專利名稱：烤魚片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤魚片的加工方法，特別是涉及謀求味道和腥味的改 善的烤魚片的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有，例如在烤秋刀魚片中，以往添加上佐料后進行燒烤(例如參考 專利文獻l)，在味道和腥味方面有改善的余地。
專利文獻1日本特開2005-287392號公報

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種在燒烤之前，將食材用油炸，然后將用油 炸的所述食材蒸制，之后添加佐料，謀求味道和腥味的改善的烤魚片的加
工方法。
為達成所述目的，技術(shù)方案1所述的烤魚片的加工方法是將作為鰻魚、 秋刀魚、沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割后，將 所述食材燒烤的烤魚片的加工方法，其中，在所述食材上包上覆層后，將 所述食材用油炸，然后蒸制用油炸過的所述食材，之后在所述食材上添加 佐料，再對所述食材進行燒烤。
另外，技術(shù)方案2所述的烤魚片的加工方法是將作為鰻魚、秋刀魚、 沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割后，將所述食材
燒烤的烤魚片的加工方法，其中，包括給所述食材包上覆層后，將所述 食材用油炸的油炸工序；該油炸工序后，將用油炸的所述食材進行蒸制的 蒸制工序；該蒸制工序后，向所述食材上添加佐料的添加佐料工序；以及 該添加佐料工序后，對所述食材進行燒烤的燒烤工序。
另外，技術(shù)方案3所述的烤魚片的加工方法是，在技術(shù)方案2所述的 烤魚片的加工方法中，油炸工序中的油的溫度為約17(TC 約190°C，油炸工序中的用油炸的時間為約80秒 約100秒。
根據(jù)技術(shù)方案1所述的烤魚片的加工方法，給食材包上覆層后將所述 食材用油炸，由此在食材的表面形成皮膜，利用該皮膜能夠封閉食材原本 的美味，并且，可減輕食材具有的腥味，提高烤魚片的口感，另外，使火 通過食材的內(nèi)部的小骨，可使該小骨變脆防止刺入喉等，進而，在油炸后， 將食材蒸制時，通過蒸氣促進附著在用油炸的食材的表面上的油的流出， 可防止油的附著，并且，將在蒸制后的添加佐料時的佐料滲入食材后也能 夠提高烤魚片的味覺。
也就是，對完成的烤魚片而言，能獲得中間柔嫩外側(cè)有適當(dāng)?shù)挠捕鹊?口感。
還有，為減輕食材具有的腥味考慮在用油炸時，使成為存在于食材的 外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，并使該油向食材外流出。
另外，根據(jù)技術(shù)方案2所述的烤魚片的加工方法，給食材包上覆層后 將所述食材用油炸的油炸工序，由此在食材的表面形成皮膜，利用該皮膜 能夠封閉食材原本的美味，并且，減輕食材具有的腥味，提高烤魚片的口 感，并且，使火通過食材的內(nèi)部的小骨，可使該小骨變脆而防止刺入喉等， 進而，在油炸工序后，在將食材蒸制的蒸制工序中，通過蒸氣促進附著在 用油炸的食材的表面上的油的流出，可防止油的附著，并且，將在蒸制工 序后的添加佐料工序的佐料滲入食材后也能夠提高烤魚片的味覺。
也就是，對完成的烤魚片而言，能獲得中間柔嫩外側(cè)有適當(dāng)?shù)挠捕鹊?口感。
還有，對于減輕食材具有的腥味考慮用油炸時，使成為存在于食材的 外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，并使該油向食材外流出。


圖1是用于本發(fā)明的一實施例的烤魚片的加工方法的烤魚片裝置的概 率的俯視圖。
圖2是圖1的添粉機的概略的剖視圖。
