專利名稱：一種以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的制作方法，包括制備配方 及工藝條件，屬于功能性飲品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
功能性食品原料日益興起及人們越來越重視食品對人體的健康作用。近年 來功能性乳制品的開發(fā)已成為發(fā)展趨勢，也是乳品廠家獲得競爭力的重要手段。 奶及乳制品是最接近于完善的功能性食品，提高奶及乳制品的質(zhì)量和攝入量可 以明顯改善人們的身體素質(zhì)。
由于菊糖和低聚果糖具有雙向調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的功能，既能使腸內(nèi)雙 歧桿菌超強(qiáng)增殖，又能同時(shí)抑制其他有害菌的增殖，這一特性是其他許多低聚 糖品種所無法擁有的。菊糖和低聚果糖是一種食品配料而不是食品添加劑，這 一觀點(diǎn)已為歐共體組織承認(rèn)，其增殖雙歧桿菌的作用也己被我國衛(wèi)生部門認(rèn)可， 能夠在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示如"不含添加劑"或"適合素食者食用"的字眼，可以 不被限制地應(yīng)用于更廣闊的食品生產(chǎn)領(lǐng)域，有助于提高產(chǎn)品的接受程度。
目前國外以低聚果糖、低聚木糖為益生元的產(chǎn)品比較多；以牛蒡菊糖為益 生元的產(chǎn)品，國外研究報(bào)道較多，國內(nèi)研究較少，也沒有相關(guān)專利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的制作 方法，采用特殊配方及相關(guān)技術(shù)以制備高質(zhì)量的益生元飲品。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的制作 方法，所述以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的各成分質(zhì)量配比為純 化牛蒡菊糖6%;牛奶12%;玉米淀粉3%，以純凈水補(bǔ)足100%。
其制作方法為以純化牛蒡菊糖和牛奶作為基質(zhì)物料，按配比將純化牛蒡
菊糖和牛奶配成溶液，在250轉(zhuǎn)/分、7(TC條件下攪拌15min，即配制成牛奶菊 糖溶液待用。邊攪拌邊按配比把玉米淀粉加入牛奶菊糖溶液中，加熱到95。C， 保持30分鐘，然后冷卻，放在4士rC冰箱中24小時(shí)，得到產(chǎn)品純化牛蒡菊糖
為益生元的淀粉基奶飲品。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明以從牛蒡提取并純化后的菊糖為原料，通過適 當(dāng)配方和比例以及合適的處理工藝和加工方法制作功能性益生元飲品。制作方 法包括菊糖等各種原料比例的確定和相關(guān)指標(biāo)測定等等。本發(fā)明以牛蒡菊糖取 代率為6%時(shí)，取代樣具有與未加益生元樣品相似的各種理化性質(zhì)，易被消費(fèi)者 接受。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
12% (w/w)的牛奶和6% (w/w)的牛蒡菊糖分散在純凈水中，250rpm、 70 i:攪拌15分鐘。然后，邊攪拌邊把玉米淀粉(3%， w/w)加入牛奶-菊糖混合體 系中，加熱到95'C，保持30分鐘，然后冷卻，放在冰箱中(4士1。C) 24小時(shí)得 到產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)過Newport Scientific Pty有限公司的快速黏度分析儀(RVA)測 定，顯示牛蒡菊糖的加入顯著增加飲品的黏度。飲品經(jīng)TA公司生產(chǎn)的AR-G2流 變儀，在40mm平行板，間距60pm， 5'C測定飲品黏度-溫度曲線和產(chǎn)品流變性質(zhì)， 顯示產(chǎn)品具有假塑性。
權(quán)利要求
1、一種以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的制作方法，其特征是所述以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的各成分質(zhì)量配比為純化牛蒡菊糖6％；牛奶12％；玉米淀粉3％，以純凈水補(bǔ)足100％；其制作方法為以純化牛蒡菊糖和牛奶作為基質(zhì)物料，按配比將純化牛蒡菊糖和牛奶配成溶液，在250轉(zhuǎn)/分、70℃條件下攪拌15min，即配制成牛奶菊糖溶液待用；邊攪拌邊按配比把玉米淀粉加入牛奶菊糖溶液中，加熱到95℃，保持30分鐘，然后冷卻，放在4±1℃冰箱中24小時(shí)，得到產(chǎn)品純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品。
全文摘要
一種以純化牛蒡菊糖為益生元的淀粉基奶飲品的制作方法，屬于功能性飲品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以從牛蒡提取并純化后的菊糖為原料，通過適當(dāng)處理工藝和加工方法加入淀粉基奶飲品中以提高奶飲品的功能性。制作方法包括牛蒡菊糖等各種原料比例的確定和相關(guān)指標(biāo)測定等等。本發(fā)明以牛蒡菊糖加入淀粉基奶飲品后，當(dāng)牛蒡菊糖取代率為6％時(shí)，取代樣具有與未加益生元樣品相似的各種理化性質(zhì)，易被消費(fèi)者接受。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101317601SQ20081012325
公開日2008年12月10日 申請日期2008年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月12日
發(fā)明者徐學(xué)明, 李丹丹, 謝正軍, 趙建偉, 力 鄧, 金征宇, 陳寒青 申請人:江南大學(xué)