專利名稱：含有紅棗、桂圓和枸杞汁的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種冷凍飲品，尤其是添加了具有食療保健成分的冷凍飲品。
技術(shù)背景目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口 感上尋求新的突破點(diǎn)，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太 多的創(chuàng)新，主要是因?yàn)楝F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添 加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一， 僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止 渴的功能的同時(shí)還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的使用方便的冷凍飲品。發(fā)明內(nèi)容綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍 飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費(fèi)者 在食用冷凍飲品的同時(shí)可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明提供了一種含有紅棗、桂圓和枸杞汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)9-30°/。、紅麥2-4%、桂圓0.5-2%、枸杞汁 1-2%、穩(wěn)定劑0.05-0.2°/。；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿和阿斯巴甜中的任 一或其組合；所述的枸杞汁中可溶性固形物含量》30%。需要說明的是枸杞汁的制備方法，枸杞果通過預(yù)處理、榨汁、護(hù)色、殺 菌、無菌灌裝等工藝精制而成。枸杞原汁中的可溶性固形物》11%。本發(fā)明的枸杞汁可以自行制備，制法為公知的方法，也可以通過商售得到，對(duì)枸杞汁 的可溶性固形物含量限制即可得到本發(fā)明采用的原料枸杞汁，因其可溶性固 形物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于枸杞原汁，因此也稱為濃縮枸杞汁，該濃縮枸杞汁中可溶性固形物含量》30%。上述的重量百分比9-30%的甜味物質(zhì)為7-24%的蔗糖和2-6%的糖漿的混 合物。所述的紅棗為紅棗粉和/或紅棗泥，紅棗粉是紅棗經(jīng)清洗、去核，烘干、 研磨而成，紅棗粉的水分含量《5% (以紅棗粉的重量為100%計(jì)算)，該紅棗 泥是紅棗經(jīng)清洗、煮熟、去核、后研磨而成，紅棗泥的可溶性固形物含量^ 70% (以紅棗泥的重量為100%計(jì))；所述的桂圓為含水量>18% (以桂圓果肉 的重量為100%計(jì))的桂圓果肉。上述的重量百分比9-30%的甜味物質(zhì)優(yōu)選為7-24%的蔗糖和2-6%的糖漿 的混合物。本發(fā)明的上述冷凍飲品在對(duì)現(xiàn)有技術(shù)作了改進(jìn)的基礎(chǔ)上，在配料中除了 現(xiàn)有配方的組分，更添加了紅棗、桂圓、枸杞等具有一定的藥用價(jià)值的原料 或者有該原料生產(chǎn)得到的初級(jí)產(chǎn)品，例如，紅棗以紅棗泥或紅棗粉的形式， 桂圓是桂圓的果肉的形式，枸杞則是枸杞(濃縮)汁，得到的冷凍飲品具有 夏日解暑、生津止渴、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的保健功能，配方合理，食用方 便，使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時(shí)可以起到一定的保健作用。本發(fā)明上述的糖漿優(yōu)選為果葡糖漿和/或淀粉糖楽；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、 羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，甜味物質(zhì)是7-24%的蔗糖、1-3%的果葡糖漿 和1-3%淀粉糖漿的混合物。本發(fā)明提供了一種冷凍飲品，其含有紅棗、桂圓和枸杞汁，該冷凍飲品的 組合物配方由以下重量百分比的成分組成甜味物質(zhì)9-30%、紅棗2-4%、桂 圓0.5-2%、枸杞汁1-2%、穩(wěn)定劑0.05-0.2°/。，以及余量的水(用水補(bǔ)足重量 至100%，尤其是在枸杞汁比較濃稠添加量比較少、或者紅棗粉/泥的添加量比較少的情況下，需要用水來稀釋補(bǔ)足100%;而枸杞汁的濃度較小時(shí)，因?yàn)楣幸呀?jīng)包含了大量的水，果汁的添加量比較多，則產(chǎn)品配方中不需要再補(bǔ)充水)；所述的甜味物質(zhì)為7-24%的蔗糖和2-6%的糖漿的混合物；所述的 紅麥為紅棗粉或者紅棗泥；所述的桂圓為桂圓果肉。