專利名稱：一種乳鴿凍干粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳鴿加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳鴿凍干粉的制備方法。二、 背景技術(shù)鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物。鴿 子的祖先是野生原鴿。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為244%，超過(guò)兔、牛、 豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸， 且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量?jī)H為0.3%，低于其他肉類，是人類 理想的食品。鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病， 《本草綱目》中記載"鴿羽色眾多，唯白色入藥"，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有 補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉壯 體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng) 顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很 好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。乳鵒的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸 中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改 善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。乳鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā) 和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體 內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、 祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。但長(zhǎng)期以來(lái)人們食用乳鴿都是用各種的烹調(diào)方法進(jìn)行加工，這樣破壞了 它的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，烹調(diào)的方法也很難長(zhǎng)期保存，使用也不方便，人食用后只能吸收30%的營(yíng)養(yǎng)成分。利用真空冷凍干燥技術(shù)可以解決這一問題，真空冷凍干燥簡(jiǎn)稱凍干。該技術(shù)是物料在水分含量高時(shí)經(jīng)凍結(jié)后，在低溫通常 也是低壓下使物料中的冰升華為水蒸氣而獲得的干制品?？赏暾谋Ａ粑锪?的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。因此研究乳鴿凍干技術(shù)，有利于乳鴿粉的保存和 進(jìn)一步的深加工，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保留和營(yíng)養(yǎng)成分的充分釋放。目前，尚 未見到乳鵒凍干粉的加工技術(shù)文獻(xiàn)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種乳鴿凍干粉的制備方法,其可長(zhǎng)期完整的保存 乳鴿的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分，并且使用方便，容易吸收的乳鴿凍干粉的制備方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為 一種乳鴿凍干粉的制備方 法，其在于包括以下步驟 前處理步驟選定未滿30天的乳鴿，宰殺、去毛后，加入0.2%的Vc宰拌成肉泥狀， 然后用膠體磨進(jìn)行膠磨；凍干步驟將膠磨后物料裝入料盤，放入冷庫(kù)進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)好的膠磨物料在放入干燥倉(cāng)內(nèi)，進(jìn)行升華干燥和解析干燥，直到物料剩余3%-5%的水份時(shí)，結(jié)束凍干;超低溫步驟將凍干后的物料加入液氮進(jìn)行粉碎、殺菌、包裝，即得。上述凍干步驟中，凍結(jié)時(shí)物料的厚度為10mm—15mm，物料的中心溫度小于 -18。，凍結(jié)速率為0. 03—0. 05h/腿。上述凍干步驟中，升華干燥時(shí)干燥倉(cāng)的真空度為50-—80Pa，加熱板的溫 度30—42度，物料溫度為-20° — -25° ，冷凝溫度為-37。。上述凍干步驟中，解析干燥時(shí)干燥倉(cāng)的真空度為小于20Pa，，加熱板的溫 度為38° ，物料溫度為35—37。，冷凝溫度為-35° 。上述超低溫步驟中，粉碎時(shí)液氮與物料的比例為6: 1，粉碎目數(shù)300目。相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明利用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)乳鴿進(jìn)行加工，本發(fā)明 中的工藝步驟和技術(shù)參數(shù)是發(fā)明人在大量實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上得出的，采用本發(fā)明的工 藝步驟和技術(shù)參數(shù)，可完整的保留物料的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，使其營(yíng)養(yǎng)成 分充分釋放，并且有利于乳鴿的長(zhǎng)期保存和進(jìn)一步的深加工。物料脫水三種方 式為自然干燥，真空干燥和凍干。自然干燥脫水的物料顏色為黑色，真空干 燥為紫褐色，凍干則為黃棕色；自然干燥的物料略帶苦味，真空干燥略帶鮮腥 味，凍干則為明顯的芳香滋氣味。自然干燥和真空干燥最多保存期為半年，凍 干品常溫下最少保存兩年，冷藏保存可達(dá)三年以上。五具體實(shí)施方式
