專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥及其加工方法，尤其是一種魷魚(yú)結(jié)合蟲(chóng)下仁、扇 貝、無(wú)公害蔬菜、精選優(yōu)質(zhì)大米的加工方法，屬于海鮮食品結(jié)合蔬菜加工方法 技術(shù)領(lǐng)域。二、 背景技術(shù)魷魚(yú)、蝦、扇貝中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有 益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)、蝦、扇貝除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還 是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？删徑馄?，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚(yú)、蝦、扇貝的 加工方法分為干制和鮮食，但這些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷，如 所制干品發(fā)硬，營(yíng)養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學(xué)制品 的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對(duì)人的身體健康存在一定的隱患。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能夠保持 魷魚(yú)、蝦、扇貝原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們直接食 用的營(yíng)養(yǎng)海鮮粥及其加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，其特殊之處在于包括以下成分按質(zhì)量配比，精選魷魚(yú) 碎肉3-5份，精選豬肥肉1-3份，精選蝦仁1-3份，精選扇貝1-3份，植物油 0.5-l份、，大米4-6份，水10-15份，無(wú)公害蔬菜5-7份，調(diào)味料0. 01-0. 3 份；上述配比成分還可以包括綿白糖0-0. 3份；還可以包括食鹽0-0. 3份；上述營(yíng)養(yǎng)海鮮粥的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)碎肉、蝦仁、扇貝、優(yōu)質(zhì)大米、無(wú)公害蔬菜；2、 解凍、漂燙將魷魚(yú)碎肉漂燙后切成肉??；3、 蔬菜處理將無(wú)公害蔬菜水煮后切成??；4、 輔料配制將水與調(diào)味料按照比例混合均勻后水煮；調(diào)味料可以口味 的根據(jù)需要使用現(xiàn)有的各種原料；5、 真空包裝按比例將所用原輔料裝袋真空包裝；6、 高溫殺菌使用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用高溫迅速滅菌， 確保產(chǎn)品的質(zhì)量；7、 冷卻殺菌后迅速將迅速降溫，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；8、 包裝常溫保存即可。用料工序中撿異物和低溫下自然化料保證了原料的新鮮度，抑制了微生 物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；輔料調(diào)配工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和攪拌時(shí)間控制賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的色 澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)一定量的食鹽成分起到了 防腐保鮮的作用；用料的漂燙工序采用漂燙方法，確保了產(chǎn)品的口感和微生物的控制。 高溫殺菌工序的高溫迅速滅菌，確保了產(chǎn)品的無(wú)菌性、儲(chǔ)存的方便性和 產(chǎn)品口味的特殊性。本發(fā)明的有益效果是按照本工藝加工的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)海鮮粥較好的保持和綜合了魷魚(yú)、蝦仁、扇 貝、大米、蔬菜的原有味道、營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、 鉀等，具有和胃下氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤(rùn)膚，預(yù)防高血壓、糖尿 病、貧血之功效；產(chǎn)品味道鮮美，且易于儲(chǔ)藏，可開(kāi)袋即食食用，具有操作 簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長(zhǎng)，綠色健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)；本產(chǎn)品特色是 選用上等深海遠(yuǎn)洋捕撈魷魚(yú)原料，加工全程層層把關(guān)，巧妙揉入精選優(yōu)質(zhì)大 米，結(jié)合獨(dú)特的手工制作工藝，高溫瞬間殺菌，斷面層次分明，肉質(zhì)致密有 形。經(jīng)水煮或直接開(kāi)袋后，芳香濃郁，撲鼻而來(lái)，擺至餐盤(pán)，觀之富麗堂皇， 食之余味無(wú)窮，適合于廣大的消費(fèi)群體，符合現(xiàn)代消費(fèi)理念，是上等的餐桌 佳肴和節(jié)日饋贈(zèng)禮品。 四具體實(shí)施方式
以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明。 實(shí)施例1本實(shí)施例的一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，包括以下成分按質(zhì)量配比精選魷魚(yú)碎肉 4份，精選豬肥肉l份，精選蝦仁2份，精選扇貝1份，植物油0.5份，大米 5份，水10份，無(wú)公害蔬菜6份，調(diào)味料0.01份，綿白糖0.3份；上述營(yíng)養(yǎng)海鮮粥的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序-1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)碎肉、蝦仁、扇貝、優(yōu)質(zhì)大米、無(wú)公害蔬菜；2、 解凍、漂燙將魷魚(yú)碎肉漂燙后切成肉?。?、 蔬菜處理將無(wú)公害蔬菜水煮后切成??；4、 輔料配制將水與調(diào)味料按照比例混合均勻后水煮；調(diào)味料可以口味 的根據(jù)需要使用現(xiàn)有的各種原料，如醬油、醋、味精等；5、 真空包裝按比例將所用原輔料裝袋真空包裝；6、 高溫殺菌使用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用高溫迅速滅菌， 確保產(chǎn)品的質(zhì)量；7、 冷卻殺菌后迅速將迅速降溫，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；8、 包裝常溫保存即可。 