所述的糖漿優(yōu)選為果葡糖漿；實(shí)驗(yàn)證明，糖漿的加入使得本發(fā)明的產(chǎn)品具 有適宜的甜度和柔和的口感，與直接添加蔗糖(白砂糖)的同類產(chǎn)品相比較 更加具有風(fēng)味和優(yōu)勢(shì)。本發(fā)明所釆用的枸杞汁的濃度相當(dāng)于新鮮枸杞榨取的原汁的濃度的2-3倍 (枸杞原汁中的可溶性固形物為》11%，本發(fā)明采用的枸杞汁中可溶性固形物 含量約為》30%)。上述冷凍飲品的組合物配方中，所釆用的甜味物質(zhì)包括本領(lǐng)域(食品領(lǐng) 域，尤其是冷凍飲品領(lǐng)域)熟知的各種增加甜味的產(chǎn)品，例如，蔗糖、糖漿、 阿斯巴甜中任意一種或其組合；當(dāng)產(chǎn)品的開發(fā)針對(duì)特殊人群的時(shí)候，該甜味 物質(zhì)可以選擇阿斯巴甜，針對(duì)大眾消費(fèi)的甜味物質(zhì)優(yōu)選蔗糖和/或糖漿，該糖 漿優(yōu)選果葡糖漿、淀粉糖漿等；在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，從甜度最適宜和 最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質(zhì)更優(yōu)選是蔗糖、淀粉 糖漿和果葡糖漿的混合物，以該冷凍飲品的組合物總重為100%計(jì)，甜味物質(zhì) 優(yōu)選為9-30%，其中，蔗糖可為7-24%，糖漿可為2-6%，該糖漿包括果葡糖漿、 淀粉糖漿或其他可用于食品尤其是冷凍食品的糖漿，最優(yōu)選為果葡糖漿和淀 粉糖漿重量比l: 3 3: l的混合物。所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，例如單甘酯、羧 甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠以及復(fù)配的穩(wěn)定劑等。上述枸杞汁可以是市售商品，也可以是自行提取的，提取方法為本領(lǐng)域 公知，例如，提取得到枸杞(濃縮)汁的工藝流程為枸杞一水煮一搾汁一 過濾一蒸發(fā)一殺菌一灌裝。用干燥枸杞的大約2倍(重量)的水將其浸泡20-28 個(gè)小時(shí)，將其煎煮50-70分鐘，趁熱過濾取其原汁；再將濾渣用2倍的水煎煮50-70分鐘，提取第二道原汁；反復(fù)2-4次，將其提取的原汁混合再進(jìn)行殺菌制 的濃縮的枸杞汁。該枸杞汁中可溶性固形物含量》30%。紅棗、桂圓和枸杞汁可以通過巿售購得，不同的生產(chǎn)商均可以提供同樣 的商品。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，所述冷凍飲品的組分配方為7-20%的庶糖、 1-3%的果葡糖漿和1-3%淀粉糖槳、紅麥2-4%、桂圓0.5-2%、枸杞汁1-2%、 穩(wěn)定劑0.05-0.2%,以及余量的水；所述的紅棗為紅棗粉或者紅棗泥；所述的 桂圓為桂圓果肉。在研發(fā)含天然果汁的冷凍飲品過程中，對(duì)于果汁、果肉和果泥的選擇， 優(yōu)先選擇具有食療保健功能的水果原材料，經(jīng)過從產(chǎn)品感觀和口感等指標(biāo)進(jìn) 行大量排査篩選，優(yōu)選公認(rèn)的解暑、生津、止渴、補(bǔ)中益氣和養(yǎng)血安神的紅 棗、桂圓和枸杞，本發(fā)明選擇了同時(shí)添加一定比例的紅棗、桂圓和枸杞汁。 實(shí)驗(yàn)過程中，在其他原料的比例確定后，進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)來調(diào)整紅麥、桂圓 和枸杞汁用量，目的是使產(chǎn)品達(dá)到酸甜適中、風(fēng)味獨(dú)特口感柔和、酸甜適中 的效果。在大量的篩選實(shí)驗(yàn)中如果紅棗的添加量小于2%，冷凍飲品的口味不飽 滿，但超過了4%， 口感并無明顯優(yōu)化和改觀，甚至產(chǎn)生反作用，考慮到產(chǎn)品 成本問題，紅棗(尤其是紅棗粉)添加量控制在區(qū)間2-4%是最佳選擇。紅棗的量在上述2 —4%的區(qū)間內(nèi)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)枸杞汁的添加量大于2%對(duì)棒 冰口味有影響，所以枸杞汁(濃縮枸杞汁)的添加量控制在1-2%。桂圓果肉為生產(chǎn)過程中加入，添加量經(jīng)過實(shí)驗(yàn)對(duì)比，采用為固定值。對(duì)穩(wěn)定劑經(jīng)過實(shí)驗(yàn)選擇，根據(jù)效果，采用了0.05-0.2%的穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定 劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物。本發(fā)明選用的紅棗、桂圓和枸杞汁，具有解暑、生津、止渴、補(bǔ)中益氣 和養(yǎng)血安神的功能，增進(jìn)食欲、幫助消化，以上幾種兼具食品和藥用價(jià)值的 原料配合在一起，協(xié)同作用后，無疑使本發(fā)明的冷凍飲品具有一定的保健功能。綜合以上特定的成分，本發(fā)明還選用可以調(diào)和百物并且具有清熱、補(bǔ)中、 解毒、潤(rùn)燥、止痛的功能的蜂蜜，使其同時(shí)具有潤(rùn)肺生津的作用，普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀 粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。 