一種乳鴿凍干粉的制備方法，包括以下步驟前處理步驟選定未滿30天的乳鴿，宰殺、去毛后，加入0.2。/。的Vc宰拌成肉泥狀，然 后用膠體磨進(jìn)行膠磨，膠磨時(shí)加10%的水，膠磨三遍，控制膠磨時(shí)溫度小于40° 。 凍干步驟將膠磨后物料裝入料盤，放入冷庫(kù)進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)物料的厚度為10mm_ 15腿，凍結(jié)物料的中心溫度小于-18° ，凍結(jié)速率為0. 03—0. 05h/mm;將凍結(jié) 好的膠磨物料在放入干燥倉(cāng)內(nèi)，抽空，進(jìn)行升華干燥，保持干燥倉(cāng)的真空度為 50—-80Pa，凝溫度應(yīng)為-35° ，當(dāng)物料的溫度達(dá)到共晶點(diǎn)時(shí)，加熱，控制加熱 板的溫度30—42。，物料溫度為-20° — -25° ，冷凝溫度為-37° ，此時(shí)物料 冰晶體開始升華，升華完成后，間隔1-1. 5h，當(dāng)物料的溫度為35-37度，加熱板 的溫度為38度，冷凝的溫度為-35° ，干燥倉(cāng)的真空度為20Pa，物料剩余3%_5% 的水份時(shí)，結(jié)束凍干；超低溫步驟將凍干后的物料用植物粉碎機(jī)粗粉碎到20-30目，然后加入液氮進(jìn)行粉碎， 粉碎時(shí)液氮與物料的比例為6: 1，粉碎目數(shù)300目，粉碎完成后用鋁泊袋進(jìn)行 一次包裝，然后用鈷進(jìn)行輻射殺菌、二次包裝，即得。
權(quán)利要求
1、一種乳鴿凍干粉的制備方法，其在于包括以下步驟前處理步驟選定未滿30天的乳鴿，宰殺、去毛后，加入0.2％的Vc宰拌成肉泥狀，然后用膠體磨進(jìn)行膠磨；凍干步驟將膠磨后物料裝入料盤，放入冷庫(kù)進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)好的膠磨物料在放入干燥倉(cāng)內(nèi)，抽空，進(jìn)行升華干燥和解析干燥，直到物料剩余3％-5％的水份時(shí)，結(jié)束凍干；超低溫步驟將凍干后的物料加入液氮進(jìn)行粉碎、殺菌、包裝，即得。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳鴿凍干粉的制備方法，其特征在于凍結(jié) 時(shí)物料的厚度為10mm—15腿，物料的中心溫度小于-18° ，凍結(jié)速率為 0. 03—0. 05h/咖。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳鴿凍干粉的制備方法，其特征在于升華 干燥時(shí)干燥倉(cāng)的真空度為50—-80Pa，加熱板的溫度30° —42° ，物料溫度為-20 ° 一 -25° ，冷凝溫度為-37° 。
4、 根據(jù)根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳鴿凍干粉的制備方法，其特征在于 解析干燥時(shí)干燥倉(cāng)的真空度為小于20Pa，，加熱板的溫度為38° ，物料溫度為 35—37° ，冷凝溫度為-35。。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳鴿凍干粉制備方法，其特征在于粉碎時(shí) 液氮與物料的比例為6: 1，粉碎目數(shù)300目。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳鴿加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳鴿凍干粉的制備方法。由于目前人們食用乳鴿都是用各種的烹調(diào)方法進(jìn)行加工，破壞了其的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，并且烹調(diào)的方法也很難長(zhǎng)期保存，使用不方便，人食用后只能吸收30％的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明提供一種可長(zhǎng)期完整的保存乳鴿的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分，并且使用方便，容易吸收的乳鴿凍干粉的制備方法。其通過(guò)真空冷凍干燥、超低溫粉碎等工藝進(jìn)行加工，可以有效保持乳鴿的營(yíng)養(yǎng)成分，并且時(shí)間長(zhǎng)久，有利于進(jìn)一步的深加工。
文檔編號(hào)A23B4/037GK101331893SQ20081015043
公開日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2008年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月23日
發(fā)明者李智龍, 勝 趙 申請(qǐng)人:李智龍