專利名稱：：一種原漿櫻桃酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于釀酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種櫻桃酒的釀造方法，尤其是一種發(fā)酵型原漿櫻桃酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
：櫻桃酒產(chǎn)品在國內(nèi)外某些地區(qū)的市場上已有一定規(guī)模的存在，其生產(chǎn)方法主要有兩種種是將櫻桃汁與酒精、香料、色素經(jīng)勾兌、調(diào)配而成；另一種是以櫻桃為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝釀制調(diào)配而成?？傮w而言，兩種工藝技術(shù)含量不高，原料利用率低，產(chǎn)品品質(zhì)不高，缺乏市場競爭力。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供櫻桃酒的釀造方法，該法生產(chǎn)的櫻桃酒的各項感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均達到國家標(biāo)準，并且降低生產(chǎn)成本。本發(fā)明所述原漿櫻桃酒的釀造方法的特征在于①采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵；②采用果酒酵母和生香酵母合酵法進行共酵；③采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行澄清過濾。本發(fā)明包括下述步驟①櫻桃果實經(jīng)挑選、清洗、瀝干水分后用24%的雙氧水消毒。②榨汁后，按原漿量0.10.5%。的比例加入Vc。③按料液量1.52.0%的比例接入果酒酵母和生香酵母，采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為1830°C，時間為7^15d。④后發(fā)酵品溫1520°C，發(fā)酵時間為2035d。陳釀溫度為415°C。⑥硅藻土過濾后，采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行澄清過濾，裝瓶殺菌，得到酒度為6~25度的原漿酒，經(jīng)理化檢驗、包裝得成品酒。上述③中采用果酒酵母和生香酵母合酵法進行發(fā)酵，酵母接入的比例為料液量的1.52.0%;采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵；主發(fā)酵溫度為1830°C，時間為715°C。本發(fā)明的櫻桃酒，帶皮渣發(fā)酵，甜度來自發(fā)酵后剩余的糖分。因此，櫻桃酒具有優(yōu)雅濃馥的芳香，醇柔爽凈的口味，品質(zhì)絕佳。同時，櫻桃酒中富含Va、Vc、礦質(zhì)元素和多種活性物質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等，櫻桃酒將成為果酒中的極品、成為人們的消費新寵。具體實施例方式實施例l選擇含糖量高、充分成熟的櫻桃鮮果500kg，除掉劣果；洗凈表皮污物，用3%的雙氧水浸泡，清洗后瀝干水分。榨汁后，按原漿量0.3X。的比例加入150gVc,按料液量的1.5%接入果酒酵母和生香酵母，進行控溫共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24°C，發(fā)酵時間為10d，主發(fā)酵結(jié)束，立即分離皮渣?？刂坪蟀l(fā)酵溫度為16。C，經(jīng)30d后發(fā)酵醪殘?zhí)恰?g/L，后發(fā)酵停止。陳釀結(jié)束后，硅藻土過濾，采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行進一步澄清過濾，最終得到10度原漿酒。實施例2選擇含糖量高、充分成熟的櫻桃鮮果1000kg，除掉劣果；洗凈表皮污物，用3%的雙氧水浸泡，清洗后瀝干水分。搾汁后，按原槳量0.3%。的比例加入300gVc，按料液量的1.5%接入果酒酵母和生香酵母，進行控溫共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度為2(TC，發(fā)酵時間為10d，主發(fā)酵結(jié)束，立即分離皮渣?？刂坪蟀l(fā)酵溫度為20，經(jīng)20d后發(fā)酵醪殘?zhí)恰?g/L，后發(fā)酵停止。陳釀結(jié)束后，硅藻土過濾，采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行進一步澄清過濾，最終得到16度原槳酒。實施例3選擇含糖量高、充分成熟的櫻桃鮮果500kg，除掉劣果；洗凈表皮污物，用3%的雙氧水浸泡，清洗后瀝干水分。