專利名稱：一種營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子及其制備方法
一種營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子及其制備方法本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種幫助糖尿病患者康復(fù)的
食療餃子及其制備方法。
目前，糖尿病患者在飲食中，只注意糖份攝入的防范，不
注意飲食中營養(yǎng)素的平衡和各種營養(yǎng)素的比例。人們經(jīng)常服用
的保健品，如各種維生素制劑，以及巿場上各種鈣片都沒有均勻攝入人體所需的全部營養(yǎng)素。就拿北方人喜歡吃餃子來說，對餃子皮和餡的選擇也只是根據(jù)自己食欲和口感任意選取，沒有人去考慮餃子里含有人體所需的營養(yǎng)素是否齊全，各種營養(yǎng)比例是否合適。更主要的是有資料顯示全國居民長期缺h乏維生素A、 D、 C、 E、 B。 B2、 B6、胡蘿卜素、膳食纖維和
礦物質(zhì)的鈣、鐵、鋅、硒等十三種營養(yǎng)素，還有過量風(fēng)險攝入的磷和銅。
本發(fā)明的目的是為了補(bǔ)齊這些缺乏的營養(yǎng)素，糾正風(fēng)險過量攝入的營養(yǎng)素，而提供一種營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子及其制備方法，該食品能夠平衡膳食營養(yǎng)素和營養(yǎng)素的比例，改善公眾營養(yǎng)水平，促進(jìn)健康，防治糖尿病和心腦血管疾病的發(fā)生和發(fā)展。
本發(fā)明按著營養(yǎng)學(xué)知識，依據(jù)食物中所含營養(yǎng)素各多少，選取營養(yǎng)素形成配方、制備成餃子。它具有營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，膳食平衡的優(yōu)點。這些餃子口感適中，彩色多樣。
本發(fā)明為解決上述問題所采用的方案是設(shè)計一種營養(yǎng)素餡
3的糖尿病食療餃子及其制備方法，該發(fā)明由下述原料按比例制成(重量)
餃子皮由三合面組成白面 20-30%;馬鈴薯面10-20%;玉米面5-10%;餃子餡由十一種原料制成豬肉5-15%;圓白菜25-35%;裙帶菜1-5%;蝦皮1-5%;生雞蛋1-5%;鮮姜0.1-0.8%;花椒面0.1-0.8%;大蔥1-5%;芝麻醬0.5-3%;香菜沫1-6%花生油0.5-3%
把這些食物所含，也就是人們所缺的營養(yǎng)素包裹在餃子里。這些營養(yǎng)素是
維生素B,: 1.003-1.573亳克;維生素B2: 1.020-1.423毫克；-維生素B6: 1.00-1.83亳克；維生素A: 664-5374微克；胡蘿卜素1779-31858微克；維生素C: 101-522亳克；維生素E: 13-95毫克；礦物質(zhì)鐵21.64-41.89亳克;礦物質(zhì)鋅8.14-14.13亳克；礦物質(zhì)硒20.5-47.1微克；礦物質(zhì)銅0.45-1.90亳克；膳食纖維15.21-27.85克礦物質(zhì)鈣993-1347亳克；礦物質(zhì)磷678-1324亳克；維生素D:每天接觸陽光10 30分鐘的人即是不缺維生素D的人。
本發(fā)明營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子及其制備方法，包括以下步驟
一、 對上述原料中首先去掉根、皮、骨，然后按配比秤量無誤以保證營養(yǎng)成份。
二、 先洗后切。之后，用干凈布包好，用甩干機(jī)把水甩去，以防在晾干過程中水溶性維生素隨水流失。
三、 對蔬菜中的原漿不要擠出，要用蔬菜搾汁和面最好用西紅柿汁和面而不用水。用生雞蛋和香油拌餡，讓餡中形成一種油膜，保護(hù)其營養(yǎng)素，拌餡時要點上點醋，對保護(hù)營養(yǎng)素有很大作用，最后加鹽。
四、 要快包快煮。包好的餃子不要放時間過長，煮時需沸水下鍋，餃子浮出水面改為小火，待餃子皮明顯與餡分離且有彈性即熟。防止氣大損失營養(yǎng)。
