專利名稱：：一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種蘋果清汁的制備工藝，具體涉及一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝。
背景技術(shù)：
：蘋果汁是近年來國際上十分流行的保健飲品，其味美可口、營養(yǎng)豐富，其主要成分有糖，蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸等有機酸，芳香醇類，果膠物質(zhì)；它含有多種維生素和礦物質(zhì)鉀，磷，鐵等。有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖；可溶性纖維果膠，可解決便秘，還能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)機體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升驟降；蘋果中的一些元素能排除體內(nèi)有害健康的鉛、汞元素，所以，歐洲科學(xué)家稱蘋果為防癌藥。美國加利福尼亞大學(xué)的研究又發(fā)現(xiàn)常喝蘋果汁會降低心臟病的患病率，這是因為蘋果汁中的抗氧化劑有利于心臟的健康運轉(zhuǎn)。隨著人們對蘋果營養(yǎng)成份認(rèn)識的提高，蘋果飲料成為最受人們喜愛的飲品之一。巿場上也出現(xiàn)了各種各樣的蘋果汁產(chǎn)品，主要分為原蘋果汁和濃縮蘋果汁兩大類?，F(xiàn)在巿場上的濃縮蘋果汁主要為濃縮蘋果清汁和去離子濃縮蘋果清汁兩種。濃縮蘋果清汁生產(chǎn)工藝為將蘋果進(jìn)行挑選，清洗后經(jīng)破碎、壓榨、殺菌、澄清、過濾、脫色、濃縮、殺菌，無菌灌裝即成成品。去離子濃縮蘋果清汁生產(chǎn)工藝將蘋果進(jìn)行挑選，清洗后經(jīng)破碎、壓榨、殺菌、澄清、過濾、脫色、脫酸、濃縮、殺菌，無菌灌裝即成成品；濃縮蘋果清汁生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品特點產(chǎn)品呈棕黃色或棕紅色，澄清透明狀，無沉淀物，無懸浮物，其可滴定酸(以蘋果酸計)大于0.8%，其pH值(11.5Brix)在3.0~4.4之間，適用于酸性蘋果飲料的配制。去離子濃縮蘋果清汁生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品特點產(chǎn)品為無色、澄清透明，無沉淀物，無懸浮物，其可滴定酸(以蘋果酸計)小于O.02%，其pH值(11.5Brix)在3.5-5.0之間，該產(chǎn)品中的所有酸和陰陽離子均被去除，屬于無色的果糖產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝，以制備出澄清透明，以蘋果酸計其酸度低于0.02%，其pH值(11.5Brix)在6.5-8.5之間，果汁中不含有機酸，保留了原蘋果中的礦物質(zhì)成分的脫酸不去離子濃縮蘋果清汁。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明釆用的技術(shù)方案是一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟U)清洗和揀選釆用新鮮成熟的蘋果作為原料，將原料果卸入果槽，用自來水將蘋果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺，對原料果進(jìn)行揀選；(2)浮洗將步驟(1)中經(jīng)揀選后的原料果輸送至浮洗池中進(jìn)行清洗；U)破碎將步驟(2)中經(jīng)浮洗后的原料果用破碎機破碎為果漿；(4)壓榨及殺菌用榨機對步驟(3)中的果漿進(jìn)行壓榨，壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出，壓榨后的果汁在溫度為98土21C的巴氏滅菌裝置中進(jìn)行第一次巴氏殺菌，然后進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