實(shí)施例2本實(shí)施例的一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，包括以下成分按質(zhì)量配比，精選魷魚(yú)碎 肉3份，精選豬肥肉2份，精選蝦仁1份，精選扇貝2份、植物油1份、大米 4份、水15份、無(wú)公害蔬菜5份、調(diào)味料0.3份，綿白糖0.2份，食鹽0.3 份；上述營(yíng)養(yǎng)海鮮粥的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序-1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)碎肉、蝦仁、扇貝、優(yōu)質(zhì)大米、無(wú)公害蔬菜；2、 解凍、漂燙將魷魚(yú)碎肉漂燙后切成肉丁；3、 蔬菜處理將無(wú)公害蔬菜水煮后切成??；4、 輔料配制將水與調(diào)味料按照比例混合均勻后水煮；5、 真空包裝按比例將所用原輔料裝袋真空包裝；6、 高溫殺菌使用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用高溫迅速滅菌， 確保產(chǎn)品的質(zhì)量；7、 冷卻殺菌后迅速將迅速降溫，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；8、 包裝常溫保存即可。實(shí)施例3本實(shí)施例的一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，包括以下成分按質(zhì)量配比，精選魷魚(yú)碎肉5份，精選豬肥肉3份，精選蝦仁3份，精選扇貝3份、植物油0.8份、大 米6份、水13份、無(wú)公害蔬菜7份、調(diào)味料0.2份，食鹽0.2份；上述營(yíng)養(yǎng)海鮮粥的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)碎肉、蝦仁、扇貝、優(yōu)質(zhì)大米、無(wú)公害蔬菜；2、 解凍、漂燙將魷魚(yú)碎肉漂燙后切成肉丁；3、 蔬菜處理將無(wú)公害蔬菜水煮后切成丁；4、 輔料配制將水與調(diào)味料按照比例混合均勻后水煮；5、 真空包裝按比例將所用原輔料裝袋真空包裝；6、 高溫殺菌使用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用高溫迅速滅菌， 確保產(chǎn)品的質(zhì)量；7、 冷卻殺菌后迅速將迅速降溫，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；8、 包裝常溫保存即可。以上本發(fā)明實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)海鮮粥均能夠保持魷魚(yú)原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味， 不含任何化學(xué)添加劑，可供人們直接食用，其中用料工序中采用純天然的深海 魷魚(yú)為原料，質(zhì)地鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)肥美，口感清脆，撿異物和低溫下自 然化料保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量; 輔料調(diào)配工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和攪拌時(shí)間控制賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的色澤、味道 和口感，保證了產(chǎn)品的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)一定量的食鹽成分起到了保鮮的作用； 烘干和高壓工序中對(duì)操作技術(shù)的嚴(yán)格要求保證了產(chǎn)品外形的美觀；高溫殺菌工 序的瞬間殺菌確保了產(chǎn)品有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架壽命，同時(shí)也有利 于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，其特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，精選魷魚(yú)碎肉3-5份，精選豬肥肉1-3份，精選蝦仁1-3份，精選扇貝1-3份，植物油0.5-1份，大米4-6份，水10-15份，無(wú)公害蔬菜5-7份，調(diào)味料0.01-0.3份。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，特征在于配比成分還包括綿 白糖0-0.3份。
3、 按照權(quán)利要求1或2所述的一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，特征在于配比成分還包 括食鹽0-0. 3份。
4、 權(quán)利要求1- 3中任一權(quán)利要求所述的一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥的加工方法， 其特征在于包括以下加工工序(1) 、選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)碎肉、蝦仁、扇貝、優(yōu)質(zhì)大米、無(wú)公害蔬菜；(2) 、解凍、漂燙將魷魚(yú)碎肉漂燙后切成肉??；(3) 、蔬菜處理將無(wú)公害蔬菜水煮后切成??；(4) 、輔料配制將水與調(diào)味料按照比例混合均勻后水煮；(5) 、真空包裝按比例將所用原輔料裝袋真空包裝；(6) 、高溫殺菌使用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的高溫殺菌鍋，采用高溫迅速 滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；(7) 、冷卻殺菌后迅速將迅速降溫，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；(8) 、包裝常溫保存即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥及其加工方法，尤其是一種魷魚(yú)結(jié)合蝦仁、扇貝、無(wú)公害蔬菜、精選優(yōu)質(zhì)大米的加工方法，屬于海鮮食品結(jié)合蔬菜加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種營(yíng)養(yǎng)海鮮粥，特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，精選魷魚(yú)碎肉3-5份，精選豬肥肉1-3份，精選蝦仁1-3份，精選扇貝1-3份，植物油0.5-1份，大米4-6份，水10-15份，無(wú)公害蔬菜5-7份，調(diào)味料0.01-0.3份。加工方法1.選料；2.解凍、漂燙；3.蔬菜處理；4.輔料配制；5.真空包裝；6.高溫殺菌；7.冷卻；8.包裝。本發(fā)明較好的保持了魷魚(yú)的原有味道、營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值，味道鮮美，且易于儲(chǔ)藏，可供蒸煮、或開(kāi)袋即食食用，具有操作簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長(zhǎng)，綠色健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101322567SQ20081013807
公開(kāi)日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2008年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日
發(fā)明者牟偉麗 申請(qǐng)人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司