專(zhuān)利名稱(chēng)：茶提取物及其在糧食加工制品中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑及其應(yīng)用，具體地說(shuō)，是涉及一種茶提取物及 其在糧食加工制品中的應(yīng)用背景技術(shù)茶葉中含有兒茶素、茶多酚、茶氨酸、微量元素等多種功能保健成分，糕 點(diǎn)、面包、餅干、鮮濕米粉和掛面等糧食加工制品是我國(guó)日常生活中非常重要 的副食品。目前，糕點(diǎn)和面包加工中存在的主要問(wèn)題是(1)保質(zhì)期短(一般只有3 天左右)，易長(zhǎng)霉；(2)保質(zhì)期內(nèi)易淀粉回生變硬，口感變得粗糙；(3)色澤和 香氣欠佳。鮮濕米粉加工存在的主要問(wèn)題是(1)保質(zhì)期短(只有l(wèi)天左右)， 易長(zhǎng)霉、長(zhǎng)細(xì)菌變餿；(2)淀粉易回生，口感變差。掛面加工存在的主要問(wèn)題: 銷(xiāo)售過(guò)程中容易長(zhǎng)霉。在目前情況下，有些生產(chǎn)商為了延長(zhǎng)這些產(chǎn)品的貨架期， 往往通過(guò)添加食品法中規(guī)定不允許用的防腐劑(如吊白塊)等原料來(lái)解決這些 生產(chǎn)中的難題，這樣做勢(shì)必影響消費(fèi)者的身心健康。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種食品添加劑茶提取 物，將該茶提取物加入到糕點(diǎn)、面包、餅干、鮮濕米粉和掛面等糧食加工制品 中，可以顯著延長(zhǎng)這些制品的保質(zhì)期，并解決它們的易回生等難題，對(duì)糕點(diǎn)、 面包、餅干，還有增色和增香作用。 一、茶提取物的制取本發(fā)明之茶提取物采用以下工藝制成往茶葉中加7-10倍的飲用水，加熱到90-10(TC,浸泡5-15分鐘，冷卻到30-50。C，過(guò)濾，濾液經(jīng)濃縮后，噴霧 干燥成粉，即成。濾液也可不經(jīng)濃縮干燥，而以茶提取液的形式直接使用。 所述茶葉可為綠茶、黑茶或紅茶。所得茶提取物含有兒茶素、茶多酚、茶氨酸、微量元素等多種對(duì)人體有益 的功能保健成分。二、茶提取物在糧食加工制品中的應(yīng)用作為食品添加劑，在糕點(diǎn)、面包、餅干、鮮濕米粉和掛面等糧食加工制品 中的添加量， 一般為0.5-1.0wt呢，即可達(dá)到預(yù)期目的。雖然也可以增加，但那 會(huì)提高糕點(diǎn)、面包、餅干、鮮濕米粉和掛面等的生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)上未必合算。以下說(shuō)明茶提取物應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包、餅干、鮮濕米粉和掛面等的加工工藝。(一)茶提取物糕點(diǎn)(面包)加工1、 原料配方(重量百分比)(1)茶提取物粉0. 5-1. 0%; (2)面粉85-90%; (3)白砂糖8-10%; (4)食鹽O. 1-0.3%; (5)酵母O. 1-0.2%; (6)雞蛋2-3%; (7)奶粉2-4%。2、 加工工藝將茶提取物和面粉投入和面機(jī)攪拌混勻一加入面粉重0.6-0.8倍的飲用水?dāng)嚢杌靹蛞?加入白砂糖攪拌混勻一 加入食鹽、 酵母、雞蛋、奶粉 攪拌混勻一在25-3(TC下靜置，使面團(tuán)發(fā)酵2-3小時(shí)一輕攪揉面團(tuán)20分鐘一在 25-3(TC下靜置，使面團(tuán)發(fā)酵二次發(fā)酵2-3小時(shí)一輕攪翻面團(tuán)一切塊、整形一在 醒發(fā)箱內(nèi)30-36。C下醒發(fā)40-80分鐘一在140-160。C下烘烤8-12分鐘一冷卻— 包裝。按該工藝生產(chǎn)的糕點(diǎn)(面包)，照國(guó)家有關(guān)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(GB7099-2003)，完全符合要求，保質(zhì)期可以達(dá)到5-7天，色澤金黃，保質(zhì)期 內(nèi)沒(méi)有回生現(xiàn)象發(fā)生，香氣濃郁。(二) 茶提取物餅干加工1、 原料配方(重量百分比)(1)茶提取物粉0. 5-1. 0%; (2)面粉85-90%; (3)白砂糖4-8%; (4)飴糖2-4%; (5)植物油2-3%; (6)食鹽0.2-0.3%; (7)小蘇打0. 