53t:后由管道送至澄清罐；(5)澄清在裝有果汁澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶，果汁在果膠酶和淀粉酶的作用下酶解，使果汁中的果膠和淀粉分解成水溶性物質(zhì)，酶解溫度50-53匸，酶解時間為90分鐘；果膠酶的添加量為10-100ppm，淀粉酶的添加量為3-60ppm;(6)過濾將步驟(5)中澄清后的果汁通過孔徑為0.02^m的超濾膜過濾；(7)脫酸用脫酸不去離子吸附樹脂對步驟(6)中經(jīng)過濾后的果汁進(jìn)行吸附，將果汁中的有機酸去除；(8)活性炭脫色用活性炭對步驟(7)中經(jīng)脫酸后的果汁進(jìn)行脫色，將果汁中的色素進(jìn)行吸附；(9)過濾將步驟(8)中經(jīng)活性炭脫色后的果汁通過孔徑為0.02艸的超濾膜進(jìn)行過濾；(10)濃縮及殺菌對步驟(9)中經(jīng)過濾后的果汁用蒸發(fā)器將果汁中的水分進(jìn)行蒸發(fā)分離，將果汁糖度濃縮至70.3土0.3Brix，濃縮后的果汁在冷卻板片中迅速降溫；降溫后的果汁進(jìn)入巴氏滅菌裝置中，在溫度96士2。C的條件下對果汁進(jìn)行30秒以上的第二次巴氏殺菌，滅菌后的果汁進(jìn)入冷卻裝置迅速降溫至20匸以下；(11)無菌灌裝對步驟(10)中經(jīng)滅菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機進(jìn)行灌裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點本發(fā)明中的原料采用蘋果進(jìn)行加工，通過脫酸不去離子樹脂吸附去除蘋果汁中的有機酸，未添加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)出的不去離子濃縮蘋果清汁為無色、透明、澄清液體，無雜質(zhì)、無沉淀，以蘋果酸計其酸度低于0.02%,其pH值在6.58.5之間，且保留了原蘋果中的礦物質(zhì)成分。具體實施例方式以制備37噸脫酸不去離子濃縮蘋果清汁為例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝，包括以下步驟(1)清洗和揀選采用新鮮成熟的310噸蘋果作為原料，將原料果卸入果槽，用自來水將蘋果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺，對原料果進(jìn)行揀選，除去夾雜于原料果中的異物；(2)浮洗將步驟(1)中經(jīng)揀選后的原料果輸送至浮洗池中進(jìn)行清洗；(3)破碎將步驟(2)中經(jīng)浮洗后的原料果用破碎機破碎為果漿；(4)壓榨及殺菌用榨機對步驟(3)中的果漿進(jìn)行壓榨，壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出車間，壓榨后的果汁在溫度為98士2X:的巴氏滅菌裝置中進(jìn)行30秒第一次巴氏殺菌，然后進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53'C后由管道送至澄清罐；(5)澄清在裝有果汁澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶，果汁在果膠酶和淀粉酶的作用下酶解，使果汁中的果膠和淀粉分解成水溶性物質(zhì)，酶解溫度為50-53t:，酶解時間為90分鐘；果膠酶的添加量為lO-lOOppm，淀粉酶的添加量為3-60卯m;(6)過濾將步驟(5)中澄清后的果汁通過孔徑為0.02,的超濾膜過濾；(7)脫酸用脫酸不去離子吸附樹脂對步驟(6)中經(jīng)過濾后的果汁進(jìn)行吸附，去除果汁中有機酸；(8)活性炭脫色用活性炭對步驟(7)中經(jīng)脫酸后的果汁進(jìn)行脫色，將果汁中的色素進(jìn)行吸附，以提高果汁產(chǎn)品的色值；(9)過濾將步驟(8)中經(jīng)活性炭脫色后的果汁通過孔徑為0.02拜的超濾膜進(jìn)行過濾；(10)濃縮及殺菌對步驟(9)中經(jīng)過濾后的果汁用蒸發(fā)器將果汁中的水分進(jìn)行蒸發(fā)分離，將果汁糖度濃縮至70.3±0.3Brix,濃縮后的果汁在冷卻板片中迅速降溫；降溫后的果汁進(jìn)入巴氏滅菌裝置中，在溫度96士2X:的條件下對果汁進(jìn)行30秒以上的第二次巴氏殺菌，滅菌后的果汁進(jìn)入冷卻裝置迅速降溫至20'C以下；(11)無菌灌裝對步驟(10)中經(jīng)滅菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機進(jìn)行灌裝，共得到37噸脫酸不去離子濃縮蘋果清汁。