專利名稱：一種魷魚包飯及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魷魚包飯及其加工方法，尤其是一種魷魚的加工方法，屬 于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防 貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一 種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等 微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食，但這 些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷，如所制干品發(fā)硬，營養(yǎng)流失大且 口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學(xué)制品的缺陷，改變了原有的鮮美口 感，且對人的身體健康存在一定的隱患。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能夠保持 魷魚原有鮮美的營養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們直接食用的魷魚包 飯及其加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種魷魚包飯，其特殊之處在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚2-4 份，配調(diào)味米1-3份、無公害蔬菜1-2份、香辛料0-0. 1份、植物油0-0. 1份、
食鹽o-o. l份。
上述配比成分中還可以包括干香菇末0-0. 1份；還可包括白糖0-0. 1份。 上述魷魚包飯的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；
2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進(jìn)行分級，再將原料分為魷魚筒 和魷魚頭，嚴(yán)格剔除異物及雜質(zhì)。
3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度8(TC及以上，再使用冰水迅速
將產(chǎn)品中心溫度降至5 °C以下。
4、 輔料調(diào)配①按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)?拌均勻，0-5。C入味10-14h;②按選擇重量配比，先將干大米使用軟化水清洗 3-6遍后浸泡10-14h，瀝水，由浸泡后大米配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)嚢杈鶆虼谩?、 裝米將調(diào)味米按所需重量裝入相應(yīng)的魷魚筒中，再將對應(yīng)的頭塞上， 使其象一條魷魚。
6、 烘干塞米后的魷魚集中放入70-8(TC的烘干道內(nèi)，迅速烘干至有一
種誘人香味散發(fā)出停止烘干。
7、 冷卻使用風(fēng)扇迅速將烘干后的魷魚包飯冷卻至2(TC及以下。
8、 真空包裝冷卻后的魷魚包飯裝入耐高溫真空袋， 一條一袋，外形漂
亮美觀。
9、 高溫殺菌使用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用115-121"C高
溫，迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
10、 冷卻殺菌后迅速將魷魚包飯的中心溫度降至20'C及以下(即室溫
以下)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
11、 包裝常溫保存即可。
上述調(diào)味前的漂燙工序使用沸水漂燙，確保產(chǎn)品的口感和微生物的控制。
輔料調(diào)配工序中低溫下入味10-14h保證原料入味的充分性，確保口味的 特殊性，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；
輔料調(diào)配工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色 澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了
防腐保鮮的作用；
迅速烘干工序的70-8crc迅速烘干確保了產(chǎn)品口味的特殊性，控制微生物
的再繁殖，同時也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；
高溫殺菌工序的115-12rC的迅速滅菌，確保了產(chǎn)品的無菌性、儲存的方 便性和產(chǎn)品口味的特殊性。
本發(fā)明的有益效果是
按照本工藝加工的魷魚包飯將魷魚和大米的原有味道、營養(yǎng)成分和價值 得到有機(jī)融合，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下氣、化
濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚，預(yù)防高血壓、糖尿病、貧血之功效；產(chǎn)品味 道鮮美，且易于儲藏，可供蒸煮食用，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長， 綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點；本產(chǎn)品特色是選用上等深海遠(yuǎn)洋捕撈魷魚 原料，加工全程層層把關(guān)，巧妙揉入綠色蔬菜，結(jié)合獨特的手工制作工藝， 高溫瞬間殺菌，斷面層次分明，肉質(zhì)致密有形。經(jīng)80-10(TC水煮后，均勻切 段后芳香濃郁，撲鼻而來，擺至餐盤，觀之富麗堂皇，食之余味無窮，適合 于廣大的消費群體，符合現(xiàn)代消費理念，是上等的餐桌佳肴和節(jié)日饋贈禮品。具體實施例方式
以下給出本發(fā)明的具體實施方式
