專利名稱：一種可直接食用的生海參的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可直接食用的生海參的制作方法。
背景技術(shù)：
海參是人們熟悉的海珍品，名列海產(chǎn)八珍之首。自古以來(lái)，海參 便是滋補(bǔ)強(qiáng)身的名貴佳品。現(xiàn)代科學(xué)的研究也表明，海參內(nèi)不但富含 氨基酸、維生素和微量元素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種生物 活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂甙和膠原蛋白等，而且藥理活性十分廣泛， 所以食用海參能夠全面快速地為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。目前市 場(chǎng)上主要的保持原有海參形態(tài)的產(chǎn)品有鮮活海參、干海參、水發(fā)海參、 即食海參、海參罐頭等?，F(xiàn)有的干海參和水發(fā)海參是海參的傳統(tǒng)產(chǎn)品， 但海參干燥和復(fù)水過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分損失極大，其中海參粘多糖、海參 皂苷、海參肽等水溶性成分大量流失，使海參的營(yíng)養(yǎng)保健功能大打折 扣。即食海參和海參罐頭是海參經(jīng)過(guò)蒸煮和殺菌得到的產(chǎn)品，這些產(chǎn) 品的缺陷是海參經(jīng)過(guò)高溫高壓殺菌后，海參膠原蛋白發(fā)生水解，海參 體壁在貯藏過(guò)程中變得軟爛，失去海參應(yīng)有的彈性口感。
由于鮮活海參具有高活性的自溶酶，鮮活海參難以保鮮，如果直 接冷凍保存，食用時(shí)仍需要復(fù)雜的水發(fā)過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失大，所以鮮活 海參消費(fèi)有較大限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可直接食用的生海參的制作方法，以填 補(bǔ)海參產(chǎn)品的市場(chǎng)空白，彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。
一種可直接食用的生海參的制作方法，其特征在于將鮮活海參表
面清洗干凈，剖開(kāi)海參腹部，除去海參內(nèi)臟，并清洗干凈，加入0.5-10 倍海參重量的去離子水，在10 5(TC下超聲波處理0. 5~5小時(shí)；再向 去離子水加入海參重量0.1~5%的蛋白酶，在20 50'C和0. 01~0.5MPa 壓力下處理0.5-10小時(shí)；將海參從所得溶液中取出，用海參重量1 5 倍的清水將海參體壁上的酶溶液清洗干凈，即得到可直接食用的生海 參。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于鮮活海參經(jīng)過(guò)加工后，海參粘多糖、海參皂苷
等營(yíng)養(yǎng)功效成分損失小，海參蛋白不發(fā)生熱變性，膠原蛋白發(fā)生軟化， 可直接食用的生海參具有良好口感和彈性，可以直接食用。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明以鮮海參為原料，經(jīng)過(guò)物理方法和酶處理后加工而成為可 直接食用的生海參，其制作步驟是
(1) 將鮮活海參表面清洗干凈，剖開(kāi)海參腹部，除去海參內(nèi)臟，
并用清水清洗干凈，加入0.5-10倍海參重量的去離子水，在10~50°C 下超聲波處理0. 5~5小時(shí)；
(2) 向去離子水加入海參體重量0.1 5%的蛋白酶，在20~50°C 和0. 01~0.5MPa壓力下處理0.5~10小時(shí)；
(3) 將海參從所得溶液中取出，用海參重量1~5倍的清水將海 參體壁上的酶溶液清洗干凈，即得到可直接食用的生海參。
實(shí)施例
取10kg鮮海參清洗干凈，剖開(kāi)海參腹部，除去海參內(nèi)臟并用清 水清洗干凈后加入10kg去離子水中，在5(TC超聲波處理1小時(shí)；向 去離子水中加入O.lkg中性蛋白酶，在30。C和0. 5MPa壓力下處理3 小時(shí)；將海參從所得溶液中取出，用30kg清水將海參體壁上的酶溶液 清洗干凈，即得到可直接食用的生海參。
本實(shí)施例中所述的去離子水的重量可為5~100 kg，可以在 10 5(TC處理0. 5~5小時(shí)。可以加入海參重量0.1~5%的蛋白酶，使用 的蛋白酶可以是胃蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中 性蛋白酶或菠蘿蛋白酶，加入蛋白酶后可以在20~50 °C下和 0. 01~0,5MPa壓力下處理0.5 5小時(shí)。
權(quán)利要求
1一種可直接食用的生海參的制作方法，其特征在于將鮮活海參表面清洗干凈，剖開(kāi)海參腹部，除去海參內(nèi)臟，并清洗干凈，加入0.5～10倍海參重量的去離子水，在10～50℃下超聲波處理0.5～5小時(shí)；再向去離子水中加入海參重量0.1～5％的蛋白酶，在20～50℃和0.01～0.5MPa壓力下處理0.5～10小時(shí)；將海參從所得溶液中取出，用海參重量1～5倍的清水將海參體壁上的酶溶液清洗干凈，即得到可直接食用的生海參。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可直接食用的生海參的制作方法，其特征在于將鮮活海參除去內(nèi)臟，并清洗干凈，加入0.5～10倍海參重量的去離子水，在10～50℃下超聲波處理0.5～5小時(shí)；向所得液體加入海參重量0.1～5％的蛋白酶，在20～50℃和0.01～0.5MPa壓力下處理0.5～10小時(shí)；將海參從所得溶液中取出，用海參重量1～5倍的清水將海參體壁上的酶溶液清洗干凈，即得到可直接食用的生海參。通過(guò)本制作方法得到的海參蛋白不發(fā)生熱變性，海參粘多糖、海參皂苷等營(yíng)養(yǎng)功效成分損失小，膠原蛋白發(fā)生軟化但海參不收縮，具有良好口感和彈性、可以直接食用的鮮海參。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101356985SQ20081013942
公開(kāi)日2009年2月4日 申請(qǐng)日期2008年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月4日
發(fā)明者叢?；? 唐慶娟, 李兆杰, 王玉明, 王靜鳳, 勇 薛, 薛長(zhǎng)湖 申請(qǐng)人:中國(guó)海洋大學(xué)