專利名稱：野玫瑰蜂蜜冰酒的制作方法
野玫瑰蜂蜜冰酒
本發(fā)明公開 一種以野玫瑰果為主料經(jīng)發(fā)酵釀造或浸漬制成的冰酒。屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
野玫瑰果為薔薇科植物山刺玫的果實(shí)。是大小興安嶺唯一的藥食兩用
冬不落果。在攝氏一4(TC的嚴(yán)冬仍然掛滿枝頭，紅艷晶瑩、生命力十分旺盛。經(jīng)中科院生物物理研究所等科研單位研究確認(rèn)果實(shí)中含有多種維生素、氨基酸、黃酮類物質(zhì)、以及人體必須的生物活性明顯的微量元素和不飽合脂肪酸。
通過(guò)大量綜合性研究表明，野玫瑰果無(wú)任何毒性和三致作用，且具有抗疲勞，抗乏氧、可修復(fù)DNA損傷，類激素作用，可以延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物壽命，增強(qiáng)免疫、抗不良因素(高溫、低溫、放射線等)影響作用。可松馳血管平滑肌、增加冠狀血管的血流量，可抑制血小板凝集，預(yù)防血栓形成。
臨床研究證明可增進(jìn)食欲、改善睡眠、提高體力、精力及適應(yīng)能力。可以改善腦功能、使血管功能，運(yùn)動(dòng)功能、平衡功能、錐體外路功能，思維記憶功能有明顯提高。對(duì)于腦動(dòng)脈硬化引起的腦組織缺血，以及隨增齡老化而產(chǎn)生的腦實(shí)質(zhì)細(xì)胞退行性變化而導(dǎo)致的老年腦病綜合癥，可提高腦血流量，增加腦血流速度，改善腦循環(huán)障礙，恢復(fù)腦功能。以及降低血液粘度，避免腦血管疾病的發(fā)生，同時(shí)對(duì)心肺功能也有不同程度的改善作用。
本發(fā)明的目的在于充分利用野玫瑰果獨(dú)特保健作用，和冬不落果的抗不良因素，生命力旺盛的生物特性及靚麗的色澤，利用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)一種獨(dú)特風(fēng)味和具有多種保健功能，適合多種人群飲用的新型冰酒。
本發(fā)明不含任何人工合成色素，香精，甜味劑和防腐劑，為純綠色生態(tài)保健飲品。有發(fā)酵法和浸漬法兩種
一、 發(fā)酵法
1、 釆集要求在一rc以下采集與貯存鮮果
2、 選料去掉鮮果殘留的花萼和果柄等雜質(zhì)，要求每粒果實(shí)必須紅潤(rùn)泡滿。
3、 干燥與脫籽將精選的鮮果采用低溫干燥后脫籽。
4、 調(diào)整加入果肉的4 8倍無(wú)菌水(g/g)，用蜂蜜調(diào)糖度為16%(g/g)用枸櫞酸(0. 4 — 0. 8% (gZg)調(diào)酸度
5、 主發(fā)酵添加3—5%的酒母(1.5&leirel06個(gè)/ml)發(fā)酵溫度控制在18 — 28。C。
6、 分離當(dāng)發(fā)酵殘?zhí)菫?. 5~2. 5(g/100ml)時(shí)過(guò)濾。殘?jiān)鼔赫ィ弥号c過(guò)濾液合併為原汁，裝罐貯于-6°C ~-12X:冷藏。
7、 后期發(fā)酵殘?jiān)?jīng)調(diào)整糖度進(jìn)行后期發(fā)酵，結(jié)東后，過(guò)濾、壓榨，將所得汁液與主發(fā)酵原汁合併過(guò)濾。
8、 調(diào)整與冷貯將上述所得酒液，調(diào)整到酒精度為15 — 18% (V/V)糖度為15~28% (g/V)總酸為0. 4~0. 8% (g/V)揮發(fā)酸在0.9% ( g/V )以下。用適量天然香料調(diào)香后裝罐，冷貯2年后質(zhì)檢分裝。
二、 浸漬法
將精選后的鮮果加入2 — 3倍量的脫臭食用酒精在溫度4 ~ irC條件下密封浸漬48h后在下方放出浸漬液為一浸液。
在同樣溫度和溶媒條件下進(jìn)行二次浸漬，時(shí)間為^h所得浸液為二浸在同樣條件下進(jìn)行第三次浸漬時(shí)間為12h
將三次浸液合併調(diào)整酒精度15~18°/。 (V八')糖度為15~28% (g/V)總酸0.4-0. 8% (g/V)揮發(fā)酸在0.9% (g/V)以下，用適量天然香料調(diào)香裝罐在-4'C -8。C條件下密封冷貯2年后過(guò)濾、質(zhì)檢、分裝。
兩種工藝所余殘?jiān)捎糜诩仪?、魚或蝦類養(yǎng)殖業(yè)。
權(quán)利要求
1、一種在-8℃以下低溫采摘的野玫瑰鮮果經(jīng)加工發(fā)酵或用浸漬冷貯法制成的保健型冰酒——野玫瑰蜂蜜冰酒。
2、 野玫魂蜂蜜冰酒的生產(chǎn)工藝。
全文摘要
野玫瑰蜂蜜冰酒是一種以在-8℃采摘的野玫瑰果為主料經(jīng)釀造或浸漬制成具有獨(dú)特風(fēng)味和保健作用的冰酒，本發(fā)明具有多種保健功能并適合多種人群。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101649268SQ200810130818
公開日2010年2月17日 申請(qǐng)日期2008年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月12日
發(fā)明者廣 張 申請(qǐng)人:廣 張