專利名稱：一種花生蛋白小麥粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，是一種花生蛋白小麥粉及其加工方法。
技術(shù)背景近幾年花生蛋白粉逐漸走進(jìn)人們的飲食中，由于花生蛋白粉中含有較高的蛋白質(zhì)、氨 基酸及多種微量元素等營養(yǎng)成份，已經(jīng)成為人們飲食中常用的補(bǔ)品。然而，花生蛋白粉食 用量通常有較嚴(yán)格的限定，否則，易使?fàn)I養(yǎng)均衡得到破壞，從而影響增加營養(yǎng)使人體健康 的目的。同時(shí)，由于花生蛋白粉的入口味欠佳，也使許多人在需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，不選擇 花生蛋白粉。但是，花生蛋白粉的營養(yǎng)含量的確是一種補(bǔ)充體內(nèi)蛋白質(zhì)的優(yōu)選品種，特別 是對(duì)手術(shù)后病人的康復(fù)，對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有較大的需求時(shí)，需要通過正常飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。 申請(qǐng)人:對(duì)此曾經(jīng)根據(jù)北方人飲食特點(diǎn)在小麥粉中加入花生蛋白粉，以期達(dá)到與小麥粉具有 同樣的保質(zhì)期的情況下，使小麥粉中的營養(yǎng)與花生蛋白粉的營養(yǎng)成分能夠同時(shí)被人們食用 吸收，以達(dá)到增強(qiáng)人體健康的目的。然而，由于花生蛋白粉與小麥粉的配合比例需要營養(yǎng) 成份合理、均衡，才能達(dá)到增強(qiáng)人體健康的目的，同時(shí)，由于花生蛋白粉易變質(zhì)，使其與 小麥粉混合無法滿足小麥粉的保質(zhì)期，不能作為商品出售，因此至今未能制作出花生蛋白 小麥粉。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是，提供一種花生蛋白小麥粉及其加工方法，使它能夠在滿足與小麥粉 相同的保質(zhì)期的同時(shí)可做成能夠適合北方人食用的主食，口感佳，易于長期食用，為特殊 人群提供高蛋白食品，以達(dá)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高免疫力的目的。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種花生蛋白小麥粉，采用花生蛋白 粉與小麥粉混合而成，花生蛋白粉與小麥粉的重量配合百分比為3%—5%比97%—95%。所述的一種花生蛋白小麥粉，花生蛋白粉與小麥粉的重量配合比為5%比95%。所述的一種花生蛋白小麥粉的加工方法，包括以下步驟① 將小麥按照小麥粉的加工方法制成小麥粉備用；② 按照同步制取花生油與花生蛋白粉的方法制取榨餅，將搾餅在萃取罐中攪拌萃取6 遍，萃取溫度為48'C,將榨餅用減壓蒸發(fā)的方法脫除萃取劑后得到全脫脂花生搾餅，萃取3劑的萃取溫度為45'C;③ 采用全脫脂花生搾餅用超微粉碎機(jī)將其粉碎成500目一IOOO目，得到備用花生蛋白粉；④ 對(duì)步驟③中的備用花生蛋白粉采用微波功率為400—500W進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為20 秒，滅菌后的花生蛋白粉的含水量小于11%;⑤ 將花生蛋白粉與小麥粉按重量百分比為3%-5%比97%—95%的比例，先將小麥粉 置入面粉攪拌機(jī)內(nèi)，使面粉攪拌機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)后，用面粉噴槍將花生蛋白粉噴入小麥粉內(nèi)后，面 粉攪拌機(jī)再攪拌15—20分鐘后，即得到花生蛋白小麥粉。步驟④中選用微波功率為450W進(jìn)行滅菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于能夠使花生蛋白粉和小麥粉充分混合均勻，使花生蛋白小麥粉的 保質(zhì)期與小麥粉的保質(zhì)期相同，能夠做為主食食用，易于經(jīng)常食用，并易于營養(yǎng)吸收，使 營養(yǎng)均衡不被壞。使本發(fā)明的小麥粉能夠制成饅頭、面條或水餃，其口味極佳，以滿足特 殊人群食用，以期達(dá)到增加蛋白質(zhì)的吸收，提高免疫力的目的。由于花生蛋白粉中含有豐 富的脂肪油及蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足的婦女有輔助通乳的功能；由于本發(fā)明的小麥粉含 賴氨酸、谷氨酸、卵磷質(zhì)、兒茶素等多種營養(yǎng)成份，特別適用于老年人食用，以達(dá)到健腦、 強(qiáng)體等功能。用本發(fā)明小麥粉制作饅頭，口感悠香，可增加食欲；制作水餃時(shí)，制作過程中面團(tuán)不 沾板，水餃入口爽滑；制作面條時(shí)，面條表面光滑，放置一段時(shí)間后不發(fā)粘。本發(fā)明花生蛋白小麥粉的加工方法，在保證花生蛋白小麥粉滿足上述優(yōu)點(diǎn)的前提下， 還具有如下優(yōu)點(diǎn)能使花生蛋白粉中的含油量小于1%，并保證了滅菌率達(dá)到99.95%的同 時(shí)，使花生蛋白粉達(dá)到基本不變性的目的，氮溶指數(shù)保持在70.85%。本發(fā)明小麥粉每5公斤含蛋白質(zhì)621.75克，鉀11875毫克，鎂3870毫克，鈣1706.25 毫克，磷10930毫克，鈉167.35毫克，鐵1卯.85毫克，鋅92.6毫克以及賴氨酸、谷氨酸、 卵磷質(zhì)、兒茶素等多種營養(yǎng)成份。