圖3是將圖1的油炸鍋(:7，^亇)放大表示的概略的放大俯視圖。 圖4是圖3的油炸鍋的概略的剖視圖。圖5是將圖4的局部放大表示的概略的局部放大剖視圖。圖6是將圖1的局部放大表示的概略的局部放大俯視圖。圖中l(wèi)一食材，61 —添粉機，62 —油炸鍋。
具體實施例方式
參考附圖對本發(fā)明的一實施例的烤魚片的加工方法進行說明。M是烤魚片裝置，烤魚片裝置M是將作為例如鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個食材l用一系列的自動制造生產(chǎn)線燒烤之后大量地制造烤魚片的裝置(參考圖1)。在本實施例中，食材1是例如秋刀魚。
2是食材1的搬入部，在搬入部2中，食材l可以是生的，但通常將冷凍的食材l解凍，通過臺車3等搬運到烤魚片裝置M內(nèi)。
4是將解凍的食材1切割后，摘除內(nèi)臟、骨等的打開設(shè)備，5是將打開設(shè)備4切割的食材1搬運的同時進行去水的去水搬運傳送帶，6是在進行去水而將水分除去至某一程度后的食材1上包上覆層(例如小麥粉)，將食材l用油(例如食用油)炸的裝置(油炸裝置)。
裝置6具有在食材1上包上覆層的添粉機61和將包上覆層的食材1用油炸的油炸鍋62 (參考圖1)。
對添粉機61而言，如圖2所示，具有將食材1向添粉機61內(nèi)引導(dǎo)的導(dǎo)入傳送帶Cl、在添粉機內(nèi)的小麥粉處于飛散狀態(tài)時進行搬運的搬運傳送帶C2、以及將附著小麥粉的食材1向添粉機61外引導(dǎo)的導(dǎo)出傳送帶C3，在添粉機61內(nèi)通過葉輪H實現(xiàn)小麥粉飛散。
還有，在圖2中，S是將從添粉機61溢出的小麥粉經(jīng)由管道D回收的吸塵器。
另外，如圖3 圖5所示，油炸鍋62是將油加熱后油炸被調(diào)理品的，將用添粉機61包上覆層(例如小麥粉)后的食材l用油炸的裝置，添加覆層的食材1通過導(dǎo)出傳送帶C3被收容到油炸鍋62內(nèi)。
在油炸鍋62內(nèi)，通過位于食材1上面的上傳送帶C4和位于食材1下面的下傳送帶C5處于夾持狀態(tài)在油中搬運。C6是將用油炸后的食材1向油炸鍋62外引導(dǎo)的導(dǎo)出傳送帶。還有，油炸鍋62的槽內(nèi)的油的溫度是約17(TC 約190°C，當(dāng)不足170X:時，口感不足，殘留食材l的腥味。相反，當(dāng)超過19(TC時，覆層被剝開，食材l，例如對秋刀魚而言，會產(chǎn)生秋刀魚的皮變黑的不良情況。優(yōu)選是在180'C，該溫度用未圖示的自動調(diào)溫器調(diào)節(jié)溫度。
還有，用油炸的時間是約80秒 約IOO秒，當(dāng)不足80秒時，口感不足，殘留食材l的腥味。相反，如果超過100秒時，會產(chǎn)生食材l變硬的不良情況。優(yōu)選是90秒，該時間可由未圖示的調(diào)整器調(diào)整導(dǎo)出傳送帶C3、上傳送帶C4、下傳送帶C5及導(dǎo)出傳送帶C6的速度而設(shè)定。
還有，在油炸工序中，考慮在食材1的表面形成皮膜，利用該皮膜能夠封閉食材1原本的美味，另外，為減輕食材1具有的腥味，在用油炸時，將成為存在于食材l的外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，并使該油向食材外流出。
用油炸的食材1通過導(dǎo)出傳送帶C6被收容到蒸制機7內(nèi)。蒸制機7沒有完全密閉，在保持一定程度的壓力的蒸氣氣氛狀態(tài)中將用油炸的食材1用蒸氣蒸制，在蒸制機7中，用油炸的食材1接觸蒸氣后蒸制食材1 (蒸制工序)。蒸制機7內(nèi)的溫度是約85t: 約95°C (優(yōu)選是90°C)，食材1位于蒸制機7內(nèi)的時間是約140秒 約150秒。在該蒸制工序中，通過蒸氣促進附著在用油炸的食材1的表面上的油的流出，防止油的附著，并且，使蒸制工序后的后述的添加佐料工序的佐料滲入食材1后也能夠?qū)⒖爵~片的味覺提高。