榨汁后，按原漿量O.H的比例加入50gVc，按料液量的2.0%接入果酒酵母和生香酵母，進行控溫共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18°C，發(fā)酵時間為15d，主發(fā)酵結(jié)束，立即分離皮渣。控制后發(fā)酵溫度為2(TC，經(jīng)20d后發(fā)酵醪殘?zhí)恰?g/L，后發(fā)酵停止。陳釀結(jié)束后，硅藻土過濾，采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行進一步澄清過濾，最終得到10度原漿酒。實施例4選擇含糖量高、充分成熟的櫻桃鮮果500kg，除掉劣果；洗凈表皮污物，用4%的雙氧水浸泡，清洗后瀝干水分。榨汁后，按原漿量0.5^的比例加入250gVc，按料液量的2.0%接入果酒酵母和生香酵母，進行控溫共同發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3(TC，發(fā)酵時間為7d，主發(fā)酵結(jié)束，立即分離皮渣。控制后發(fā)酵溫度為2(TC，經(jīng)35d后發(fā)酵醪殘?zhí)恰?g/L，后發(fā)酵停止。陳釀結(jié)束后，硅藻土過濾，采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行進一步澄清過濾，最終得到20度原漿酒。按此工藝生產(chǎn)的櫻桃酒，具有純正、優(yōu)雅、和諧的櫻桃香與酒香，酒體豐滿純正，口味純凈、爽怡，余味悠長，具有高檔櫻桃酒的典型風(fēng)格，符合櫻桃酒的理化指標(biāo)和感官質(zhì)量要求。采用本發(fā)明所述方法制得的櫻桃酒成品主要技術(shù)指標(biāo):表1各種感官指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1.一種原漿櫻桃酒的釀造方法，其特征在于①采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵；②采用果酒酵母和生香酵母合酵法進行共酵；③采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行澄清過濾。2.如權(quán)利要求1所述的原漿櫻桃酒的釀造方法，其特征在于①櫻桃經(jīng)挑選、清洗、瀝干水分后用2_4%的雙氧水消毒；②搾汁后，按原漿量0.1-0.5%。比例加入Vc;③按料液量1.5-2.0%比例接入果酒酵母和生香酵母，采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵，主發(fā)酵溫度為18-30°C，時間為7-15d;④后發(fā)酵品溫為15-2(TC，發(fā)酵時間為20-35d;⑤陳釀溫度為4-15。C;⑥硅藻土過濾后，采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行澄清過濾，裝瓶殺菌，得到酒度為6-25度的原漿酒，經(jīng)理化檢驗、包裝得成品酒。3..如權(quán)利要求1或2所述的原漿櫻桃酒的釀造方法，其特征在于采用果酒酵母和生香酵母合酵法進行發(fā)酵，酵母接入的比例為料液量的1.5-2.0%;采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵；主發(fā)酵溫度為18-30°C，時間為7-15d。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述，其特征在于后發(fā)酵溫度為15-2(TC，發(fā)酵時間為20-35d。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述，其特征在于采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行澄清過濾。全文摘要本發(fā)明屬于釀酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種櫻桃酒的釀造方法，尤其是一種發(fā)酵型原漿櫻桃酒的釀造方法。本發(fā)明所述原漿櫻桃酒的釀造方法的技術(shù)方案為①采用皮渣混合發(fā)酵法進行發(fā)酵；②采用果酒酵母和生香酵母合酵法進行共酵；③采用錯流微孔膜過濾技術(shù)對櫻桃酒進行澄清過濾。本發(fā)明的櫻桃酒的釀造方法，生產(chǎn)的櫻桃酒的各項感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均達到國家標(biāo)準，櫻桃酒具有優(yōu)雅濃馥的芳香，醇柔爽凈的口味，品質(zhì)絕佳，并且降低生產(chǎn)成本。文檔編號C12H1/075GK101362993SQ20081014008公開日2009年2月11日申請日期2008年9月24日優(yōu)先權(quán)日2008年9月24日發(fā)明者林曹,李敬龍申請人:林曹