專(zhuān)利名稱(chēng)：25.8%vol新型白酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型超低度25. 8%vol ，尤其是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒與黃酒相融合， 取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加營(yíng)養(yǎng)與保健功能，適宜各類(lèi)人群飲用的新型白酒。
背景技術(shù)：
白酒是以高粱等糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。目 前，公知傳統(tǒng)白酒，因乙醇含量較高，飲后在代謝過(guò)程中對(duì)人體、胃、肝、膽 等傷害較大，而釀造黃酒，酒度較低，從營(yíng)養(yǎng)角度，它含有多種氨基酸、維生 素、葡萄糖、鈣鎂等無(wú)機(jī)鹽，以及多種對(duì)人體有益的微量元素，素有液體蛋糕 的美譽(yù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是將白酒與黃酒相融合，填補(bǔ)現(xiàn)有傳統(tǒng)釀造白酒酒精度較高， 缺乏營(yíng)養(yǎng)成份等技術(shù)難題。
本發(fā)明的另一目的是提供一種釀造勾兌陳貯方法，新穎、科學(xué)、超低度、口 味新、品種多、功能全，特別是顏色有著顯著變化，具備新、奇、特等特性， 營(yíng)養(yǎng);f及其豐富的25. 8%vol新型白酒。
本發(fā)明所述的^R術(shù)方案為多種發(fā)酵酒并用，具體新型白酒組成成份按容量 配比，含量大小順序?yàn)椋瑑?yōu)質(zhì)白酒、五糧陳味調(diào)味酒，花雕黃酒、焦香黃酒相 互融合，達(dá)到即飲酒的同時(shí)又補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)成份的目的。
本發(fā)明所述的S良造勾兌陳貯工藝包括下列步驟
(1) 精選經(jīng)貯存合格，酒度65。/。vo1以上的優(yōu)質(zhì)原酒，該酒具有濃郁的己酸乙酯為主體 的復(fù)合香氣，酒體醇和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)，具有典型風(fēng)格。
(2) 精選五糧工藝生產(chǎn)壓窖優(yōu)質(zhì)五糧型陳味調(diào)味酒，該酒具有典型陳味，己酸乙酯含 量高，窖香濃郁突出，自然感強(qiáng)，濃中帶陳的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。
(3) 優(yōu)選花雕黃酒，酒度16一o1 ，清亮透明，橙黃色，有光澤，具有花雕酒特有的香 氣，醇香濃郁，口味醇厚、柔和鮮爽，酒體組合協(xié)調(diào)，有花雕酒的獨(dú)特風(fēng)格。
(4) 優(yōu)選焦香黃酒，酒度8。/。vo1,深褐色，清亮透明，有光澤，具有焦香黃酒特有的濃郁醇香，口味醇厚，鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，有焦香黃酒的典型風(fēng)格。
(5) 將上述各步驟中選取的各優(yōu)質(zhì)白酒與黃酒，進(jìn)行融合，其融合的比例(容量)，以 優(yōu)質(zhì)白酒為主，以黃酒為輔，加漿降度至25.8。"oi，五糧陳味酒進(jìn)行調(diào)香。
(6) 經(jīng)勾兌調(diào)味，感官品評(píng)合格的混合酒液攪拌均勻，倒入陶缸進(jìn)行陳釀封閉l&存， 時(shí)隔30天，倒缸一次，取上清液，繼續(xù)陳貯，重復(fù)倒缸，至180天倒缸過(guò)濾，灌 裝即為本品。
本發(fā)明所述25. 8y。vol新型白酒，與傳統(tǒng)釀造白酒相比，具備新穎性和創(chuàng) 造性，并具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者日益提高的 消費(fèi)需求和健康意識(shí)，并且本品酒度低而不淡，酒液呈金黃色，清亮透明， 有獨(dú)特的酒香與口味，含有多種氨基酸、維生素和有機(jī)酸以及鈣鎂等無(wú)機(jī)鹽， 鋅、銅、鍶、錳等16種對(duì)人體健康有益的微量元素。可以加入10%冰塊，不 渾濁、保持口味沒(méi)有改變，最大特點(diǎn)是可水鎮(zhèn)后飲用，口感極佳，體現(xiàn)了自 然、優(yōu)質(zhì)、低度、健康，高雅等特色，本發(fā)明配方科學(xué)、合理、工藝先進(jìn)獨(dú) 特、充分將傳統(tǒng)白酒與黃酒相互融合、相互補(bǔ)益，解決飲用白酒缺乏營(yíng)養(yǎng)成 份，無(wú)營(yíng)養(yǎng)保健功能的一道技術(shù)難題，是中國(guó)釀酒技術(shù)的一重大創(chuàng)新，完全 符合消費(fèi)者注重健康的新需求。