用蒸制機7蒸制的食材1，通過導(dǎo)出傳送帶C6被收容到添加佐料部8內(nèi)。向添加佐料部8搬運，給食材l添加佐料(添加佐料工序)。添加佐料部8由儲存佐料的槽81、設(shè)置于該槽81的搬運輸送帶82、和位于該搬運輸送帶82的上方的搬運輸送帶83而構(gòu)成，在搬運輸送帶82和搬運輸送帶83中，例如，以食材1的帶皮側(cè)為上，食材1的肉面為下的方式夾持食材1后使其通過槽81內(nèi)，從而使佐料附著在食材1上。
添加佐料工序后，將食材1用燒烤機9燒烤(燒烤工序)。用燒烤機9燒烤的食材1在添加佐料部10和燒烤機11、添加佐料部12和燒烤機13、添加佐料部14和燒烤機15之間進行適當(dāng)?shù)拇螖?shù)的燒烤后，完成烤魚片。烤魚片完成后，食材1通過送風(fēng)機16預(yù)冷，預(yù)冷后，將食材1用冷凍庫17凍結(jié)。
還有，對于食材1的發(fā)貨而言，通過金屬探測器18探測食材1內(nèi)是否有金屬，將判斷為沒有金屬的食材1通過包裝機19包裝，通過出口 20搬出。
因此，根據(jù)上述的烤魚片的加工方法，給食材l包上覆層后，將食材l用油炸，由此減輕食材1具有的腥味，提高烤魚片的口感，并且，向食材l的內(nèi)部的小骨上通火，可使該小骨變脆而防止向喉等的刺入，進而，在油炸后，將食材1蒸制時，通過蒸制促進附著在用油炸的食材1的表面上的油的流出，可防止油的附著，并且，將在蒸制后的添加佐料時的佐料滲入食材l后也能夠提高烤魚片的味覺。也就是，對完成的烤魚片而言，能獲得中間柔嫩外側(cè)有適當(dāng)?shù)挠捕鹊目诟小?br> 還有，為減輕食材1具有的腥味考慮用油炸時，將成為存在于食材1的外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，并使該油向食材外流出。
權(quán)利要求
1.一種烤魚片的加工方法，其是將作為鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割后，將所述食材燒烤的烤魚片的加工方法，其特征在于，在給所述食材包上覆層后，將所述食材用油炸，然后蒸制用油炸過的所述食材，之后在所述食材上添加佐料，然后再對所述食材進行燒烤。
2. —種烤魚片的加工方法，其是將作為鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤 目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割后，將所述食材燒烤的烤魚片的加工方法，其特征在于，包括給所述食材包上覆層后，將所述食材用油炸的油炸工序； 該油炸工序后，將用油炸過的所述食材進行蒸制的蒸制工序； 該蒸制工序后，在所述食材上添加佐料的添加佐料工序；以及 該添加佐料工序后，對所述食材進行燒烤的燒烤工序。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤魚片的加工方法，其特征在于， 油炸工序中的油的溫度為約17(TC 約190°C，油炸工序中的用油炸的時間為約80秒 約100秒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種謀求味道和腥味的改善的烤魚片的加工方法。將作為鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鯧、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割后，將所述食材進行燒烤的烤魚片的加工方法，其中，向所述食材上包上覆層后，將所述食材用油炸，然后蒸制用油炸過的所述食材，之后向所述食材上添加佐料，再對所述食材進行燒烤。
文檔編號A23L1/326GK101632464SQ200810130018
公開日2010年1月27日 申請日期2008年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月24日
發(fā)明者山田陽一 申請人:山田水產(chǎn)株式會社