本發(fā)明的冷凍飲品的配方除了上述常用的普通配料組分外，最主要的特點(diǎn)就 是添加了紅棗、桂圓和枸杞汁，因此，該冷凍飲品即具有了夏日解暑、生津 止渴、補(bǔ)中益氣和養(yǎng)血安神的保健功能，在目前現(xiàn)有的普通食用棒冰的基礎(chǔ) 上也就巳經(jīng)起到了一定的食療效果。本發(fā)明還提供了上述冷凍飲品的制造工藝和方法，該冷凍飲品的制造工 藝除了在配料的步驟之外，其他與常規(guī)冷凍飲品相同。以下述比例的組分為(重量百分比)例11-24%的蔗糖、1-3%的果葡糖漿和1-3%淀粉糖漿、紅麥2-4%、桂圓0.5-2%、枸杞汁1-2%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%， 如果不足100%，則補(bǔ)充余量的水；所述的紅棗為紅棗粉和/或紅棗泥，優(yōu)選 紅棗粉；所述的桂圓為桂圓果肉。本發(fā)明冷凍飲品的生產(chǎn)步驟(屬于常規(guī)步驟)為配料—均質(zhì)—?dú)⒕?(85°C， 15-30S)—冷卻(2-4°C)—注?！蹇辍獌鼋Y(jié)—脫模—包裝。上述的本發(fā)明的工藝與常規(guī)工藝不同之處在于配料，普通的配料工藝為 所有原料都加入配料鍋中進(jìn)行攪拌升溫熬煮，溫度達(dá)到75。C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、 殺菌等后序工序。而本發(fā)明的配料工藝為白砂糖、糖漿以及穩(wěn)定劑加入配料 鍋中進(jìn)行升溫熬煮，溫度達(dá)到70 85。C時(shí)，優(yōu)選溫度約為75'C，再加入紅冬 和枸杞汁之后攪拌均勻后均質(zhì)，再加入桂圓果肉，然后殺菌等常規(guī)步驟。本 發(fā)明的配料為上述工藝的原因是這些特殊的原料若混同普通配料工藝經(jīng)長(zhǎng)時(shí) 間的高溫熬煮將破壞自身原有的風(fēng)味，也就降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。艮P，本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中提供的上述冷凍飲品的制備方法為將甜味物 質(zhì)和穩(wěn)定劑混合均勻進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)到70 85。C時(shí)，加入紅麥和、 枸杞汁，攪拌均勻后，進(jìn)行均質(zhì)，殺菌、冷卻、再加入桂圓攪拌，注模、凍結(jié)、脫模的步驟。上述加熱溫度優(yōu)選為75。C;上述殺菌的溫度為80-90'C，優(yōu)選85。C，更優(yōu) 選15 30秒；上述冷卻的溫度優(yōu)選為2 4X:。上述枸杞汁優(yōu)選為市售商品，控制濃縮枸杞汁成品的指標(biāo)為枸杞汁中 可溶性固形物含量》30%，為一般枸杞鮮汁濃度的2-3倍。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過檢測(cè)，本發(fā)明的冷凍飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)的行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明在常規(guī)的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，包括紅棗、 桂圓和枸杞汁，既可以增加酸甜適度的口感，又可以使簡(jiǎn)單的冷飲因此具有 了解暑、生津、止渴、補(bǔ)中益氣和養(yǎng)血安神的功能，適合不同年齡的消費(fèi)群 體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領(lǐng)地。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。 下述原料紅棗粉/泥、桂圓果肉和枸杞汁均為市售產(chǎn)品，商品名為紅棗粉/紅棗泥、桂圓果肉、枸杞汁(或濃縮枸杞汁)。實(shí)施例l.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％Wt)為蔗糖20%、果葡糖漿2%、淀粉糖漿2%、紅棗粉3%、桂圓果肉1-1.5%、枸杞汁1.5%、單甘酯0.15%，補(bǔ)充余量的水至100%。 制備方法將甜味物質(zhì)和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)到70 85。C時(shí)，加 入紅棗和枸杞汁，攪拌均勻后，再進(jìn)行均質(zhì)、加入桂圓果肉，殺菌、冷卻、 注模、凍結(jié)、脫模的步驟。所述的殺菌的溫度為85'C。所述的冷卻的溫度為 2-4 。C 。實(shí)施例2.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為 蔗糖24%、果葡糖漿3%、淀粉糖漿1%、紅棗粉或者紅棗泥4%、桂圓果 肉2%、枸杞汁2%、羧甲基纖維素鈉0.2%，補(bǔ)充余量的水至100%。 