2-0. 4%; (8)奶粉1-3%。2、 加工工藝茶提取物與面粉攪拌混合一加入面粉重0. 6-0. 8倍的飲用 水?dāng)嚢杌靹蛞患尤肽谭蹟嚢杌靹蛞患尤胫参镉?、小蘇打攪拌混勻一加入白糖、 飴糖和食鹽攪拌混勻一室溫下靜置15-20分鐘一輥軋、沖印成型一在230-270 "C烘烤3-5分鐘一冷卻到室溫一包裝。按該工藝生產(chǎn)的茶提取物餅干，照國(guó)家有關(guān)餅干生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(GB-T20980-2007)，完全合格，而且色澤金黃，茶香濃郁。(三) 、茶提取物鮮濕米粉加工1、 配方(重量百分比)(l)大米85-90%; (2)茶提取物0.5-1.0%; (3)變性淀 粉5畫(huà)腦;(4)植物油2-4%; (5)單甘酯0. 2-0. 4%; (6)復(fù)合磷酸鹽0.1-0.2%。2、 加工工藝大米一洗凈瀝干一加入大米重0.6-0.8倍的飲用水?dāng)嚢杌?勻，在室溫下浸泡2-5個(gè)小時(shí)，直到泡透無(wú)白心為止一加變性淀粉、植物油、單 甘酯、復(fù)合磷酸鹽混勻一加入茶提取物攪拌混勻一粉碎(能經(jīng)60目過(guò)篩就可) —經(jīng)米粉機(jī)擠壓成型一蒸煮5-10分鐘一冷卻到室溫，塑料薄膜包裝。以該工藝配方加工成的鮮濕米粉，經(jīng)國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(DB45 319-2007),完全符合衛(wèi)生要求，保質(zhì)期在4天以上。(四)茶提取物掛面加工1、 配方(重量百分比)(1)面粉:85-90%; (2)羧甲基纖維素鈉(CMC) :0. 15-0.25%; (3)玉米淀粉9-13%; (4)食鹽O. 5-1%; (5)茶提取物粉0. 5-1. 0%。2、 加工工藝將CMC、玉米淀粉、食鹽等輔料與茶提取物混勻一加入面粉 重0. 6-0. 8倍的飲用水一和面一熟化一輥扎壓延一切條一干燥一計(jì)量包裝。和好的面團(tuán)靜置熟化時(shí)，需要在20-3(TC下保溫熟化。熟化時(shí)間為20-30min， 使面筋蛋白充分吸水；對(duì)熟化后的面團(tuán)進(jìn)行輥扎壓延、切條時(shí)，需經(jīng)機(jī)械多次 滾壓，形成光滑、無(wú)疙瘩、厚度為0.6-1.4mm的面帶，切條寬度為1.8-2.1mm, 無(wú)并條。根據(jù)國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(SB/T 10068-92)，以該方法加工成的掛面，彎 曲折斷率《4.5%,無(wú)酸味、霉味及其它異味現(xiàn)象發(fā)生。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 一、茶提取物的制取工藝實(shí)施例 實(shí)施例1稱(chēng)取綠茶10kg,加飲用水80kg， 'C，過(guò)濾，濾液經(jīng)濃縮后，噴霧干燥， 實(shí)施例2稱(chēng)取黑茶10kg,加飲用水100kg °C，過(guò)濾，濾液經(jīng)濃縮后，噴霧干燥， 實(shí)施例3稱(chēng)取紅茶10kg,加飲用水70kg， 。C，過(guò)濾，濾液經(jīng)濃縮后，噴霧干燥，加熱至95"C，浸泡15分鐘，冷卻到30 得茶提取物粉2. 3kg。加熱至9(TC，浸泡15分鐘，冷卻到35 得茶提取物粉2. Okg。。加熱至10CTC，浸泡5分鐘，冷卻到40 得茶提取物粉2. 2kg。二、茶提取物在糧食加工制品中的應(yīng)用實(shí)施例 實(shí)施例l:茶提取物糕點(diǎn)加工實(shí)施例1、 原料配方—(1)茶提取物粉0.7公斤；(2)面粉87公斤；(3)白砂糖8公斤；(4) 食鹽0. 2公斤；(5)酵母0. 1公斤；(6)雞蛋2公斤；(7)奶粉2公斤。2、 加工工藝將茶提取物和面粉投入和面機(jī)攪拌混勻一加入面粉重0. 7倍的飲用水?dāng)嚢?混勻一加入白砂糖攪拌混勻一加入食鹽、酵母、雞蛋、奶粉攪拌混勻一在28。C 下靜置，使面團(tuán)發(fā)酵2小時(shí)一輕攪揉面團(tuán)20分鐘一在28'C下靜置，使面團(tuán)發(fā)酵 二次發(fā)酵2小時(shí)一輕攪翻面團(tuán)一切塊、整形一在醒發(fā)箱內(nèi)32。C下醒發(fā)60分鐘一 在15CTC下烘烤10分鐘一冷卻一包裝。