本發(fā)明制備的脫酸不去離子濃縮蘋果清汁產(chǎn)品指標(biāo)如下<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1、一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟(1)清洗和揀選采用新鮮成熟的蘋果作為原料，將原料果卸入果槽，用自來水將蘋果邊清洗邊從果槽輸送至揀選臺，對原料果進(jìn)行揀選；(2)浮洗將步驟(1)中經(jīng)揀選后的原料果輸送至浮洗池中進(jìn)行清洗；(3)破碎將步驟(2)中經(jīng)浮洗后的原料果用破碎機破碎為果漿；(4)壓榨及殺菌用榨機對步驟(3)中的果漿進(jìn)行壓榨，壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出，壓榨后的果汁在溫度為98±2℃的巴氏滅菌裝置中進(jìn)行第一次巴氏殺菌，然后進(jìn)入冷卻板片迅速降溫至50-53℃后由管道送至澄清罐；(5)澄清在裝有果汁澄清罐中添加適量果膠酶和淀粉酶，果汁在果膠酶和淀粉酶的作用下酶解，使果汁中的果膠和淀粉分解成水溶性物質(zhì)，酶解溫度50-53℃，酶解時間為90分鐘；果膠酶的添加量為10-100ppm，淀粉酶的添加量為3-60ppm；(6)過濾將步驟(5)中澄清后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜過濾；(7)脫酸用脫酸不去離子吸附樹脂對步驟(6)中經(jīng)過濾后的果汁進(jìn)行吸附，將果汁中的有機酸去除；(8)活性炭脫色用活性炭對步驟(7)中經(jīng)脫酸后的果汁進(jìn)行脫色，將果汁中的色素進(jìn)行吸附；(9)過濾將步驟(8)中經(jīng)活性炭脫色后的果汁通過孔徑為0.02μm的超濾膜進(jìn)行過濾；(10)濃縮及殺菌對步驟(9)中經(jīng)過濾后的果汁用蒸發(fā)器將果汁中的水分進(jìn)行蒸發(fā)分離，將果汁糖度濃縮至70.3±0.3Brix，濃縮后的果汁在冷卻板片中迅速降溫；降溫后的果汁進(jìn)入巴氏滅菌裝置中，在溫度96±2℃的條件下對果汁進(jìn)行30秒以上的第二次巴氏殺菌，滅菌后的果汁進(jìn)入冷卻裝置迅速降溫至20℃以下；(11)無菌灌裝對步驟(10)中經(jīng)滅菌降溫后的濃縮果汁用無菌罐裝機進(jìn)行灌裝。全文摘要本發(fā)明公開了一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝，該工藝步驟為將新鮮成熟的蘋果經(jīng)過清洗、揀選、浮洗、破碎和壓榨后得果汁，將果汁經(jīng)第一次巴氏殺菌后，加入適量淀粉酶和果膠酶進(jìn)行酶解澄清，通過超濾過濾，經(jīng)過脫酸不去離子吸附樹脂去除果汁中有機酸，經(jīng)過活性炭提高色值后，過濾，濃縮，將果汁糖度濃縮至70.3±0.3Brix，經(jīng)第二次巴氏殺菌，降溫到20℃以下灌裝。本發(fā)明中采用蘋果進(jìn)行加工，通過脫酸不去離子樹脂吸附去除蘋果汁中的有機酸，生產(chǎn)出的不去離子濃縮蘋果清汁為無色、透明、澄清液體，無雜質(zhì)、無沉淀，以蘋果酸計其酸度低于0.02％，其pH值在6.5-8.5之間，且保留了原蘋果中的礦物質(zhì)成分。文檔編號A23L2/70GK101341999SQ200810150900公開日2009年1月14日申請日期2008年9月10日優(yōu)先權(quán)日2008年9月10日發(fā)明者迪劉,孫曉科,宋曉宇,李國良,馬朝陽申請人:陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司