五、 每個餃子都是平衡膳食的小單元，每人每天的餃子量，應(yīng)按一曰三餐分配，早餐占1/5、午餐占2/5、晚餐占2/5。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是本食療餃子內(nèi)含有
5蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素B,、維生素B2、維生素B6、維生素A、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鐵、鋅、硒、銅、纖維等十七種營養(yǎng)素，可謂人體需要的營養(yǎng)素齊全，同時營養(yǎng)成份搭配合理，如鈣、磷比例達(dá)到l:l，解決了錦、磷比例不協(xié)調(diào)"自相殘殺"生成不溶于水的磷酸鈣而排出體外，而鈣磷比例適當(dāng)能對人體有益的互補(bǔ)作用。吃營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子的人就是不再缺鈣的人。本發(fā)明制造工藝簡單，穩(wěn)定性、可靠性好。
以下將結(jié)合本發(fā)明的實施比例進(jìn)行詳細(xì)敘述。本發(fā)明營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子，首先取20%白面、15%馬鈴薯粉面子，5%玉米面攪拌均勻用菜汁和面，做成餃子皮。然后再取10%豬肉去骨、去皮，切碎，30%圓白菜，3%裙帶菜、洗凈、切碎，3%蝦皮，2.6%生雞蛋打碎，2.1%大蔥、0.5%鮮姜切碎，再放入0.22%花椒面，1.1%芝麻醬，5.2%香菜沫，2.1%花生油攪拌均勻，包成餃子沸水煮制而成。
權(quán)利要求
1、一種營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子，其特征在于它由下述原料制成(重量)餃子皮由三合面組成白面20-30％；馬鈴薯面10-20％；玉米面 5-10％；餃子餡由十一種原料制成豬肉 5-15％；圓白菜25-35％；裙帶菜1-5％；蝦皮 1-5％；生雞蛋1-5％；鮮姜 0.1-0.8％；大蔥 1-5％；花椒面0.1-0.8％；芝麻醬0.5-3％；香菜沫1-6％；花生油0.5-3％。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種營養(yǎng)素糖尿病食療餃子的制 備方法，其特點在于其制備方法包括以下步驟A. 對上述原料中首先去掉根、皮、骨，然后按配比秤量無 誤以保證營養(yǎng)成份。B. 先洗后切，之后用干凈布包好，然后用甩干機(jī)把水甩 去，以防在晾干過程中水溶性維生素隨水流失。C. 對蔬菜中的原漿不要擠出，要用蔬菜榨汁和面。最好用 西紅柿汁和面。用生雞蛋和香油拌餡，讓餡中形成油膜保護(hù)其 營養(yǎng)素，拌餡時要點上點醋，對保護(hù)營養(yǎng)有很大作用，最后加 鹽。 D.快包快煮，包好的餃子不要放時間過長，煮時要 沸水下鍋，餃子浮出水面改為小火，待餃子皮明顯與餡分離且 有彈性即熟。E.每個每天吃餃子量，應(yīng)按一曰三餐分配，早餐占1/5、 午餐占2/5、晚餐占2/5。
全文摘要
本發(fā)明是一種營養(yǎng)素餡的糖尿病食療餃子及其制備方法，該食品由白面、馬鈴薯面、玉米面三合面制成皮，由豬肉、圓白菜、大蔥、蝦皮、裙帶菜、生雞蛋、鮮姜、花椒面、芝麻醬、香菜沫、花生油制成餡包制而成。其制造方法包括以下步驟將豬肉去皮、去骨、切碎，圓白菜先洗后切，把蔬菜汁用來和面，用生雞蛋和香油拌餡，最后加鹽，做到快包快煮，沸水下鍋等。本發(fā)明具有人體所需的營養(yǎng)齊全，且達(dá)到營養(yǎng)均衡，對預(yù)防、治療糖尿病都產(chǎn)生積極作用等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/29GK101632450SQ200810144170
公開日2010年1月27日 申請日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者呂維舉 申請人:呂維舉