專利名稱：：一種果蔬保鮮劑及其制備與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于果蔬保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種無公害、無污染、生物安全的果蔬保鮮劑及其制備與應(yīng)用，尤其是涉及牛蒡提取物一牛蒡低聚果糖在果蔬保鮮上的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：在我國(guó)，果蔬生產(chǎn)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，但長(zhǎng)期以來，我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)"重前輕后"，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品比較重視產(chǎn)前和產(chǎn)中的栽培，而忽視了產(chǎn)后保鮮儲(chǔ)藏，造成"前功后棄"，損失慘重。統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，如果我國(guó)的果蔬損耗降低3%至5%，每年可減少果品損耗200多萬噸；如降低損耗15%，果蔬產(chǎn)值可增加120億元。因此降低果蔬產(chǎn)品腐爛損失，提高農(nóng)業(yè)資源的利用，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，成為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一項(xiàng)緊迫的任務(wù)。目前所用的果蔬貯藏技術(shù)與方法主要包括低溫保鮮貯藏法、氣調(diào)保鮮貯藏法、低氣壓保鮮貯藏法、塑料薄膜及化學(xué)保鮮貯藏法等。這些方法雖然在一定程度上取得成功，但都存在一定缺陷，如低溫保鮮貯藏和氣調(diào)保鮮貯藏投資大，不易推廣；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但易造成腐爛和異味；化學(xué)保鮮貯藏法中有機(jī)殺菌劑和防腐劑保鮮會(huì)在果蔬表皮殘留，對(duì)人體有毒害。牛蒡低聚果糖是一種來源于植物牛蒡根部的低分子量菊糖。在多種植物幼苗以及采后果蔬上的研究證實(shí)是一種植物系統(tǒng)抗性誘導(dǎo)劑，能提高對(duì)多種病害的抗性。另外，在人和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)是一種功能性食物組分，能夠影響機(jī)體的生理和生化過程，促進(jìn)健康，降低多種疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種無公害、無污染、生物安全及制備使用簡(jiǎn)單方便的果蔬保鮮劑。一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.1-1.0%殼聚糖0.1-1.0%抗壞血酸0.05-1.0%水楊酸0.001-0.05%氯化鈣0.1-2.0%乙酸0.5-2.0%水余量。優(yōu)選的，一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.3-1.0%0.4—1.0%抗壞血酸水楊酸氯化鈣乙酸水0.05-1.0%0.008—0.02%0.6—1.5%0.5—2.0%余量。所述的牛蒡低聚果糖是本發(fā)明保鮮劑的主要成分，易溶于水，分子量為2000-3000Da，是從耐鹽植物牛蒡根中提取的?？商岣呷梭w免疫力，無毒副作用，成本低，亦可誘導(dǎo)植物產(chǎn)生抗病性，對(duì)果蔬具有保鮮功能。牛蒡低聚果糖可市場(chǎng)購(gòu)得，也可按現(xiàn)有技術(shù)從牛蒡根中提取制備,提取方法參見中國(guó)專利文件CN1485344。所述的殼聚糖作為天然無毒保鮮劑，具有成膜性好，透氣性好，可殺菌等特點(diǎn)，將其涂布于果蔬表面，能形成一層薄膜，可抑制水分蒸發(fā)，調(diào)節(jié)呼吸作用，防止微生物侵染，改進(jìn)表面光澤，從而有效地延長(zhǎng)果蔬的保鮮期；所述的抗壞血酸為抗氧化護(hù)色劑；所述的水楊酸為殺菌防腐劑；所述的氯化鈣可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，同時(shí)具有保鮮增效作用；所述的乙酸用以調(diào)節(jié)pH值。本發(fā)明還提供一種果蔬保鮮劑的制備方法，按以上配比，將牛蒡低聚果糖、抗壞血酸、水楊酸、氯化鈣以及乙酸依次加入水中，攪拌至上述物質(zhì)完全溶解后再加入殼聚糖，攪拌混勻。