，用來對本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說明。 實施例1
本實施例的一種魷魚包飯，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭2
份，配調(diào)味米3份，無公害蔬菜1份，香辛料0. 1份，食鹽0. 01份，白糖0. 05 份，干香菇末0.1份。
該魷魚包飯的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；
2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進(jìn)行分級，再將原料分為魷魚筒 和魷魚頭，嚴(yán)格剔除異物及雜質(zhì)。
3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度80'C,再使用冰水迅速將產(chǎn)品 中心溫度降至5'C以下。
4、 輔料調(diào)配①按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)?br> 拌均勻，0-5"C入味12h;②按選擇重量配比，先將干大米使用軟化水清洗6 遍后浸泡12h，瀝水，由浸泡后大米配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)嚢杈鶆虼谩?br> 5、 裝米將調(diào)味米按所需重量裝入相應(yīng)的魷魚筒中，再將對應(yīng)的頭塞上，
使其象一條魷魚。
6、 烘干塞米后的魷魚集中放入75'C的烘干道內(nèi)，迅速烘干至有一種誘
人香味散發(fā)出停止烘干。
7、 冷卻使用風(fēng)扇迅速將烘干后的魷魚包飯冷卻至1(TC。
8、 真空包裝冷卻后的魷魚包飯裝入耐高溫真空袋， 一條一袋，外形漂
亮美觀。
9、 高溫殺菌使用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用118。C高溫，
迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
10、 冷卻殺菌后迅速將魷魚包飯的中心溫度降至18°C，確保產(chǎn)品的質(zhì)
11、 包裝常溫保存即可
實施例2
本實施例的一種魷魚包飯，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚4份，配調(diào)
味米1份、無公害蔬菜2份、香辛料0. 01份、植物油0. 1份、干香菇末0. 01
份、白糖o. l份。
該魷魚包飯的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；
2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進(jìn)行分級，再將原料分為魷魚筒 和魷魚頭，嚴(yán)格剔除異物及雜質(zhì)。
3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度9(TC，再使用冰水迅速將產(chǎn)品 中心溫度降至5'C以下。
4、 輔料調(diào)配①按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)?拌均勻，0-5。C入味10h;②按選擇重量配比，先將干大米使用軟化水清洗3 遍后浸泡14h，瀝水，由浸泡后大米配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)嚢杈鶆虼谩?br> 5、 裝米將調(diào)味米按所需重量裝入相應(yīng)的魷魚筒中，再將對應(yīng)的頭塞上，
使其象一條魷魚。
6、 烘干塞米后的魷魚集中放入7(TC的烘干道內(nèi)，迅速烘干至有一種誘
人香味散發(fā)出停止烘干。
7、 冷卻使用風(fēng)扇迅速將烘干后的魷魚包飯冷卻至i8t:。
8、 真空包裝冷卻后的魷魚包飯裝入耐高溫真空袋， 一條一袋，外形漂
亮美觀。
9、 高溫殺菌使用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用12rc高溫， 迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
10、 冷卻殺菌后迅速將魷魚包飯的中心溫度降至10°C，確保產(chǎn)品的質(zhì)
11、 包裝常溫保存即可
實施例3
本實施例的一種魷魚包飯，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚3份，配調(diào)
味米2份、無公害蔬菜1.5份、植物油0.01份、食鹽O. l份。 該魷魚包飯的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；
2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進(jìn)行分級，再將原料分為魷魚筒 和魷魚頭，嚴(yán)格剔除異物及雜質(zhì)。
3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度10(TC，再使用冰水迅速將產(chǎn)品 中心溫度降至5i:以下。
4、 輔料調(diào)配①按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)?拌均勻，0-5"C入味14h;②按選擇重量配比，先將干大米使用軟化水清洗5 遍后浸泡10h，瀝水，由浸泡后大米配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)嚢杈鶆虼谩?、 裝米將調(diào)味米按所需重量裝入相應(yīng)的魷魚筒中，再將對應(yīng)的頭塞上， 使其象一條魷魚。
6、 烘干塞米后的魷魚集中放入8(TC的烘干道內(nèi)，迅速烘干至有一種誘
人香味散發(fā)出停止烘干。
7、 冷卻使用風(fēng)扇迅速將烘干后的魷魚包飯冷卻至5-C。
8、 真空包裝冷卻后的魷魚包飯裝入耐高溫真空袋， 一條一袋，外形漂 亮美觀。