制備方法 同實(shí)施例l。實(shí)施例3.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為 蔗糖7%、果葡糖漿1%、淀粉糖漿3%、紅棗粉或者紅棗泥4%、桂圓果肉 2%、枸杞汁2%、單甘酯和羧甲基纖維素鈉0.15%，補(bǔ)充余量的水至100%。 制備方法 同實(shí)施例l。實(shí)施例4.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為 蔗糖10%、果葡糖漿3%、淀粉糖漿3%、紅棗粉2%、桂圓果肉0.5%、枸 杞汁1%、單甘酯0.15%，補(bǔ)充佘量的水至100%。 制備方法 同實(shí)施例l。實(shí)施例5.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為 蔗糖20%、果葡糖漿3%、淀粉糖漿3%、紅棗粉4%、桂圓果肉2%、枸杞 汁2%、單甘酯、羧甲基纖維素鈉和瓜爾豆膠0.2%，補(bǔ)充余量的水至100%。 制備方法 同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
1.一種含有紅棗、桂圓和枸杞汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)9-30％、紅棗2-4％、桂圓0.5-2％、枸杞汁1-2％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿和阿斯巴甜中的任一或其組合；所述的枸杞汁為可溶性固形物含量≥30％的枸杞果汁。
2. 如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的重量百分比9-30%的甜味 物質(zhì)為7-24%的蔗糖和2-6%的糖漿的混合物。
3. 如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的紅棗為水分含量《5%的 紅棗粉和/或可溶性固形物含量》70°/。的紅棗泥；所述的桂圓為含水量《18%的 桂圓果肉。
4. 如權(quán)利要求2所述的冷凍飲品，其中，所述的糖漿為果葡糖漿和域淀粉 糖漿。
5. 如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲 基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物。
6. 如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比 的成分組成甜味物質(zhì)9-30%、紅棗2-4%、桂圓0.5-2%、枸杞汁1-2%、穩(wěn) 定劑0.05-0.2%，以及余量的水；所述的甜味物質(zhì)為7-24%的蔗糖和2-6%的 糖漿的混合物;所述的紅棗為紅棗粉或者紅棗泥；所述的桂圓為桂圓果肉。
7. 如權(quán)利要求6所述的冷凍飲品，其中，所述的甜味物質(zhì)為7-24%的蔗糖、 1-3%的果葡糖漿和1-3%淀粉糖漿的混合物。
8. 權(quán)利要求1所述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將甜味物質(zhì)和 穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)到70 85。C時(shí)，加入紅棗和枸杞汁， 攪拌均勻后，均質(zhì)，殺菌，冷卻，加入桂圓攪拌，然后注模、凍結(jié)、脫模。
9. 如權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，所述的殺菌的溫度為80-90'C。
10. 如權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，所述的冷卻的溫度為2-4"C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有紅棗、桂圓和枸杞汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)9-30％、紅棗2-4％、桂圓0.5-2％、枸杞汁1-2％、蜂蜜0.5-3％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿和阿斯巴甜中的任一或其組合；所述的枸杞汁中可溶性固形物含量≥30％；該冷凍飲品具有夏日解暑、生津止渴、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的保健功能，配方合理，食用方便，使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時(shí)起到一定的保健作用。
文檔編號(hào)A23L2/52GK101322520SQ200810117030
公開日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2008年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月23日
發(fā)明者沖 張, 李霄燕, 溫紅瑞, 蔡桂林 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司