專(zhuān)利名稱(chēng)：一種風(fēng)味禽蛋干的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味禽蛋干的制備方法，尤其是涉及禽蛋食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
禽蛋是人們的主要營(yíng)養(yǎng)品之一，傳統(tǒng)的禽蛋烹調(diào)方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤 等，禽蛋產(chǎn)品美味可口 ，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而廣受歡迎，但是由于各種條件限制，產(chǎn)量有限，因此 傳統(tǒng)的加工方法無(wú)法滿足人們的需求，急需改進(jìn)。傳統(tǒng)的烤禽蛋是先將雞蛋水煮、剝殼，再 進(jìn)行烤制。如果水煮時(shí)間太長(zhǎng)了，就會(huì)把禽蛋煮過(guò)熟，烤禽蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如 果時(shí)間太短，表皮硬度不夠，那么禽蛋又會(huì)被烤爛。本發(fā)明制作的禽蛋即開(kāi)即食，口感好，香 味濃，方便攜帶和運(yùn)輸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種風(fēng)味禽蛋干的制備方法，以解決上述背景 技術(shù)中的缺點(diǎn)。 本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn) 1. —種風(fēng)味禽蛋干的制備方法，其特點(diǎn)在于該方法起始原料由以下組分組成，并 按重量份數(shù)計(jì)為，原料組成如下(i)原料配方 禽蛋全蛋 90 100份
7JC 5 10傷、(2)輔料配方 食鹽 0. 5 10份 醬油 2 10份 植物油 1 10份 味精 1 10份 雞精 1 10份 糖 1 20份 桂皮 1 5份 花椒 1 5份 姜粉 1 5份 五香粉 1 5份 2.并按下述工藝步驟及工藝參數(shù)制備 (1)將100份禽蛋全蛋液與輔料混合攪拌均勻，在溫度0 25t:的靜置； (2)將靜置后的料液倒入不粘模具中，用通過(guò)調(diào)整ra值為4 6或者PH9 11與
溫度為60 12rc，進(jìn)行成型，使之成為具有較好彈性與硬度的蛋白凝膠體； (3)再將上述成型好的物料從模具中取出，根據(jù)要求可切成形狀各異、大小不同的小塊； (4)將物料在溫度120 200。C條件下進(jìn)行烤制5 50min或者在溫度120 200。C條件下油炸30S 5min ; (5)然后將調(diào)味好的產(chǎn)品用食品級(jí)塑料復(fù)合膜進(jìn)行包裝； (6)用微波對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理； (7)對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，貼標(biāo)打碼，裝箱，即為產(chǎn)品。 有益效果本發(fā)明制作的禽蛋加工過(guò)程與工藝控制簡(jiǎn)單，產(chǎn)品即開(kāi)即食，口感好， 香味濃，方便攜帶和運(yùn)輸，可以滿足現(xiàn)在人們的需求。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最好實(shí)施方式是按照整體的，分別的方案，分別實(shí)施，下面通過(guò)實(shí)施例對(duì) 本發(fā)明進(jìn)行具體描述實(shí)施例1風(fēng)味雞蛋干的制備
1.原料組成如下
(1)原料配方
鮮雞蛋100份水10份(2)輔料配方
食鹽2份醬油2份植物油l份味精2份雞精l份糖2份桂皮2份花椒2份姜粉2份五香粉l份2.并按下述工藝步驟及工藝參數(shù)制備
(1)將100份雞蛋全蛋液與輔料混合液攪拌均勻，在溫度2(TC的靜置；
(2)將攪拌均勻的料液倒入不粘模具中，通過(guò)調(diào)整ra值為5，溫度為9(TC兩種工藝參數(shù)進(jìn)行成型，使之成為具有較好彈性與硬度的蛋白凝膠體； (3)再將上述成型好的物料從模具中取出，在溫度17(TC烤制45min ; (4)將烤制好的雞蛋干取出，根據(jù)要求可切成形狀各異、大小不同的小塊，再進(jìn)行
產(chǎn)品調(diào)味，然后裝袋； (5)用微波對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理； (6)對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，貼標(biāo)打碼，裝箱，即為產(chǎn)品。 實(shí)施例2 :