本發(fā)明果蔬保鮮劑的應(yīng)用，將新鮮果蔬清洗干凈，用保鮮劑浸、噴或涂于果蔬表面，晾干，常溫或低溫下貯藏。本發(fā)明的果蔬保鮮劑以牛蒡低聚果糖為主要成分，可誘導(dǎo)果蔬系統(tǒng)獲得抗性的增強(qiáng)，同時(shí)形成一層透明質(zhì)半透氣性可食用保鮮薄膜，阻止果蔬與空氣的接觸和水分的散失，抑制呼吸和蒸騰，同時(shí)具有抑菌、抗氧化、保鮮護(hù)色等功能，從而大大的延緩果蔬的衰老、抑制腐敗霉?fàn)€，達(dá)到保鮮的目的并且安全、無污染。本發(fā)明保鮮劑組分對(duì)人體有益無害，安全可靠。這種保鮮劑不僅不會(huì)影響果蔬商品外觀，而且還能保持和增加果蔬的光澤，可延長(zhǎng)果蔬的貯藏期、降低損失率、提高品質(zhì)、增加經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)具有成本低、配方簡(jiǎn)易、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限于此。一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.3%、殼聚糖1.0%、抗壞血酸0.05%、水楊酸0.05%、氯化鈣0.6%、乙酸1.0%，余量為水。一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.5%、殼聚糖O.1%、抗壞實(shí)施例1實(shí)施例2血酸1.0%、水楊酸0.005%、氯化鈣O.1%、乙酸1.0%，余量為水。實(shí)施例3一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.6%、殼聚糖0.4%、抗壞血酸O.1%、水楊酸0.001%、氯化鈣2.0°/。、乙酸1.5%，余量為水。實(shí)施例4一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.1%、殼聚糖0.2%、抗壞血酸O.1%、水楊酸0.01%、氯化鈣0.9%、乙酸2.0%，余量為水。實(shí)施例5一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.6%、殼聚糖0.4%、抗壞血酸0.05%、水楊酸0.02%、氯化鈣1.2%、乙酸O.5%，余量為水。實(shí)施例6一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖1.0%、殼聚糖0.6%、抗壞血酸1.0%、水楊酸0.008%、氯化鈣1.5%、乙酸1.2%，余量為水。實(shí)施例7一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.5%、殼聚糖0.7%、抗壞血酸O.7%、水楊酸0.025%、氯化轉(zhuǎn)1.8%、乙酸1.6%,余量為水。實(shí)施例8一種果蔬保鮮劑原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.4%、殼聚糖0.4%、抗壞血酸O.4%、水楊酸0.005%、氯化鈣2.0%、乙酸1.0%，余量為水。實(shí)施例9果蔬保鮮劑的制備，按以上配比，將牛蒡低聚果糖、抗壞血酸、水楊酸、氯化鈣以及乙酸依次加入水中，攪拌至上述物質(zhì)完全溶解后再加入殼聚糖，攪拌混勻即得。本發(fā)明果蔬保鮮劑適用于多種水果蔬菜的保鮮，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，損失率低。使用方法選擇新鮮的果蔬，清洗干凈，用本發(fā)明的果蔬保鮮劑浸、噴或涂于果蔬表面，晾干，常溫或低溫下貯藏。試驗(yàn)例l紅星蘋果的保鮮試驗(yàn)保鮮劑浸果30s后晾干，-1_4°0冷庫(kù)內(nèi)貯藏150天后，本發(fā)明產(chǎn)品對(duì)紅星蘋果的保鮮效果與對(duì)照相比差異顯著。試驗(yàn)結(jié)果如表l所示。表1本發(fā)明保鮮劑對(duì)紅星蘋果的保鮮效果處理失重率(％)腐爛率(％)外觀、風(fēng)味變化實(shí)施例1產(chǎn)品果實(shí)飽滿，光澤度好，果3.295.98肉香甜對(duì)照(清水)9.7620.45果皮皺縮，果肉味道偏淡試驗(yàn)例2番茄的保鮮試驗(yàn)保鮮劑噴果晾干，室溫放置15天后，本發(fā)明產(chǎn)品處理的番茄其自然感病率和感病指數(shù)均明顯低于對(duì)照。試驗(yàn)結(jié)果如表2所示。