按該工藝生產(chǎn)的糕點(diǎn)(面包)，照國(guó)家有關(guān)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè) (GB7099-2003)，完全符合要求，保質(zhì)期達(dá)到6天，色澤金黃，保質(zhì)期內(nèi)沒(méi)有 回生現(xiàn)象發(fā)生，香氣濃郁。實(shí)施例2:茶提取物餅干加工實(shí)施例1、 原料配方(1)茶提取物粉0.5公斤；(2)面粉87公斤；(3)白 砂糖6公斤；(4)飴糖2公斤；(5)植物油2公斤；(6)食鹽0.2公斤；(7)小蘇打0. 3公斤；(8)奶粉2公斤。2、 加工工藝將茶提取物粉與面粉攪拌混合一加入面粉重0. 8倍的飲用水?dāng)嚢杌靹蛞患尤肽谭蹟嚢杌靹蛞患尤胫参镉汀⑿√K打攪拌混勻一加入白糖、飴糖和食鹽攪拌混勻一室溫下靜置15分鐘一輥軋、沖印成型一在25(TC烘烤4分鐘一冷卻到室溫一包裝。按該工藝生產(chǎn)的茶提取物餅干，照國(guó)家有關(guān)餅干生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(GB-T20980-2007)，完全合格，而且色澤金黃，茶香濃郁。實(shí)施例3:茶提取物鮮濕米粉餅干加工實(shí)施例1、 原料配方(1)大米86公斤；(2)茶提取物粉l.O公斤；(3)變性淀粉10 公斤；(4)植物油2.5公斤；(5)單甘酯0.3公斤；(6)復(fù)合磷酸鹽0. 2公斤。2、 加工工藝大米一洗凈瀝干一加入大米重0. 8倍的飲用水?dāng)嚢杌靹?，在室溫下浸? 小時(shí)，直到泡透無(wú)白心為止一加變性淀粉、植物油、單甘酯、復(fù)合磷酸鹽混勻一 加入茶提取物攪拌混勻一粉碎，過(guò)60目篩一經(jīng)米粉機(jī)擠壓成型一蒸煮8分鐘一 冷卻到室溫，塑料薄膜包裝。以該工藝配方加工成的鮮濕米粉，經(jīng)國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(DB45 319-2007)，完全符合衛(wèi)生要求，保質(zhì)期達(dá)4天。 (四)茶提取物掛面加工1、 原料配方(1)面粉90公斤；(2)羧甲基纖維素鈉(CMC)0.2公斤；(3) 玉米淀粉8.5公斤；(4)食鹽0.5公斤；(5)茶提取物粉0.8公斤。2、 加工工藝將CMC、玉米淀粉、食鹽等輔料與茶提取物混勻—加入面粉重0.7倍的飲用 水一和面一熟化一輥扎壓延一切條一干燥一計(jì)量包裝。根據(jù)國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)(SB/T 10068-92),以該方法加工成的掛面，彎 曲折斷率《4.5%，無(wú)酸味、霉味及其它異味現(xiàn)象發(fā)生。
權(quán)利要求
1、一種茶提取物，其特征在于，采用以下工藝制成往茶葉中加7-10倍的飲用水，加熱到90-100℃，浸泡5-15分鐘，冷卻到30-50℃，過(guò)濾，濾液經(jīng)濃縮后，噴霧干燥成粉，即成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶提取物，其特征在于，所述茶葉為綠茶、黑茶 或紅茶。
3、 一種如權(quán)利要求1所述的茶提取物在糧食加工制品中的應(yīng)用。
4、 一種如權(quán)利要求l所述的茶提取物在糧食加工制品中的應(yīng)用，添加量為 0. 5—1. Owt%。
全文摘要
茶提取物及其在糧食加工制品中的應(yīng)用，該茶提取物采用以下工藝制成往茶葉中加7-10倍的飲用水，加熱到90-100℃，浸泡5-15分鐘，冷卻到30-50℃，過(guò)濾，濾液經(jīng)濃縮后，噴霧干燥成粉，即得。將該茶提取物加入到糕點(diǎn)、面包、餅干、鮮濕米粉和掛面等糧食加工制品中，可以顯著延長(zhǎng)這些制品的保質(zhì)期，并解決它們的易回生等難題，對(duì)糕點(diǎn)、面包、餅干，還有增色和增香作用。
文檔編號(hào)A21D15/00GK101401604SQ20081014363
公開(kāi)日2009年4月8日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者劉仲華, 李麗輝, 林親錄 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué);湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)