對(duì)照樣品，或兩個(gè)對(duì)照樣品與一個(gè)測(cè)試樣品，樣品擺放的順序采用隨機(jī)順序，樣品外觀(guān)無(wú)明顯特征差異。如果品嘗人員從三個(gè)樣品中依照氣味差異正確選出了氣味相同的兩個(gè)樣品，則證明測(cè)試樣品與對(duì)照樣品存在差異；如果選擇錯(cuò)誤則證明測(cè)試樣品與對(duì)照樣品無(wú)差異。品嘗完畢后對(duì)品嘗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)食品感官鑒評(píng)方法中的"三點(diǎn)試驗(yàn)法檢驗(yàn)表"(《食品感官鑒評(píng)》華南理工大學(xué)出版社2003年2月第二版)可知，如果作出正確選擇的人超過(guò)24人以上可認(rèn)為，兩組產(chǎn)品在5%顯著水平上口味和口感存在明顯差異。各實(shí)施例的奶制品滋氣味差異對(duì)比結(jié)果統(tǒng)計(jì)請(qǐng)參見(jiàn)下表各實(shí)施例的產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)滋氣味變化品嘗比較結(jié)果統(tǒng)計(jì)<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以得知本發(fā)明產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的氣味在前六個(gè)月內(nèi)與當(dāng)月生產(chǎn)的新品在5%顯著水平上無(wú)明顯的差異，證明本發(fā)明產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味口感變化較小，在可接受范圍之內(nèi)。權(quán)利要求1、一種含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，以液態(tài)乳制品的總重量為100％計(jì)，該液態(tài)乳制品含有液奶20～98.1wt％，穩(wěn)定劑0.1～5wt％，枸杞顆粒1～10wt％，水0～68.9wt％；所述穩(wěn)定劑包括增稠劑和/或乳化劑。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，其中，所述穩(wěn)定劑由增稠劑和乳化劑按照1:03的重量比組合而成；所述增稠劑包括結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或一種以上的組合；所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪醞酸鈉中的一種或一種以上的組合。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，其中，所述增稠劑為結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或一種以上的組合，以液態(tài)乳制品的總重量為100%計(jì)，該增稠劑為0.05~5wt%。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，其中，所述穩(wěn)定劑由增稠劑和乳化劑組成，以液態(tài)乳制品的總重量為100%計(jì)，該乳化劑為0.5~2°;。5、根據(jù)權(quán)利要求l所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，其中，所述枸杞顆粒為凍干顆粒，該凍干顆粒的粒徑為lmm-4mm。6、根據(jù)權(quán)利要求15任一項(xiàng)所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品中還含有膳食纖維、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、果蔬汁、香精、甜味物質(zhì)中的任意一種或兩種以上的組合。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，其中含有液奶2098.1wt%，穩(wěn)定劑(U5wt。/。，枸杞顆粒l~10wt%，水068.9wt%;所述穩(wěn)定劑為增稠劑和乳化劑；該液態(tài)乳制品中0.6wte/?！度榈鞍缀俊?.3wty。。8、權(quán)利要求l所述的含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品的制備方法，該方法包括:(1)枸杞顆粒的凍干、切塊，使枸杞顆粒的粒徑為lmm-4mm;(2)將穩(wěn)定劑溶解在液奶中，均質(zhì)；(3)在步驟(2)得到的牛奶中加入枸杞顆粒，混合；(4)殺菌。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，還包括在步驟(2)中加入膳食纖維、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、果蔬汁、食用香精、甜味物質(zhì)中的任意一種或兩種以上的組合。全文摘要本發(fā)明提供了一種含枸杞顆粒的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，該液態(tài)乳制品含有液奶20-98.1wt％，穩(wěn)定劑0.1-5wt％，枸杞顆粒1-10wt％，水0-68.9wt％；所述穩(wěn)定劑是由增稠劑與乳化劑組合而成；本發(fā)明同時(shí)提供了所述含枸杞顆粒的調(diào)味奶的生產(chǎn)方法；本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)枸杞顆粒在配制型液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定懸浮以及產(chǎn)品在長(zhǎng)貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性，且天然枸杞顆粒的添加可改善產(chǎn)品口感，使消費(fèi)者在口感和視覺(jué)上真正感覺(jué)到枸杞的存在。文檔編號(hào)A23C9/152GK101589741SQ20081010886公開(kāi)日2009年12月2日申請(qǐng)日期2008年5月29日優(yōu)先權(quán)日2008年5月29日發(fā)明者付永剛,張麗媛,樊啟程,蘇桄宇申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司