專利名稱：一種貢棗的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于紅棗蜜餞食品加工方法的技術(shù)改進(jìn)，具體涉及一種貢棗 的加工方法。
二背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的棗蜜餞是以八九成熟的青棗加蜜糖為原料.，經(jīng)過去核、劃縫、 熏硫等處理工序，加白砂糖煮制浸泡后，再經(jīng)烘干、整形等加工而成。 利用高濃度糖的滲透作用和對微生物的抑制作用，完成該產(chǎn)品的保質(zhì)期，
工序比較繁瑣，用于護(hù)色過程的熏硫工藝會造成S02殘留。另外，八九成
青棗，由于受季節(jié)性限制，所以生產(chǎn)期短，批量生產(chǎn)受到一定的局限。 目前，雖有青棗冷庫貯存延長加工期的產(chǎn)品生產(chǎn)，但由于棗冷藏技術(shù)的 不成熟，貯藏原棗的營養(yǎng)損失嚴(yán)重，受凍害變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生較多，貯存后
成本加大。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述存在的缺陷，并依據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)的原理提 供一種貢棗的加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決的主要技術(shù)方 案，是選用了紅棗、白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、乙基麥芽酚為主要原料，
原料間的重量比又是紅棗砂糖檸檬酸蘋果酸乙基麥芽酚=60-70 :35-40 : 0. 5-1 : 0. 1-0. 3 : 0. 005-0. 01。
上述不同比例的物料選好后，按以下加工程序進(jìn)行
1、先將紅棗用30—40"C溫水浸泡洗滌，后用常溫清水沖淋，使紅棗表面無泥沙粘附；
2、 分級去核；
3、 配制20-30%濃度糖液，加入O. 5-1%檸檬酸、0. 1-0. 3%蘋果酸、 0.005-0.01%乙基麥芽酚攪拌溶解，再將60-70%的紅棗加入煮制15— 20min，后將剩余的10-15%糖加入繼續(xù)煮制20—25min;
4、 將煮后的果坯連同糖液一起倒入容器中，浸泡12—18h;
5、 將棗坯打撈進(jìn)烤盤送入烘房，用60—70"C溫度進(jìn)行烘烤18—24h， 手捏有一定硬度時(shí)即可；
6、 揀出其中破損、色澤較差者，并將加工成形的紅棗為黑紅色，果 肉飽滿，品質(zhì)柔韌，滋味酸甜，含水量在15—17%之間，含糖量在40-45% 之間；
7、 最后分級包裝，即可成為貢棗。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn) 一是配方合理，加工工藝簡單，原料不受季節(jié)性限 制；二是由于酸味的增加使甜味下降，兩者互相作用達(dá)到酸甜適口的效 果；三是產(chǎn)品符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，屬低糖甜度的
棗蜜餞食品，有益于人體的健康。具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所選用的原料及重量比分別是紅棗60-70%、砂糖35-40%、檸 檬酸0.5-1%、蘋果酸O. 1-0. 3%、乙基麥芽酚O. 005-0.01%。
上述原料及重量比按以下加工步驟來實(shí)現(xiàn)
先將紅棗用30—4(fC溫水浸泡洗滌，后用常溫清水沖淋，使紅棗表
面無泥沙粘附—分級去核—配制20-30%濃度糖液，加入0. 5-1%檸檬酸、 0.1-0. 3%蘋果酸、0.005-0. 01%乙基麥芽酚攪拌溶解，后將60-70%的紅棗加入煮制15—20min，再將剩余的10_15%糖加入繼續(xù)煮制20—25min —煮后的果坯連同糖液一起倒入容器中，浸泡12—18h—棗坯打撈進(jìn)烤 盤送入烘房，用60—70"C溫度進(jìn)行烘烤18—24h—揀出其中破損、色澤 較差者，并將加工成形的紅棗為黑紅色，果肉飽滿，品質(zhì)柔韌，滋味酸 甜，含水量在15—17%之間，含糖量在40-45%之間—最后分級包裝。
權(quán)利要求
1、一種貢棗，其特征在于所選用的原料及重量比分別是紅棗60-70％、砂糖35-40％、檸檬酸0.5-1％、蘋果酸0.1-0.3％、乙基麥芽酚0.005-0.01％。
2、 一種貢棗的加工方法，其特征在于先將紅棗用30—4(y'C溫水浸泡洗滌，后用常溫清水沖淋，使紅棗表面無泥沙粘附—分級去核—配 制20-30%濃度糖液，加入0. 5-1%檸檬酸、0. 1-0. 3%蘋果酸、0. 005-0. 01%乙基麥芽酚攪拌溶解，后將60-70%的紅棗加入煮制15—20min，再將剩 余的10-15%糖加入繼續(xù)煮制20—25min—煮后的果坯連同糖液一起倒入 容器中，浸泡12—18h—棗坯打撈進(jìn)烤盤送入烘房，用60—70"C溫度進(jìn) 行烘烤18—24h—揀出其中破損、色澤較差者，含水量在15—17%之間， 含糖量在40-45%之間—最后分級包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種貢棗的加工方法。它所選用的原料及重量比分別是紅棗60-70％、砂糖35-40％、檸檬酸0.5-1％、蘋果酸0.1-0.3％、乙基麥芽酚0.005-0.01％。其加工的方法按以下流程進(jìn)行先將紅棗用30-40℃的溫水浸泡洗滌，后用常溫清水沖淋，使紅棗表面無泥沙粘附→分級去核→配制20-30％濃度糖液，加入0.5-1％檸檬酸、0.1-0.3％蘋果酸、0.005-0.01％乙基麥芽酚攪拌溶解，后將60-70％的紅棗加入煮制15-20min，再將剩余的10-15％糖加入繼續(xù)煮制20-25min→煮后的果坯連同糖液一起倒入容器中，浸泡12-18h→棗坯打撈進(jìn)烤盤送入烘房，用60-70℃溫度進(jìn)行烘烤18-24h→出烘房揀出其中破損、色澤較差者，并將加工成形的紅棗為黑紅色，果肉心飽滿，品質(zhì)柔韌，滋味酸甜，含水量在15-17％之間，含糖量在40-45％之間→最后分級包裝。
文檔編號A23G3/34GK101623042SQ20081015035
公開日2010年1月13日 申請日期2008年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月8日 公開號200810150355.發(fā)明者孫田魁, 白如祥 申請人:清澗縣宏祥有限責(zé)任公司