圖1是25. 8%vol新型白酒工藝流程圖
具體實(shí)施例方式
1. 分別將精選合格優(yōu)質(zhì)白酒，五糧P東味調(diào)味酒、花雕黃酒、焦香黃酒進(jìn)行感官 品評(píng)、氣相色譜檢驗(yàn)，理化指標(biāo)分析，檢測(cè)酒度。
2. 按各種酒的添加比例(容量)進(jìn)行融合，使用先進(jìn)設(shè)備充分?jǐn)嚢?，使其混?均勻，調(diào)整酒精度、調(diào)香、感官品評(píng)，理化指標(biāo)分析檢驗(yàn)。
3. 將色、香、p未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的酒液分別注入陶壇缸進(jìn)行陳釀，封閉貯存，貯 存期不少于180天，每至30天倒缸一次，吸收上清液過(guò)濾封缸貯存，共計(jì) 倒缸6次。
4. 貯存期滿(mǎn)180天的酒液，取小樣進(jìn)行感官品評(píng)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)分析，合格后， 再進(jìn)行精濾，灌裝成品，即為25.8%vol新型白酒。
權(quán)利要求
1.一種25.8％vol新型白酒，其特征是多種發(fā)酵酒并用，具體新型白酒按容量比，將傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒與發(fā)酵黃酒，兩者恰到好處地相融合的新型工藝路線(xiàn)，產(chǎn)品酒度低，色澤金黃，增加營(yíng)養(yǎng)與保健功能。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的25.8Kvol新型白酒，釀造勾兌陳貯方法，其特征為①分別將精選合格優(yōu)質(zhì)白酒，五糧陳味調(diào)味酒、花雕黃酒、焦香黃酒進(jìn)行感官 品評(píng)、氣相色謙檢驗(yàn)，理化指標(biāo)分析，檢測(cè)酒度。②按各種酒的添加比例(容 量)進(jìn)行融合，使用先進(jìn)設(shè)備充分?jǐn)嚢?，使其混合均勻，調(diào)整酒精度、調(diào)香、 感官品評(píng)、理化指標(biāo)分析檢驗(yàn)。③將色、香、味達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的酒液分別注入 陶壇缸進(jìn)行陳釀，封閉貯存，貯存期不少于180天，每至30天倒缸一次，吸收 上清液過(guò)濾封缸貯存，共計(jì)倒缸6次。④貯存期滿(mǎn)180天的酒液，取小樣進(jìn)行 感官品評(píng)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)分析，合格后，再進(jìn)行精濾，灌裝成品，即為25. 8%vol 新型白酒。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的25. Mvol新型白酒，其特征是酒度低(25. 8Xvo1)而不淡，酒液金黃、清亮透明，酒香與口味獨(dú)特，含有多種氨基酸、維生素和 有機(jī)酸，以及4丐、鎂等無(wú)機(jī)鹽，鋅、銅、錳、鍶等16種對(duì)人體有益的微量元素， 可以加10%冰塊或水鎮(zhèn)后飲用，口味不變，口感極佳。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種超低度25.8％vol新型白酒。它是采取多種發(fā)酵酒并用，按容量比，將傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒與發(fā)酵黃酒兩者恰到好處地相融合的新型工藝路線(xiàn)，產(chǎn)品色澤金黃，增加營(yíng)養(yǎng)與保健功能，適宜各類(lèi)人群飲用的新型白酒。
文檔編號(hào)C12G3/00GK101633880SQ20081013377
公開(kāi)日2010年1月27日 申請(qǐng)日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者劉長(zhǎng)清, 波 王, 趙東洲 申請(qǐng)人:王 波;劉長(zhǎng)清;趙東洲