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例本發(fā)明所述花生蛋白小麥粉中采用花生蛋白粉與小麥粉混合而成，花生蛋白粉與小麥 粉的重量比為3%—5%比97%—95%，例如100公斤花生蛋白小麥粉中含3公斤花生 蛋白粉和97%公斤小麥粉或含5公斤花生蛋白粉和95公斤小麥粉或含4公斤花生蛋白粉和 96公斤小麥粉。該重量比的選擇，主要考慮了口感、營養(yǎng)成份及保質(zhì)期等多方面的因素，以期達(dá)到口感佳、長期食用時(shí)營養(yǎng)成份攝取不破壞人體營養(yǎng)供給平衡，并易于制作面食， 易于與小麥粉達(dá)到相同保質(zhì)期的目的。經(jīng)過研究試驗(yàn)表明，上述目的已基本達(dá)到。本發(fā)明 小麥粉供給需要大量攝取蛋白質(zhì)的人群食用，做成本發(fā)明所述的面食入口悠香，蛋白質(zhì)等 多種營養(yǎng)易被吸收，特別適用于手術(shù)后需康復(fù)人群、老年人及哺乳期婦女食用。 本發(fā)明花生蛋白小麥粉的加工方法是包括以下步驟① 將小麥按照小麥粉的加工方法制成小麥粉備用；② 按照申請(qǐng)人的2007101193868號(hào)專利申請(qǐng)的同步制取花生油與花生蛋白粉的方法制 取榨餅，為了降低花生蛋白粉中的含油量優(yōu)選了最佳方案及參數(shù)，將搾餅在萃取罐中攪拌 萃取6遍，萃取溫度為48°C，將搾餅用減壓蒸發(fā)的方法脫除萃取劑后得到全脫脂花生榨餅， 萃取劑的萃取溫度為45'C;③ 采用全脫脂花生搾餅用超微粉碎機(jī)將其粉碎成500目一IOOO目，得到備用花生蛋白粉；④ 對(duì)步驟③中的備用花生蛋白粉采用微波功率為400—500W進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為20 秒，滅菌后的花生蛋白粉的含水量是11%;選擇微波功率400 — 500W滅菌，時(shí)間20秒， 在保證了滅菌率達(dá)到99.9%、氮溶指數(shù)達(dá)到70.85%的前提下，同時(shí)保持了花生蛋白粉基本 不變性，保證了花生蛋白粉微生物指標(biāo)完全達(dá)標(biāo)的優(yōu)點(diǎn)；⑤ 將花生蛋白粉與小麥粉按重量百分比為3%-5%比97%—95%的比例，先將小麥粉 置入面粉攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為90—110轉(zhuǎn)/分，使面粉攪拌機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)后，用面粉噴槍將 花生蛋白粉噴入小麥粉內(nèi)后，面粉攪拌機(jī)再攪拌15—20分鐘后，即得到花生蛋白小麥粉。步驟④中選用微波功率為450W進(jìn)行滅菌為優(yōu)選方案。
權(quán)利要求
1、一種花生蛋白小麥粉，其特征在于采用花生蛋白粉與小麥粉混合而成，花生蛋白粉與小麥粉的重量配合百分比為3％-5％比97％-95％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種花生蛋白小麥粉，其特征在于花生蛋白粉與小麥粉的重量配合比為5%比95%。
3、 權(quán)利要求l一2所述的一種花生蛋白小麥粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟① 將小麥按照小麥粉的加工方法制成小麥粉備用；② 按照同步制取花生油與花生蛋白粉的方法制取搾餅，將搾餅在萃取罐中攪拌萃取6 遍，萃取溫度為48"C，將榨餅用減壓蒸發(fā)的方法脫除萃取劑后得到全脫脂花生榨餅，萃取 劑的萃取溫度為45'C;③ 采用全脫脂花生榨餅用超微粉碎機(jī)將其粉碎成500目一IOOO目，得到備用花生蛋白粉；④ 對(duì)步驟(D中的備用花生蛋白粉采用微波功率為400—500W進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為20 秒，滅菌后的花生蛋白粉的含水量小于11%;⑤ 將花生蛋白粉與小麥粉按重量百分比為3%-5%比97%—95%的比例，先將小麥粉 置入面粉攪拌機(jī)內(nèi)，使面粉攪拌機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)后，用面粉噴槍將花生蛋白粉噴入小麥粉內(nèi)后，面 粉攪拌機(jī)再攪拌15—20分鐘后，即得到花生蛋白小麥粉。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所的一種花生蛋白小麥粉的加工方法，其特征在于'步驟④中選用 微波功率為450W進(jìn)行滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生蛋白小麥粉及其加工方法，采用花生蛋白粉與小麥粉混合而成，花生蛋白粉與小麥粉的重量配合百分比為3％-5％比97％-95％。加工方法包括以下步驟將小麥按照小麥粉的加工方法制成小麥粉備用；按照同步制取花生油與花生蛋白粉的方法制取榨餅，將榨餅用減壓蒸發(fā)的方法脫除萃取劑后得到全脫脂花生榨餅，全脫脂花生榨餅用超微粉碎機(jī)將其粉碎成500目-1000目，得到備用花生蛋白粉；將花生蛋白粉與小麥粉按重量百分比用攪拌機(jī)攪拌15-20分鐘后，即得到花生蛋白小麥粉。本發(fā)明所述花生蛋白小麥粉能使花生蛋白粉中的含油量小于1％，并保證了滅菌率達(dá)到99.95％的同時(shí)，使花生蛋白粉達(dá)到基本不變性的目的，氮溶指數(shù)保持在70.85％。
文檔編號(hào)A21D2/26GK101326923SQ200810138658
公開日2008年12月24日 申請(qǐng)日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者付佑柱, 呂端義, 袁迎彬, 許蘭山, 許振國, 彬 趙 申請(qǐng)人:山東省高唐藍(lán)山集團(tuán)總公司