表2本發(fā)明保鮮劑對(duì)番茄的保鮮效果<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>試驗(yàn)例3貢桔的保鮮試驗(yàn)保鮮劑浸果30s后晾干，常溫條件下放置35天，本發(fā)明產(chǎn)品處理的貢桔其可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸、Vc含量均明顯高于對(duì)照，且其色澤較對(duì)照鮮艷，并基本保持了原有風(fēng)味。試驗(yàn)結(jié)果如表3所示。表3本發(fā)明保鮮劑對(duì)貢桔的保鮮效果<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>保鮮劑浸沾果蔬30—60s后晾干，室溫放置，本發(fā)明產(chǎn)品處理的果蔬比對(duì)照貯藏的時(shí)間長(zhǎng)，提高鮮度，有明顯的保鮮效果，且與對(duì)照相比不變色、不變味、風(fēng)味佳。試驗(yàn)結(jié)果如表4所示。表4本發(fā)明保鮮劑對(duì)各種果蔬的保鮮效果<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>試驗(yàn)例5青棗的保鮮試驗(yàn)保鮮劑浸果30s后晾干，室溫放置15天后，本發(fā)明產(chǎn)品對(duì)青棗的保鮮效果明顯好于對(duì)照，且差異顯著。試驗(yàn)結(jié)果如表5所示。表5本發(fā)明保鮮劑對(duì)青棗的保鮮效果<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>保鮮劑浸果30s后晾干，10-13'C貯藏，5天后測(cè)定黃瓜的失水率、可溶性糖、可溶性固形物、Vc含量，結(jié)果表明本發(fā)明產(chǎn)品能有效地減少黃瓜營(yíng)養(yǎng)成分的損失和抑制黃瓜采后進(jìn)行的呼吸強(qiáng)度，減少水分丟失。試驗(yàn)結(jié)果如表6所示。表6本發(fā)明保鮮劑對(duì)黃瓜的保鮮效果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>試驗(yàn)例8利用實(shí)施例8的果蔬保鮮劑對(duì)幾種果蔬的保鮮效果簡(jiǎn)述如下(1)獼猴桃室溫下保鮮期可延長(zhǎng)70-80天，保存30天后其色澤、口味與鮮果無差別。(2)草莓10-13t:貯藏30天后，涂膜果腐爛率明顯低于對(duì)照，保鮮效果可達(dá)75%。(3)青椒室溫放置6天后，保鮮劑處理的青椒仍新鮮，而對(duì)照已失去了使用價(jià)值。(4)冬^:常溫保鮮15天后，其Vc含量、總酸度、可溶性糖與貯藏前含量接近，且外觀光潔如初。此外該保鮮劑對(duì)葡萄、蘋果、香蕉、桔子、櫻桃、韭菜、豇豆、香菇、黃瓜等多種果蔬有不同程度的保鮮作用。權(quán)利要求1.一種果蔬保鮮劑，其特征在于，原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖0.1-1.0％殼聚糖0.1-1.0％抗壞血酸0.05-1.0％水楊酸0.001-0.05％氯化鈣0.1-2.0％乙酸0.5-2.0％水余量。2、如權(quán)利要求l所述的果蔬保鮮劑，其特征在于，原料重量百分比組分如下牛蒡低聚果糖抗壞血酸水楊酸氯化鈣乙酸水3、如權(quán)利要求1所述的0.3-1.0%0.4-1.0%0.05-1.0%0.008-0.02%0.6-1.5%0.5-2.0%1種果蔬保鮮劑，其特征在于，所述的牛蒡低聚果糖分子量為2000-3000Da。4、權(quán)利要求1所述的果蔬保鮮劑的制備方法，按配比將牛蒡低聚果糖、抗壞血酸、水楊酸、氯化鈣以及乙酸依次加入水中，攪拌至上述物質(zhì)完全溶解后再加入殼聚糖，攪拌混勻。5、權(quán)利要求l所述的果蔬保鮮劑的應(yīng)用，將新鮮果蔬清洗干凈，用保鮮劑浸、噴或涂于果蔬表面，晾干，常溫或低溫下貯藏。全文摘要本發(fā)明提供一種果蔬保鮮劑及其制備方法與應(yīng)用。該保鮮劑是以牛蒡低聚果糖為主要成分，結(jié)合殼聚糖、抗壞血酸、水楊酸、氯化鈣、乙酸配制成的水溶液，處理果蔬后能誘導(dǎo)果蔬系統(tǒng)獲得抗性的增強(qiáng)，并在果蔬表面形成一層透明質(zhì)保鮮薄膜，可有效抑制微生物的生長(zhǎng)，且阻止果蔬與空氣的接觸和水分的散失，抑制呼吸和蒸騰，從而大大的延緩果蔬的衰老、抑制腐敗霉?fàn)€，適用于多種水果蔬菜的貯藏保鮮，保鮮期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗小。文檔編號(hào)A23B7/157GK101366411SQ200810140359公開日2009年2月18日申請(qǐng)日期2008年10月10日優(yōu)先權(quán)日2008年10月10日發(fā)明者豐貴花,王鳳德,陳靠山申請(qǐng)人:山東大學(xué)