9、 高溫殺菌使用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用115'C高溫，
迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
10、 冷卻殺菌后迅速將魷魚包飯的中心溫度降至5°C，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
11、 包裝常溫保存即可。 實施例4
本實施例的一種魷魚包飯，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚2.5份，
配調(diào)味米1. 5份、無公害蔬菜1. 8份、香辛料0. 05份、植物油0. 05份、食 鹽0.05份、干香菇末0.05份、白糖0.01份。
該魷魚包飯的加工方法與實施例3相同。
以上本發(fā)明實施例的魷魚包飯均能夠保持魷魚原有鮮美的營養(yǎng)風(fēng)味，不含 任何化學(xué)添加劑，可供人們直接食用，其中用料工序中采用純天然的深海魷魚 為原料，質(zhì)地鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)肥美，口感清脆，撿異物和低溫下自然化 料保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；輔 料調(diào)配工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、味道和 口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了保鮮的作用； 烘干和高壓工序中對操作技術(shù)的嚴(yán)格要求保證了產(chǎn)品外形的美觀；高溫殺菌工 序的瞬間殺菌確保了產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品貨架壽命，同時也有利 于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1、一種魷魚包飯，特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭2-4份，配調(diào)味米1-3份、無公害蔬菜1-2份、香辛料0-0.1份、植物油0-0.1份、食鹽0-0.1份。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種魷魚包飯，特征在于配比成分還包括干香 菇末0-0. l份。
3、 按照權(quán)利要求1或2所述的一種魷魚包飯，特征在于配比成分還包括 白糖O-O. l份。
4、 權(quán)利要求1- 3中任一權(quán)利要求所述的一種魷魚包飯的加工方法，其特 征在于包括以下加工工序(1) 、選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；(2) 、分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進(jìn)行分級，再將原料分為魷魚 筒和魷魚頭，嚴(yán)格剔除異物及雜質(zhì)；(3) 、漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度8(TC及以上，再使用冰水 迅速將產(chǎn)品中心溫度降至5"C以下；(4) 、輔料調(diào)配①按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配相應(yīng)的配料，充分 攪拌均勻，0-5。C入味10-14h;②按選擇重量配比，先將干大米使用軟化水清 洗3-6遍后浸泡10-14h，瀝水，由浸泡后大米配相應(yīng)的配料，充分?jǐn)嚢杈鶆?待用；(5) 、裝米將調(diào)味米按所需重量裝入相應(yīng)的魷魚筒中，再將對應(yīng)的頭塞 上，使其象一條魷魚；(6) 、烘干塞米后的魷魚集中放入70-8(TC的烘干道內(nèi)，迅速烘干至有 一種誘人香味散發(fā)出停止烘干；(7) 、冷卻使用風(fēng)扇迅速將烘干后的魷魚包飯冷卻至2(TC及以下；(8) 、真空包裝冷卻后的魷魚包飯裝入耐高溫真空袋， 一條一袋，外形 漂亮美觀；(9) 、高溫殺菌使用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用115-121°C 高溫，迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；(10) 、冷卻殺菌后迅速將魷魚包飯的中心溫度降至2(TC及以下，確保 產(chǎn)品的質(zhì)量；(11) 、包裝常溫保存即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚包飯及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種魷魚包飯，特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚2-4份，配調(diào)味米1-3份、無公害蔬菜1-2份、香辛料0-0.1份、植物油0-0.1份、食鹽0-0.1份。加工方法1.選料2.分級、分解3.漂燙、冷卻，4.輔料調(diào)配，5.裝米，6.烘干，7.冷卻，8.真空包裝，9.高溫殺菌，10.冷卻，11.包裝。有益效果本發(fā)明魷魚包飯將魷魚和大米的原有味道、營養(yǎng)成分和價值得到有機(jī)融合，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等，產(chǎn)品味道鮮美，且易于儲藏，可供蒸煮食用，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點。
文檔編號A23L1/33GK101336733SQ200810138069
公開日2009年1月7日 申請日期2008年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日 公開號200810138069.發(fā)明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司