風(fēng)味鴨蛋干的制備 1.原料組成如下 (1)原料配方 鴨蛋全蛋95份 水 5份(2)輔料配方 食鹽 l份 醬油 2份 植物油 3份 味精 1份 雞精 1份 糖 1份 桂皮 1份 花椒 1份 姜粉 1份 五香粉 1份 2.并按下述工藝步驟及工藝參數(shù)制備 (1)將100份鴨蛋全蛋液與輔料混合液攪拌均勻，在溫度15t:的靜置；(2)將攪拌均勻的料液倒入不粘模具中，通過(guò)調(diào)整ra值為IO，溫度為IO(TC兩種工
藝參數(shù)進(jìn)行成型，使之成為具有較好彈性與硬度的蛋白凝膠體； (3)再將上述成型好的物料從模具中取出，在溫度18(TC油炸3min ; (4)將油炸好的禽蛋干取出，根據(jù)要求可切成形狀各異、大小不同的小塊，再進(jìn)行
產(chǎn)品調(diào)味，然后裝袋； (5)用微波對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理； (6)對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，貼標(biāo)打碼，裝箱，即為產(chǎn)品。 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其 等效物界定。
權(quán)利要求
一種風(fēng)味禽蛋干的制備方法，其特點(diǎn)在于該方法起始原料由以下組分組成，并按重量份數(shù)計(jì)為原料組成如下(1)原料配方禽蛋全蛋90～100份水 5～10份(2)輔料配方食鹽0.5～10份醬油2～10份植物油 1～10份味精1～10份雞精1～10份糖 1～20份桂皮1～5份花椒1～5份姜粉1～5份五香粉 1～5份并按下述工藝步驟及工藝參數(shù)制備(1)將100重量份禽蛋全蛋液與輔料混合攪拌均勻，在溫度0～25℃的靜置；(2)將靜置后的料液倒入不粘模具中，用通過(guò)調(diào)整PH值為4～6或者PH9～11與溫度為60～121℃，進(jìn)行成型，使之成為具有較好彈性與硬度的蛋白凝膠體；(3)再將上述成型好的物料從模具中取出，根據(jù)要求可切成形狀各異、大小不同的小塊；(4)將物料在溫度120～200℃條件下進(jìn)行烤制5～50min或者在溫度120～200℃條件下油炸30S～5min；(5)然后將調(diào)味好的產(chǎn)品用食品級(jí)塑料復(fù)合膜進(jìn)行包裝；(6)用微波對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理；(7)對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，貼標(biāo)打碼，裝箱，即為產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味禽蛋干的制備方法，其特征在于，在所述禽蛋為飼 養(yǎng)的家禽蛋的一種或多種。
全文摘要
一種風(fēng)味禽蛋干的制備方法，其特點(diǎn)是將100重量份禽蛋全蛋液與輔料按比例混合攪拌均勻，在溫度0～25℃的靜置；將靜置后的料液倒入不粘模具中，用通過(guò)調(diào)整pH值為4～6或者pH9～11與溫度為60～121℃這兩項(xiàng)工藝參數(shù)進(jìn)行成型，使之成為具有較好彈性與硬度的蛋白凝膠體；再將上述成型好的物料從模具中取出，根據(jù)要求可切成形狀各異、大小不同的小塊；將物料在溫度120～200℃條件下進(jìn)行烤制5～50min或者在溫度120～200℃條件下油炸30s～5min；將烤制或油炸好的禽蛋干取出，進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)味；然后將調(diào)味好的產(chǎn)品用塑料復(fù)合膜包裝袋進(jìn)行包裝；用微波對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理；對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，貼標(biāo)打碼，裝箱，即為產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101744311SQ200810143850
公開(kāi)日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月8日
發(fā)明者王建華, 鐘波 申請(qǐng)人:王建華